Marängfluff till jordgubbar

Godare än grädde tyckte familjen.

Marängfluff

2 äggvitor

1 dl socker

Vispa kraftigt över vattenbad på spisen tills marängmassan blir tjock och seg och inte smakar rått ägg längre. Det tar ca 15 min för hand. Slå genast upp den i en kall skål och låt den stå framme till servering. I kyla blir den lite seg. Vi serverade både vispgrädde och fluff till jordgubbarna först men upptäckte att grädden var onödig.

Ugnsbakad lax med dill, chili och pinjenötter

Ugnsbakad fisk är praktisk bjudmat. Servera med färskpotatis och någon grönsak.

4 port

Ca 500 gram lax

3 dl grädde

2 tsk olivolja

1 tsk torkad chili

1 dl finskuren dill

½ dl pinjenötter

Salta fisken och lägg i en ugnsform. Hacka över nötterna och blanda övriga ingredienser. Slå detta över fisken och baka i 200 graders ugn ca en kvart.

Rommousse med citrongelé

Det blir 4 stora portioner av den här satsen eller 6-8 mindre beroende på hur kraftig varmrätt du har eller hur hungriga ni är. Den är ganska mäktig.

2 dl creme fraiche

1,5 dl mjölk

2 msk finskuren rödlök

1 msk finskuren gräslök

1 liten burk rom (jag tycker bäst om löjrom men fick hålla till godo med färgad stenbits)

3 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Rör ihop resten av ingredienserna. Smält gelatinet och tillsätt det under omrörning. Slå upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna.

Gelé

0,5 dl pressad citron

0,5 dl vatten

1 gelatinblad (blötlagt)

strimlat citronskal

Värm citron och vatten i en skål i micron, tillsätt gelatinbladet.

När moussen har stelnat något i kylen tar du fram den och garnerar med citronstrimlorna. Gör gelén och skeda den över moussen. All gelé kanske inte går åt. Ställ kallt igen tills geléet stelnat.

Servera moussen med miniknäcke.

Vår midsommar meny

På grund av familjära skäl blev det inget riktigt midsommarfirande för oss i år men jag slängde ihop en liten meny av det som fanns hemma. Det blev en rommousse med citrongelé, ugnsbakad lax med dill, chili och pinjenötter samt jordgubbar med marängfluff.

Malmö är fullt av mat

Visst är det så men jag har inte lust att äta den. Det är andra vändan i år som jag tillbringar tid i Malmö. Min son ligger inlagd på sjukhus här. Nu har det ju ändå blivit en del utemat och då har jag fastnat på Gyros. I Malmö kan de göra Gyros! Med gott pitabröd och tjock krämig tsatsiki och mört välkryddat griskött. Tack Mamö för era Gyros, det är nog på grund av dem som jag fortfarande lever :)

Gratinerad feta

Se så gott vi åt idag. Det smakade extra bra i våra nya keramikformar som vi köpte på Mallorca.

Receptet var ungefär som det här, fast vi åt en hel ost per man istället och hade gott bröd till att suga upp den goda såsen med.

Risbollar

Baka utan ugn kan vara praktisk i sommarstugan eller husvagnen. Här är ett recept på risbollar.

Enkla och snabba att fixa.

100 g SMÖR (eller mjölkfritt margarin)

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl havregryn

2 dl puffat ris ( Vårgårda ris)

Vispa helst med elvisp smör och socker riktigt luftigt. Rör ner havregrynen och riset. Forma bollar och rulla sedan dessa i mer puffat ris. Förvara helst i kylskåp.

Kolesterol

Spanjorerna har tagit det här med kolesterolfaran på allvar. Allting som är lågt i kolesterol är ordentligt märkt. Som på bilden, kex med lågt kolesterol som dessutom innehåller fibrer. Men deras smörgåsmargarin av samma märke, som min man råkade köpa, fick vara för min del. Alldeles vitt, som ister, blä.

Värdigt avslut

Ost, frukt eller bär och melon-lime marmelad.

Marmelad

1 honungsmelon

½ dl socker

1 lime

Skär melonköttet i små bitar och lägg det i en kastrull tillsammans med sockret. Koka kraftigt tills vätskan kokat bort och marmeladen tjocknat. Tillsätt limezest och saften från halva limefrukten. Koka ihop till marmeladkonsistens. Och låt mig tillägga, marmeladen är till för att konsumeras omgående. Den har ingen längre hållbarhetstid.

Soppa på en spik

Det är synd att avfärda soppa som vintermat. Det är ju faktiskt nu som vi har fantastiskt goda primörer. Jag är lite lustig men jag tycker att en riktigt hett kryddad soppa passar bra när det är varmt ute fast helt vegetarisk eller med kyckling eller fisk då.

Idag var det tomt i kylen, vi kom ju hem från semestern igår, så jag slängde ihop en snabb soppa till lunch. I grönsakslådan fanns en lök, lite blekselleri, en bit sommarkål, en squach , en bit ingefära, vitlök och citron. I skåpet stod en burk kokosmjölk och ett öppnat paket äggnudlar. Kanon!

Grönsakerna strimlades, vitlöken och ingefäran revs fint och alltihop fick svettas en stund i olivolja. Kokosmjölken slogs på och lika mycket vatten. Jag kryddade det hela med fisksås och pressad citron och massor av sambal oelek. Nudlarna smulades ner i grytan och så fick det puttra på tills nudlarna var mjuka. Jättegott, snabbt och förhållandevis nyttigt.

Fläderfil?

Ja!

Filmjölk + en skvätt koncentrerad flädersaft = jättegott och läskande!

Tillbaka!

En veckas semester på Mallorca avverkad. Det var verkligen underbart. Men nu är jag här igen och redo att blogga.

Frukost på balkongen sista morgonen

Churros åt vi såklart!

Café con leche och en donut i Palma

Ägg i kubik

Signaturen annan efterlyser tips på vad man kan göra med en massa ägg. Här kommer några.

Skånsk äggakaga
4 ägg
1,5 dl mjöl
4 dl mjölk
0,5 tsk salt

Blanda mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, ägg och salt.
Stek äggakakan på medelvärme i smör och ev fläskflott. När den stelnat ska den vändas och stekas på andra sidan också. Använd ett lock eller en tallrik till hjälp. Servera den nystekt tillsammans med stekt fläsk eller bacon samt lingonsylt. Smaskens!

Lemoncurd
2 citroner
3 ägg
2 dl socker
50 g smör

Tvätta citronerna och riv av det gula. Pressa ur saften. Blanda samman ägg, socker, citronsaft och skal och vispa sedan i vattenbad på spisen tills det blir en tjock kräm. Tillsätt smöret. Låt svalna. Använd som smörgåspålägg( på nybakta scones mmm) eller tårtfyllning exempelvis.


Majonnäs, bearnaise, hollandaise.

Gubbröra
Gör ett fräs av hackad lök, hackat hårdkokt ägg och ansjovis alternativt matjessill, kanske lite dill eller gräslök. Servera med kavring och en kall öl.

Smörgåsröra
Hackat hårdkokt ägg, kalles kaviar, majonnäs, ev dill. På macka. Man kan ha tonfisk i också istället för kaviar och kanske lite purjolök, smaka dig fram.

Pannkakor är inte bara pannkakor. Kan bli crèpes också med goda fyllningar, köttfärs, räkstuvning, svampstuvning, vårrullefyllning.

Prova Jessikas skottska ägg.

Laga bryllépudding eller sufflé.

Lägg strimlad omelett i nudelwok eller riswok.

Gör en jätteomelett-äggstanning i ugnen med nåt smaskigt till.

Prova en ny mjuk kaka varje dag. Obs! Ät inte upp alla själv!

Sockerärter

Goda som de är, varma och kryddiga eller kalla med senapsvinägrett. Du bestämmer.

Koka sockerärterna i lättsaltat vatten. De ska fortfarande vara knapriga. Kyl ner dem snabbt i kallt vatten.

1 paket sockerärter kokta som ovan.

Senapsvinägrett

1 tsk honungs dijonsenap
1 msk olivolja
1 msk neutral olja
1 tsk äppelcidervinäger
1 krm salt
lite peppar
½ finhackad schalottenlök

Vänd ner de kalla sockerärterna i dressingen och låt stå någon timme före servering.

Varma kryddiga sockerärter

1 paket sockerärter kokta som ovan
1 skiva parmaskinka
2 msk olivolja
2 msk pinjenötter
1 krm paprikapulver
1 vitlöksklyfta
1 nypa smulad torkad salvia
1 msk vatten
färskpressad citron
salt och peppar

Finhacka skinkskivan. Slå ner oljan i en kastrull och fräs skinka, ärter och pinjenötter en stund. Krydda. Slå på lite vatten och låt det mesta koka in. Smaka av med lite salt och peppar. Pressa citron över precis innan servering.

Dagens måltid

Idag fyller min kompis Eva år och eftersom hon är boendes i det soliga California så åt vi en riktigt fettdrypande amerikainspirerad middag idag för att hylla henne. Spareribs, coleslaw, barbecuesås och klyftpotatis. Gott!

Bloggtomt

Jag har ingenting att blogga om. Det känns tomt. Jag är alldeles ensam hemma och har ätit kebabrulle till middag, ensam, på L´orient. Dessförinnan var jag på bio med mamma och såg Hata Göteborg eftersom hon är väninna till regissörens mamma.

Månadens cyberkock

Mitt bidrag är klart. Och det var faktiskt svårt den här gången. Jag måste erkänna att jag först lagade en rätt som inte alls föll mig på läppen. Men så tog jag nya tag och skapade den här. Förvånansvärt gott blev det.

Gratinerade musslor med rökt ost, ingefära och koriander

500 gram blåmusslor med skal

Gratängsmör

50 gram smör

50 gram riven rökt smältost

1 stor skiva kantskuret vitt bröd

2 tsk riven färsk ingefära

3 msk hackad färsk koriander

några stänk tabasco

citron, salt

Koka först blåmusslorna. Det går på ett kick i bara lite vatten med lock på kastrullen. Låt dem rinna av i durkslag och svalna. Sätt på ugnen 250 grader.

Blanda ihop ingredienserna till gratängsmöret.

Riv av det överflödiga skalet på musslorna och placera dem på ett ugnssäkert serveringsfat. Salta lätt och pressa citron över musslorna. Lägg en klick smör på varje mussla.

Gratinera i ugnen ca 10 min tills de fått fin färg. Servera genast som plockrätt eller förrätt tillsammans med ett svalt vitt vin. Mmmmm.

Nu är det dags igen, hurra!

Ny cyberkockomgång och det blev med musslor som jag önskade mig! Nu ska här lagas mat!

Tips

Frys in fläderblomssaften i sirapsflaskor eller i en tom glassförpackning. I det senare fallet är det bara att ta fram förpackningen och skrapa loss saft med en sked direkt ner i glaset och sen slå på vatten som vanligt. Ingen risk för mögel här inte!

Fläderblomssaft

I vanliga fall brukar jag vara sent ute med det här men i år är jag minsann lika tidig som flädern själv. Det doftar så vansinnigt gott av fläderblommor och det är en sån härlig känsla att stå där i gräset och knipsa av klasarna och sen upptäcka att man är alldeles gul av frömjöl.

Fläderblomssaft

30 blomklasar

2 citroner

25 g citronsyra eller vinsyra

1,5 liter vatten

1 kg socker

(1,5 krm natriumbensoat)

Skölj blomklasarna och varva dem tillsammans med citronskivor i en rymlig bunke. Glöm inte ta bort citronkärnorna! Koka upp socker och vatten, tillsätt citronsyra och slå den heta lagen över blommorna. Låt stå 4-5 dygn på sval plats. Sila saften och tillsätt natriumbensoatet utrört i lite av saften. Jag rekommenderar att frysa saften om du inte dricker upp den på nån månad eller två.