Sjömagasinet med mera

Jag är dålig på att blogga. Orsak, jag lagar ingen mat. Antingen jobbar jag, eller så är jag sjuk eller så är jag på resa. Och så föröker jag ju gå ner i vikt. Igår tillgade jag en ytterst ointressant soppa på riven morot, kycklingfilé, lite broccoli, kikärter, kokosmjölk och grön curry. Jag lovar, ni vill inte ha receptet. Men!

I helgen åt jag god mat, ja just det, på Sjömagasinet i Göteborg. Tänk er att kliva in i denna anrika lokal, fordom ett magasin för ostindiefararnas inköp, nu en helmysig restaurang i helsvensk anda. Ni blir visade till ert bord, ett fönsterbord för två precis i solnedgången med utsikt över älven och Älvsborgsbron. Och där får ni bli uppassade i nära tre timmar med fantastisk mat, dryck och service. Togge och jag kunde inte haft det bättre.

För 995 kr per skalle fick vi en välkomstdrink, Kir Royale och en liten smakretare, strömmingsfilé med ratatouille. Mums.

Därefter en sojamarinerad lax med sojaglaze och en korg fantastiskt gott bröd och ett noga utvalt vitt vin. Jag blev så överförtjust så jag har glömt vilket.

Efter nära nog renslickade tallrikar bjöds det perfekt halstrad hälleflundra med bourgognesås och rökt fläsk, svamp och smålök samt ett krämigt potatismos. Vit bourgogne till detta.

Den söta avslutningen blev en randig chokladtryffelhistoria med smakerna, sesam, päron och hallon. Till den, en söt god Valpolicella. Mums! Kaffe och avec. Sen sov vi gott vill jag lova.

Mandelcupcakes med krokantsmörkräm

Mitt livs första cupcake..recept följer..när jag hittat receptet. Jag skrev som vanligt upp hur jag gick tillväga på en lapp och lappen är väck :)

Årets äggkopp

Kika va fin! Jag är riktigt nöjd med min kära moders val i år.

GLAD PÅSK!

Nu ska jag jobba några dagar och sjukdom satte stopp för det påskgodis jag tänkt laga och lägga ut på bloggen. Istället får ni beundra min äggkoppssamling. Varje påsk sedan jag var tolv år har jag fått en äggkopp av min mamma. Det har blivit några stycken. Några dubletter finns också men de står i köksskåpet. Klicka på bilden så syns alla fina mönster bättre.

Påskmeny

Dukat för förrätt med jäsiga gula pannkor och gul rom. Mums!

Den här bilden och uppläggningen blev inte så lyckad. Jag var för trött och hungrig men det var mycket gott!

Och tillsist den ljuvliga Pavlovan. Passionsfrukt och hjortron är en extremt lyckad kombo. Både nordisk och tropisk exotism!

Vi är bortbjudna nästan hela påsken så vi tjuvstartade lite och lagade påskmenyn redan i lördags. I år innfaller Nooroz, det persiska-kurdiska nyåret samtidigt som långfredagen och det inspirerade mig till varmrätten.

Jäsiga gula pannkakor med fluffig crème fraiche, ishavsrom och salladslök

2 äggulor
10 g jäst
1,5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 dl durummjöl
50 g smör


Tillbehör: 1 dl vispad crème fraiche, 1 burk ishavsrom, salladslök


Rör ut jästen i lite av mjölken, tillsätt äggulorna, resten av mjölken, grädden och tillsist mjölet. Låt smeten jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. Tillsätt det smälta smöret när de ska stekas. Känns smeten väldigt tjock så tunna ut med lite vatten. Stek i lite smör. Lägg de färdiga pannkakorna på plåt med bakplåtspapper och håll dem varma i ugnen. Servera på tallrik vid bordet med tillbehören vid sidan om.


Orientaliska laxknyten med persiskt ris och gul sås


Sås


1 stor gul paprika
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk malen spiskummin
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta


Grilla paprikan under grillelementet i ugnen så den blir nästan svart. Lägg i en plastpåse och knyt till. När den är kall är det lätt att dra bort skalet och ta bort kärnorna. Mixa. Rör i övriga ingredienser och låt stå några timmar i kylen.


Laxknyten


4 skinnfria portionsbitar lax

4 blad jufka eller filodeg


Fyllning:

100 g savoykål
50 g lök
1 liten burk kikärter (200g)

50 g fetaost
1-2 tsk sambal oelek
salt, peppar


Strimla kål och lök och fräs mjukt i olivolja. Mosa i kikärterna och låt det hela få lite färg.Smula i fetan. Smaka av med salt, peppar och sambal. Det ska vara lite sting i det. Salta och peppra laxen lätt och stek den i det närmaste helt färdig.

Till pensling: 50 g smält smör, 1 msk olivolja


Ta ett degblad och vik det på mitten. Lägg på 1/4 av fyllningen och laxen ovanpå. Vik ihop paketet och pensla med smörblandningen så att det fäster. Vänd skarven nedåt och lägg på bakplåtspappers klädd plåt. Pensla rikligt även ovanpå. Baka i ugn 225 grader ca 15 minuter.


Persiskt ris


4 dl basmatiris
olja
saffran eller gurkmeja
färska pistagenötter


Börja med att skölja riset några omgångar i kallt vatten så något av stärkelsen i riset försvinner. Koka det sedan i rikligt med lättsaltatvatten tills det inte är helt mjukt utan har en hård kärna kvar i mitten. Slå av i ett durkslag och skölj i kallt vatten.


Hetta upp 2 msk olja i en gryta och slå i riset. Lägg en handduk mellan lock och gryta. Vrid ner till fyran. Låt stå ca 10 min på plattan. Kolla då om riset är mjukt. Rör inte om. Ställ åt sidan om riset är klart.


Ta undan ca 1 dl av riset och färga det med lite gurkmeja eller saffran(ta bara lite i taget och prova dig fram till fin färg), det behövs tillsättas någon tesked vatten då.


Lägg upp riset på fat med det gula riset överst. Strö hackade pistagenötter över. Det ska ha bildats en hård skorpa i botten på kastrullen, bjud den till, det är en delikatess.


Pavlova med mangocréme, passionsfrukt och hjortron


Receptet på Pavlova-bottnen kommer från ICA.se och är så bra så jag har inte behövt hitta på något eget.


4 äggvitor (stora ägg)
½ krm salt
2½ dl strösocker
1 msk maizena
2 tsk vaniljsocker
1 tsk vitvinsvinäger


Gör så här: Sätt ugnen på 225°C.Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Tillsätt sockret i små portioner under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är hård och glansig, ca 10 minuter med elvisp. Sänk sedan hastigheten och vispa in maizena, vaniljsocker och vinäger. Rita en cirkel på ett bakplåts-papper, ca 20 cm i diameter. Häll smeten på pappret och bre ut den i cirkeln utan att hantera den för mycket.

Gör en liten fördjupning i mitten för fyllningen. Sätt in kakan i nedre delen av ugnen, sänk genast värmen till 125°C. Grädda i 1 1/2 timme. Vrid av värmen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat.


Fyllning:

1 dl vispgrädde (ej för hårt vispad)
1 dl hårt vispad crème fraiche
1 burk mangopuré (barnmat)
1 paket frysta hjortron
2 passionsfrukter


Blanda grädde, fraiche och mangopuré. Låt stå i kyl till servering. Vid serveringen fyll pavlovan med mangocrèmen, och garnera med avrunna hjortron och urgröpt pasionsfrukt. Överbliven Pavlova fryses med fördel och serveras halvtinad och är nästan ännu godare då!

Pytt-i-panna på rödbetor, potatis och kyckling

Jag fortsätter vara nyttig. Den här gången en middagsrätt. Receptet räcker till fyra.

Recept

500 g färska rödbetor

500 g potatis

150 g purjolök

2 stekta kycklingfiléer

salt, peppar, timjan

Sås

Rör ihop:

1 dl grekisk eller turkisk yoghurt med

dijonsenap efter smak. Smaka av med

salt och peppar

Tillagning: Skala rödbetor och potatis. Skär var sort för sig i kuber. Koka dem mjuka var för sig i lättsaltat vatten. Ca 10 min för potatisen och något längre för rödbetorna. Häll av vattnet. Skär kycklingen i bitar. Strimla purjon. Sätt en stor stekpanna på spisen och stek på purjon i 2-3 tsk olivolja. Tillsätt övriga ingredienser när purjon mjuknat och fått lite färg. Smaka av med salt, peppar och lite timjan. Servera med senapsyoghurten och den som är mycket hungrig kan steka ett ägg till.

Couscous med kyckling och grönsaker

En snabblagad favvis. Den lata (dvs jag) köper en färdiggrillad kyckling och rensar allt kött. Bort med skinnet! Frys in i små påsar, 60 g i varje, att plocka fram till lunchlådan.

1 port ca 300 kcal

0,75 dl fullkornscouscous

0,75 dl vatten

1 tsk olivolja

2 dl wokgrönsaker, Classic

60 g kycklingkött

Sambal oelek, salt, pepar, kryddgrönt, lätt-

yoghurt

Lägg couscousgrynen i en skål och slå på kokande vatten. Lägg en tallrik över och låt stå. Micra grönsakerna mjuka. Tina kycklingen i micron. Kolla att grynen är klara. Blanda allt. Smaka av med salt, peppar och sambal och valfritt kryddgrönt. Ta nån matsked yoghurt på vid serveringen. Några gröna russin är också gott att ha i men höjer såklart energi intaget.

White guide - Gastro

Kära gamla Gastro har uppnått White guides poängkriterier för Svensk Mästarklass och hamnat på en hedrande nionde plats på listan. Snälla, besök Gastro om du besöker Helsingborg! Stället har precis öppnat för säsongen i nyrenoverade lokaler. Gå dit! Gå dit!

Sallad med broccoli, ägg och lax

Dagens lättviktare innehåller ca 270 kcal.

125 g broccoli

1 kokt ägg

10 g nötter, hackade

1 tsk olivolja

1 citronklyfta

½ portionsbit lax

herbamaresalt, peppar

Ånga laxen och broccolin. Låt kallna. Koka ägget, skala och klyfta det. Fördela alltihop på en tallrik. Strö hackade nötter över samt salta och peppra. Ringla över oljan och pressa över citronklyftan.

Slut!

Nu är det slutsvullat för min del på ett tag. Efter en helg med alltför god mat måste jag hålla igen. På bilden syns den ljuvliga confiterade ankan med ankfettsstekt potatis. Mmmmjum!

Bara för att öka pressen på mig själv har jag startat en ny blogg. Kolla in här. Men det betyder inte att jag kommer att sluta laga god mat!

Tillägg: Förlåt men det finns såklart inget recept på den här rätten eftersom den kom från burk. Så jag bara stekte låren knapriga och friterade skivad potatis i ankfettet från burken. Riktigt fett och gott var det :)

Inför helgen

Helstekt fläskfilé och ugnsrostade rotfrukter. Och då menar jag bara rotfrukter. Det är grymt gott. Jag brukar köra palsternacka, persiljerot, morot i olika färger, rödbetor eller gulbetor, ibland jordärtskocka men det gillar inte min man, fänkål, kålrabbi, sötpotatis...Ju fler sorter desto godare tycker jag. Och skär dem i lite olika former så blir det roligare att äta. Fläskfilén var stor och jag delade den i två bitar och skar bort den smalaste biten och den dubbla delen upptil. Det kan bli pytt eller pastasås eller nåt. Den här gången kryddad med rökt salt och chiliflagor och svartpeppar. Stek först runt om i stekpanna och sen färdigt i ugnen. Jag bjöd en gräddig sås, smaksatt med enbär och lingon till, som en kul kontrast till chilin. Gott blev det i alla fall.

I´ve found my bacon..

Trallalla. Jag är ganska glad och nöjd efter att ha tryckt i mig en BLT. En god macka med ett gott bacon. (Du har väl inte missat Gittos baconuppror?) Jag fann nämligen Steff Houlbergs bacon på City Gross. Bara titta på bilderna. Lagom salt, lagom rökt, lagom fett, lite tjockare skivor, men inte så tjocka som på restaurangbacon, som jag tycker är för tjocka. Och i pannan blev det fint baconfett över att använda till annat. Kan man vara annat än glad? Jag älskar danskarna, de kan det här med mat!

Nygammal matsajt

Allt om mat.se har öppnat upp sin nya sajt. Jag gillar det nya utseendet och utbudet, det ligger mer i tiden så att säga. Titta in själv och se vad du tycker :)

Recept på sprutmålat kök

I helgen tänkte jag göra majonnäs. När det gäller emulsioner av det slaget har jag lagt märke till en sak: Är man inte själv i topp när man gör dem så skär de sig ofelbart. Så är det bara. Nåja, jag blev förbannad och bara SKULLE ha ihop majonnäsf-n! Jag brukar tycka att det går bäst att vispa för hand men nu drog jag fram den elektriska turbodrivna och ploff! Jag hade lite halkiga händer efter att ha hållit på och slåss med majonnäsen en halvtimme så bägaren gled ur handen och ja, så här snyggt blev det.

Brunch, på svenska hos Lata mamman

Idag bjöd Andersens in Andersens på svensk brunch. Därför borde det kallas frunch men det låter ju helt tokigt. Det var i alla fall mycket trevligt och, vad det verkade, uppskattat. Detta bjöds:

Filbunke med blåbärssylt

45-minuters ägg med fänkål och löjromstopping samt rökt havssalt

Valnötsbröd - direkt ur ugnen

(tomatmarmelad i bakgrunden)

Råraka med rökt nötkött och lingon-crème fraiche

Amerikanska pannkakor på svenska-

med

hjortron och punschhonung

Recepten finns HÄR

Brunch - recept

(Bilder på hela brunchen ser du här)Recepten är inte så invecklade egentligen. 45-minuters äggen var ett experiment. Och det var jättekul att se att det verkligen fungerade. Dock föredrar jag vanliga kokta ägg känner jag, med fast vita och lite krämig gula. Fyllningen var däremot jättegod och lite festligare än Kalles kaviar. Så här gjorde jag:

45-minuters ägg med fänkål och löjromstopping

50 g löjrom fick rinna av i en liten sil i kylen över natten, väl inplastat.
50 g färsk fänkål finhackade jag och blandade med eden avrunna rommen. Det hela band jag ihop med ett par matskedar majonnäs och lite väldigt tjockt vispad crème fraiche. Äggen tillagade jag så här. Sen fick de ligga i kallt vatten. Därefter högg jag av dem på mitten med skalet på, strödde rökt salt i och så fyllningen, fänkålsdillvippa på toppen.

Filbunke

Receptet hittade jag i Vår kokbok. Ett dygn innan brunchen värmde jag upp 0,5 liter ohomogeniserad mjölk (Åsens). Den får inte koka utan ska tas av precis innan den börjar koka. Låt kallna. Blanda i 0,5 dl filmjölk. Slå upp i skålar, plasta in och låt stå framme tills den stelnat. Det tar ungefär ett dygn. Kyl filbunken före servering. Jag serverade den med blåbärsylt. Detta är en halv sats som räckte till 4 små portioner.

Rårakor

Bara skala och riv potatisen, ungefär en potatis per man om de inte är för stora. Krama ur vätskan och stek i olja med lite smör. Håll dem varma i ugn. Jag serverade med lingon crème fraiche som var hårt vispad och tillsatt lingonsylt. Men skulle jag göra om det skulle jag inte blanda utan servera var för sig. Och så rökt nötkött till det.

Amerikanska pannkakor på svenska

Det enda svenska var hjortronen. Annars var det ett helt vanligt recept på american pancakes som lyder:

2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 msk socker
2,5 dl mjölk
1 ägg
2 msk smält smör

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och tillsist ägget. Jag stekte små pannkakor och lade några hjortron på varje smetklick i pannan. Mer hjortron som garnityr vid serveringen. Jag smälte punschhonung och ringlade över men det går bra med flytande honung eller lönnsirap om man så vill.

Lata mammans svenska brunch - recept

Kommer snart...

Valnötsbröd

Recept kommer snart...