Glöggfest!

3 sorters glöggsnapas:

Blossa 04- Vinteräpple; Med Minikroppkaka

Blossa 03- Pomerans; Med leverpastej på julvört och syltad kålrot
Blossa 06- Lingon och enbär; Med baconlindad dadel

Glögglaserade spareribs med röd coleslaw och chilipotatis

Julmust

Utvalda ostar med torkad frukt och rostade nötter
Åkesson Kronovalls Slott


Kanelbrulée
Dufvenkrooks Amore



Choklad
Blossa Starkvinsglögg

Cyberkocken julspecial 2007

Då var det dags igen för ännu en cyberkockomgång och det här blir årets sista eftersom det dyker upp en massa trevliga helger i slutet av december. Därför har jag bestämt mig för att det ska bli ett litet jultema den här gången. Tävlingen kommer att pågå från och med idag, den 28 november och en vecka framåt, till den 5 december. Ingredienserna jag valt är:

saffran fikon kalkon västerbottenost

Som vanligt gäller det att alla ingredienser ska vara med i maträtten du lagar, i övrigt är det fritt skapande. Glöm inte att posta länken här hos mig när du är färdig. Har du ingen egen blogg går det bra att tävla ändå genom att maila ditt recept och gärna en bild, så hjälper jag dig. Adressen finns i min profil. Den 6 december kommer jag sedan att sammanställa alla bidrag i ett nytt inlägg och omröstningen kan börja. Juryn kommer att bestå av mig själv och min mattokiga familj.

Lycka till!!!

Matsorg

Är det bara jag som kan känna mig genuint sorgsen över att hitta en bortglömd och torr skiva bresaola i ett hörn av kylskåpet tillsammans med ett lika bortglömt färskt fikon. De var så goda en gång :(

Fett gott

Att fett är en smakbärare är inget nytt. Tidigare var jag galet förtjust i allt som innehöll fett i form av gräddiga såser och krämig ost. På senare år är jag dock inte lika förtjust i grädde och crème fraiche även om jag tycker att det är gott då och då. Nu lockas jag av fett på ett helt annat sätt, som drömmen om den confiterade ankan, som ännu endast är en dröm. I går gjorde jag ett ett långkok där resultatet verkligen var fett gott. Köttet föll sönder så mört det var och smaken var intensivt köttig trots det enkla köttslaget. Mina familjemedlemmar tål inte fett på kött så för deras skull fick jag rensa det en aning före servering. Ja, jag skämmer bort de kräsna små liven.

Mör fläskkarré med tomater, lök och timjan

Ca 1 kg fläskkarré i skivor utan ben

1 förpackning gula körsbärstomater

1 förpackning röda körsbärstomater

1 nät små steklökar eller dylikt (ca 250 g)

1 vitlök

1 kruka timjan

salt, peppar

1-1,5 dl olivolja

(hackad persilja, citronskal)

Mät upp 1 dl olivolja i en stekgryta eller i en lergryta. Salta och peppra karrén rikligt och pussla ner den i grytan så att alla bitar blir oljiga. Lägg tomater och skalad smålök över samt de skalade vitlöksklyftorna och rikligt med timjanskvistar. Salta och peppra även ovanpå detta och ringla lite olivolja över. (se bild i inlägget nedanför). Lägg lock på och ställ in i ugn 175 grader i 3 timmar. Ta ut grytan, ta av locket och låt den svalna. Lyft sedan upp köttet försiktigt samt grönsakerna men låt oljan rinna av och lägg upp på serveringsfat. Strö hackad persilja blandat med rivet citronskal över.

Av den välsmakande överblivna oljan gjorde jag potatisgratäng till. Jag skivade 1 kg potatis, blandade den med 200 gram feta, saltade och pepprade försiktigt, slog på oljan och bakade av i 225 grader ca 30 min.

Ljuvliga dofter sprider sig i lägenheten!

Det pågår ett långkok i mitt kök. Så här såg det ut vid starten klockan halv tio. Resultatet kommer i kväll. Det ska visserligen inte koka så länge men det är då vi ska äta :)

Fredag kväll på Pub Ro och Röda Kvarn

I fredags firade jag och Togge ledigt tillsammans med att gå ut och äta en bit. Vi valde att gå på Pub Ro i Norra Hamnen. Det är ett mycket opretentiöst och enkelt ställe trots sin lokalisation. Jag säger trots eftersom jag är uppväxt söder om Trädgårdsgatan :)

Hög mysfaktor, snabb och trevlig service samt god mat utan att behöva ruinera sig. Jag gillar!

Filmen vi såg var Min bäste vän.

Matinspiration

Ni missar väl inte Solens mat, torsdagar klockan 20.00 på SVT 1? Medelhavsmat när den är som bäst. Jag gillar!

Rusning till Systembolaget

Idag släpptes årets glögg på Systembolaget och jag släntrade in ca 20 sekunder efter öppning. Då var redan pallen med Blossa 07 tom. Som tur var kom de in med ett par pallar till men personalen verkade väldigt överraskad över intresset. Det var inte jag. Förutom ett par flaskor 07 högg jag tag i en flaska av årets julsnaps från Reimersholms. Den ska ha en ton av fikon och armagnac och det låter väl intressant? Dessutom hade vi beställt en förpackning Blossa x 5 som nu också tronar i barskåpet. Som bonus köpte jag även en flaska av favoriten Blossa trestjärnig spetsad med rom, och den ska minsann drickas upp före jul. Hallelujah!

Vit chokladkaka

Detta är en dessertkaka mer än en kaffekaka. Det är en söt kaloribomb som kräver något syrligt och friskt tillbehör, till exempel osockrade bär eller någonting med passionsfrukt. Vi åt den med drottningbär. Under utvecklingstadiet var det tänkt att kakan skulle ha glasyr men det visade sig vara helt överflödigt. Att pudra med florsocker vid servering är fullt tillräckligt.

Vit chokladkaka

400 gram vit choklad

200 gram smör

4 ägg

Börja med att sätta ugnen på 200 grader och smörja och bröa en rund form med löstagbar kant noggrant. Smält sedan smöret med chokladen i en kastrull. Ställ åt sidan. Knäck äggen i en rymlig bunke. Koka sedan upp en halv kastrull vatten, det ska stormkoka. Ställ sedan kastrullen på en fuktig wetexduk på bänken. Ta fram elvispen, ställ bunken med äggen över det heta vattnet i kastrullen och vispa, vispa länge. Äggmängden ska öka ungefär tre gånger i storlek och bli som vispad grädde i konsistensen.

Då delar du upp äggvispet i två bunkar, tillsätter chokladsmöret till den ena och vispar tills det blir en majonnäsliknande smet. Då är det dags att föriktigt VÄNDA ner resten av äggvispet. Låt det ta sin tid.

Sedan häller du upp smeten i formen och bakar av i 12 minuter. Stäng då av ugnen men låt kakan stå kvar ytterligare 5 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna och kyl den sedan fram till servering. Minst ett par tre timmar, gärna längre. Om kakan verkar svajig och kladdig när den kommer ut ur ugnen så ska den vara det!

Servera med något gott och friskt tillbehör. Har du en bra idé på tillbehör så skriv det gärna i kommentarerna.

Mårtensafton

Nej det blev ingen gås i år heller men väl en färsk kyckling tillagad på riktigt gåsavis. Grön sparrissoppa till förrätt, dagen till ära spetsad med 50 gram lagrad prästost och istället utan de salta tillbehören. Till efterrätt god smulpaj med äpple. Kan livet vara bättre?

Gåsakyckling

1 färsk kyckling 1100-1300 gram

50 gram smör

1 msk kinesisk soya

1 krm salt

1 krm peppar

1 äpple, 5 katrinplommon

1 stekpåse

Det är lite pilligt att göra kyckling på gåsavis men det blir gott och ser proffsigt ut. Klicka på bilden så ser du bättre hur proffsigt trancherad den är :)

Smält smöret och blanda i soyan och kryddorna. Pensla kycklingen några varv invändigt med såsen. Skär äpplet i bitar, det behöver inte skalas eller kärnas ur, och tryck in det och plommonen i magen på fågeln. Lägg fågeln i stekpåsen i en ugnsform och slå över såsen. Gnid ut den lite över fågeln och knyt sedan igen påsen. Stick några små hål och sätt sedan in fågeln 1 timme i 175 graders ugn. När timmen gått tar du ut fågeln, klipper ett hål i stekpåsen och tar tillvara stekskyn. Lyft försiktigt upp fågeln ur stekpåsen och låt den svalna på en skärbräda. Det gör inget om den inte är riktigt genomstekt.

När den svalnat är det dags för tranchering. Skär loss vingarna och lägg i en form, gör det samma med låren och skär tillsist loss de båda kycklingbrösten. Var försiktig så inte skinnet lossnar. Ställ fatet åt sidan och rensa sedan resten av kycklingköttet och lägg det i en annan form. Ställ in kycklingen i kylen så länge. Vid serveringen, slå lite kycklingsky på det rensade kycklingköttet. Obs! Inte på låren, vingarna och brösten. Dessa penslar du istället med lite matolja. Värm sedan kycklingen i 225 graders ugn tills skinnet är knaprigt och köttet är varmt. Lägg upp på fat, först det rensade köttet, låren vid sidorna nedtill på fatet och vingarna upptill. Skär brösten försiktigt i skivor och lägg dem på plats i mitten. Se bilden. Servera med sås, potatis, gelé eller äpplemos samt brysselkål.

Klipp skrovet i mindre bitar och lägg det i en kastrull tillsammans med stekskyn , någon tesked salt, några pepparkorn och ett lagerblad. Även äpplena och plommonen från magen ska med i koket. Slå på 5 dl vatten och låt småkoka minst 40 min. Sila och ta vara på skyn. Gör såsen.

Gåsakycklingsås

2 msk smör

3 msk vetemjöl

6 dl sky eller eller 5 dl sky+ 1 dl rött vin

1,5 dl vispgrädde

salt, peppar, kina soya, ett par nypor socker och såskulör

Smält smöret, tillsätt mjölet och fräs en stund. Slå på skyn och koka tills mjölsmaken försvunnit. Tillsätt grädden, smaka av och ge såsen en trevlig kulör.

Fredagsmat hos Lata mamman

Det är dåligt med energi i Lata mammans kök för tillfället men äta bör man annars dör man, som bekant. Tillsammans kämpade Togge och jag oss ut i stormen till Willys och handlade så vi klarar helgen.

Togge bjöd sedan på en enkel men god bruschetta medan jag höll mig i Skåne och tillagade Äggakaga med stekt fläsk.

Äggakagan ska stekas sakta i smör och stekflott från fläsket. Först på ena sidan och sedan får den glida ner på en tallrik och försiktigt vändas tillbaka ner i pannan och steka på andra sidan också. Glöm inte mer fett i pannan vid vändningen. Släng in den ugnen efter vändningen så blir äggakagan hög och pösig!

Servera med lingon såklart. Gott som fan!

Skånsk Äggakaga

4 ägg

1, 5 dl mjöl

4 dl mjölk

0,5 tsk salt

Blanda ägg och mjöl, tillsätt mjölk och salt. Vispa till en slät smet. Stek enligt ovan. Smaklig spis!

Vinnare av Cyberkocken oktober 2007

Det kom som en chock, men det är faktiskt jag! Se själva. Och inte nog med det, jag vann både äran av att vara folkets val och juryns val. Tack alla som röstat och tack Pipopp och Kajsa.

Trevlig helg!

Jag ska jobba halv två till kvart i tio hela helgen så därför höll jag helg redan igår. I nystylat vardagsrum bjöd jag på lite smått och gott italienskt och så delade vi en god Valpolicella till det. Till avslutning blev det moccakaffe och en högst ordinär cookie så där tog det slut med det italienska.

Utan att anstränga mig dukade jag upp salami med färska fikon, carpaccio på rostbiff med vit tryffelolja. Där hade jag velat ha en riktigt blodig rostbiff men såklart var den i min usla affär nästan genomstekt. Penne med röd pesto. Tomater, mozarella och basilika. Grissini med proscuitto. Grillad zuccini marinerad i olivolja lime och citron och så gott bröd och hemgjort smör till allt det. Mums!

Nykärnat smör

Lätt och luftigt och med en härlig frisk smörsmak. Jag har nördat mig en aning och gjort eget smör. Av 5 dl grädde och 2 dl crème fraiche. Allt som krävs är att vispa, vispa, vispa tills det separerar sig. Krama då ur smöret och tvätta det sedan två tre gånger i iskallt vatten. Smaksätt med ett par kryddmått smulat flingsalt och vispa sen smöret luftigt. Salta hellre för lite än för mycket. Det är bättre att servera mer flingsalt vid sidan om.