Fler fina bilder

Porträtt som togs före tävlingen

Jag har just vunnit och tar emot priset från förra årets vinnare, Victoria



Juryn!

Min entimmes dessert

Pistagemandelbiskvi med mjölkchoklad-och blåbärstryffel

Och här är receptet på mitt vinnande bidrag nummer ett. Chokladbidraget som jag hade med mig hemifrån.

Biskvibotten:

2 äggvitor
2 dl strösocker
100 g skalade naturella pistagemandlar

Vispa äggvitorna för hand en liten stund. Vispa i sockret och låt stå ca 5 min så att sockret smälter lite. Mal pistagemandeln och rör ner den i smeten.

Rita en rund cirkel på ett bakplåtspapper. Exempelvis med en springform som mall. Bred ut smeten i cirkeln och baka i 175 grader ca 15-20 minuter.

Den ska ha blivit lätt ljusbrun på ytan och kännas torr. Om bottnen är svår att lossa från pappret kan man pensla med vatten på baksidan. Placera bottnen på ett vackert fat och bred tryffelsmeten över.

Tryffel:

0,75 dl vispgrädde
50 g smör
150 g mjölkchoklad (gärna Fazer)
40 g torkade blåbär(finns på hälsokosthyllan)

Koka upp smör och grädde. Bryt chokladen i småbitar och rör ner i gräddblandningen. Eventuellt får man värma lite försiktigt så att all choklad smälter. Finhacka blåbären och rör ner i tryffeln. Bred ut allt över biskvibottnen och förvara i kylskåp fram till servering. Detta är en konfektkaka och bör avnjutas i små portioner till en kopp kaffe. Som garnering kan man strö hackad pistagemandel över kakan innan den ställs i kylen.

Het exotisk fruktsallad med sval vit choklad- och mascarponecrème, valnötscrumble och passion

Här kommer receptet på mitt tävlingsbidrag nummer två som jag alltså tillagade live på scen under tävlingen Årets bak- och dessertmästare. Någon bra bild har jag inte på tävlingsbidraget utan det här är en bild jag tog idag här hemma i all hast.

Ca 6 portioner

Vit choklad- och mascarponecrème

100 g vit choklad
1 burk (250 g) Mascarponeost
3 äggulor
1 dl vispgrädde
(3 passionsfrukter. Urgröpta.)

Smält chokladen tillsammans med vispgrädden. Rör noga så att det inte bränns. Ta av kastryullen från plattan och vispa i en äggula i taget. Sätt tillbaka på plattan och vispa noga tills krämen tjocknat. Det får inte koka! Låt svalna helt och rör sedan i mascarponen. Ställ i kyl till servering. Hur passionsfrukten ska serveras, se serveringsanvisningar, nedan.

Het fruktsallad

Kryddlag

1 citron(saften från)
1 lime(saft+skal från halva)
0,5 dl vatten
100 g farinsocker
0,5 dl sirap
¾ tsk av vardera malen kanel, ingefära och kardemumma
3 msk smör

Blanda ihop i en kastrull och koka tills det blivit en sirapsliknande konsistens. Skalet från limen kan vara antingen zest eller rivet.

1 stor väl mogen mango( ca 700 g) eller 400 g fruktskött från mango
1 burk päronhalvor( 415 g med lag)
50 g physalis

Skär frukten i bitar men physalisen kan vara hel. Lägg ner frukten i den heta lagen och värm försiktigt så att fruktsalladen är genomvarm vid servering.

Valnötscrumble

75 g smör
80 g vetemjöl
50 g valnötter
60 g socker

Blanda ihop allt till en deg. Strössla ut på en bakplåtsklädd plåt. Baka i 225 g. När det börjar få färg. Ta ut och finfördela allt till en smulig crumble. Fortsätt baka till fin ljusbrun färg. Låt svalna.

Vid servering:
Servera fruktsalladen i en portionsskål. Placera skålen på en större tallrik. Fördela en liten mängd smulor där du vill att crèmen ska placeras. Annars kan den lätt glida iväg. Forma ägg av crèmen med hjälp av en matsked. Ringla passionsfruktkött över. Placera rikligt med crumble där du tycker att det ser snyggt ut. Servera genast.

Baka, baka liten kaka

När jag intervjuades efter vinsten sade jag att jag inte skulle baka före jul. Men nu har jag bakat både igår och idag. Idag hela dagen!

Jag hade Landskrona Posten på besök och bjöd på mitt tävlingsbidrag nr 2, alltså det jag lagade live. Faktum är att jag själv inte hade en aning om hur det smakade så jag gjorde det mest för min egen skull faktiskt.

Reportern gick på diet så hon stod över men fotografen mumsade i sig med god aptit. Kul. Jag tyckte själv att det var gott och nu ska jag bjuda maken också. På bilden syns all choklad mm jag fick med mig från Stockholm.

Årets bak och dessertmästare - Finalen2

Bilden är Fazers

Nu har jag varit hemma några dagar och hunnit landa som Årets bak och dessertmästare. Förvärvsarbeta har jag också hunnit med samt öva mig i att släcka bränder på Räddningstjänsten. Livet rullar på. Men här kommer i alla fall en liten genomgång av helgens FINAL:

Fredag 14/10
Flög upp till Arlanda från Ängelholm. Vi skulle ha med oss ett bakverk innehållande choklad till tävlingen. Jag hade delat min kaka i 4 delar och knölat ner den i vanliga folieformar och placerat i en kylväska modell mindre. Det gick bra. Tur det fanns en tom kyl på hotellrummet. På kvällen åt vi tapas och såg en rolig fransk film på Sture, ”Franska Nerver”, som passande nog handlade om choklad och nervositet.

Lördag 15/10
Efter en stadig hotellfrukost gick vi ut på stan. Köpte ätbara blommor på Östermalmshallen till garnering av min tårta. De hade bara röda rosor, så det fick bli det. Ville ju inte råka förgifta jurymedlemmarna.

Började känna mig nervös inför mötet med de andra tävlande. Klockan fyra blev det dags. Och det var bara trevligt. Bakom scenen stod det uppdukat ett bord med allehanda ingredienser. Somliga fanns det gott om medan det fanns bara en av vissa. Vi fick vara snabba och plocka åt oss av dessa och lägga undan till morgondagen.

Jag spanade in en påse hasselnötter men den försvann fortare än kvickt. Då grabbade jag tag i valnötter istället. Tillsammans med smör, farinsocker, päronhalvor, mango, blåbär, mascarpone, grädde, kanel, ingefära, lime, citron, vit choklad, vanilj, bakpulver och den hemliga ingrediensen passionsfrukt ,som var obligatorisk. Skrev ner allt på en lapp. Jaha, vad skulle jag nu hitta på av detta? Mjöl, ägg, socker o dyl fanns det fritt av så det grabbade jag inte tag i.

Tog Djurgårdsfärjan över till Gamla stan och mötte upp min son som kommit med tåget lite tidigare. Vi tog en drink på hans hotell, Hilton vid Slussen och sedan gick vi ut och åt fantastisk etiopisk mat på Ethiostar.

Lade fram en dessertidé för grabbarna och de tyckte att det lät okej. Avslutade med en drink på vårt hotell, Scandic Anglais i Humlegården. Somnade gott.

Söndag 16/10
Klockan halv elva skulle vi samlas och börja förbereda. Jag hade legat vaken några timmar på natten och grubblat och förfinat min receptidé så att jag kände mig ganska säker. Problemet var bara att normalt när jag skapar recept brukar jag stå och dutta med ingredienser, smaka mig fram, lägga till, dra ifrån. Ta en deciliter i taget tills degen blir perfekt osv. Här hade jag inte den möjligheten utan fick tokchansa.

Dåligt med utrustning var det också så jag fick väga allt och använda ögonmått. Däremellan fick vi förbereda våra chokladbakverk så att de kunde fotograferas och så blev vi fotograferade själva också. Det var kul att se hur många olika bakverk vi haft med oss och så vackra!De andra hade stora fina kartonger och så kom jag med min platta sönderdelade kaka i folieform.

Klockan tolv skulle heat 1 tävla och vi andra, heat 2 klockan ett. Kvart i tolv blev vi presenterade på scen. Det kändes bara bra. Maken och sonen stod i publiken och ingav trygghet.

Heat 1 körde igång och vi andra fick presentera våra chokladbakverk för juryn. Jag vågade inte lyssna på vad de sa utan gömde mig bakom Gustav Vasa, där vi hade våra arbetsplatser.

En timme går snabbt när man har roligt och vips var det dags för oss att intaga scenen! Och jösses vad kul det var! Inte nervöst alls, även om jag inte precis älskade att bli intervjuad stup i kvarten ha, ha. Och jag tycker nog att det mesta gick som på räls för mig. Visserligen hade jag crumble så att det skulle räcka till ett helt kompani och sen att det var svårt att smaka av så där på scen framför hundratals människor i publiken men det blev okej. Och Anders Kraft skapade med sina intervjuer en hejdundrande show av alltihop!

Det jag tillagade var ” Het exotisk fruktsallad med vit choklad- och mascarponecrème, passionsfrukt och valnötscrumble".

Till vår hjälp hela dagen hade vi ett gäng fantastiskt duktiga konditorelever som servade oss som kungar. Tack! Även stort tack till festivalgeneralen Tony Olsson som hjälpte till massor!

Tiden var ute och det var dags att presentera våra skapelser för juryn som alltså bestod av : Victora Buskqvist, förra årets vinnare, Josefin Craaford, Mia Öhrn, Pernilla Kvarmans från Fazer, Roy Fares, Årets konditor 2010, samt andra festival generalen Magnus Johansson. Tänk vilka proffs! Stor respekt för juryn!

Och sen…var det över… Vi fick städa upp våra arbetsplatser, packa ihop och sedan bara vänta på att klockan skulle bli kvart i tre..

Strax före utsatt klockslag, då vi ställt upp på led, kom Roy Fares in och frågade oss hur det kändes. Usch så nervöst när man insåg att han höll resultatet tryckt mot sitt bröst mitt framför ögonen på oss. Vågade inte titta på honom på grund av detta ha, ha. Och sedan ropades vi upp på scen.

Tredjeprisvinnaren ropades upp först. Och alltså, visst ville jag bli topp tre.. Men trea blev jag inte, och inte heller tvåa, vågade jag tro? Nä..

Men det blev jag! Det blev verkligen jag som vann och juryn hade varit helt enig! Vilken känsla. Helt otroligt. Jag fick blommor, presenter, pokal och kramar i massor men jag minns det knappt, inte heller att jag blev intervjuad. Och sedan kom sonen och maken upp och grattade mig och så var det dags att lämna Nordiska museet, Chokladfestivalen och allt det roliga.

Mina fantastiskt duktiga medtävlande var:

Anders Lindgren, Stockholm

Sandra Danielsson, Malmö, som blev 3:e pristagare. Grattis, så duktig du var!

Lisa Lundqvist, Linköping

Erika Thelin, Uppsala, som vann 2:a pris! Grattis, dina kakor verkade sååå smarriga!

Elin Bergman, Västerås

Flera av dem har fina bloggar. Klicka på deras namn så kommer du dit. Allihop var dessutom fantastiskt duktiga och jag fick faktiskt dåligt samvete för att jag vann. Gamla tanten liksom. Komma här och sno åt sig vinsten.

Lägger till en länk till Vanessas blogg, en av de duktiga eleverna som servade oss.

Mer läsning:

Fazer

bak och dessert.se

Årets bak och dessertmästare - Finalen!

Fortsättning följer..