Cyberkocken!!!

Dags att rösta. Mina trogna läsare röstar väl självklart på min pastasås :)

Rösta här

Bokköp

Nu har jag äntligen gjort slag i saken och beställt bloggkollegan Kinnas fina kakbok. Jag och min man som är såna kakmonster måste absolut ha en sån här bok. Har jag tur får jag den redan före helgen då vi ska ha kak-kalas här hemma. Gamla beprövade recept är de bästa ändå.

Det ska bli jättekul att äntligen få bläddra i den här boken!

(Väldigt) Ädel kyckling med spenatpasta

Jag missade cyberkockens deadline. Jag försov mig. Men jag bjuder på recept ändå. Kanske får jag vara med och tävla, kanske inte :)

Kyckling med ädelost, äpple och valnötter

2 kycklingfiléer

1 stort äpple

1 rödlök

2 dl creme fraiche

½ dl mjölk

½ gräddädelost

salt, peppar

1 tsk kinesisk soya

1 näve valnötskärnor

Grön tagliatelle

Gör så här:

Skär bort fruktköttet runt kärnhuset på äpplet och skiva det, skiva löken, strimla filéerna. Stek hela rasket i lite olja tills det fått fin färg. Salta lätt och peppra. Slå på creme fraichen och smula ner osten. Koka ihop. Smaksätt med soya. Servera till spenatpasta. Strö hackade valnötter över vid serveringen. Receptet räcker till 4 en vanlig vardag med grönsaker till. I mitt hem räckte det till tre men jag har tonåring.

Lissabon

Fado på Canto de Camoes. Ett mycket trevligt ställe med svensk anknytning. Tack för tipset Henrique!

Queso fresco och bröd före maten


Mamma och Togge på mercadon i Carcavelos. 1975 hängde det hela djurkroppar här, i värmen och hönan slaktades och plockades medan du väntade.


Jag väntar på kaffe och bolos på Pastelarian i Carcavelos. Jag älskar såna här fik!



Den ultimata desserten, Pudim Flan

Lilian gillar också pudding men INTE på Canto de Camoes för där hade den fel form :)

Här är jag i köpa-Bacalhau-tagen. Se så nöjd jag ser ut.

Pimpade nudlar, bilder till recepten nedan

Nudelwok

Nudlar med tomatsås och apetina

Nudelsoppa med curry och kidneybönor

Student? Pimpa dina snabbnudlar

Det är i slutet av månaden och det börjar bli tomt i plånboken. Vad ska jag äta? Ja, det får väl bli snabbnudlar som vanligt..
Men du, det behöver inte vara så mycket dyrare och krångligare att äta näringsriktigt bara för att man börjar bli pank.
Här kommer tre förslag på hur du kan laga dina nudlar så att de håller näringsrekommendationerna.
Good luck!

Ett bra skafferi/kylskåp bör i alla fall innehålla följande:
Snabbnudlar, krossade tomater, olika slags bönor, linser på burk, kokosmjölk, kinesisk soja, fishsauce, salt, grovmalen svartpeppar, curry, paprikapulver, oregano, vitlök, ägg, en påse wokgrönsaker ( den går även att knöla in i ett frysfack), ris, ketchup, pasta, plastcitron, sambal oelek, sesamolja, sweet chili, spiskummin (smakar tacokrydda). Andra konserver såsom svamp, majs såklart.
Med detta klarar man sig långt. Handla gärna i asiatiska butiker.

Tillagning av nudlarna till alla recept:
Bryt sönder nudlarna i bitar direkt i påsen. Slå upp i en skål. Släng kryddpåsen. Slå på kokande vatten och lägg en tallrik över. Låt stå. Slå av vattnet när nudlarna är mjuka.

Nudelwok

1 paket snabbnudlar, kokta enligt ovan
2 dl wokgrönsaker
1 msk sweet chili
1 tsk soja
1 tsk sesamolja
Proteintillskott: 1 ägg

Knäck ägget i ett glas och vispa upp det med en gaffel. Stek det som en tunn omelett i lite olja, salta och peppra lätt. Rulla ihop och lägg åt sidan. Micra grönsakerna och stek dem sedan i teflonpanna. Blanda i nudlarna. Blanda sweet chili, soja och sesamolja och blanda ner i nudlarna. Strimla omeletten och blanda i. Ät!

Nudelsoppa (räcker till flera)

1 paket snabbnudlar, kokta enligt ovan
1 burk kokosmjölk
1 burk vatten
2 dl wokgrönsaker, körda halvmjuka i micron
1,5 tsk curry
1 msk citron
2 msk fishsauce
2 tsk salt
½-1 tsk sambal oelek
½ tsk socker
Proteintillskott: 1 burk kidneybönor

Blanda allt utom nudlarna i en kastrull. Koka upp och låt koka ett par minuter. Tillsätt nudlarna. Färdigt.

Nudlar med tomatsås och apetina

1 paket snabbnudlar
½ burk krossad tomat
1 krm salt
1 krm svartpeppar
½ tsk soja
½ tsk oregano
½ vitlöksklyfta
1 krm socker
Proteintillskott: 1 dl apetina ostkuber
Eventuellt rucolasallad

Koka ihop tomaterna och alla kryddor några minuter. Tillsätt nudlarna och osten och eventuellt en näve rucola. Servera!

Gula pannkakor

I går besökte jag den asiatiska butiken på Sundstorget. Det var dags att fylla på mina förråd av soya, ostronsås, kokosmjölk mm. Även ett paket färsk gurkmeja slank ner i korgen. Affärsinnehaverskan gav mig då tipset att göra pannkakor med kokosmjölk och gurkmeja. Det lät himla gott så jag provade såklart. Resultatet blev en frasig välsmakande guldgul skapelse. Pannkakorna måste ätas på direkten så är ni många får ni helt enkelt samlas runt spisen vid tillagningen.

Pannkakssmet

2 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl kokosmjölk

1 tsk salt

10-15 gram färsk gurkmeja

Salladslök

Blanda mjölet med 2 dl kokoksmjölk och blanda noga. Tillsätt äggen och resten av mjölken och saltet. Riv ner gurkmejan direkt i skålen på fina sidan av rivjärnet. Jag brukar inte skala den, bara tvätta av och skära bort om det är nåt fult på. Blanda noga och låt smeten stå en timme före stekning. Stek tunna pannkakor i olja, strö på lite strimlad salladslök och stek bara pannkakan ordentligt gyllene på ena sidan. Rulla ihop och ät genast!

Grön sparrissoppa med salta tillbehör

Grön sparris finns billigt i frysdisken. I min affär får man 500 g för 20 kr. Det här är en enkel soppa som är ganska menlös i ensamhet. Tillbehören behövs.

Grön sparrissoppa

400 g grön sparris

6 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 dl grädde

salt och peppar

Tillbehör: Kallrökt skinka i bitar, hyvlad parmesan, strimlad salladslök

Variation: Låt 50 gram vällagrad ost exempelvis präst, koka med i soppan en stund och mixa sedan skummigt. Då kan de salta tillbehören uteslutas.

Gör så här:

Skär bort knopparna från sparrisen och lägg dem på en tallrik. Resten av sparrisen kokas mjuk i vattnet + buljongtärningarna. Mixa. Slå i grädden, koka upp och smaka av med salt och peppar. Micra sparrisknopparna. Fördela knopparna på fyra tallrikar och slå upp soppan. Servera tillbehören vid sidan om. (Eventuellt behöver soppan silas, det beror på hur träiga skaften är.)

Tillbaka från Lisboa

Jösses vilken helg! Det har varit som en enda fest från lördag morgon till söndag kväll. Bilden visar mina snabba livsmedelsinköp i Lissabon (nåja, ett är gjort i Madrid på flygplatsen också).

Det är bakalhau, friterade bondbönor, piripiri, tremocos, pudim flanmix, karamellsås, svindyr spansk lufttorkad skinka och salt. Tokiga saker vad? Av skinkan har jag just satt i mig ca 125 gram, den är så vanvettigt gooood! Jag tänkte blogga mer om resan när jag piggnat till lite.

Vit choklad pannacotta och plommonkompott med stjärnanis

Ingen direkt nyskapande dessert men väldigt god i sin enkelhet.

Vit choklad pannacotta

150 gram vit choklad (smakar bäst med Fazer bakchoklad)

4 dl vispgrädde

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädden. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i den varma grädden. Rör ner gelatinbladen. Slå upp i portionsformar och ställ i kylen några timmar. (Receptet reviderat 11/3 2008)

Plommonkompott

500 gram plommon, gärna blandade färger.

2 dl vatten

1,5 dl ljust muscovadosocker

½ vaniljstång

5 stjärnananis

Skålla, skala och kärna ur plommonen och skär fruktköttet i bitar. Koka upp socker , vatten och den skårade vaniljstången. Lägg i plommon och stjärnanis. Koka tills lagen börjar bli sirapsliknande. Ta upp och skrapa ur resteranade frön från vaniljstången. Låt svalna och ställ sedan i kyl. Den smakar bäst riktigt kylskåpskall. Kompotten är även god ensam med bara lite tunn grädde.

Annat som är gott till pannacottan är att köpa 1 paket fryst mango, 1 paket fryst ananas och tina och blanda med inkråmet från 3 stycken passionsfrukter.

Äpple-squash-marmelad med rosmarin

Marmelad, sylt eller mos? Det är frågan och beror lite på vad man har tänkt sig för användningsområde. Den här marmeladen passar bra på ostbrickan, smörgåsen eller som tillbehör till fläsk eller lamm. Prova att byta ut rosmarin mot mynta och du får en helt annan upplevelse.

Äpple-squash marmelad

500 gram äpplen

500 gram squash

400 gram syltsocker

2 rosmarinkvistar

ev citronsyra

Dela squashen på mitten och ta bort kärnorna med en sked. Skär köttet i små bitar. Lägg i kastrull och sätt på spisen, högsta värme. Skala äpplena och skär bort fruktköttet från kärnhuset. Kör ner i kastrullen tillsammans med squashen. Lägg i rosmarinkvistarna. Rör om. Låt stå på högsta värme tills frukten vattnat sig färdigt och en del vätska kokat bort. Tillsätt då sockret och koka tills det blir syltigt.

Ta ur rosmarinkvistarna och mixa, eller mosa marmeladen med visp. Låt koka en stund till. Smaka av. Eventuellt behövs lite syra i form av någon tesked citronsyra. Behövs mera socker? När du är nöjd är det bara att slå upp marmeladen på burkar. Förvara svalt eller i kyl.

Lördagsmiddag

I går hade vi besök av Sten och Christina. Maten var god men vi hade inte trott att den skulle bli så mastig som den var. Gud så mätta vi blev. Vi åt gratinerad feta (med mer grönsaker än på min sons nedan), Cesarsallad med kyckling och så Crème Brulée så klart. Det var en mycket trevlig kväll.

Fetafrälst son

Min kära son är fullkomligt galen i feta. Således köpte han idag en ost på 400 gram som han gratinerade. Snällt nog bjöd han bort ca 100 gram till oss. För mycket grönsaker får det inte vara på den gratinerade fetan, då kan det ju bli nyttigt.

Crème Brulée

Detta är alltså ett recept på Crème Brulée. Till detta behöver du en gasbrännare för att göra den knäckiga karamellen på ovansidan av puddingen. Det behöver inte vara en dyr pryl. Min är en enklare variant, köpt på Elgiganten, som man fyller med tändargas. Den fungerar utmärkt och kostade ca 300 kr för några år sedan.

Crème Brulée

8 äggulor

5 dl vispgrädde

1 dl mjölk

0,75 dl socker

Blanda äggulor och socker. Koka upp mjölk och grädde. Slå grädden över äggulorna under ständig vispning. Häll upp i ugnsformar. Grädda i vattenbad i 175 graders ugn ca 40 min. Låt puddingarna svalna och förvara sedan i kyl tills det är dags att bränna dem. Jag tycker det fungerar bäst med strösocker, ett ganska tjockt lager. Vill man ha ett riktigt tjockt knäcktäcke är det bara att göra två lager ovanpå varandra. Jag tycker puddingen gör sig bäst med färska bär och helst jordgubbar då.

Tillägg: Gasbrännare finns att köpa hos Clas Ohlson.

Russinchutney med chili och citron

Jag köpte en påse russin som var torra och sockriga. Men till matlagning duger de bra. Den här enkla chutney´n passar som tillbehör till stekt fisk eller fläskkött.

2 dl russin (mina var gulgröna, stora av okänd härkomst)

½ dl vatten

saft från en halv citron

2 msk råsocker

½ tsk chiliflagor

1 tsk neutral olja

rivet skal från ½ citron

Hacka över russinen och lägg dem i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom citronskalet. Koka ihop på medelvärme ca 10 minuter. Tillsätt citronskalet. Och så klart, blir den för tjock får du späda på med lilte mera vatten.

Thailändsk sallad

Ja, nu har jag ju aldrig varit varit i Thailand och vet därför inte om de äter den här typen av sallad där. Men på Thai Corner här i Helsingborg har de en väldigt god sallad när man äter dagens. Jag har inte spekulerat så väldigt mycket i hur de gör sin goda dressing men min smakar likadant tycker jag. Detta är en perfekt start på en måltid men även en enkel lunchsallad hemma om du inte är så hungrig.

Dressing

0,5 dl fisksås

2 tsk ättikssprit

1 msk råsocker

1 tsk sambal oelek

0,5 msk olja

Rör ihop och låt stå tills sockret smält ordentligt. Förvara i kylskåp. Godast är den faktiskt dagen efter.

Sallad

Strimlad isbergssallad, riven morot, hackade jordnötter (jag kör mina i matberedaren och förvarar sedan i burk med lock).

Kalventrecôte med rotfruktsgratäng, örtsmör och portvin och rosmarinsky

Jag har faktiskt haft väldigt lite tid för matlagning på sista tiden men i lördags var det dags för mig att anta utmaningen med familjen Sandbergs kalventrecôte. Jag gjorde det ganska lätt för mig och helstekte köttet i stekpåse samtidigt som gratängen gräddades. Smöret var gjort i förväg och skyn tog bara några minuter. Till hjälp i köket hade jag Micke som tog på sig ansvaret för köttet. Resultatet blev mycket gott. Köttet var fantastiskt.

Smör

75 gram smör

2 tsk kallpressad rapsolja

rikligt med blandade hackade kryddörter (timjan, salvia, rosmarin, persilja, oregano..)

Låt smöret vara rumstempererat.

Gratäng

800 gram potatis

2 morötter

2 palsternackor

2 dl grädde

salt och peppar

Grovriv rotsakerna, det går enklast i matberedare. Lägg 1/3 av rivet i en gratängform, salta och peppra lätt och gör sen likadant efter nästa och nästa lager. Slå på grädden. Grädda i 225 grader tills rotsakerna är mjuka.

Köttet

Ca 1kg kalventrecôte eller annat kött (oxentrecôte, ryggbiff eller dylikt)

Salta, peppra, lägg i stekpåse. Sätt i en köttermometer och stek till 65 grader. Ta ut, klipp ett hål i påsen och slå av den goda skyn. Låt köttet vila.

Portvin och rosmarinsky

Ca 2 dl steksky+ ½ buljongtärning (det beror ju på hur mycket sky det blir)

1,5 dl portvin

1 msk kinesisk soja

1 rosmarinkvist

Koka kraftigt tills skyn tjocknat något och smakar bra.

Skiva upp köttet och klicka smöret över. Servera med skyn, gratängen och någon grönsak eller sallad.

GASTRO-nomisk höjdare!

I torsdags bjöd jag min son på Gastro. Av en slump tog självaste Per Dahlberg emot oss och jag fick ta i hand och tacka för det fina priset. Sen satte vi oss till bords, spända av förväntan.

Strax blev vi serverade en liten amuse bouche i form av citronsmakande popcorn och krutonger. En ovanlig smakkombination. Därefter följde nästa lilla förnöjelse i form av en bit anklevertterrin med portvinsgelé och en liten skaldjursanrättning. Tredje och sista amuse bouchen bestod av ett litet spett med snigel och sidfläsk, synnerligen välsmakande, samt ett litet potatisskum med löj- eller var det sikrom? Nåja, samt taggsvamp var det i alla fall. Gott och enkelt.

Sen blev det dags för själva avsmakningsmenyn. Den kan ni titta på här. Allting var fantastiskt gott och presentationen var kul men jag hängde inte riktigt med alla gånger. Servispersonalen var verkligen proffsig och kunnig och bidrog till att det blev så bra. Det vi tyckte bäst om var lammet och pilgrimsmusslan men den rätt som imponerade mest var vakteln med ravioli och färsk tryffel. När servitrisen låste ut ett skrin, öppnade det och hyvlade färsk Gotländsk tryffel över anrättningen höll jag på att dåna. Vilken doft!!!! Vilken smak!!!!

Och så fick jag smaka portlak för första gången, en intressant ny bekantskap. Brödet var också en sort för sig. Tre sorters små bullar, först en liten bulle bakad på manitoba-cream, mycket gott. Sen en liten brioche med ost och chili och tillsist ett mörkt bröd, jag hann inte med riktigt men tror det var ett Levain-bröd med russin. Jättegott var det i alla dfall. Behöver jag nämna att smöret var hemgjort? Lätt och luftigt, lite lätt syrat och precis lagom salt.

Desserterna var goda bägge två och förhållandevis enkla men jag föll för äpplesorbeten och kombinationen äpple/rosmarin, jättegott! Sen var jag otroligt mätt, glad och tillfreds. Gastro lär få besök av mig igen.

Glömde berätta att hela menyn tog oss mer än två och en halv timme att inmundiga..

Mitt nya skafferi

Det var faktiskt Togge som upptäckte Lisa först. ”Nu är det hon igen, vad hon nu heter!”, brukade han ropa när Lisa Förare Winbladh dök upp i TV-rutan. Och så satt vi där stumma och lyssnade och lärde.

Och sen när jag började matblogga dök hon upp igen. Jag hade ingen aning om att matbloggande var så stort men jag rycktes raskt med. Vilket entusiasm, vilken fantasi och så olika alla matbloggar var. Och så fann jag då Lisas blogg och började läsa regelbundet. Och en dag sökte hon provlagare till sin nya kokbok och jag anmälde mitt intresse. Jag fick hem en hel lunta med intressanta recept och det var svårt att välja vad jag skulle provlaga. Tyvärr blev min son sjuk i samma veva och det blev lite mycket omkring allt. Jag provlagade en hel del recept men hade svårt att hinna med att skriva om mina erfarenheter. Jag var egentligen inte riktigt nöjd med min insats.

Och så nu för några veckor sen fick jag inbjudan till pressreleasen i Malmö. Så kul!
I går var det dags och jag tog maken med mig som stöd. Jag klädde mig lite dumt bara och fick alldeles för varmt på mig på fötterna. Redan när vi klev av tåget började jag svettas och inte blev det bättre av att vi promenerade. Sen hade jag ju valet att klä av mig när vi kom in men drabbades av fåfänga och ville inte stå i strumpfötterna. Jag rekommenderar inte det om du vill göra ett gott intryck på folk du inte känner. Lisa hälsade oss välkomna och började tala varmt om sin bok och berättade vad hon skulle bjuda på för gott och jag höll på att svimma av värmeslag och kunde inte stå still. Gud så dumt. Så fort tillfälle gavs slet jag av mig kängorna och släppte ut mina stackars fötter i luften.

Så tillsist kunde jag njuta av tillställningen och all den goda, goda maten. Grekisk sallad med örter och granatäpplesirap och såsen till, gjord på yoghurt och bockhornsklöver. Så många gånger jag hållit i en påse av denna krydda och inte köpt för jag har inte orkat ta reda på hur den skulle användas. Höjden av lathet. Len soppa gjord på bara tre ingredienser, palsternacka, kokosgrädde och fisksås. Ljuvligt! Och nästa soppa, ett långkok av revben med smak av både ljus och mörk kinesisk soya och den nya bekantskapen jujube, Och så en liten lektion om umami i form av en liten smörgås gjord på skinkfärs och torkade räkor.

Alla dessa smaker. Var jag inte stum redan innan (jag är lite blyg) så blev jag det nu där jag satt och åt och begrundade. Och sist men inte minst, den persiska gröna citronen, som Lisa ”smugglat” ut från London. Så typiskt en matnörd att ha citroner i handbagaget, i dessa tider av terroristrädsla, och fråga om de räknas som vätska. Och med mig hem fick jag så klart kokboken, Ditt nya skafferi – smaker från matkaravanen. Och jag rekommenderar er att köpa den och läsa och lära. Det är en riktig bibel för matälskare.

Tack så mycket Lisa!

Vinnaren på bild