Tidigt i karriären

Syrran lade upp den här fina bilden av mig på ordlös onsdag hos Nejma. Visst ser jag proffsig ut?

Fakta:

År: 1971 Plats: Tallgatan 1, Sala Intressen: Låtsasmatlagning, min nalle Nalle Puh, min trehjuling, katter, mina fantasifigurer Favoritlåt: Moonlight gambler med Frankie Laine(klappkloan) Favoritgodis: Glass (hatt) Favoritmat: Spagetti köttfärssås Favoritdessert: Apelsinfromage På TV: Ville, Valle och Viktor Rädd för: Stora barn, Nixon, årets julkalender Broster, Broster där det fanns en talande bil, hu! Idoler: Mina storasyskon Peter och Maria, Pippi Långstrump

Dagens Namnsdagsbarn - Torgny!

Idag har Torgny namnsdag. Grattis till dig och alla andra Torgnyar! Så här firade min man sin namnsdag: Libanesisk hämtmat och surt Libanesiskt vin. Hurra , hurra!

Kolla in!

Titta noga på den här bilden och se vad Linda Skugge håller i sina händer.

Hallon och kardemumma-muffins

Ingenting smakar så hembakt som när det är kardemumma i. Jag älskar kardemumma!

Recept

150 g smör

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vanillinsocker

1 tsk kardemumma

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

(frysta hallon)

Rör smör och socker smidigt. Tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Fördela smeten i formar. Jag har en muffinsform i silikon och i den räckte det till 10 st modell större. I amerikanska muffinsformar räcker nog satsen till 8 st. Peta ner frysta hallon i muffinsen, 5-6 st i varje, med sked. Grädda i 200 grader ca 20 min. Kolla med sticka.

Tomatgratäng

Nu var det dags för övermogna tomater igen! Vi är verkligen dåliga på att tugga i oss denna nyttiga grönsak. Men handen på hjärtat, hur gott smakar de så här års? Nu blev tomaterna en liten gratäng av en typ som jag tycker är supergod, min man inte alls.. Du får bilda dig din egen uppfattning helt enkelt.

Tomatgratäng

3 stora tomater (väl mogna)

½ rödlök

1 vitlöksklyfta

rivet skal från en halv citron

2 msk olivolja

2-3 msk ströbröd

salt, peppar

Skiva tomaterna och lägg i en form. Hacka löken grovt och lägg ovanpå. Salta och peppra. Blanda olja, pressad vitlök och rivet citronskal. Slå detta över tomaterna och strö sedan ströbröd över hela härligheten. Baka i ugn 225 grader tills gratängen fått vacker färg. Någon färsk örtkrydda passar också utmärkt att ha i.

Lefser och fusklefser

I Tryvann ute i kylan och snön kunde man köpa sin wienerkorv i lompe och så kunde man tugga i sig lefser fyllda med smör och kanel. Det sistnämnda smakade gott i skidbacken vill jag lova. Helst tillsammans med en kopp hett kaffe men varm choklad passar också bra.

Jag funderade på att baka lefser men upptäckte en tunnbrödsvärld jag alls inte är insatt i. Lefsen på berget var som ett ganska vanligt tunnbröd men efter att ha kollat runt lite insåg jag att så enkelt var det inte. Kolla till exempel här i kommentarerna till Gittos inlägg om lompe. Sååå...eftersom jag är lat fuskade jag istället fram min egen smörkrämsfyllda fusklefse:

Fusklefser

1 förpackning Lövånger sviktat, okryddat tunnbröd

0,5 dl crème fraiche (34%)

75 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

0,5-1 tsk kanel

1 tsk vanillinsocker

Vispa crème fraichen riktigt tjock med elvisp. Tillsätt smör, socker och kanel. Fortsätt vispa och ställ sedan in krämen i kylen. Bred på krämen på tunnbrödet och vik ihop från långsidan. Ett perfekt utflyktsmellanmål.

Suverän sås

Jag sitter här med min värkande kropp och försöker förbereda mig på att arbeta hela kvällen. Blä. Nåja, jag har inte lagat så mycket mat på sista tiden men en liten suverän sås kan jag bjuda på. Såsen passar perfekt till den stekta biffen, fläskfilén eller kycklingfilén. Servera gärna klyftpotatis och en sallad till.

Suverän sås

1 rejäl klick smör

2 tsk vetemjöl

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 msk kalvfond

1 dl grädde

1 krm socker

1 krm svartpeppar

2 krm smulad rosmarin

Smält smöret och rör ner mjölet. Bryn en stund. Vispa sedan i tomatpuré, vatten och fond. Låt puttra en stund och ha sedan i grädde och kryddor. Låt puttra på svag värme en stund. Klart!

Jobb, födelsedag, sportlovsaktiviteter och mera jobb

Ja, så ser veckan ut. Jag har hunnit fylla år men har inte firat något speciellt. Jag jobbade på kvällen så jag och Togge åt lunch och firade på stan istället. Som vanligt föll valet av lunchrestaurang på Idas. Det bara är mitt favoritställe. Och låter inte maten god så säg:

Rostad majssoppa med en tunn skiva rostad baguette. Mustig, gräddig och jättegod till entrérätt.

Orientalisk pasta med färskriven parmesanost (pasta tortiglioni, oxfärs, vin, grädde, bacon, lök, vitlök, chili, curry, syltlök, champinjoner m.m) därefter.
Jättegott var det!

Sen blev det fika på Ebbas. Kaffe Latte och en rejäl bit paj. Jag orkade knappt röra mig efteråt.

Och idag sticker jag och Timpa till Oslo för en tur upp till Holmenkollen - Tryvann för skidåkning. Ha det så gott här hemma :)

Dolci

Citronglass rätt och slätt. Lite ihopfuskad men frisk och god.

1 paket(0,5 l) GB-lättglass, vaniljsmak

1 dl Lättdryck citron

rivet skal av ½ citron

saft av ½ citron

Halvtina glassen och mixa med övriga ingredienser. Frys in på nytt. Låt stå framme en stund före servering och servera varsin kula i ett glas. Räcker til 4 pers.

Contorni

Grillade grönsaker till laxen. Zucchini, söt röd paprika, rödlök och porta bello. Jag brukar grilla grönsakerna i grillpannan så de får snyggt mönster och sen köra färdigt i ugn. Salt, flingsalt och olivolja på vid serveringen. Svampen stekte jag dock sakta i smör och olivolja för sig på spisen. Mums!

Secondo piatto

Lax igen? Ja, varför inte, det är ju både enkelt och gott!

Plankstekt lax med rosmarin och citron

1 laxfilé p/p

färsk rosmarin

salt, peppar

olivolja

citroner

Till detta behövs en träplanka men det går bra att steka laxen i ugnsform också.

Värm ugnen till 225-250 grader. Olja in plankan och förvärm den ett tag. Salta och peppra laxen. Finhacka rosmarin och fördela denna på laxen. Gnid in den med olivolja. Stek på planka i ugn ca 15 min. Servera med citronhalvor att pressa över fisken och något gott tillbehör.

Primo piatto

Idag var jag ledig. Solen sken och tomaterna var övermogna på grönsaksfatet. Så det hela började med skållade tomater, ungefär ett halvkilo, kvisttomater, körsbärstomater och små söta plommontomater. Efter skållningen skalade jag dem och tog bort det mesta av kärnorna. Sen lät jag tre hackade schalottenlökar och två vitlöksklyftor sakta smälta på spisen i olivolja. I med tomaterna, en hönsbuljongtärning och en skvätt vatten. Samt en hel drös hackad färsk basilika. Lite peppar på det och tomatsåsen var hur god som helst! Då var jag ju tvungen att göra lite tagliatelle också.. Och ringa min man och be honom köpa en flaska Italienskt rött. Det blev en flaska Boira´Sangiovese för 85 kr. Kanske lite ungt men ändå fylligt och rätt så robust.

Himmelskt god Vit Chokladmousse med röda bär

Min kollega R-M berättade lyriskt om maten hon lagat i helgen när hon fyllde år. Och om desserten med vit choklad.. Det dröjde inte länge förrän jag tvingade henne att ge mig receptet. Och här är det. R-M serverar hallon marinerade i en skvätt sött vitt vin till. Jag nöjde mig med bara hallon men kunde inte låta bli lite rivet limeskal, pressad limesaft och en nypa socker på dem..

4 pers

2 äggulor

2 msk socker

2 dl crème fraiche (fullfet)

100 g vit choklad

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa crème fraichen tjock och luftig. Smält chokladen. Blanda chokladen med äggvispet och rör sedan i créme fraichen. Slå upp i portionsglas och ställ kallt till serveringen. Servera med hallon. Gott, gott, gott, gott, gott!

Födelsedag och önskemat

Idag fyller käre sonen alltså 15 år. Som så många andra familjer kör vi med önskemat på födelsedagen. Den maträtt min son önskade sig är en av de mest lagade i vår familj och skapades av mig 2003 för att fira min och Togges förlovning. Då serverad med fiskspett av tonfisk, hälleflundra och lax. Nu reducerad till endast lax och spetten orkar vi inte med. Om det ska duga hos oss måste fetaosten dessutom vara "låtsasfeta" i form av Apetinas hela ost i bit på burk. Det var så det var från början och då vill vi ha det så :)

Stekt lax med ljummen basilikapotatissallad och fetacrème med soltorkade tomater ( 4 pers)

Fetacrème

1 burk Apetina hel ost i bit (eller motsvarande mängd annan)

2 dl crème fraiche (feeeet)

6-8 soltorkade inlagda tomater (och lite av spadet)

Mosa osten, blanda med fraichen. Vispa tils den blir tjock. Hacka tomaterna och tillsätt. Smaka av med salt och peppar.

Basilikapotatissallad

1 kg potatis, små fina, färskpotatis eller sparrispotatis

1 stor kruka basilika

2 msk olivolja

1 msk neutral olja

1 msk pressad citron

½ tsk salt

peppar från kvarn

rucola

2-3 hackade schalottenlökar

Tvätta potatisen och torka av den. Den behövs inte skalas. Dela potatisen i mindre bitar. Rosta i ugnen(225 gr) med bara lite olja över tills den är helt mjuk och ser gyllene ut. Under tiden gör du basilikaoljan. Mixa olja, basilika, citron och smaka av med salt och peppar. När potatisen är färdig lägger du upp den i en skål och låter den svalna. Blanda sedan i oljan, finhackad lök och några nävar rucola. Lägg en hög rucola överst i skålen eller på tallriken vid servering.

Laxen kryddas med salt och rejält med peppar och steks i smör och olja.

Usch så jobbigt!

Knappt 40 minuters köksstök och sen ser det ut så här! Blä!

Trött latmask

Ja, det är jag det. Efter en slapp weekend på hotell orkar jag för närvarande ingenting. I går lyckades jag sno ihop en köttfärssoppa till middag med quesadillas. Det var gott. Ett tips till familjer med småbarn är att istället för att ge soppan hetta så kan man bre sambal oelek på tortillabröden till de vuxna när man gör quesadillas. Det blir smaskigt hett ihop med den smälta osten. Idag orkade jag köpa en grillad kyckling och en baguette. Togge orkade göra en sallad till det och jag en skvätt rhode island. Där ser ni så lat jag egentligen är! Men nu ska jag ut i köket och förbereda lite till sonens 15-årsdag i morgon.

Alla Hjärtans Dag - 14 februari

Nästa vecka är det dags. Jag har inte tid att hitta på något kul i matväg det här året men jag vill gärna ge ett bra boktips. Kokboksdrottningen, tillika bloggerskan Kristina Eriksson har skrivit en underbar liten bok som heter Förföriskt Gott. Spring i väg och köp den och laga förföriskt god och vacker mat till din älskade. Eller ge honom/henne den i present och se fram emot 14 kärleksfulla menyer i framtiden. Och när du ändå är i gång, köp hennes allra nyaste kokbok, Vansinnigt Gott, också. Det gjorde jag nyss :)

Torrmarinerade grillspett (av tre sorters kött) med annorlunda potatisgratäng

I söndags åt vi riktigt god mat igen. Att torrmarinera köttet gjorde att de tre olika smakerna på de tre olika sorternas kött bibehölls. Kryddblandningen som används kallas även "rub" eftersom man gnider in köttet med den. Blandningen räcker till 3 personer eller 150 g kött x 3. Jag använde lammfilé, entrecote och vanlig benfri fläskkotlett. Tomatsallad är gott till.

Kryddblandning

2 tsk salt

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk paprikapulver

0,5 tsk gult senapsfrö

0,5 tsk rosmarin

0,5 tsk oregano

1 lagerblad

1 vitlöksklyfta

Blanda allt utom vitlöken i en mortel och stöt tills det blir en fin blandning. Pressa i vitlöken och stöt vidare en stund. Gnid in köttet med kryddorna och låt vila i rumstemperatur ca en timme. Stek grillspetten i olivolja blandat med smör. Ta upp spetten och koka ur pannan med lite rött/vitt vin, eller vatten och servera skyn till.

Annorlunda potatisgratäng

4 dl fet crème fraiche

1 dl riven smakrik ost

0,5 tsk salt

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1 kg potatis

(1 pressad vitlöksklyfta om man vill)

Blanda ost, créme fraiche och kryddor i en bunke. Grovriv potatisen. Krama ur vätskan och blanda ner i bunken. Slå upp i en smord gratängform och baka av i 225 grader 30-40 min.

Favoritjuice

Min spanska favoritjuice finns plötsligt att köpa på Willys. Jag vet inte om jag är glad eller ledsen över det. Det förlorar ju lite av semestercharmen att de varor jag köper i Spanien är de samma som här hemma. Men det är väl så de styrande i EU vill ha det?

Vikten av korrekturläsning

Det var kul att få hem de första exemplaren av min kokbok. Mindre kul var det att upptäcka hur slarvigt jag korrekturläst. Däremot hittade jag inga fel i receptangivelserna, puh! Ganska nyligen fick jag veta att boken snart kommer att kunna tryckas i färg. Inför detta ska jag gå igenom allting ordentligt. Att sedan inte kvaliteten på vulkan är lika bra som på ett riktigt förlag har ingen betydelse. Det är lika roligt ändå att stå i bokhyllan :)

Margaretha-kaka

Jag har en härlig kollega. Egentligen var det så där en åtta år sedan hon gick i pension men "she is still going strong". Jag snackar om Margaretha, mer känd som Kak-Maggan. Varje gång Margaretha hoppar in och jobbar har hon nämligen något hembakt med sig till allas vår glädje. Senast var det ljuvliga Vaniljhjärtan som smälte i munnen.

Men min absoluta favorit genom åren har varit hennes fantastiska Helenabakelser. För en tid sedan kom jag mig för att be om receptet. Men nu är det ju så att jag är lat..Inte orkar jag göra 25 små mästerverk i krusformar. Jag gjorde en kaka i stället, i pajform, och den blev precis lika god. Nästan i alla fall. Maggans kakor smakar fortfarande bäst. Här kommer receptet i alla fall:

Deg

213 g smör

213 g mjöl

3,5 msk grädde

Blanda samman alla ingredienserna och låt vila svalt, gärna över natten.

Fyllning

3 äggvitor

108 g sötmandel (skållad och mald)

213 g socker

Vispas samman. Jag vispade först socker och ägg en stund och sen ner med den malda mandeln och jag menar mald, körd i matberedare kanske inte ger samma goda resultat.

Därefter kavlade jag ut degen tunnt och klädde en pajform. Jag sporrade dessutom ut remsor och gjorde ett rutmönster på kakan.

Det blev en del deg över i det här fallet men gör du bakelser är det säkert lagom mycket. Slå i alla fall ner smeten i pajformen utan förbakning och grädda i 200 grader ca 30 min eller tills den fått fin färg. Om du väljer att göra Helenabakelser klär du formarna med degen och fyller sedan i smeten till ca 3/4. Även där ska kakorna kryssas med degremsor och baktiden är ca 20 min. Lycka till önskar jag och Margaretha!

Lammfilé med potatis- och palsternackspuré, rödvinsreduktion och vårrulle fylld med spetskål, morot och rimmad oxtunga

Okej, lite fusk var det att tillaga lammfilé men nu har jag i alla fall lärt mig att äta lamm av ädlare slag. Ner går nu utan problem lammfilé, lammracks och lammytterfilé. Grattis till mig.

Den här maträtten var en höjdare och ytterst välkomponerad om man får lov att lovsjunga sig själv. Och det får man ju, det är ju min blogg.

Vårrullarna gjorde jag av filodeg, eller jufka som de också kallas. Jag delade paketet på mitten och lade i tättslutande plastpåse för kommande behov. Till rullarna behövs endast 8 blad men filodeg är kul och lätt att göra av med.

Vårullar

100 gram morot

200 g spetskål

1 vitlöksklyfta

50 g rimmad oxtunga eller annat rimmat oxkött

0,5 tsk rosmarin

salt, peppar från kvarn

en nypa socker

(smält smör, 8 filodegsblad, se ovan)

Strimla spetskålen och låt sakta steka ur sig lite vätska i en stekpanna med olivolja. Den får inte ta färg. Strimla morötterna och låt dem steka med. När morötter och kål känns mjuka kan de få lite färg och en klick smör. Skär oxköttet i små bitar och blanda i tilsammans med pressad vitlök. Smaka av med salt, peppar och socker.

Pensla ett degark med smör och lägg nästa ovanpå. Pensla även det med smält smör smör. Lägg på 1/4 av fyllningen, vik in kanterna på långsidorna och rulla till en vårrulle. Lägg med skarven nedåt på en plåt. Pensla med smör runt om. Gör likadant så att det blir fyra rullar. Baka i ugn 200 g ca 15-20 min. Tills de är frasiga och gyllene.

Potatis och palsternackspuré

300 g mjölig potatis

300 g palsternacka

0,5 dl vispgrädde

smörklick

salt, peppar från kvarn

Skala och koka potatis och palsternacka. Mixa genast med grädde och smör. Smaka av.

Rödvinsreduktion

5 dl gott rödvin

3 msk kalvfond

0,5-1 tsk socker (beroende på syran i vinet)

Koka ner vinet till ca 1, 5 dl. Blanda i kalvfond. Smaka av med socker. Koka ihop. Blanka av med en smörklick.

Lammfilén kryddade jag med salt och peppar och stekte i smör och olja. Ca 4 min på varje sida. Ja, den är rund men tänk dig 2 min på varje rundsida eller nåt. Den ska vara lite rosa i mitten. Känn på den, den ska kännas mjuk och lite fjädrande då den är färdig. Räkna ca 150 g per portion. Låt vila en liten stund och skär sedan upp i lite sneda skivor. Servera genast med tillbehören. Grillade tomater var gott till.

Den som får lever får se, som pappa brukade säga..

Okej, jag försökte verkligen. Jag pysslade om min kycklinglever som om den var ett lindebarn. Jag tillagade den enligt konstens alla regler men nej, tyvärr. Den fick inte ens följa med till bords.

För att gardera mig slank en liten burk foie gras de canard ner i varukorgen under dagens inköp. Den serverades med brödkrutonger, rödlöksmarmelad och vildgurka. Till detta en svensk Ale från Dalarna, Oppigårds Golden Ale. Men inte ens det gick ner. Jo ölet.

Utvärdering: Jag har gjort massor av försök med inälvsmat; lever, hjärta, bräss, komage..

Men nope, tyvärr. Däremot ääälskar jag ljummen dansk leverpastej på rågbröd med knaperstekt bacon och champinjoner och en iskall dansk öl till det. Där får det stanna.

Oyster magic

Jag var verkligen väl förberedd inför ostronutmaningen trots att minnet av förra smakprovets tre timmar långa kallsup fortfarande fanns i färskt minne. Jo, mina vänner 80-talet kan kännas färskt när det gäller obehagliga upplevelser.

Jag tog i alla fall hjälp av Ostron Akademien och bestämde mig för att servera mina ostron med schalottenlök och sherryvinäger. Champagne var en given dryck och eftersom jag är en person som tar mina utmaningar på allra största allvar var det äkta vara som gällde även om det blev en pytteflaska av den ädla franska drycken.

Plötsligt stod jag där i köket med allting förberett. Togge hade krossat isen, champagnen var lagom kyld och ...och JAG måste ju öppna ostronen. Hoppsansa, det hade jag ju aldrig gjort förr. De såg ut som två oigenomtränliga cementlumpar och jag petade lite med kniven på måfå. Och simsalabim! Det var ju hur enkelt som helst att forcera ostron. Jag ska nog ställa upp i nån ostronöppnartävling i år he, he. Jag måste vara en naturbegåvning inom nämnda område.

Nåväl, ostronen preparerades, champagnen öppnades och voilá, det var dags! Slurp, sa jag medan min man skeptiskt tittade på. Slurp, sa Togge emedan han kraftigt ruskade på huvudet och förflyttade sig ut på toa.

Utvärdering: Champagnen var utsökt. Och jag, ja jag kan nog sluka ett ostron eller två till i mitt liv bara champagnen är av tillräckligt god kvalitet.

I kväll gäller det!

Då ska jag äta fyra saker ur min inte-tycka-om -lista i samma meny! Det ska bli intressant. Men den stora frågan är ju, kommer jag tycka att det är gott?

Kvällens meny

Ostron, Champagne

Kycklingleverterrine, med vildgurka och rödlöksmarmelad, Ale

Lammfilé med vårulle fylld med spetskål, morot och oxtunga, palsternackspuré och rödvinsreduktion, Black Granite (rött vin från Sydafrika)

Margarethakaka, kaffe

Korkade förpackningar!

Det finns många men just nu retar jag mig på den här; Hellmanns Majonnäs. Vad är det för mening med att trycka in ett livsmedel som är tjockt och fett i en hård plastflaska? Ge mig glasburken tillbaka! På flaskan står: Hellmanns bring out the best. Ja, inte ur mig i alla fall. Vanlig svensk majonnäs på tub går att få ut det mesta ur, likaså den nya större plasttuben eftersom de går att klippa itu. Den här går inte att forcera med mindre än en såg och ett skruvstäd. Och korkad kant på insidan gör att det knappt ens går att skrapa ur innehållet med slickepott. Jag är arg! Men jag gillar ju den attans majonnäsen..