Kryddkaffe med Cointreau

Eftersom det ännu inte är några varma sommarkvällar, här nere i Skåne i alla fall, så smakar det fortfarande gott med en kaffedrink. Helst på balkongen.

Till 2 pers

4 dl vatten

0,75 dl kaffe (här i skåneland är det zoegas gröna som gäller)

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

0,5 tsk krossad kryddnejlika

6-8 cl cointreau

vispad grädde

Mät upp kaffet och kryddorna i kaffefiltret och brygg sen som vanligt. 3-4 cl likör per man i glasen, kaffe och valfri mängd grädde. Kanel på toppen. Klart.

Sorry folks..

Ibland blir jag faktiskt bortbjuden och får njuta av andra människors kokkonst. Här ser ni svärmors man Micke som grillmästare hemma i Billeberga. Gott blev det! Grillat och rödvin en ledig fredag kväll med folk man tycker om är inte fy skam. Och Micke gav mig faktiskt en utmaning, han hade fått 750 g kalventrecote i present och den ska jag få laga till något gott av när de kommer hem från semestern. Det tål att tänkas på det...

Lite skryt bara

Jag kan inte låta bli att visa upp våra fina lunchlådor till morgondagen. Ser det inte gott ut?

Pa amb oli

Ordagrant, bröd med olja, serveras överallt på barerna på Mallorca. Det är rostat lantbröd som gnidits in med olivolja och vitlök och på de flesta ställen kunde man välja pålägg därefter. Exempelvis jamon serrano y queso som jag har gjort här. Under skinkan och osten fanns även lite finhackad tomat. Men skinkan, jag gråter när jag tänker på hur god serranoskinka är på plats, nyskivad eller karvad skulle man kanske säga, för hand direkt. Det är så goooooott!

Pa amb oli

1 brödskiva rejält lantbröd eller surdegsbröd

en kvarts tomat ca (urkärnad, finhackad och lätt saltad och pepprad)

vitlök

olivolja

serranoskinka

ost

Rosta brödet och gnid in det med vitlök och droppa olivolja över hela smörgåsen, hur mycket bestämmer du själv men ganska generös får man vara. Lägg på tomathacket och generöst med skinka riven i små bitar och så ost. Klart.

Systerträff

Syrran har varit nere över midsommar men vi har knappt haft tid att träffas. Men nu fann vi tid. Först hjälpte hon mig att rensa ogräs i kolonin. Vi frilade ärter, bönor, svartrot och kålrabbi , men än är det mycket kvar. Sen bjöd jag på mat. Vi började med friterade vaktelägg med ansjovismousse. Det var gott men inte kul nog att blogga om. Sen gjorde jag en fantastisk smörgås på ljust surdegsbröd med rucola, oxfilé, sparrisknoppar och ett sparrissmör med vit tryffelolja och västerbottenost samt bakade körsbärstomater på kvist. Den blev kanongod. Till detta delade vi en flaska vin och drack alltför många drinkar av vodka, lime och russian.

Recept på smörgåsen 4 port

2 rejäla skivor oxfilé ( 150 g styck)

4 skivor surdegsbröd

Rucola

4 kvistar körsbärstomater

1 knippe grön sparris av god kvalitet

75 gram smör

Vit tryffelolja

Lime

Västerbottenost

Börja med tomaterna. Dem lade jag på ett ugnsfast fat, stänkte på lite olivolja och bakade i ugnen ca 1 timme i 175 graders värme.

Därefter sparrissmöret. Skär först bort knopparna ca 1 cm under knoppen och lägg dessa åt sidan. Skär bort nedersta delen på stjälkarna och släng bort. Resten skar jag i mindre bitar och kokade i lättsaltat vatten. Sen lät jag dem kallna och hackade dem fint och blandade med smöret och en aning pressad lime. Sen smakade jag av med tryffelolja. Det är lite svårt att skriva någon mängd eftersom olika oljor skiljer sig i smak och kvalitet. Smöret fick vila i kylen en stund.

Jag kokte sparrisknopparna lätt så att de behöll sin krispighet och lade dem sedan i isvatten så kokprocesssen avstannade. Vid serveringen värmde jag dem en kort stund i micron utan vatten.

Oxfilén pepprade jag rejält runt om, saltade med flingsalt och stekte i en blandning av smör och rapsolja ca 3 min på varje sida.

Sedan rostade jag brödskivorna och gned in dessa med en vitlöksklyfta. Jag blandade rucolan med en aning olivolja samt saltade och pepprade lätt.

Vid servering toppade jag brödskivan med rucola, och skivor av oxfilén. Jag lade på en klick smör samt sparrisknoppar. En kvist tomater på varje tallrik och så smulade jag ost över hela rasket. Tomaterna saltade och pepprades även en aning på tallriken.

Tortillas

I helgen stekte jag egna tortillas för första gången. De blev inte precis lika bröden man köper i affären men de var mycket lättgjorda och smakade mums fyllda med en köttfärsröra, ostgratinerade och sedan serverade med sallad, salsa och gräddfil.

Tortillas

2, 5 dl vetemjöl

1, 75 dl majsmjöl (obs ej majsstärkelse, majsmjöl är gult och finns oftast på hälsokosthyllan)

½ tsk salt

4,5 dl vatten

2 msk olivolja

Blanda smeten och låt den svälla 15-30 min. Stek sedan pannkakor 1 dl åt gången i teflonpanna. Vänd dem några gånger under stekningen. De är färdiga när de börjar bubbla upp sig lite.

Fyll dem med något gott och glöm inte spiskummin i kryddningen.

Jag vill bara berätta

Det är så kul att så många läser min blogg just nu och därför känner jag att jag vill berätta om något som gör så ont, så ont i mig just nu. Kanske tycker ni att jag är tokig som bloggar så glatt ändå men det är just det som gör mig glad just nu. Jag planerar att blogga om massor av god mat i sommar men idag.. Idag är jag ledsen. Läs gärna mer här om ni har lust.

Chokladmousse kaka

Vad gör lata mamman mitt i natten när hon inte kan sova? Tjaa, uppfinner en kaka kanske. Det var i alla fall vad jag gjorde i natt.

Det blev ingen bra bild tyvärr men ni får hålla tillgodo med den.

Chokladmousse kaka

1 dl vispgrädde

½ dl råsocker

50 gram mörk choklad (70%)

1 msk vetemjöl

1 äggula

1 äggvita

Koka upp grädde och råsocker. Ta kastrullen från plattan och låt chokladen smälta i den varma vätskan. Vispa äggvitan hårt. Smörj 4 portionsformar väl. Rör ner mjölet och äggulan i chokladkrämen. Vänd försiktigt ner äggviteskummet. Fördela smeten i formarna och baka i 200 graders ugn 10 min. Servera kakorna ljumma med en kula god vaniljglass.

Helt utanför ämnesområdet..

Men är det någon som kan gissa vad denna vackra blomma heter och hur den växer?

Glasstävling!

Jesper Värn på bloggen Krubb utlyser en glasstävling i sommar. Var med och tävla eller heja på mig! Jag tävlar med det här receptet.

Marängfluff till jordgubbar

Godare än grädde tyckte familjen.

Marängfluff

2 äggvitor

1 dl socker

Vispa kraftigt över vattenbad på spisen tills marängmassan blir tjock och seg och inte smakar rått ägg längre. Det tar ca 15 min för hand. Slå genast upp den i en kall skål och låt den stå framme till servering. I kyla blir den lite seg. Vi serverade både vispgrädde och fluff till jordgubbarna först men upptäckte att grädden var onödig.

Ugnsbakad lax med dill, chili och pinjenötter

Ugnsbakad fisk är praktisk bjudmat. Servera med färskpotatis och någon grönsak.

4 port

Ca 500 gram lax

3 dl grädde

2 tsk olivolja

1 tsk torkad chili

1 dl finskuren dill

½ dl pinjenötter

Salta fisken och lägg i en ugnsform. Hacka över nötterna och blanda övriga ingredienser. Slå detta över fisken och baka i 200 graders ugn ca en kvart.

Rommousse med citrongelé

Det blir 4 stora portioner av den här satsen eller 6-8 mindre beroende på hur kraftig varmrätt du har eller hur hungriga ni är. Den är ganska mäktig.

2 dl creme fraiche

1,5 dl mjölk

2 msk finskuren rödlök

1 msk finskuren gräslök

1 liten burk rom (jag tycker bäst om löjrom men fick hålla till godo med färgad stenbits)

3 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Rör ihop resten av ingredienserna. Smält gelatinet och tillsätt det under omrörning. Slå upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna.

Gelé

0,5 dl pressad citron

0,5 dl vatten

1 gelatinblad (blötlagt)

strimlat citronskal

Värm citron och vatten i en skål i micron, tillsätt gelatinbladet.

När moussen har stelnat något i kylen tar du fram den och garnerar med citronstrimlorna. Gör gelén och skeda den över moussen. All gelé kanske inte går åt. Ställ kallt igen tills geléet stelnat.

Servera moussen med miniknäcke.

Vår midsommar meny

På grund av familjära skäl blev det inget riktigt midsommarfirande för oss i år men jag slängde ihop en liten meny av det som fanns hemma. Det blev en rommousse med citrongelé, ugnsbakad lax med dill, chili och pinjenötter samt jordgubbar med marängfluff.

Malmö är fullt av mat

Visst är det så men jag har inte lust att äta den. Det är andra vändan i år som jag tillbringar tid i Malmö. Min son ligger inlagd på sjukhus här. Nu har det ju ändå blivit en del utemat och då har jag fastnat på Gyros. I Malmö kan de göra Gyros! Med gott pitabröd och tjock krämig tsatsiki och mört välkryddat griskött. Tack Mamö för era Gyros, det är nog på grund av dem som jag fortfarande lever :)

Gratinerad feta

Se så gott vi åt idag. Det smakade extra bra i våra nya keramikformar som vi köpte på Mallorca.

Receptet var ungefär som det här, fast vi åt en hel ost per man istället och hade gott bröd till att suga upp den goda såsen med.

Risbollar

Baka utan ugn kan vara praktisk i sommarstugan eller husvagnen. Här är ett recept på risbollar.

Enkla och snabba att fixa.

100 g SMÖR (eller mjölkfritt margarin)

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl havregryn

2 dl puffat ris ( Vårgårda ris)

Vispa helst med elvisp smör och socker riktigt luftigt. Rör ner havregrynen och riset. Forma bollar och rulla sedan dessa i mer puffat ris. Förvara helst i kylskåp.

Kolesterol

Spanjorerna har tagit det här med kolesterolfaran på allvar. Allting som är lågt i kolesterol är ordentligt märkt. Som på bilden, kex med lågt kolesterol som dessutom innehåller fibrer. Men deras smörgåsmargarin av samma märke, som min man råkade köpa, fick vara för min del. Alldeles vitt, som ister, blä.

Värdigt avslut

Ost, frukt eller bär och melon-lime marmelad.

Marmelad

1 honungsmelon

½ dl socker

1 lime

Skär melonköttet i små bitar och lägg det i en kastrull tillsammans med sockret. Koka kraftigt tills vätskan kokat bort och marmeladen tjocknat. Tillsätt limezest och saften från halva limefrukten. Koka ihop till marmeladkonsistens. Och låt mig tillägga, marmeladen är till för att konsumeras omgående. Den har ingen längre hållbarhetstid.

Soppa på en spik

Det är synd att avfärda soppa som vintermat. Det är ju faktiskt nu som vi har fantastiskt goda primörer. Jag är lite lustig men jag tycker att en riktigt hett kryddad soppa passar bra när det är varmt ute fast helt vegetarisk eller med kyckling eller fisk då.

Idag var det tomt i kylen, vi kom ju hem från semestern igår, så jag slängde ihop en snabb soppa till lunch. I grönsakslådan fanns en lök, lite blekselleri, en bit sommarkål, en squach , en bit ingefära, vitlök och citron. I skåpet stod en burk kokosmjölk och ett öppnat paket äggnudlar. Kanon!

Grönsakerna strimlades, vitlöken och ingefäran revs fint och alltihop fick svettas en stund i olivolja. Kokosmjölken slogs på och lika mycket vatten. Jag kryddade det hela med fisksås och pressad citron och massor av sambal oelek. Nudlarna smulades ner i grytan och så fick det puttra på tills nudlarna var mjuka. Jättegott, snabbt och förhållandevis nyttigt.