Pytt-i-panna på rödbetor, potatis och kyckling

Jag fortsätter vara nyttig. Den här gången en middagsrätt. Receptet räcker till fyra.

Recept

500 g färska rödbetor

500 g potatis

150 g purjolök

2 stekta kycklingfiléer

salt, peppar, timjan

Sås

Rör ihop:

1 dl grekisk eller turkisk yoghurt med

dijonsenap efter smak. Smaka av med

salt och peppar

Tillagning: Skala rödbetor och potatis. Skär var sort för sig i kuber. Koka dem mjuka var för sig i lättsaltat vatten. Ca 10 min för potatisen och något längre för rödbetorna. Häll av vattnet. Skär kycklingen i bitar. Strimla purjon. Sätt en stor stekpanna på spisen och stek på purjon i 2-3 tsk olivolja. Tillsätt övriga ingredienser när purjon mjuknat och fått lite färg. Smaka av med salt, peppar och lite timjan. Servera med senapsyoghurten och den som är mycket hungrig kan steka ett ägg till.

Couscous med kyckling och grönsaker

En snabblagad favvis. Den lata (dvs jag) köper en färdiggrillad kyckling och rensar allt kött. Bort med skinnet! Frys in i små påsar, 60 g i varje, att plocka fram till lunchlådan.

1 port ca 300 kcal

0,75 dl fullkornscouscous

0,75 dl vatten

1 tsk olivolja

2 dl wokgrönsaker, Classic

60 g kycklingkött

Sambal oelek, salt, pepar, kryddgrönt, lätt-

yoghurt

Lägg couscousgrynen i en skål och slå på kokande vatten. Lägg en tallrik över och låt stå. Micra grönsakerna mjuka. Tina kycklingen i micron. Kolla att grynen är klara. Blanda allt. Smaka av med salt, peppar och sambal och valfritt kryddgrönt. Ta nån matsked yoghurt på vid serveringen. Några gröna russin är också gott att ha i men höjer såklart energi intaget.

Sallad med broccoli, ägg och lax

Dagens lättviktare innehåller ca 270 kcal.

125 g broccoli

1 kokt ägg

10 g nötter, hackade

1 tsk olivolja

1 citronklyfta

½ portionsbit lax

herbamaresalt, peppar

Ånga laxen och broccolin. Låt kallna. Koka ägget, skala och klyfta det. Fördela alltihop på en tallrik. Strö hackade nötter över samt salta och peppra. Ringla över oljan och pressa över citronklyftan.