Kronärtskocka

Igår kokade jag kronärtskockor till oss. Jag är inte så vetenskaplig av mig i förfarandet. Jag bara skär av skaftet, lägger dem i kastrull med vatten som åtminstone nästan täcker, saltar lätt och kokar tills de yttersta kronbladen lossnar lätt. Och sen serverar jag med rört smör smaksatt med citron. Det behöver ju inte vara krånkligare än så faktiskt.

Rödbetor och Labneh

Labneh är en libanesisk färskost gjord på getmjölksyoghurt. Den formas till bollar och kan som här smaksättas med mynta och läggas i olja. Den är god att fylla paprikor med och baka i ugn till exempel.
Ugnsbakade rödbetor. Godast i sommar! Skrubba och skölj färska rödbetor noga. Spar lite av blasten. Släng i en ugnsform, ringla en god olivolja över och flingsalta rikligt. Baka i 225 grader tills de är mjuka. Servera med ett gott bröd och gärna en färskoströra..

Till rödbetorna serverade jag en röra bestående av mosad labneh, tjockyoghurt och en sked creme fraiche. Jag smaksatte röran med färsk mynta och smakade av med salt och svartpeppar. Försvinnande gott.

Påskmums!

Enkel påskaftonsförrätt

Köpt räksallad, rökt smörfisk, sillgegga gjord på hackad matjes, lite majo, lite cf, hackad rödlök, gräslök, dill. Mums!

Grillad röding och marinerade lammracks. Potatisgratäng till det.

Nygrillad röding

Desserten, "Äggtoddy à la Mannerheim" som var med i Halv åtta hos mig. Jättesmaskig!

Rostad oxfilé med pesto på hasselnöt och kallpressad rapsolja, äpple samt pecorino

Egentligen ville jag göra carpaccio på kalvfilé men det fick jag inte tag på. Sen var jag inte säker på om gästerna skulle uppskatta det. Så det blev rostad oxfilé istället.

Rostad oxfilé

400 g hel oxfilé, helst mittbit

salt, peppar

Salta och peppra filén och stek den hastigt runt om. Släng in i 150 graders ugn tills kötttermometern visar 45 grader. Låt kallna. Förvara i kyl tills den ska serveras. Då skärs tunna, tunna skivor med vass kniv. Laga helst köttet dagen före servering.

Hasselnötspesto(halva satsen går åt)

40 g rostade hasselnötter utan skal

40 g blandade färska örter(basilika, timjan, persilja, oregno..)

40 g pecorino

1 dl kallpressad rapsolja

salt, peppar

Mixa allt med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Känns det för tjockt, ta i lite vatten.

Vid servering: Lägg de tunna skivorna oxfilé platt på tallriken. Klicka på pesto. Skvätt över lite extra rapsolja. Garnera med finskuret syrligt äpple och lite fina salladsblad samt hyvlad pecorino. Servera gärna med min goda rödbetsfocaccia.

Blinier

Detta recept har hängt med mig sedan 70-talet och när jag var yngre fullkomligt vrålälskade jag dessa ryska plättar. Men det är kalasmat, plättarna är grymt kaloristinna. Som lättare varmrätt idag orkade jag och maken halva satsen. Servera dem med rom, crème fraiche och hackad lök. Öl och vodkasnaps till eller varför inte rysk champagne..

Blinier(16-20 st )

125 g smör

2 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

15 g jäst

1,5 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

1 äggvita

Lös upp jästen i lite av mjölken. Smält smöret. Blanda i resten av mjölken, grädden, mjölsorterna och smöret. Låt jäsa i rumstemp ca 1 timme. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner i smeten. Stek ca 4 plättar åt gången i vanlig stekpanna. De ska vara något större än vanliga plättar men det går bra att använda plättlaggen också! Håll varma i ugn. De ska vara varma, knapriga och spröda vid sereringen. Servera tillbehören vid sidan om.

Grillad halloumi med tomat, citron och chili

Det här är så himla gott och jag använder mig inte precis efter något recept när jag släger ihop tomatsalladen men ungefär så här är det:

200 g röda och gula körsbärstomater(blandat alltså)

oliv eller rapsolja

några tsk färskpressad citron

ca 1 tsk sambal oelek

en nypa flingsalt

Skär tomaterna i bitar. Ringla över olja, pressa ner citron, smaka av med salt och sambal oelek. Låt stå. Skiva upp halloumi eller köp färdigskivad. Stek ganska hårt i olivolja eller grilla i grillpanna. Servera med salladen och kanske en bit bröd.

Jag var så hungrig så bilden blev urdålig, dessutom har vi fortfarande inte skaffat lampa över matsalsbordet så...sorry den usla bildkvalitén.

Löjromscocktail

En enkel förätt som ser festlig ut och dessutom är mycket god.

Du behöver:

2 dl crème fraiche

0,75 dl vatten

1 gelatinblad

1,5 krm salt

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Värm upp vatten och fraiche och salt. Tillsätt det mjuka gelatinbladet. Fördela i cocktailglas. Räcker till 4-5 portioner. Ställ kallt att stelna.

Vid servering: lägg på ordentligt med finhackad rödlök, löjrom samt garnera med citron och dill. Smörstekta brödtrianglar passar bra till.

Hummersoppa

Det här är nästan som att koka soppa på en spik fast godare. En skruttig fryshummer räcker till fyra. Och så besvärligt är det faktiskt inte. Bara hummern är rensad går resten som en dans.

Till fyra pers:

Fond:

1 tinad fryst hummer

1 morot i bitar

1 lök i bitar

några dillkvistar

1 fiskbuljongtärning

1 msk tomatpuré

5 dl vatten

Rensa hummern och släng bort inälvorna där bland annat gallan sitter, den kan ge soppan besk smak. Försök att få klorna så hela som möjligt, de blir tjusiga till garnering. Lägg in köttet i kylen. Fräs skalen i lite olja och tomatpurén. Slå på vatten och lägg i övriga ingredienser. Låt koka under lock en halvtimme. Sila då ifrån skalen och låt fonden koka ihop till 4 dl vätska.

Soppa:

4 dl hummerfond

2 dl vispgrädde

2 msk Heinz chilisauce

salt, Tabasco

en rejäl skvätt Cognac

Koka ihop allt. Smaka av med salt, Tabasco och Cognac. Hacka ner hummerköttet och tillsätt när soppan är riktigt het. Servera genast med en klick crème fraiche och en halv hummerklo. Kungligt gott.

Kräftskagen

Det här är väl en rätt som inte behöver någon vidare presentation och jag har inte precis något exakt recept. Så här gjorde jag i alla fall:

Skagenröran

1 burk kräftstjärtar i lake

Hellmans majo(annars vanlig)

dill

1 tsk finhackad rödlök

Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Hacka dem grovt och krama ur dem innan du lägger dem i en skål. Tillsätt lite majonnäs i taget tills du känner dig nöjd. Ta i ett par matskedar hackad dill och löken. Låt stå i kyl.

Vid serveringen smörsteker du fyra kantskurna skivor formfranska, lägger på sallad, salladsmix från påse är både gott och dekorativt. Fördela skagenröran ovanpå. Lägg på en sked röd stenbitsrom eller löjrom. Garnera. Och du som vill göra räkskagen..gör likadant fast med räkor :)

Rödbetscarpaccio

Lättkokta späda rödbetor som skivas mycket tunnt och beströs med en salt knorrig fårost. Blanda sedan en dressing av en liten sked blommig medelhavshonung, nötig olivolja och färskpressad solmogen citron . Peppra försiktigt och strö tillsist över ganska rikligt med rostade pumpafrön. Mmmmmm..

Jag använde två stycken rödbetor á 200 g styck och det räckte till sex portioner. Koka rödbetorna ca 25 minuter om de är lika stora som mina. Skiva dem tunnt och lägg upp på tallrik. Salta försiktigt med flingsalt. Ungefär en matskedsstor bit feta per man. I övrigt som ovan. Rör ihop dressingen och skeda över. Jag garnerade med några blad röd mangold.

Dressing:

½ dl färskpressad citron, 1 msk blommig honung, 2 msk olivolja.

Lax- och räk bakelser

När jag var ung och utbildade mig inom restaurang var det egentligen i varmköket jag ville hålla hus men ännu hade inte tiderna blivit sådana att kvinnor var riktigt välkomna där. Jag fick hålla mig i kallköket istället. I många år kunde jag inte njuta av smörrebröd eller smörgåstårtor men nu kan jag. Hur horribelt somliga än tycker att smörgåstårta är så kan jag inte hjälpa att jo..ibland är det bara sååååå gott!

Du behöver: (4 pers)

12 skivor formfranska

4 skivor färskrökt lax

1 grönsalladshuvud

dill

citron

(eventuellt svart stenbitsrom)

Fyllning:

200 g skalade räkor + några att garnera med

2 dl majonnäs

2 krm citronpeppar

dill

Hacka räkorna grovt och blanda med majo, citronpeppar och massor av finskuren dill.

Ta ut rundlar av brödet med hjälp av ett glas. Bred ut fyllning på 4 rundlar. Lägg på nästa brödrundel ovanpå och gör likadant. Lägg på den sita brödrundeln och kläm till bakelsen. Bred majonnäs ovanpå och runt om. Finstrimla grönsalladen och tryck fast den runt om bakelserna. Gör en ros av laxen och lägg den i mitten på bakelserna. Garnera med räkor och eventuellt svart stenbitsrom men tänk på att den färgar av sig om bakelserna ska stå ett tag. Garnera efter tycke och smak.

Peters poppers

Det här är min kära bror Peters skapelse som han bjöd på när jag var där uppe på besök i maj. Peter kan som jag vakna med ett recept i huvudet och när vi provlagar är det för det mesta en alldeles utmärkt receptidé. Servera popparna nyfriterade som smårätt eller entrérätt , gärna direkt vid spisen tillsammans med ett gott vin eller en öl.

Peters poppers

200 g jordärtskocka

1 hönsbuljong tärning

50 g Västerbottenost

2 äggulor

3 msk vetemjöl

½ tsk hel brödkummin

några varv peppar från kvarn

olja till fritering

Skala och skär jordärtskockorna i små tärningar. Slå på vatten så det knappt täcker och lägg i buljongtärningen. Koka tills de är mjuka och vattnet kokat in. Har inte allt vatten kokat in så slå bort det. Mosa skockorna med en visp, inte för fint. Riv osten grovt. Stöt kumminfröna. Blanda alltsammans noga. Det blir en ganska lös smet. Värm upp oljan i en fritös eller i kastrull på spisen. Klicka i en matsked smet per popper men fritera max fyra stycken åt gången, de bränner lätt. Fritera gyllenbruna och servera genast.

Flädermarinerad lax

En lax värdig mitt land, flädermarinerad med syrlig fänkålssallad och hembakt knäckebröd. Så svenskt det bara kan bli.

Flädermarinerad lax

250 g laxfilé (fryst 3 dygn och tinad, eller köp frysta filéer)

ca 1,5 dl fläderblomssaft

flingsalt, grovmalen vitpeppar

Ta bort skinnet från laxen och skär den i skivor rakt av. Till fyra personer blir det 8 skivor. Salta med flingsalt på båda sidor och peppra med vitpeppar. Lägg laxskivorna i en form, sida vid sida och slå på saften. Ställ in i kylen minst en timme.

Fänkålssallad

200 g fänkål

4 msk färskpressad citron

4 msk olivolja

ett par nypor salt och flera pepparkvarnsdrag

rejält med finskuren dill

Skiva fänkålen mycket tunnt. Det går allra bäst med en mandolin. Blanda den med övriga ingredienser och ställ in i kylen tills laxen är klar.

Servera laxen med salladen och ett gott vitt vin. Jag valde en riesling. Hembakt knäcke är gott till.

Sparrisfestival!

I går hade vi sparrisfestival här hemma. Jag ville testa mina sparrisidéer och varför inte äta en hel meny med enbart sparris då? Jag gillar grön sparris bäst och allra godast är den svenska från Österlen. Men i går körde jag lite omväxling och serverade även vit sparris. Gott var det! Inom parentes vad vi drack till.

Grillad grön sparris med en mascarponecrème (rött vin, en Valpolicella)

Vit sparris med soltorkade tomater och basilika (öl från Eriksberg)

Vit sparris med apelsin och hasselnöt (vitt vin, Chardonnay)

Familjens favorit med parma och parmesan (vitt vin, Chardonnay)

Grillad grön sparris med en crème på Mascarpone , sardeller, citronrasp och persilja

1, 5 dl Mascarpone ost

25 g raka sardellfiléer

ca 1,5 msk hackad persilja

citronrasp fr en halv citron

lite peppar från kvarn

Mosa eller finhacka sardellerna. Tillsätt ost, persilja och citron. Smaka av med lite peppar. Låt stå kallt några timmar för bästa smak. Sparrisen behöver bara oljas in lätt med olivolja och grillas på utegrill eller i grillpanna. Lite flingsalt på vid serveringen. Servera anrättningen med en citronklyfta.

Sparris med smör av soltorkade tomater,basilika och pinjenötter

75 g smör

5 st inlagda soltorkade tomater

5-6 stora blad basilika eller efter smak

2 msk pinjenötter

Hacka tomaterna fint. Rosta nötterna och hacka över dem grovt. Hacka basilikan. Blanda allt. Låt stå och mogna smakmässigt före servering.

Sparris med smör av rostad hasselnöt och apelsin

75 g smör

0,5 dl hasselnötter

rivet skal från ca en halv apelsin

1,5-2 msk pressad apelsinsaft

Rosta hasselnötterna i het panna. De ska bli lite brända i skalet och börja knäppa. När det är så få nötter brukar jag gnugga loss skalet med fingrarna. Hacka nötterna. Blanda med smör, skal och apelsinsaft. Låt stå.

Grön sparris med parmaskinka och parmesan

Klassikern som familjen aldrig tröttnar på. Receptet finns här.

Påskmeny

Dukat för förrätt med jäsiga gula pannkor och gul rom. Mums!

Den här bilden och uppläggningen blev inte så lyckad. Jag var för trött och hungrig men det var mycket gott!

Och tillsist den ljuvliga Pavlovan. Passionsfrukt och hjortron är en extremt lyckad kombo. Både nordisk och tropisk exotism!

Vi är bortbjudna nästan hela påsken så vi tjuvstartade lite och lagade påskmenyn redan i lördags. I år innfaller Nooroz, det persiska-kurdiska nyåret samtidigt som långfredagen och det inspirerade mig till varmrätten.

Jäsiga gula pannkakor med fluffig crème fraiche, ishavsrom och salladslök

2 äggulor
10 g jäst
1,5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 dl durummjöl
50 g smör


Tillbehör: 1 dl vispad crème fraiche, 1 burk ishavsrom, salladslök


Rör ut jästen i lite av mjölken, tillsätt äggulorna, resten av mjölken, grädden och tillsist mjölet. Låt smeten jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. Tillsätt det smälta smöret när de ska stekas. Känns smeten väldigt tjock så tunna ut med lite vatten. Stek i lite smör. Lägg de färdiga pannkakorna på plåt med bakplåtspapper och håll dem varma i ugnen. Servera på tallrik vid bordet med tillbehören vid sidan om.


Orientaliska laxknyten med persiskt ris och gul sås


Sås


1 stor gul paprika
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk malen spiskummin
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta


Grilla paprikan under grillelementet i ugnen så den blir nästan svart. Lägg i en plastpåse och knyt till. När den är kall är det lätt att dra bort skalet och ta bort kärnorna. Mixa. Rör i övriga ingredienser och låt stå några timmar i kylen.


Laxknyten


4 skinnfria portionsbitar lax

4 blad jufka eller filodeg


Fyllning:

100 g savoykål
50 g lök
1 liten burk kikärter (200g)

50 g fetaost
1-2 tsk sambal oelek
salt, peppar


Strimla kål och lök och fräs mjukt i olivolja. Mosa i kikärterna och låt det hela få lite färg.Smula i fetan. Smaka av med salt, peppar och sambal. Det ska vara lite sting i det. Salta och peppra laxen lätt och stek den i det närmaste helt färdig.

Till pensling: 50 g smält smör, 1 msk olivolja


Ta ett degblad och vik det på mitten. Lägg på 1/4 av fyllningen och laxen ovanpå. Vik ihop paketet och pensla med smörblandningen så att det fäster. Vänd skarven nedåt och lägg på bakplåtspappers klädd plåt. Pensla rikligt även ovanpå. Baka i ugn 225 grader ca 15 minuter.


Persiskt ris


4 dl basmatiris
olja
saffran eller gurkmeja
färska pistagenötter


Börja med att skölja riset några omgångar i kallt vatten så något av stärkelsen i riset försvinner. Koka det sedan i rikligt med lättsaltatvatten tills det inte är helt mjukt utan har en hård kärna kvar i mitten. Slå av i ett durkslag och skölj i kallt vatten.


Hetta upp 2 msk olja i en gryta och slå i riset. Lägg en handduk mellan lock och gryta. Vrid ner till fyran. Låt stå ca 10 min på plattan. Kolla då om riset är mjukt. Rör inte om. Ställ åt sidan om riset är klart.


Ta undan ca 1 dl av riset och färga det med lite gurkmeja eller saffran(ta bara lite i taget och prova dig fram till fin färg), det behövs tillsättas någon tesked vatten då.


Lägg upp riset på fat med det gula riset överst. Strö hackade pistagenötter över. Det ska ha bildats en hård skorpa i botten på kastrullen, bjud den till, det är en delikatess.


Pavlova med mangocréme, passionsfrukt och hjortron


Receptet på Pavlova-bottnen kommer från ICA.se och är så bra så jag har inte behövt hitta på något eget.


4 äggvitor (stora ägg)
½ krm salt
2½ dl strösocker
1 msk maizena
2 tsk vaniljsocker
1 tsk vitvinsvinäger


Gör så här: Sätt ugnen på 225°C.Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Tillsätt sockret i små portioner under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är hård och glansig, ca 10 minuter med elvisp. Sänk sedan hastigheten och vispa in maizena, vaniljsocker och vinäger. Rita en cirkel på ett bakplåts-papper, ca 20 cm i diameter. Häll smeten på pappret och bre ut den i cirkeln utan att hantera den för mycket.

Gör en liten fördjupning i mitten för fyllningen. Sätt in kakan i nedre delen av ugnen, sänk genast värmen till 125°C. Grädda i 1 1/2 timme. Vrid av värmen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat.


Fyllning:

1 dl vispgrädde (ej för hårt vispad)
1 dl hårt vispad crème fraiche
1 burk mangopuré (barnmat)
1 paket frysta hjortron
2 passionsfrukter


Blanda grädde, fraiche och mangopuré. Låt stå i kyl till servering. Vid serveringen fyll pavlovan med mangocrèmen, och garnera med avrunna hjortron och urgröpt pasionsfrukt. Överbliven Pavlova fryses med fördel och serveras halvtinad och är nästan ännu godare då!

Oyster magic

Jag var verkligen väl förberedd inför ostronutmaningen trots att minnet av förra smakprovets tre timmar långa kallsup fortfarande fanns i färskt minne. Jo, mina vänner 80-talet kan kännas färskt när det gäller obehagliga upplevelser.

Jag tog i alla fall hjälp av Ostron Akademien och bestämde mig för att servera mina ostron med schalottenlök och sherryvinäger. Champagne var en given dryck och eftersom jag är en person som tar mina utmaningar på allra största allvar var det äkta vara som gällde även om det blev en pytteflaska av den ädla franska drycken.

Plötsligt stod jag där i köket med allting förberett. Togge hade krossat isen, champagnen var lagom kyld och ...och JAG måste ju öppna ostronen. Hoppsansa, det hade jag ju aldrig gjort förr. De såg ut som två oigenomtränliga cementlumpar och jag petade lite med kniven på måfå. Och simsalabim! Det var ju hur enkelt som helst att forcera ostron. Jag ska nog ställa upp i nån ostronöppnartävling i år he, he. Jag måste vara en naturbegåvning inom nämnda område.

Nåväl, ostronen preparerades, champagnen öppnades och voilá, det var dags! Slurp, sa jag medan min man skeptiskt tittade på. Slurp, sa Togge emedan han kraftigt ruskade på huvudet och förflyttade sig ut på toa.

Utvärdering: Champagnen var utsökt. Och jag, ja jag kan nog sluka ett ostron eller två till i mitt liv bara champagnen är av tillräckligt god kvalitet.

Bakade rödbetor med sesam och pumpafrön

En enkel liten höstförrätt med trevliga smaker, 4 pers:

4 rödbetor

flingsalt, peppar, olivolja

Sås:

1 dl turkisk yoghurt

1 msk tahine

1 msk pressad citron

½ msk flytande honung

1 krm salt

Rör ihop och ställ kallt

2 msk svarta sesamfrön, ½ dl skalade naturella pumpafrön

Skala rödbetorna och skär dem i bitar. Ringla lite olivolja över, salta, peppra och sätt in i 225 graders ugn tills de är mjuka.

Rosta pumpafröna i aningens olja i en panna, tillsätt sesamfröna och poppa en stund. Salta lätt.

Servera rödbetorna beströdda med frön tilsammans med såsen.

Tema: Svart

Okej, jag fick en idé för en tid sedan att laga en maträtt som var helt svart. Ja jag vet men ibland får man vara lite tokig. Sen utvecklade jag i alla fall idén till att innebära en förrätt där ordet svart fanns i namnet på råvaran. Varmrätten skulle vara helt svart och desserten lade jag bara till för skojs skull samma dag som jag lagade maten. Här kommer recepten i alla fall, om nu någon vågar prova.

Pata negra med svartrötter, svartpeppar och svarta vallmofrön

Sotstekt tonfiskfilé med het svart bönsås och svart quinoa

Vaniljglass med saltlakritssås

Förrätt:

Varsin skiva Pata negra skinka
ca 100 gram svartrot per pers
svarta vallmofrön

Jag var lat den här gången och kokade svartroten, gör inte det. Skala den och dela i bitar och lägg i vatten med citron efter hand. Lägg sedan hela rasket i en ugnsfast form, ringla olivolja över, salta och peppra lätt med svartpeppar och stek dem mjuka i ugn. Låt dem bli ljumma. Rosta vallmofröna i het panna utan att bränna dem. Lägg upp skinkan på en tallrik, en hög svartrot ovanpå och lite citronsaft över, och så strössla vallmofrö över. Servera genast.

Varmrätt: (4 pers)
Blötlägg 2 dl svarta bönor över natten.

1 rödlök i bitar
100 gram rökt fläsk i tjocka skivor
1 st jalapeno skuren i skivor
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
6 dl vatten

Låt allt detta koka tillsammans tills bönorna blir mjuka. Det tar minst en timme. Ta då upp fläsket och mosa bönorna lätt. Tillsätt rivet skal och saft från en lime, 1 msk olivolja, 1 msk smör
samt hackad färsk koriander och/eller hackad persilja. Bönorna ska ha en lätt såsig konsistens. Tillsätt lite mer vatten om de är för torra.

4 skivor färsk tonfisk (ca 100 g styck)

Kryddblandning:
2 tsk oregano
2 tsk spiskummin
2 tsk timjan
2 tsk salt
4 tsk paprikapulver

Mortla ihop alla kryddorna och krydda tonfiksen, all kryddblandning ska gå åt. Smält smör och olja i en stekpanna tillds det börjar bli ordentligt brynt. Lägg i tonfisken. Sten ca 3 minuter och vänd. Tonfisken ska vara på gränsen till svartbränd.

Koka quionoan efter anvisningar på paketet.

Servera.


Dessert:

God vaniljglass
20 st turkisk peppar karameller
1 dl vispgrädde
50 gram vit bakchoklad (jag använde Fazers)

Krossa karamellerna. Det går bäst med mixerstav. Blanda hälften av krosset med grädden och chokladen och koka på medelvärme tills såsen tjocknat. Blir det hårda klumpar kvar så smälter de medan såsen svalnar. Om såsen känns för tjock då, späd med lite vatten. Blanda i resten av krosset. På så sätt blir det lite crunch i såsen som jag tycker är gott. Servera med vaniljglassen.

Enkel sommarsallad

Helt vegetarisk men låt dig inte skrämmas av det.

Receptet är beräknat till 4 port förrätt eller 2 port huvudrätt

Sås

1 dl grekisk yoghurt

2 tsk honungs dijonsenap

salt å peppar

Sallad

150 gram färska rödbetor

150 gram skärbönor

150 gram romansallad

50 skalade pumpafrön

4 skivor rustikt bröd skuret i tärningar

Rör ihop ingredienserna till såsen. Riv rödbetorna, i matberedare enklast, och skölj dem noggrannt så de inte färgar så mycket. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Koka bönorna så de har lite spänst kvar och kallspola dem. Riv ner salladen i en skål. Rosta pumpafröna i het panna och lägg dem på en tallrik. Stek sedan krutongerna i lite olivolja medan pannan är het. Blanda ihop salladen, toppa med såsen och servera genast.

Rynkig potatis - Papas arrugadas

Ibland får jag dille på saker. Somliga saker är bara så goda och just nu är jag förtjust i papas arrugadas. Det betyder alltså rynkig potatis om du inte visste det och är en specialitet på Kanarieöarna, om du missat det också. Det är så himla enkelt att fixa och är gott som snacks, smårätt, bufférätt eller som tillbehör till grillat eller kallskuret tilsammans med frukt och grönt. Jag tycker bäst om att göra dem med färskpotatis och därför är det ju rätt tid just NU att ha dille på de små godingarna. Godast är det förstås att doppa dem i en riktigt stark dippsås. Slurp!

Papas arrugadas

Så många små delikatesspotatisar du vill ha
Vatten så det täcker
Rejält med salt, minst 2 dl till ett halvkilo potatis

Koka potatisen i saltvattnet tills de är färdiga. Då slår du av vattnet men häller tillbaka potatisen i grytan igen och skakar om kastrullen på den varma plattan så potatisen får en frostig, lite rynkig yta. Servera ljumma med såsen.

Sås (min allra enklaste)

2 vitlöksklyftor
1 tsk torkade chiliflagor
1 tsk paprikapulver
1 tsk tomatpuré
½ dl olivolja
½ dl vatten
1 tsk vinäger
½ krm salt
6 sötmandlar
ca ½ knäckebrödskiva
(och så ½ tsk hel spiskummin om man så vill som variation)

Mixa allt med mixerstav till en slät sås. Blir den för tjock, ta i lite vatten. Låt den stå ett tag så smakerna kommer till sin fulla rätt.