Fina fiskar med saffransaioli, het paprikasås och saltkokt potatis

Detta är en god, enkel fiskrätt till fest. Välj fisk efter smak och servera med valfri grönsak om du inte äter potatis. Saltkokt potatis är det samma som papas arrugadas och receptet finns HÄR.

150-160 gram fisk per portion. Gärna två olika sorter. Salta peppra och stek i smör. Jag serverade lax och hälleflundra.

Saffransaioli(ca 6 port)

1. 2 äggulor
2. 2 tsk fransk senap
3. 1 pressad vitlöksklyfta
4. 1-2 dl neutral rapsolja, en skvätt olivolja
5. 1 påse saffran
6. salt, peppar

Gör som med majonnäs. Alla ingredienser samma temperatur. Blanda samman 1,2,3. Vispa i 4, droppvis tills majon är tjock. Ha i lite olivolja emellan varven för smakens skull men bara 1-2 msk sammanlagt. Blanda i saffran. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kyl. Några skedar smetana eller creme fraiche i aliolin är inte helt fel(blir mildare, rundare smak). Och ha i mer vitlök om du vill.

Het paprikasås

½ burk Zeta Peperoni Grigliati (dvs 100 g)
1 msk tomatpuré
1 tsk vittvinsvinäger

1-2 tsk sambal oelek

1 varv på pepparkvarnen
1 liten nypa salt
1 msk olivolja
2 msk neutral olja
½ liten vitlökskyfta

Mixa allt med mixerstav. Klart. Det går självklart bra att använda samma mängd hemgjord grillad röd paprika eller grillad paprika i olja från annat märke.

Rostad oxfilé med pesto på hasselnöt och kallpressad rapsolja, äpple samt pecorino

Egentligen ville jag göra carpaccio på kalvfilé men det fick jag inte tag på. Sen var jag inte säker på om gästerna skulle uppskatta det. Så det blev rostad oxfilé istället.

Rostad oxfilé

400 g hel oxfilé, helst mittbit

salt, peppar

Salta och peppra filén och stek den hastigt runt om. Släng in i 150 graders ugn tills kötttermometern visar 45 grader. Låt kallna. Förvara i kyl tills den ska serveras. Då skärs tunna, tunna skivor med vass kniv. Laga helst köttet dagen före servering.

Hasselnötspesto(halva satsen går åt)

40 g rostade hasselnötter utan skal

40 g blandade färska örter(basilika, timjan, persilja, oregno..)

40 g pecorino

1 dl kallpressad rapsolja

salt, peppar

Mixa allt med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Känns det för tjockt, ta i lite vatten.

Vid servering: Lägg de tunna skivorna oxfilé platt på tallriken. Klicka på pesto. Skvätt över lite extra rapsolja. Garnera med finskuret syrligt äpple och lite fina salladsblad samt hyvlad pecorino. Servera gärna med min goda rödbetsfocaccia.

Fontanas svar på mitt mail

Minns ni mitt missnöje med Fontanas Grilloumi som smälte ut i hela pannan och luktade apa? Jag mailade och klagade och nu har jag fått svar:


"Hej Anna-Eva,

Först måste jag be om ursäkt för ett sent svar.

Tack för att du har uppmärksammat oss på detta. Vi hade problem med vår Grilloumi vid ett par tillfällen i början av lanseringen samt vid en stor leverans i augusti. Precis som du nämnde så smälte osten i stekpannan och blev en geggig sörja. Då kunde problemen härledas till att osten hade förpackats innan den svalnat, vilket gjorde att osten jäste. Vi har sedan dess kontrollstekt och ätit av varje ny leverans för att inte samma sak ska hända igen.

Tyvärr slank felaktiga ostar ut i butik och vi gjorde allt vi kunde för att återkalla dem, men de hade redan hunnit säljas en del. Du verkar vara en av dem som fått tag i en av dessa.

Det vore jättetråkigt om vi förlorar dig som kund pga detta. Vi förstår att det tar tid att bygga upp ett förlorat förtroende, men vi lovar att göra vårt bästa för att detta inte ska hända igen. Om du mailar mig din postadress så ser jag till att du får kompensation för det inträffade.

Mvh
Max Collin
Fontana Food AB"

Så okej då, jag förlåter väl Fontana ändå, och tackar så hemskt mycket för svaret och förklaringen. Och nu vet ni andra där ute också, vad det berodde på.

Rödbetsfocaccia

Ogräddat

Gräddat

Det här är ett himla gott bröd om jag får säga det själv. Perfekt som tillbehör till en förrätt eller sallad. Dagen efter smakade det bra sprödvärmt med Grundsunds fisks underbara räkröra. Lättbakat är det också, så kom igen och testa!

1 färsk rödbeta(ca 100 g, oskalad vikt)

25 g jäst

2,5 dl vatten(37 grader)

½ tsk salt

5 dl vetemjöl special

(flingsalt, olja, timjan)

Skala rödbetan och riv den på grova sidan direkt ner i bakbunken. Smula ner jästen, saltet och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Rör ner mjölet.

Låt jäsa 30-60 minuter. Ta fram en form, gärna teflonbelagd typ 25x15 cm. Stjälp ner degen i formen, gärna med oljade händer. Stryk ut den ordentligt i formen och det går definitivt lättare med oljade händer.

Gör några fingeravtryck, ringla över en god olja(kallpressad raps, oliv), strö fingsalt över och färsk timjan.

Lägg bakduk på och jäs 30 minuter. Baka ca 15 min i 225 graders ugn.

Mera fredagsmys

Våra fredagar har på sista tiden bestått av plockmat och gott vin. Jag tycks aldrig tröttna på detta. Helst har jag fastnat på stora kapris och Gruyèreost(inte så att de hör ihop alltså utan var för sig). Det får vi nog fanken ha på fredag igen...

Crema Catalana

Här kommer recept på Crema Catalana så som jag lovat. Mycket gott är det och skapar längtan till Spanien. Jag tycker inte att det går bra att bränna av cremen under grillelementet i ugnen, utan rekommenderar er att investera i en gasbrännare. Receptet räcker till 4-5-6, beroende på hur stora portioner man gillar. Jag gillar stora och då blir det ca 4.

5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
4 potatisskalsstrimlor citronskal
1 kanelstång
8 äggulor(stora ägg, gärna med guldgul gula)
1 dl socker
3,5 matskedar maizena(majsstärkelse)

Koka upp mjölk, grädde, vanilj, apelsinskal och kanel. Låt svalna.

Sila mjölken och gräddblandningen för att ta bort vanilj stång,citronskal och kanelstång.

Vispa äggulor och socker tills du får en tjock krämig blandning.

Lös upp maizenan i 4 msk avsvalnad mjölkblandning och tillsätt det därefter i mjölkblandningen under vispning.

Blanda därefter mjölkblandningen med äggblandningen i en tjockbottnad kastrull och sjud försiktigt upp krämen tills den är riktigt tjock. Den får inte koka!

Låt krämen svalna och dela sedan upp den i portionsformar. Plasta in och ställ i kyl. Helst över natten.

Vid servering. Strö socker över puddingarna och bränn av med gasbrännare. Så som man gör med creme brulee.

Ibland händer det att krämen blir för tunn. Det kan bero på att äggen inte var tillräckligt stora eller att måtten skiljer sig åt.Det ser man redan när den svalnat i så fall. Misströsta då inte utan tillsätt en äggula till och kanske en halv msk maizena. Sjud sedan upp på nytt.

Kycklingfilé i ugn med god sås

Jag har fastnat på att laga mat som sköter sig själv i ugnen. Den här är så himla enkel och god. Och medan den är i ugnen kan man diska upp. Jag som inte äter så mycket kolhydrater serverade detta med wokade grönsaker. Gottgottigottgott!

500-600 g kycklingfilé
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk soya
1 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
½ tsk torkad rosmarin
Ost

Dela filéerna på längden i två delar och sen varje del en gång till på samma sätt. Lägg i en ugnsform. Vispa ihop allt utom osten och slå över kycklingen. Hyvla eller riv lite ost över. Släng in i ugnen 225 grader ca 30 min.

Lura inte på mig lightprodukter!

Jag blev riktigt irriterad idag. Min man gick och handlade med en liten lista skriven av mig. På den stod bland annat Naturell Philadelphiaost. Hade jag handlat själv hade vilken ceam cheese som dugit men för att förenkla för mannen skrev jag så här.

Och han läste och läste på alla förpackningar och på den här stod det inte light och det stod naturell. Så den köpte han. Jag begär inte att min man ska veta hur många procents fett en ost ska innehålla när den är fullfet, jag vet det knappt själv. Men han vet att vi inte köper lightprodukter.

På KRAFT-foods hemsida kallas denna ost extra light, men varfär står det då inte på förpackningen???!!!

Nu blev det oopsies på extra lightost men det funkade som tur var det med.

Ny Halloumifavorit!

Glöm Fontana, glöm Zeta. Här har vi en riktigt god ost! Vilken frasighet, vilken sälta, vilken lagom seghet. Urgod! Märket är Larsa. Kom ihåg det!

Fredagsmys

Tapas med maken i runda rummet. Bättre kan det inte bli. Jo, med ett gott vin såklart. Rioja.

Till dessert åt vi Crema Catalana. Recept kommer..

Skämtar Fontana med mig?

Jag gick till affären för att köpa mig en Halloumi och steka på där hemma. Det är ju så gott. Men tyvärr var det slut på min favorit Fontana. Efter en stunds velande mellan konkurrentens ost och Fontanas egen Grilloumi föll valet på den senare. Så dumt.

Glatt skar jag osten i skivor och satte på pannan med en skvätt olivolja i. Glatt lade jag ner skivorna i pannan. Förfärat såg jag hur allt bara smälte och en mystisk stank spred sig i köket. Nåja, stanken skyllde jag på att osten innehöll getmjölk. Jag försökte vända det hela men det blev bara en oaptilig kladd av alltihop.

Dumt nog åt jag upp den. Nu mår jag illa och hela huset stinker.

Vad var detta för skämt? I fortsättningen överväger jag att bara köpa konkurrentens ost trots att jag inte tycker att den är lika god. Här kan ni se hur läckra recept Fontana tycker att man ska laga med Grilloumi. Hur då? undrar jag..

Då var helgerna över

Det är ju riktigt skönt. Trettondagsafton var vi bjudna hem til moder på middag. Trettondagen bjöd på pizza. I fredags åt vi stekt lax med wokade grönsaker. I går åt vi ingen middag alls. Och idag ska vi äta kyckling med ädelostsås har maken bestämt. Sedan blir det hårda tag igen. Jag tror inte att jag gått upp något i vikt men jag vågar inte väga mig. Skjuter upp det till i morgon. Måndagar är ändå så trista.

En liten vinst

Den här bakduken vann jag i Årets hemmakonditors jultävling. Jag tycker den är riktigt snygg. Visst är den?

Härlig nyårshelg

Då var nyårshelgen över och nästa helg står redan för dörren. Jag är ledig ända tills på måndag. Vi hade det verkligen bra på vårt hotell och firade, som jag sa, nyåret med räkmackor och mousserande(även om maken tog en öl). Hotellfrukosten intog vi på tjugotredje våningen med utsikt över hela Göteborg. Härligt, och gott. Själva bodde vi på tjugoförsta våningen och det var heller inte fy skam. Vid tolvslaget släckte vi alla lampor och satt på första parkett och bara njöt av fyrverkerierna. En lugn och härlig helg blev det för oss. Helt utan ös.

De är verkligen goda dessa mackor..

..men omöjliga att äta upp!