Rödbetor och Labneh

Labneh är en libanesisk färskost gjord på getmjölksyoghurt. Den formas till bollar och kan som här smaksättas med mynta och läggas i olja. Den är god att fylla paprikor med och baka i ugn till exempel.
Ugnsbakade rödbetor. Godast i sommar! Skrubba och skölj färska rödbetor noga. Spar lite av blasten. Släng i en ugnsform, ringla en god olivolja över och flingsalta rikligt. Baka i 225 grader tills de är mjuka. Servera med ett gott bröd och gärna en färskoströra..

Till rödbetorna serverade jag en röra bestående av mosad labneh, tjockyoghurt och en sked creme fraiche. Jag smaksatte röran med färsk mynta och smakade av med salt och svartpeppar. Försvinnande gott.

Tareqs majonnäs på brynt smör

Om du brukar titta på Trädgårds Fredag i SVT så vet du vem Tareq Taylor är. Men vi skåningar fick stifta bekantskap med honom redan i , numer nedlagda, Kanal Lokal. Då googlade min make och jag på honom och fick veta att han kockade på Trappa Ner i Malmö. Det gör han inte längre. Nu kockar han i SVT samt driver Slottsträdgårdens Café i Malmö. En imponerande duktig kille är det.

Nu blev jag i alla fall så sugen på att göra majonnäs med brynt smör precis som Tareq gjorde i TV. Eftersom jag hade 4 äggulor efter mitt Pavlovabak så passade det utmärkt. Jag använde bara 3 st men precis när den hade gått ihop så fint och jag bara ville ha lite, lite till av den bruna bottensatsen så skar den sig. Då slängde jag i den fjärde äggulan. Mixade och majon gick ihop igen. Nu återstår bara, VAD SKA JAG GÖRA MED MAJONNÄSEN??

I TV hade de den på kokt färskpotatis med en sillbit och lite gräslök. Låter gott..men jag kan nog tänka mig någon grillad fisk eller jätteräka, lite chili, lite lime..

Nåja, tips mottages gärna!

Så här gjorde jag:

Brynte 250 g smör och lät svalna. Var försiktig, det bränns snabbt! Sedan lät jag äggulorna bli rumstempererade. Lade 3 i min mixermugg, slog på en skvätt smör och mixade (med mixerstav alltså). Det gick fint så jag tjongade på med nästan allt smör. Den gick som sagt ihop fint så jag tog lite till. Och efter det lite till och då skar den sig. Gör den det för dig med så vet du hur man ska göra för det står i texten. Förvara majon i kylen, den håller säkert en vecka, men innan dess ska jag ha ätit upp min. Den är rikigt smaskig, har en genomträngande nötsmak och ja, den lockar helt enkelt. Är säkert super till primörer..

Kräftröra med lime och harissa

En smaskig röra skapad till mitt glöggparty 2009. Då serverad på pepparkaksbröd. Bilder finns här.

3 dl kräftstjärtar i lake
1 dl Hellmans majo eller vanlig
rivet skal av en lime
saft från en halv lime
Harissa (Sambal Oelek går också bra)

Krama ut kräftstjärtarna noga, noga. Hacka dem grovt. Blanda med majonnäsen och limesaften och det rivna skalet. Smaka av med harissa. Tänk på att det starka kan komma efter.

Mojo Picón

Den här såsen svängde jag ihop till tapas förra veckan och blev omedelbart förälskad. Så förälskad att jag svängde ihop den idag igen. Såsen är megagod till Patatas Bravas och Papas Arrugadas och dessutom superenkel. Enda kruxet är att man måste köpa en burk Zeta Peperoni Grigliati för att kunna göra den och så behövs mixer. Idag åt vi den till färsbiffar och klyftpotatis.

Min Mojo Picón

½ burk Zeta Peperoni Grigliati (dvs 100 g)
1 msk tomatpuré
1 tsk vittvinsvinäger
½-1 tsk chiliflagor
1 varv på pepparkvarnen
1 liten nypa salt
1 msk olivolja
2 msk neutral olja
½ liten vitlökskyfta

Mixa allt med mixerstav. Klart.

Västerbottencrème med ansjovis

Till midsommar gjorde jag den här crèmen och lovade att blogga receptet. Tyvärr föll det i glömska. Nu har jag bättrat mig. Här kommer receptet:

1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl grovriven Västerbottenost
2-3 ansjovisfiléer

Koka upp grädde och crème fraiche. Mixa i osten och ansjovisen. Smaka av med lite peppar. Låt stå kallt ett dygn för bästa smak. Servera crèmen till exempelvis lax eller röding, gärna rökt. Eller på smörgås med rökt älg eller ren. Tillsammans med stekt svamp till en köttbit. Använd din fantasi.

Caesardressing

Idag tycker jag om mig själv. Jag är en särdeles underbar person som lagar särdeles underbart god mat. Den som inte håller med tycker jag inte om. Ni är dumma blä, blä.

Anledningen till dessa höga ord om mig själv är:

1. Min underbara fläskfilé.

2. Min Caesarsallad.

Vi har satsat på att odla romansallad i kolonin i år. Den är så lättodlad och så vansinnigt god. Efter veckans regn hade den vuxit som fanken och var redo att skördas.

Och efter Lisas diskussion om Caesarsallad var saken given: Det skulle bli Caesarsallad till middag idag. Basta!

Jag valde att göra en dressing smaksatt med worchestershiresås eftersom det sades vara så i "originalet" Ingen vet sanningen men en god dressing blev det i alla fall. Tillsammans med vår romansallad, samt krutonger av ett god bröd i stil med ciabatta blev vi mäta och nöjda.

Caesardressing

2 äggulor

½+½ dl rapsolja

2 tsk worchestershiresås

1 tsk citronsaft

50 g parmesanost

1 msk vatten

Lägg de två äggulorna, ½ dl olja och worchestersåsen i en mixbägare. Mixa, med mixerstav, tills det tjocknat. Tillsätt osten i bitar samt övriga ingredienser. Mixa snabbt ihop såsen. Slå upp i en skål och ställ i kyl. Passa dig för att smaka av, då finns det risk att såsen plötsligt tar slut. God är den. Mmmmm..

Bearnaisesås..lite tips

Äggvispet före smöret. Så här tjockt ska det vara!

Precis färdigvispad bea.

Bearnaisesås är typisk LCHF mat. Det innehåller både bra fett(smör) och ägg. Men som alla vet kan det kännas lite krångligt att slå den. Nu brukar jag i stort sett alltid lyckas, men jag vet, att de få gånger jag misslyckats har jag vispat äggen för lite i början. Jag vispar alltid för hand och det är inte alls besvärligt. Följ den här beskrivningen så ska du se att du lyckas lätt och galant.

3 äggulor

300 g smör

dragon inlagd i vinäger eller

torkad dragon och vittvinsvinäger

1. Börja med att smälta smöret i en kastrull på spisen. Låt det puttra ordentligt innan du ställer det smälta smöret åt sidan på köksbänken. Rör ej!

2. Lägg äggulorna i en glasskål som tål värme. Tillsätt 1 tsk dragonvinäger eller bara vinäger, gärna lite hacka dragon med,.samt 1 msk vatten. Koka upp vatten i en kastrull som är mindre i diameter än skålen.

3. Lägg en fuktig wettexduk på köksbänken. Ställ skålen över det kokande vattnet och börja vispa för hand med metallvisp. Ta av grytan från plattan och fortsätt vispa. DEt är viktigt att det inte blir för varmt. Stannar vispet upp och vill inte tjockna, värm lite till. Fortsätt så tills äggulevispet blivit riktigt tjockt, som lättvispad grädde ungefär. Det tar ungefär 5-7 minuter. Sätt nu skålen på wettexduken.

4. Slå försiktigt ner det skirade smöret i en liten kanna. Den vita bottensatsen ska INTE med!

5. Slå försiktigt i smöret i äggvispet under kraftig vispning. Kolla först att det verkligen "tar", sen kan du ha i smöret lite snabbare.

6. När allt smöret är i. Smaka av. Hacka i dragon eller strö i torkad. Smaka av med några droppar mer vinäger och lite salt. Saltet smälter sakta i emulsioner så om det inte smakar så salt i början, vänta en stund, och smaka sen av igen.

7. Chili(ex. sambal) är gott i bea, eller tomatpuré(choronsås) och om du skippar dragon, grönpeppar. Använd citron i stället för vinäger och du får hollandaise.

Lycka till och smaklig spis!

Barbequesås

Visst är det väl klart roligare att göra sin mat helt från scratch? Den här typen av sås finns på flaska men hur mycket konserveringsmedel och annat jox är den utspädd med? Jag vill inte veta.

Recept för ca 4 pers

3 msk tomatpuré
2 msk worchestershiresås
0,75 dl flytande honung
2 msk olja
1/4 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
några stänk tabasco
lite nymald svartpeppar
och en liten dutt liquid smoke om du vill

Bara rör ihop allt och låt stå i kylen minst en timme så alla smaker kommer till sin rätt.

Grön tomatchutney

Det börjar bli höst och de gröna tomaterna på plantan ville inte bli röda utomhus. Därför plockade vi av dem och lät dem stå i köksfönstret i stället. Några började skifta i rött men de flesta förblev gröna.

Då fick jag idén att koka chutney på dem. Den blev mycket god men färgen såklart lite trist. Receptet går dock att tillämpa på röda tomater också eller plommon, äpplen eller mango. Tänk bara på att minska sockret i receptet om du använder sötare frukter och eventuellt öka syran. Smaka dig fram!

Servera chutney´n till det du brukar ha chutney till, som smaksättning i grytor eller tillbehör till Indisk mat..du vet bäst själv. Och det här är en liten sats. Ät upp den snabbt, inom ett par veckor, annars..frys in.

5 dl gröna tomater, skurna i små bitar (min våg är sönder)

½ tsk krossad torkad chili

1 tsk korianderfrö

1 tsk spiskummin

1 tsk nigellafrön

1 dl rårörsocker

2 msk olja

½ tsk salt

1 tsk äpplecider vinäger

Lägg chili, spiskumminfrön och korianderfrön i morteln och mortla ordentligt. Värm oljan i en kastrull. Fräs kryddorna snabbt i oljan och slå sedan på övriga ingredienser. Låt chutney´n puttra på halv värme ca 45 minuter eller tills den fått syltkonsistens. Rör om då och då. Låt svalna och förvara kallt i burk.

Barbequesås med aprikoser och whisky

Det är grillväder! En trevlig barbequesås till det grillade kokar du själv i kväll. Den håller sig max någon vecka i kyl så frys in om du inte tänker äta upp alltihop.

Du behöver:

1 burk konserverade körsbärstomater
100 g torkade aprikoser
1 msk worchestershiresås
2 tsk kinasoja
1 tsk sambal oelek
½ dl farinsocker
1 vitlöksklyfta
½-1 msk rökig whisky

Skär aprikoserna i små bitar och blanda allt utom whiskyn i en kastrull. Låt koka på svag värme ca en timme. Späd eventuellt med vatten om den verkar bli för tjock. Mixa såsen. Smaka av med whisky. Serveras kall.

Lax med basilikasås

Det här är enkel sommarmat. Laxen smakar nog bäst tillsammans med färskpotatis och grönsaker men just den här dagen var jag sugen på ris. Grilla, stek eller koka laxen, allt efter tid och humör.

Basilikasås

2 dl crème fraiche (fullfet eller kokbar med mindre fetthalt)

½ hönsbuljongtärning

½ kruka basilika

salt, peppar

(eventuellt några droppar pressad citron ,smaksak)

Koka upp fraichen med buljongtärningen. Mixa i basilikan lite slarvigt eller tillsätt den finhackad. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citron och låt den få ett sista uppkok. Såsen räckte till 3 pers hos oss.

Laxsås

Jul och lax hör liksom ihop, eller hur? Jag är såsfreak och tycker inte att det smakar gott utan sås. Jag gillar både varmrökt och kallrökt lax och så gravad så klart. Här kommer några förslag på såser till lax.

Till den kallrökta laxen kan man servera nästan vad som helst. Pepparrotsvisp, crème fraiche smaksatt med pepparrot eller fransk senap eller vanlig gravlaxssås. Men det finns ännu en superenkel senapssås som jag tycker är jättegod till kallrökt lax. Så här gör du den:

3 msk fransk senap av ljus typ
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk pressad citron
1- 1 ½ dl vispgrädde
lite peppar

Jag har inget riktigt recept utan brukar smaka av och greja efter hand. Blanda allt och vispa i grädden sist. Vispa i grädde tills det smakar bra. Låt såsen stå till sig före servering.

Varmrökt lax behöver kanske ingen sås men gott till är ändå:

2 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
1-2 msk fransk senap
1 tsk riven pepparrot
salt och peppar efter smak

Gravad lax är numera min favorit i laxfamiljen. Klassisk gravlaxssås/hovmästarsås smakar alltid gott till. Enklast gör du den genom att blanda honungsdijon med olja droppvis till god smak och konsistens och massor av finskuren dill. Lite mer avancerad gör du den så här:

2 msk svensk senap
2 msk dijonsenap
1-2 msk mörk sirap
½ tsk vinäger
ca 1-1,5 dl neutral olja
ev lite salt
massor av finskuren dill (vid serveringen)

Låt alla ingredienser hålla samma temperatur. Vispa oljan droppvis i senapen blandat med övrigt. Hur söt man vill ha den är en smaksak.

Chimichurri

Argentinsk grillsås. Det finns förmodligen hundratals recept på denna goda sås. Detta är min variant. Såsen passar till grillat kött, gärna biff men även till fisk och kyckling.

Chimichurri på mitt vis

0,75 dl kallpressad rapsolja

1 lime(saften och skalet)

½ dl hackad persilja

½ dl hackad basilika

1 hackad vitlöksklyfta

1 tsk torkad chili

1, 5 krm salt

Rör ihop. Låt stå i rumstemperatur till servering.

Färgglad måltid i lövkojan

Häromdagen grillade vi i kolonin. Det var en enkel måltid, fläskfilé, marinerade grönsaker och rödbetstsatziki.

Marinerade grönsaker är lätt att göra. Använd de grönsaker du tycker om. Jag hade morötter, haricot verts, grön sparris, rödlök och paprika. Av paprikan gjorde jag mycket och rostade dem i ugnen men övriga grönsaker stekte jag på spisen. Börja med de hårda och ta i övriga efter hand. Låt dem ha tuggmotstånd kvar.

Marinera sedan i olivolja, salt, peppar, citronsaft, rivet skal från citron och /eller lime, vitlök. Grönsakerna är även goda att blanda med pasta eller kokt tärnad potatis eller med bulgur eller couscous.

När det gäller paprika så har Kinna ett bra tips inför vintern.

Rödbetstsatziki (räcker till 3)

2 dl naturell yoghurt

1 färsk rödbeta

2 vitlöksklyftor

½ tsk rostad och stött spiskummin

salt efter smak

Riv rödbetan grovt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Låt stå och dra ett tag.

Sommarmat och grek-turkisk yoghurt

Jag har för tillfället ständigt en liten hink med grekisk eller turkisk yoghurt hemma och jag har den till allt. Helst potatissallad och kalla såser eller som frukost med väl mogen persika eller nektarin. Glöm majonnäs och creme fraiche. Till laxen igår gjorde jag en kall sås på yohurt, sambal oelek, rivet limeskal, lite salt och färsk basilika. Och potatisen hade jag just grävt upp ur landet. Gott!

Svägerskans goda ost

Min lilla goa svägerska älskar min ost. Hon kallar den så. Egentligen är det en oströra. En väldigt okomplicerad sådan. Den passar till mycket. På kex eller pepparkakor eller på päron. Eller vad man nu önskar. Ät den med sked till tröst till exempel. På sånt där Nigella vis.

1 gräddädelost(kvibille)

2 dl fet crème fraiche

valnötskärnor efter behag

Mosa osten, tillsätt fraichen. Vispa tjock och fluffig med elvisp. Tillsätt hackade valnötter. Ät!

Rouille

En fransk favoritsås, gärna som tillbehör i Buillabaissen. Här tillagad på mitt sätt.

Rouille à la Anna-Eva

1 stor röd paprika

1 stor eller 2 små röda pepparfrukter

1 kokt potatis

½ dl olivolja

2 msk soppspad

1-2 krossade vitlöksklyftor

salt, peppar, färsk timjan

Sätt ugnen på stark grillvärme och släng in paprikan och pepparfrukten. Låt dem bli brända på alla sidor och lägg dem sedan i en plaspåse. Knyt till. När de svalnat är det dags att dra skinnet av paprikan och ta bort kärnorna. Gör det samma med pepparfrukten men var mycket försiktig. Ta bort de flesta av de starka kärnorna. Lägg alla ingredienser utom salt, peppar och timjan i ett djupt kärl och mixa ihop med mixerstav till majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar och finhackad timjan. Den ska smaka fruktigt av paprika och olivolja och lite pepprig av vitlöken och chilin.

Bakad potatis

Jag bjuder på två recept idag. En fyllning som kräver tillbehör av kött eller fisk och en riktig bakpotatisfyllning. Egentligen inga konstigheter men ibland kan man behöva lite inspiration.
Potatis ska bakas direkt på ugnsgallret och absolut inte lindas in i folie. 225 grader ca 45 minuter är regeln. Pricka potatisen med gaffel eller provsticka före. Sedan brukar jag vira lite folie runt halva potatisen vid serveringen, bara för att det ser snyggt ut på tallriken.


Bakad potatis med örtcreme

4 bakpotatisar

1 burk creme fraiche
2 schalottenlökar, finhackade
färsk timjan, basilika, dill, persilja
salt, peppar
smör
(allkrydda)
ruccola eller mycket finstrimlad isbergsallad

Enkelt och lätt, men gott. Rör creme fraichen tjock. Blanda i lök och finskurna örter efter smak. Jag älskar timjan och kan nöja mig med bara det. Smaka av med salt och nymalen peppar. Låt stå kallt så smakerna sätter sig.
Vid serveringen skär jag ett rejält kryss i potatisen och trycker fram det heta mjuka innanmätet, lägger i en rejäl klick smör, kryddar eventuellt med allkrydda(jag är lite fånigt förtjust i det), klickar i fyllningen och toppar med finstrimlad isberg alternativt ruccola.

Servera till:
Ex. grillad lax med citronklyfta och kokta sockerärter eller grillad kotlett, fläskfilé, biff...

Bakad potatis med skaldjursfyllning (2-4 potatisar, jag gillar myyyycket fyllning, då räcker den till 2)

1 burk lättcreme fraiche eller vanlig
½ dl majonnäs
1 liten burk ishavsrom
1 liten finhackad schalottenlök
150 gram skalade räkor eller kräftstjärtar i lake eller crabsticks eller en blandning av allt
finskuren dill, salt, peppar

smör
(allkrydda)
finstrimlad isbergssallad
citronklyftor

Vanlig creme fraiche har ibland en tendens att bli tunn när man rör i den. Vispa i så fall den tjock innan övriga ingredienser tillsätts. Jag brukar hacka hälften av skaldjuren och låta andra halvan vara hela i fyllningen. Låt alltid fyllningen stå ett tag före servering. Serveringsanvisning, se ovanstående recept. Garnera med citron och dillvippa.

Röd pesto, så här borde jag ha gjort!

Det är ju så gott när man gör som man ska..

80 gram soltorkade tomater i olja
50 gram pinjenötter
50 gram parmesan
1 dl olja(hälften oliv, hälften raps)
1 vitlöksklyfta
färsk basilika

ev lite vatten

I med allt utom basilikan i en bra mixer eller matberedare, mixa slätt, späd eventuellt med vatten om den är för tjock. Lägg i bladen från en halv kruka basilika och mixa igen. Klart.Ibland tycker jag att peston behöver lite syra och tar då i lite pressad citron, det beror på smaken på tomaterna. Passar till pasta, skaldjur, fisk eller som dipp. Prova gratinera havskräftor med röd pesto på, slurp!

Syrrans gucka..förlåt kuckelimuck (typ Romescu)

Syrran är tacksam att bjuda på mat. Om hon tycker att något är gott slickar hon rent tallriken ordentligt. Gärna alla andras tallrikar också samt såsskålen.

Den här såsen är hennes egen skapelse och minns jag inte fel vallfärdade folk till hennes kök ett tag för den här och det slickades en hel del skålar. Den passar bra på tapasbordet, till skaldjur eller fondue. Håll till godo!

3/4 dl sötmandel, skållad, skalad och rostad
1 kantskuren vit brödskiva
1 äggula
2-3 vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
2-3 krm cayenne(kan bytas ut mot chiliflagor eller färsk spansk peppar för bättre smak)
1/2-1 tsk paprikapulver
salt efter smak
1-1,5 dl olja (jag blandar oliv och raps)
ev lite vatten

Mixa ihop allt med mixerstav eller i matberedare, börja med 1 dl olja och ta i resten sen, tunna eventuellt ut såsen med lite vatten.
Låt den stå till sig någon timme före servering.