Hot chili..

..mat för en karl eller en familj som arbetat flera timmar i trädgården.

Lata mammans chili

Ca 1 kg benfri högrev

2 burkar konserverade körsbärstomater

2 dl vatten

1 msk olivolja

3 msk farinsocker alternativt råsocker

2-3 tsk salt

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 tsk krossad svartpeppar

2 tsk hel spiskummin

2 st chipotle chilifrukter

Skär köttet i ganska grova bitar. Hacka lök och vitlök grovt.

Blanda allt i en ugnsfast gryta eller form med lock.

Sätt in i ugnen 150-175 grader ca 4 timmar. Titta till grytan ett par gånger under tiden.

När köttet är sönderkokt och trådigt är chilin klar. Då kan den ätas som den är tillsammans med sallad och bröd och eventuellt en klick gräddfil eller guacamole, eller så kan man tillsätta 3-4 dl kokta vita bönor eller valfri sort. Då kräver dock grytan lite mer sås. Tillsätt några msk tomatpure och ett par dl vatten och koka upp igen. Smaka av.

Nässelsoppa med kycklingfrikadeller

Det är vår, om det nu undgått någon. Jag har varit ute och plockat nässlor idag vilket fortfarande känns i ena pekfingret. Av nässlorna blev det ett kungligt kvällsmål fyllt av nyttigheter. Nässlor innehåller bland annat rikliga mängder järn, fosfor, vitamin A samt vitamin C. Ät och njut.

Nässelsoppa

2 liter rensade och sköljda späda brännässlor

8 dl kokspad från frikadellerna och från nässelkoket

1 hönsbuljongtärning

2 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl matlagningsgrädde (7%)

salt, peppar, en gnutta vitlök

Koka nässlorna i lättsaltat vatten fem minuter. Slå av vattnet och spara det. Låt nässlorna rinna av i durkslag. Gör frikadellerna.

Sedan smälter du smöret och rör i mjölet och låter det fräsa en stund. Tillsätt 8 dl kokspad och nässlorna. Koka 5-10 minuter. Mixa soppan med mixerstav. Tillsätt grädden och kryddorna. Smaka av.

Kycklingfrikadeller

400 gram kycklingfilé

½ dl havregryn

½ dl vatten

1 schalottenlök

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

½ tsk nyriven muskot

1 ägg

Till kokning

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

Ta fram en matberedare och slå i havregryn och vatten. Låt stå en stund. Lägg sedan i kycklingfiléerna och mixa. Tillsätt den finhackade löken, kryddorna och ägget och kör till en jämn smet. Forma frikadeller med en vattensköljd matsked och lägg på en vattensköljd tallrik. Koka sedan hälften av frikadellerna åt gången ca 7 min i buljongen. Sila buljongen i ett litermått och fyll upp med spadet från nässlorna till 8 dl vätska. Gör soppan.

Värm sedan frikadellerna i soppan och servera. Strö gärna lite finskuren salladslök eller gräslök över och garnera med några goda gröna blad.

Ja jag vet..

Jag är tråkig just nu. Anledningen är:
1. Att jag mått allmänt pissigt.
2. Att jag fastat några dagar och således inte lagat eller ätit mat.
3. Att jag provlagat mat till Lisas nya kokbok. Vilket är jättekul men inget jag kan blogga om ju :)

Så småningom dyker nya matnyttiga recept upp. Men kom håg att jag lever nyttigt just nu så det blir enkel och lat nyttig mat, men GOOOOD!!!

Och kanske lite recept på mat- och bakdrömmar som jag inte får äta just nu :(

Skrattretande recept

Jag gjorde ett försök för skojs skull att översätta ett recept med hjälp av Alta Vista Babel fish. Men det visade sig att mina egna kunskaper i det portugisiska språket tydligen är bättre än översättarmotorns. Kul blev det i alla fall. Här följer receptet:

White beans with Confit de Frango


Ingredients-
4 thighs and on chicken thighs-
400 g of vegetal fat-
100 g of bathes of pig-
300 white beans g-
2 leves of parrot-
1 head of garlic-
1 spoon (soup) of páprica candy-
2 spoons (soup) of bare tomatoe-
200 g of sausage cured in rodelas-
salt to the taste-
wine to temper Chef Izidro to the taste
Way of preparationThe beans of gravy for 6 hours leaves approximately. After that, it places in a pressure pan and joins more water, the teeth of garlic and the parrot. It closes the pan and it leaves to cook in the pressure for about 20 minutes. For confit, it melts bathes it and the vegetal fat together. It tempers the chicken with salt, pepper and wine Chef Izidro. It leaves to marinar per 2 minutes. After, it places the chicken in the fats and leaves to cook in well low fire for about 20 minutes, capsizing confitar of the two sides. It disconnect the fire and it leaves to cool (without removing the fat). After to cool, keeps in the refrigerator, where the fat will go to make solid. In a frying-pan, esquente the oil and joins the sausage in rodelas, refogando it. It adds to the perforated bare tomatoe and the páprica. It mixes and it places in the beans. It corrects the salt and it leaves to select. It removes the chicken of the refrigerator. It places pieces, lightly dipped in grease with the fats, in one fôrma and has led to the oven to dourar. It covers the deep one of a crosspiece with the beans and, for top, it places confit of chicken.

Receptet på portugisiska finns här:

http://cybercook4.uol.com.br/ver_receita_cooknauta.php?codigo=10512

Visste du?

I Danmark heter pärlsocker perlemelis och det ser inte alls ut som vårat svenska. Det har mindre korn och dessa är dessutom är genomskinliga(som små kristaller) till skillnad från våra vita.

Vänligen, Lata mammans receptblogg, sektionen för värdelöst vetande

Potatisbröd

Potatis i brödet gör det saftigt. Mjölsort går att variera som man vill.

Ett paket jäst
½ dl olja

250 g kokt kall pressad potatis

3 tsk salt

4 dl ljummet vatten

Ca 6-7 dl Lantbrödsmjöl 4 sädesslag

Lös upp jäst i lite av vatten samt oljan, tillsätt potatis och salt, resten av vattenet och mjölet lite i taget. Jag brukar göra en lös deg och sedan tillsätta resten vid utbakningen, då blir det lättare att arbeta degen ordentligt. Låt degen jäsa 1 tim, gärna i ugnen. Baka ut valfri form och låt jäsa en halvtimme till. Pensla brödet med vatten och strö lite mjöl över som garnering. Grädda 200 grader ca 30 min. Ett välkänt knep är att vända på brödet och knacka på det. Låter det ihåligt är det färdigt.

Min glamorösa vardag

Jag jobbade i går kväll och kom väl hem vid 22 tiden. Upp igen och jobbade idag. Kvart i sju börjar vi, halv fyra får vi gå hem.

På hemvägen funderade jag på att gå till affären men ångrade mig och promenerade hem i lugn och ro i solens sken i stället. Något ätbart måste det ju finnas hemma tänkte jag. Och jo då. En halv falukorvsring och tre crispies.

Och vad gör jag då? Jo jag gör som det görs i ett oändligt antal hem varje vecka. Jag lagar korv stroganoff. Denna fantastiska rätt! Recepten måste vara ungefär lika många som det finns hushåll och inte blir det likadant varje gång heller.

Att laga vardagsmat är det absolut tråkigaste jag vet och en av anledningarna till att jag tröttnade på att jobba som kock. Min make däremot tycker att det är ganska kul och är dessutom bra på det. Ingenting han lagar smakar någonsin i närheten av något jag lagar och det är så trevligt. Nu jobbar han ju tyvärr heltid och slutar mycket senare än jag så oftast blir det jag som får svänga i hop något.

Jag hoppas att han godkänner min stroganoff idag. Den innehåller ett hopkok av ingredienser. Från början var det lök och falukorv, sen tillkom en skvätt vatten och bottenskrapet i en burk tomatpuré. Därefter slängde jag i några skedar ajvar, lite ketchup och ett halvt paket matlagningsgrädde. Jag kryddade upp det hela med kalvfond, ljus soya, parikapulver, salt och peppar.

Visst var det här inspirerande och intressant läsning? ;)

Tura

Vi helsingborgare är som bekant ganska förtjusta i att tura. För den oinvigde kan jag berätta att detta betyder att åka fram och tillbaka med danmarksbåten utan att kliva av. Jo tillsist kliver vi ju av och då bör vi vara tillbaka i Helsingborg annars är det ingen riktig tura.

På båten äter och dricker vi gott eller åtminstone dricker. Vi har tre stora färjor Aurora, Hamlet och Tycho Brahe varav den sistnämnda är dansk. Sen har vi ju sundbussarna också men dem tänkte jag inte skriva om just idag.

Av någon anledning, när helsingborgaren tänker sig ut att äta på båten, så väljer de alltid Aurora. Enligt min kräsna gom har denna båt alltid haft den sämsta maten, sämsta servicen och den tråkigaste lokalen.

Igår var vi vi ute för att säga farväl till min syster som varit på besök ett par veckor och vi valde att äta på Tycho Brahe som hade Fisk och skaldjursbuffé som dragplåster denna måndagkväll. Måndagar är som bekant inte de bästa dagarna för restaurangnäringen och många ställen håller stängt dessa dagar.

Vi åkte med färjan 18.10 och var så gott som ensamma i lokalen. Så trist, här stod all denna läckra mat så fint uppdukad. Nåja, vi sex gjorde vårt bästa för att länsa faten tillsammans med ett par till. Och vi gjorde det ganska bra trots att min aptit inte riktigt kommit sig efter flunsan.

Buffén innehöll inkokt lax, sill, räkor, kräftor, musslor, ost, kalla sallader, flera såser, paj, friterad bläckfisk, friterade jätteräkor(och de var frasiga och nyfriterade), smördegsinbakad lax, paella, halstrade tigerräkor och en alldeles guldgul välsmakande fisksoppa(bilden ovan gör inte rättvisa åt soppans färg). Ja, det var allt jag kunde komma på just nu. Detta kostade 145 dkr. Servicen var jättebra. Vinet ett rosé Torres de casta var lagom svalt och lättdrucket till maten.

Jag vill härmed uppmana alla som går i turatankar: ÄT PÅ TYCHO BRAHE. Jag får för all del inte heller glömma att berätta att båten även har en Månadens menu som skiftar lite i hur kul mat man får men som oftast är prisvärd. En kik på a la carte menun kan ni få här.

Dessert

Nej, det är inget speciellt. Bara frysta hallon, glass, mjölk och florsocker. Ner i mixern. Tryck på knappen. Klart. Fast jag tycker bilden blev vacker.

Söndagsstek?

Nån som blir sugen?

Idag gick jag på darriga ben en liten sväng i grannskapet tillsammans med maken. Vi slank även in på Willys för att handla söndagsmiddag. Vanlig fläskstek hade vi bestämt redan innan, det var vad jag kände att jag kunde orka med idag.

Men väl hemma gick det ju inte att bara äta stek så där rakt upp och ner heller. I skafferiet stod en öppnad flaska rött med ett par deciliter i och i köksfönstret tronade en timjan i vårsolen.

Plötsligt blev den hela kotlettbiten utan ben delad i två delar, kryddad med flingsalt, peppar och rosmarin och vackert brynt i olja och hederligt svenskt smör. Sen fick den brässera under lock tillsammans med vinslatten, lite vatten, Bongs kalvfond och några timjanskvistar.

Potatisen blev vanlig klyftpotatis med extra knaper från några matskedar ströbröd.

Morotsstängerna fick steka sakta i olivolja tills de blev lagom mjuka. Då fick de sällskap av en smörklick, lite flingsalt, färsk timjan och smulad rosmarin.

Fläskköttet var tämligen snabbstekt och fick lyftas ur sin panna och vila i folie en stund medan såsen tillagades.

Den goda skyn redde jag av med maizena och sen hällde jag i en bortglömd gräddskvätt och lite matlagningsgrädde från kylen. Lite färg och smak från mörk soya och en smörklick, mer behövdes inte för att den skulle smaka gott.

Det var vår söndagsmiddag det och inte tog det lång stund förrän fatet var så gott som länsat.

Ät med ögat

Jag har däckat i influensa och orkar inte blogga. I sjukbädden äter jag praliner från Peter Beier och lyssnar på fado samtidigt som jag läser om kulinariska läckerheter från Spanien och Portugal. Bilden däremot visar vår middag från i onsdags, en hel hög med piroger från City Kött. Goda och prisvärda. Vi syns när jag frisknat till.

Sötpotatisplättar

Det här blev gott. Jag är sjuk idag och tycker lite synd om mig men äta måste man ju.

Jag rev således en halv sötpotatis( ca 150 g) och blandade med ett ägg och 1 tsk potatismjöl samt ½ tsk salt. Jag stekte dem i smör och olja. (3 plättar)

En snabb titt i kylen avgjorde ett tillbehör av bulgarisk feta och grekisk yoghurt som geggades ihop. Sedan toppade jag det hela med lite rostade spiskumminfrön och strimlad vitlöksstjälk.

Det blev en bra kombination. Den söta potatisplätten i tillsammans med den saltsyrliga geggan och den distinkta kryddningen. Avocadon fick följa med som komplement.

Tremocos- Lupinbönor

Bild1:Säger sig självt

Bild2:Färdig böna, skalen, färdig böna inuti

Bild3: Okokt böna inuti

Gitto inspirerade mig till göra ett eget projekt och jag tänkte att jag skulle dokumentera det för min egen skull mest. Jag åt mängder av dessa bönor när jag var liten och bodde några år i Portugal och sedan har jag tuggat i mig kilovis varje semesterresa till Portugal eller Spanien.

För mig smakar bönorna som en blandning mellan böna, ärta och nöt. Man ploppar av det sega skalet och tuggar i sig bönan inuti. När man köper bönorna, de brukar säljas från stora tunnor på markanader, så ligger de i saltlag med en aning syra tillsatt.

Ca 1999 köpte jag en påse torkade sådana i en butik här i stan, överförtjust över att finna dem. Enligt mannen som sålde dem skulle de kokas mjuka. Det lyckades jag inte med. Sedan försökte jag massor av olika varienter men bönorna smakade som okokta blötlagda gula ärter ungefär, fast bittrare och inte blev det bättre av kokning. Tillägg: Jag har smakat gånger flera och mannen har smakat men nej, den här gången smakar de inte det minsta bittert. Undrar så hur detta kommer sig. Sist smakade de verkligen blä.

Den här gången har jag läst vad Gitto skrivit samt läst på sidor jag sökt själv. Det senaste jag läste för en stund sen var ett recept från en portugis och löd:

Blötlägg bönorna över natten och koka dem ca 1 tim varken mer eller mindre. Tillsätt absolut inget salt vid kokningen, det gör bönorna sega. Sedan ska de blötläggas i vatten i kylen i 4 dagar. Byt vatten varje dag. Detta för att dra ur den beska smaken i bönorna. Sedan kunde de läggas i saltat vatten och förvaras så.

Nu vet jag varken ut eller in och därför har jag nu delat upp bönorna i en burk med saltlag och en utan. Resultatet kommer på söndag.

Dessutom påstods det på samma sida att de bönor vi äter kallas Sweet lupins och dessa lär inte vara giftiga utan används även som utsäde åt kreatur. Jag vet inte mer än att jag konsumerat kilovis tidigare utan att bli sjuk eller död. Prova på egen risk :)

Hittills alltså har det gått som smort. Bönorna låg i blöt ca 12 timmar och sedan kokade jag dem i nytt vatten i precis en timme. De doftade inget speciellt under koktiden och såg bra ut. När de var färdiga sköljde jag dem i kallt vatten innan jag lade dem i kylen. Vid smakprov smakade de gott, fast med avsaknad av den salt/syrliga smaken.

Utvärdering: Det måste finnas en skillnad på bönor och bönor. Mina måste ha varit förpreparerade på något sätt för de smakade gott genast efter kokningen. Den okokta bönan gick att skala och inuti var bönan knallgul och såg ut ungefär som ett torkat majskorn(se bild ovan). Smaken på den råa bönan var heller inte rå utan smakade tillagad som om den var frystorkad. Att lägga de färdigkokta bönorna i vatten gav sämre resultat än att lägga dem i saltlag med en gång. Redan dagen efter var de saltade bönorna ätklara och nu 3 dagar efter är de så goda så de inte kommer att vara länge till. Återstår bara att lära Timpa skala dem lika snabbt som jag. Skrattretande att se hur han jagar de skvättande bönorna över köksbänken.

Ugnen som jässkåp

Lat som jag är tycker jag att det är trist att vänta på att degen ska jäsa när jag bakar. Därför brukar jag snabba på hela proceduren lite. Tänk nu på att detta främst är till för degar bakade på torrjäst eftersom dessa tål högre temperatur. Således sätter jag ugnen på 100 grader en tio minuter. Därefter stänger jag av ugnen, sätter in en skål med kokande varmt vatten under gallret, lägger en tallrik på gallret och sedan in med degen. Det behövs inte duk eller något över den. Degen trivs bra i detta varma fuktiga klimat och jag kan få nybakt bröd snabbare. Det är alltså inte 100 grader i ugnen när jag sätter in degen utan kanske max 50. Kolla med termometer om du är osäker.

En bra idé

Den här kokboken fick min svärmor med posten för en tid sen. Verkligen en jättekul idé och boken var härligt inspirerande.

Katastrof!

Helt fullt i kylskåpet och helt fullt i torrskåpet och ändå inget ätbart hemma! I grönsakslådan gömmer sig dock lite godsaker men de får jag ju inte äta av så här till vardags. Suck. Det blev gröt igen. Tur det finns gröt.

70-års fest, menu

Detta var en mycket enkel menu som var lätt att förbereda. Gott blev det också även om det kanske inte var så avancerat. Förrätten ställdes fram på bordet direkt vilket underlättade väldigt. Smör, bröd och det övriga fick stå kvar på bordet under hela måltiden. Varmrätten serverades på buffé. Lite mer om festen kan du läsa om här.

Välkomstdrink
Varm Äppel- & kaneldrink med tilltugg (chevresnurror och tunnbröd med rökt lax)

Förrätt
Gazpacho,
bröd, smör, oliver, ost & chorizo

Huvudrätt

Ugnsstekt kycklingfilé i sås med potatisgratäng
Mixed salad

Efterrätt

Pannacotta med frysta hallon & varm kolasås

Fullt upp

Idag doftar det gott här hemma. Jag är mitt uppe i förberedelserna inför vår "70-års fest" på Jacob Hansens Hus i morgon. 30 personer ska jag utfodra. Jag tänker inte avslöja vad som kommer att bjudas på men jag kan avslöja att de kommer att bli serverade en tre rätters menu. Så, jag har att göra, men det är vanvettigt kul!

Ingen höjdare precis

Jag är vansinnigt förtjust i Ebbas fik här i Helsingborg. Helst deras varma mackor och rejäla kakor. Men Ebba, choklad cheesecake med apelsin var ingen höjdare. Tyvärr :)