Lyxiga kanelbullar

Degen, innan det är dags att rulla ihop

Så har vi firat kanelbullens dag igen. Den här gången gjorde jag kalljästa lyxiga bullar. Det tar en stund men är väl värt besväret.

Lyxiga kanelbullar

Deg

50 g jäst

4 dl kall mjölk

2 krm salt

0,5 dl rårörsocker

1 tsk malen kardemumma

8 dl vetemjöl

(100 g rumsvarmt smör)

Lös upp jästen och sockret i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser. Obs! Ej smöret! Det blir en ganska kladdig deg som ska jäsa under bakduk i minst 2 timmar. När de två timmarna gått, fördela det rumsvarma smöret i degen ordentligt. Tag sedan upp degen på bakbord med ca 1 dl mjöl, arbeta den smidig och kavla ut till en rektankel.

Fyllning 1

150 g rumsvarmt smör

150 g mandelmassa

2 tsk kanel

Mixa samman till en smet.

Fyllning 2

Vaniljcreme.

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1,5 msk marsánpulver för kokning

2 msk strösocker

Vispa ihop i en kastrull och låt den hastigt sjuda upp under ständig omrörning. Låt svalna.

Bred fyllning 1 på degrektangeln. Fördela fyllning 2 i en sträng i mitten på degen, se bild ovan. Rulla ihop och skär i bitar. Ca22 bullar blir det. Låt dem jäsa 30 minuter, pensla med ägg och strö på pärlsocker. Baka dem sedan i 225 grader tills de är gyllenbruna. Smakar allra godast ljumma.