Sötpotatiskaka med limetopping

Från början var det här ett recept på en morotskaka, men jag kan ju aldrig låta bli att experimentera med recept och vips blev det en helt ny kaka.

200 grader ca 40 minuter

Recept:

4 dl vetemjöl

3 dl socker

1 tsk bikarbonat

0,5-1 tsk färskriven muskotnöt (löst packad i måttet)

1,5 dl kokosflingor

1,5 dl krossad ananas (avrunnen)

150 g sötpotatis

3 ägg

1,5 dl rapsolja

Blanda de torra ingredienserna. Riv sötpotatisen fint. Blanda alla ingredienser noga. Smörj och bröa (gärna med kokosflingor istället för ströbröd) en liten långpanna (20 x 30 cm). Slå ner smeten och grädda enligt ovan eller tills kakan är helt torr när du provar med sticka. Låt den svalna helt.

Topping

200 g philadelpiaost

3 dl florsocker

rivet skal från 1, 5 limefrukt

2 tsk limesaft

50 g rumsvarmt smör

Blanda ost, socker, limeskal och saft. Vispa ner det rumsvarma smöret med elvisp. Låt stå kallt tills kakan är avsvalnad.

Bred toppingen på kakan och skär den i lagom stora rutor. Förvaras i kyl.