Lyxig skaldjurssoppa

Nu har jag fjäskat lite för släkten igen. Men det var enbart för att vi behövde hjälp med att sätta upp en takfläkt på Timpas rum he, he. Lite pyssel är det att koka fond på räkskal men det är väl värt besväret. Självklart funkar det med kräftskal också.

Ingredienser:

Fonden:

500 g räkor med skal

1 lök

1 morot

1 vitlökskyfta

ca 10 dillkronor

1 dl chilisauce (typ Heinz)

3 dl torrt vitt vin

5 dl vatten

10 vitpepparkorn

1 fiskbuljongtärning

Skala räkorna. Ställ räkorna i kylen och släng ner skalen i en kastrull. I med övriga ingredienser och låt koka upp och småputtra en timme. Sila i från fonden.

Soppan:

1 rejäl smörklick

2 msk vetemjöl

räkfonden

4 dl vispgrädde

resten av vinet om du köpt en halvflaska, annars 0,5-1 dl till då

3 tsk paprikapulver

1 stänk cayenne

finskuren dill (efter tycke och smak)

räkor och kräftstjärtar och valfritt garnityr

Smält smöret och fräs mjölet en stund tillsammans med paprikapulvret. Späd med fond, grädde och vin. Smaka av med cayenne, behövs salt? Tillsätt dill precis vid serveringen. Här skar jag räkorna i mindre bitar och rörde ner i den heta soppan. Jag lade kräftstjärtar i tallrikarna och garnerade med hela kokta späda morötter och gröna sparrisstjälkar.