Kronärtskocka

Igår kokade jag kronärtskockor till oss. Jag är inte så vetenskaplig av mig i förfarandet. Jag bara skär av skaftet, lägger dem i kastrull med vatten som åtminstone nästan täcker, saltar lätt och kokar tills de yttersta kronbladen lossnar lätt. Och sen serverar jag med rört smör smaksatt med citron. Det behöver ju inte vara krånkligare än så faktiskt.

Rödbetor och Labneh

Labneh är en libanesisk färskost gjord på getmjölksyoghurt. Den formas till bollar och kan som här smaksättas med mynta och läggas i olja. Den är god att fylla paprikor med och baka i ugn till exempel.
Ugnsbakade rödbetor. Godast i sommar! Skrubba och skölj färska rödbetor noga. Spar lite av blasten. Släng i en ugnsform, ringla en god olivolja över och flingsalta rikligt. Baka i 225 grader tills de är mjuka. Servera med ett gott bröd och gärna en färskoströra..

Till rödbetorna serverade jag en röra bestående av mosad labneh, tjockyoghurt och en sked creme fraiche. Jag smaksatte röran med färsk mynta och smakade av med salt och svartpeppar. Försvinnande gott.

Ljuva indiska bönor

Ibland trillar man över något som är så gott så att man blir förvånad. Därför att det verkar alldeles för simpelt, för att det är för billigt, för oansenligt, för okultiverat..äsch, vi ger sjutton i varför.

De här bönorna var i alla fall av det där förvånande slaget. Jag betalade 89 kronor för en lunchbuffé men åt mig i stort sett mätt på bönor! Sen gick jag hem och googlade på indiska blackeye bönor och hittade det här receptet nästan genast. Och med tanke på hur texten löd så tillagade jag det receptenligt och ..hepp..där var mina indiska bönor! Nästan helst identiska. Överjordiskt gott!

Tyvärr kan man inte säga det samma om Santa Marias papadums men det är vad jag har att tillgå så..det är bara att bita ihop. Dippa brödet i bönröran och förföööööörs!

Texas Jonny’s Lobia Dal

4 msk raps eller olivolja
2 tsk spiskumminfrön
4-6 vitlöksklyftor ,finhackade eller rivna på järnet
Ca 5 cm lång bit färsk ingefära, lika som ovan
3-6 grön chili, finhackad(jag använde 3 st och det gav tillräcklig hetta)
1 mellanstor rödlök, finhackad
—–
1 tsk salt
½ tsk cayenne
¼ tsk gurkmeja
½-1 tsk garam masala(jag använde Santa Maria och tog i en tsk, säkert duger en halv för “äkta”kryddblandning)
2 dl torkade blackeye bönor, som ska läggas i blöt över natten
Vatten, färsk koriander

Fräs spiskummin på medelvärme i en stekgryta i ca ½ minut. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt kryddorna och fräs ett tag tiil. Tillsätt lök och chili och fräs tills löken också fått ordentligfärg. Tillsätt de avrunna bönorna och tillsätt vatten så det täcker. Låt småputtra på medelvärme tills det hela fått simmig konsistens och bönorna har den mjukhet du önskar(ca 40 min). Jag vill ha lite al dente. Smaka av med salt och hacka i färsk koriander efter smak(kan uteslutas). Edit: Glömde skriva att jag fick späda några gånger med mer vatten mot slutet av kokningen.

Eftersom den engelska orginaltexten var så trevlig så lägger jag den här i slutet också. Håll till godo:


Regarding recipes that are not mine, I always tend to tweak it a little here and there to give it a personal touch. Sometimes chunks of smoked pork or a splash of wine can add another flavor dimension to a dish.

But every now and then I taste something that is perfect as is. Last New Year’s, my friend Jonny served me a black eyed pea dish that wowed me from the first bite.

The black eyed pea crop has ancient origins in Africa and Asia where in India, it has been made into a popular vegetable dish called lobia dal. Lucky for us, black eyed peas took root in the American South circa the 17th century.

During the Civil War, General William Tecumseh Sherman and his merry band of blue coats thought the crop was too lowly to destroy or even steal. And so on New Years, it has become a quiet custom here to eat black eyed peas in order to bring good luck and prosperity. I’ve learned since that this custom and associations to prosperity are not just limited to the South.

Jonny, a caucasian Texan-American, is an avid cook and recently married his sweetheart of many years who is of Indian heritage. Almost immediately after they started dating, Jonny poured himself into Indian dining and cooking. His dishes, aided by his mother-in-law’s guidance, are some of the best home meals I’ve had.

So in a nod to both his association to the American South and India, he likes to whip up a spicy version of dal (Indian dish of legumes or pulses) using black eyed peas slow cooked in a hearty concoction of green chilies, garlic, onions, cumin, garam masala and electric yellow turmeric.

The first bite of the cyclops-like peas reveals heat from the chili capsicum. Then savory flavors of browned onion, garlic and cumin kick in. Lastly, I’m reminded a little of Christmas because of the nutmeg-like aroma and flavor of garam masala — a spice popular in Indian cooking.

There is a lot of profile going on in Jonny’s simple recipe of black eyed pea dal; methinks there is nothing lowly about it at all.

Mera fredagsmys

Våra fredagar har på sista tiden bestått av plockmat och gott vin. Jag tycks aldrig tröttna på detta. Helst har jag fastnat på stora kapris och Gruyèreost(inte så att de hör ihop alltså utan var för sig). Det får vi nog fanken ha på fredag igen...

Färgklick på ostbrickan

Osten till höger ser kanske farlig ut men det är den inte.

och den är väl snarare orange än röd. Färgen kommer från Annatto och är alltså helt naturlig. Smaken är mild och lite nötig.

Det andra är en vanlig engelsk Stilton som jag gillar för att den är lite krämigare än andra mögelostar utan att för den skull vara tristare i smaken.

Fredagkväll med antipasti och glögg

Det här är så gott. Några utvalda charkuterier och marinerade grillade grönsaker. Grönsakerna lägger jag på en plåt under grillelementet. Det går fort och efter 5-7 minuter är det dags att ta ut och vända och kontrollera. När grönsakerna är lagom mjuka läggs dem över i en form och så ringlar man olivolja över samt flingsaltar och pepprar. Citron över om man vill, eller balsamico..serveras kallt eller ljummet.

En klassiker i juletid. Glöggen är Blossas romspetsade. Osten heter Rossini och är en blåmögelost som lagrats i Italienskt Passitovin. Mycket läcker..

Potatispizza med feta och örter

Det här var första gången jag lagade potatispizza, och varianten är helt min egen. Det blev förvånansvärt gott. Märk väl att pizzan är vegetarisk och att de flesta vill ha något köttigt som tillägg. Jag serverade chorizokorvar men det går bra med lite skinka eller dylikt också.

Pizzadeg

½ paket jäst

5 dl ljummet vatten

½ msk salt

5 dl durumvetemjöl

ca 3 dl vetemjöl

Lös upp jästen i lite ljummet vatten. Tillsätt salt och mjöl. Låt jäsa minst 30 minuter. Degen räcker till ca 2 långpannor pizza. Men jag gjorde bara en och bakade bröd på resten. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mer deg så den blir smidig och lätt att kavla ut. Täck en långpanna med degen.

Pizzafyllning

3 medelstora potatisar

2 paket feta

1 rödlök

olivolja, salt, peppar, örter

Skala potatisen och hyvla den tunt med osthyvel eller mandolin. Blanda med tunna skivor rödlök och hackade örter( timjan, rosmarin, oregano..torkade går också bra)efter smak. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja och fördela sedan potatisen/löken på pizzabottnen. Salta försiktigt med flingsalt och peppra. Ringla lite mer olja över samt smula över osten. Grädda i 200 grader ca 40 min. Osten ska ha fått färg, degen vara bakad och potatisen mjuk.

Frityrsmet

Det här är världens bästa frityrsmet. Jag använder den till allt möjligt. Fisk, banan, äpple, räkor..
Det är bara att vispa ihop, doppa och fritera. Jag friterar fisk och banan i stekpanna med mycket rapsolja.

Frityrsmet:

2 dl vetemjöl
2 dl vatten
1 msk bakpulver
½ tsk salt

Blinier

Detta recept har hängt med mig sedan 70-talet och när jag var yngre fullkomligt vrålälskade jag dessa ryska plättar. Men det är kalasmat, plättarna är grymt kaloristinna. Som lättare varmrätt idag orkade jag och maken halva satsen. Servera dem med rom, crème fraiche och hackad lök. Öl och vodkasnaps till eller varför inte rysk champagne..

Blinier(16-20 st )

125 g smör

2 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

15 g jäst

1,5 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

1 äggvita

Lös upp jästen i lite av mjölken. Smält smöret. Blanda i resten av mjölken, grädden, mjölsorterna och smöret. Låt jäsa i rumstemp ca 1 timme. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner i smeten. Stek ca 4 plättar åt gången i vanlig stekpanna. De ska vara något större än vanliga plättar men det går bra att använda plättlaggen också! Håll varma i ugn. De ska vara varma, knapriga och spröda vid sereringen. Servera tillbehören vid sidan om.

Grillad halloumi med tomat, citron och chili

Det här är så himla gott och jag använder mig inte precis efter något recept när jag släger ihop tomatsalladen men ungefär så här är det:

200 g röda och gula körsbärstomater(blandat alltså)

oliv eller rapsolja

några tsk färskpressad citron

ca 1 tsk sambal oelek

en nypa flingsalt

Skär tomaterna i bitar. Ringla över olja, pressa ner citron, smaka av med salt och sambal oelek. Låt stå. Skiva upp halloumi eller köp färdigskivad. Stek ganska hårt i olivolja eller grilla i grillpanna. Servera med salladen och kanske en bit bröd.

Jag var så hungrig så bilden blev urdålig, dessutom har vi fortfarande inte skaffat lampa över matsalsbordet så...sorry den usla bildkvalitén.

Antipasti på en tisdag

Caprese, en skål Ridderheimska inläggningar, vindruvor, bresaola, italiensk salami, ciabatta, St:Albray och så en flaska Zenato Valpolicella Classico

Jag är så glad och nöjd när jag kan få bjuda på fest. Om det så är mitt i veckan och jag har jobbat till fyra och ska ha gäst klockan fem. Man behöver inte alls anstränga sig och ändå kan det bli så gott och mysigt. Det gjorde jag förra veckan när jag var gräsänka.

Jag promenerade ner till matbutiken direkt efter jobbet och handlade och sedan dukade jag upp allt detta på en ostädad diskbänk. Det var lite av charmen faktiskt även om kanske inte alla är så förtjusta i stök. Men just nu är hela vårt hem stök och det är bara att gilla läget en vecka till här, och åtskilliga veckor där, eftersom vi knappt har möbler till vår nya lya..

Glöggparty 2009

I lördags ställde jag till med ett litet glöggparty och det var riktigt, riktigt trevligt och mysigt. Tack Camilla, Janet och Vida för att ni ville komma och förgylla min dag! Det här är vad jag tvingade i dem. Men de lever än så det var nog ingen fara.

Välkomstdrink: Glögg Royal enligt Lata mamman. Kall skogsglögg med mousserande vin. Inte helt fel faktiskt. Oerhört nyskapande om jag får säga det själv.

Pepparkakor och ädelostcrème. Små kycklingbullar med gurka. Fikon och blodapelsinmarmelad. Till marmeladen; dinkelkex och svart Prima Donna(ej med på bild).

Snittar av pepparkaksbröd, med kräftröra kryddad med lime och harissa.


Mini-mjölkchoklad pannacotta, recept här.



Kladdiga chokladmuffins enligt detta recept.

Glöggen jag serverade var som sagt då Skogsglögg. Den var god i bären och välkomstdrinken men ganska trist som traditionell glögg.

Själva huvudglöggen var en
Blossa starkvinsglögg spetsad med lite mörk rom. Varning! Starkt!

Till desserten serverade jag Lucia Chokladglögg. Doftade godare än den smakade men var godkänd.

Mitt alkoholfria alternativ var Havtornspecialistens goda, fräscha glögg.

Caesardressing

Idag tycker jag om mig själv. Jag är en särdeles underbar person som lagar särdeles underbart god mat. Den som inte håller med tycker jag inte om. Ni är dumma blä, blä.

Anledningen till dessa höga ord om mig själv är:

1. Min underbara fläskfilé.

2. Min Caesarsallad.

Vi har satsat på att odla romansallad i kolonin i år. Den är så lättodlad och så vansinnigt god. Efter veckans regn hade den vuxit som fanken och var redo att skördas.

Och efter Lisas diskussion om Caesarsallad var saken given: Det skulle bli Caesarsallad till middag idag. Basta!

Jag valde att göra en dressing smaksatt med worchestershiresås eftersom det sades vara så i "originalet" Ingen vet sanningen men en god dressing blev det i alla fall. Tillsammans med vår romansallad, samt krutonger av ett god bröd i stil med ciabatta blev vi mäta och nöjda.

Caesardressing

2 äggulor

½+½ dl rapsolja

2 tsk worchestershiresås

1 tsk citronsaft

50 g parmesanost

1 msk vatten

Lägg de två äggulorna, ½ dl olja och worchestersåsen i en mixbägare. Mixa, med mixerstav, tills det tjocknat. Tillsätt osten i bitar samt övriga ingredienser. Mixa snabbt ihop såsen. Slå upp i en skål och ställ i kyl. Passa dig för att smaka av, då finns det risk att såsen plötsligt tar slut. God är den. Mmmmm..

Utmanande libbsticka

Direkt när jag läste det här såg jag framför mig vad jag skulle servera. Det har jag gjort nu. Det var bara Retsinan som fattades och det lär inte vara så stor chans att jag någonsin kommer att dricka det igen om jag inte blir bjuden. Ändå är jag övertygad om att det här skulle smaka smaskens ihop med denna märkliga dryck. Varsågoda och avgör själva:

Grekisk feta ihopmosad med en sked tomatpuré några hackade soltorkade tomater och en rejäl slurk olivolja. Finhackad späd libbsticka i smeten. Riktigt gott på frasigt bröd. En stark korv till detta och det enda jag saknade var några kalamataoliver.

Jag serverade även en liten sallad gjord av grapefrukt, libbsticka timjan, olivolja, lite salt och en försiktig mängd anisfrö. Här kände jag direkt att Retsinan skulle lyfta rätten.

Röd currysill

Plötsligt har både jul och nyår passerat och tiden till att blogga har inte direkt funnits så nu är det dags att blogga i fatt. Jag hade verkligen lyckats dra ner på allt som skulle göras inför jul i år men ett litet sillexperiment var jag ju tvungen att göra i all hast. Det experimentet framkallade jubel hos gästerna. Nu har jag inget exakt recept, det funkar inte riktigt då det finns otaliga sorters röd currypasta. Men jag fegade och använde Blue Dragon den här gången eftersom det trots allt var en sillinläggning det gällde.

Du behöver:

1- 1,5 burkar matjesill i bit
2 dl fet crème fraiche
röd currypasta
lime
färsk koriander

Det är inte speciellt svårt det här men du får lita på dina egna smaklökar.

Koka upp crème fraichen med currypasta efter smak. Låt såsen bli helt kall. Låt matjessillen rinna av ordentligt. Jag hade en rund burk sill till det här eceptet men upptäckte att ca 1,5 hade varit mer lagom. Jag skar sillbitarna i mindre bitar och blandade med såsen.

Låt detta stå ett dygn i kylen. Samma dag som sillen skulle serveras smakade jag av den med ungefär 1 tsk pressad lime och skalet från en halv lime och så lite hackad färsk koriander i det. Min svägerska ringde bara någon dag efter att de var hemma igen och bad om receptet..

Coleslaw

En riktigt simpel men god coleslaw. Perfekt till all amerikainspirerad mat.

1 dl majonnäs
1 dl lätt crème fraiche
1 tsk fransk senap
1 tsk salt
lite svartpeppar
2 små morötter
2 msk hackad rödlök
strimlad vitkål

Rör ihop de såsiga ingredienserna. Riv i morötterna och rör i den hackade rödlöken. Ta sedan i så mycket strimlad vitkål att salladen börjar verka för torr. Låt stå i kylen ett par timmar. Rör om i den några gånger.

Surströmming

En solig dag i maj blev jag inbjuden till ett surströmmingsfatabur som hette duga. Med utsikt över ett glänsande Öresund och långt ifrån surströmmingspremiären fick jag lära mig allt om surströmming och lite till enligt Ruben Madsen, surströmmingsfantast, ordförande i Surströmmingsakademien, clown, estradör, surströmmingstillverkare samt föreläsare. Jag har säkert missat något men han ÄR verkligen allt det här.

För att komma i stämning inför ätandet blev vi bjudna på lite underhållning (se filmen nedan) och därefter var det dags att lära oss att göra och äta en riktig klämma. Gott!

Det är inte lätt att hitta rätt i surströmmingsdjungeln men jag tror säkert att alla rikiga fantaster har sitt eget favoritmärke. Jag är inte rätt kvinna att föreslå något speciellt märke och jag känner att filéerna jag fick som varuprov var goda nog åt mig. Skönt att slippa rensa. De var i alla fall av märket Höga Kusten.

Läs mer om surströmming här och klicka dig igenom alla sidorna så blir du mycket klokare. På matpressmötet blev vi i alla fall bjudna på tre goda surströmmingsröror och receptet på dessa får ni här, håll till godo:

GI light

1 burk keso
2 msk avrunnen yoghurt
½ hackad rödlök
1 st hackad surströmmingsfilé

Höga kusten tapenade (kör i mixer)

12 svarta oliver
1 vitlöksklyfta
rivet citronskal
1 msk kapris
1 dl olivolja
1 dl riven lagrad ost
hackad persilja
1 surströmmingsfilé

Ulvö mjukost

1 pkt naturell färskost (typ Philadelphia)
1 msk avrunnen yoghurt
1 stänk tabasco
hackad gräslök
1 st hackad surströmmingsfilé

De här rörorna är bra som nybörjar-prova på- surströmmingsrätter. Surströmming som ju är fermenterad fungerar som umami och det blir riktiga smakexplosioner! 1 surströmmingsfilé i recepten är att fega lite anser jag, smaka dig fram. Tapenaden är kanongod! Servera rörorna på hårt tunnbröd.

Recepten är framtagna av Karl-Johan "Surkocken" Lindquist.

Gratäng med bönor och parmesan

I år odlar jag stångvaxbönor och haricot verts. Det blir rejält med bönor men bönor är så gott och går att variera så mycket att jag aldrig tröttnar. Idag blev det en gratäng som jag kan tänka mig passar till det mesta. Korv, kassler, stekt fisk... Jag serverade isterband ingnidna med vitlök och olivolja och stekta i ugnen. Gott, gott!

3 personer blir mätta på detta:

350-400 g bönor av valfri sort

Gratängssås:

2 msk smör

2 msk mjöl

3 dl mjölk

1 dl färskriven parmesan

1 äggula

salt, svartpeppar

Koka bönorna al dente i lättsaltat vatten eller ångkoka dem. Gör såsen. Smält smöret, vispa ner mjölet. Späd med mjölken. När såsen är tjock tillsätter du osten och låter såsen få ett uppkok. Rör ner äggulan och därefter får såsen inte koka mer. Slå såsen över bönorna i en gratängform. Strö gärna över lite extra parmesan och gratinera tills bönorna fått fin färg.

Räkor i kräftlag

Favorit i repris. Jag tycker att dessa räkor är godare än kräftor. Så är det bara. Självklart går lagen även att använda som ny lag till frysta kräftor också!

Koka en lag av:

1 liter vatten

2 msk salt

1 tsk socker

8-10 st dillkronor + några extra

Låt lagen koka 3-4 minuter och sedan svalna helt innan du silar den över 500 g räkor med skal. Lägg i 2-3 nya dillkronor och ställ räkorna i kylen över natten eller minst 4 timmar.

Sommarsallad med rökt makrill

Det här är verkligen en riktig sommarsallad trots att ingredienserna kan köpas året runt. Salladen passar bra som en lätt lunchrätt i värmen.

Detta behövs:

1 påse babyspenat, färsk ca 70 g

1 burk kronärtskockshjärtan i vatten, ca 390 g burk

1 ask physalis, 100 g

200 g rökt makrillfilé

1 klyfta vitlök

1-2 tsk rosépeppar, krossas i mortel

3 msk olivolja

1 msk pressad citron

rivet skal från ½ citron

½ tsk chiliflakes

en liten nypa salt, nymalen vitpeppar

Skär kronärtskockan i bitar och lägg i en skål. Rensa ner makrillen i små bitar i samma skål. Slå på alla kryddor, citron och olja. Hit kan salladen förberedas. Den smakar bäst om den får stå till sig någon timme. Skär physalisen i halvor och blanda ner i salladen tillsammans med spenatbladen. Servera gärna salladen med en kokt ägghalva och ett gott bröd.