God Jul kära läsare

Tänk att det blev färdigt i tid i år också. Nu väntar vi bara på gästerna.

Kaktusmarmelad och E120

Jag är ju nyss hemkommen från Fuerteventura där jag åt en massa god mat. Tyvärr hade vi otur med vädret men maten var väldigt god och det fanns gott om vällagad lokal mat. Bland annat fanns det en churreria med underbara churros, faktiskt de godaste jag ätit på åratal.

Med mig hem från resan köpte jag en liten burk kaktusfikonmarmelad. Egentligen var den inte speciellt god men färgen var alldeles underbar. De färska kaktusfikonen var heller inte speciellt goda utan innehöll mest kärnor och hade en färg som påminde väldigt mycket om rödbetans.

På kaktusen lever även den lilla lusen som ger oss färgämnet karmin=E120. Den som tycker det är intressant att diskutera tillsatser i mat kan besöka den här mannen. Skrolla på sidan så hittar du diskussionerna.

Slätstruken knäck och nötbräck

Maken gillar inte att ha mandel i knäcken. Därför fick han fina slätstrukna tråkiga knäckar medan jag festade loss med en nötblandning bestående av macadamianötter, valnötter, hasselnötter, mandel, cashew och pecannötter. Jag rostade nötterna och blandade dem med halva knäcksmeten. Smaskens blev det!

Förresten var all vispgrädde slut på Willys idag så jag kokade knäck på Crème fraiche. Det gick alldeles utmärkt.

Julköttbullar 2008

Årets recept är en saftig liten bulle som nog lär slinka ner tillsammans med en snaps eller två den 24:e. Egentligen kan jag vara utan köttbullar till jul men jag gör dem för makens skull och för att det är kul att hitta på nya smaker varje år.

2008 års bullar

1 kg blandfärs

100 g bacon

1 stor gul lök

1 dl grädde

1 ägg

1 dl havregryn

1 tsk kryddpepparkorn

½ tsk malen vitpeppar

1 msk colemans senapspulver

1 msk salt

1 msk honung

Börja med att skära baconet i bitar och köra det till en massa i matberedaren. Skala och hacka löken och bryn den försiktigt i lite smör. Blanda ner den avsvalnade löken, havregrynen och grädden med baconet och kör en stund. Låt dra 5 min. Stöt kryddpepparn fint i mortel. Tillsätt alla kryddor samt honung till baconsmeten och därefter köttfärs och ägg. Blanda noga. Sedan är det bara att rulla bullar och steka på valfritt sätt. Exempelvis i ugnen.

Saffranskaka med hallon och vit choklad

Det har varit lite mörkt på sista tiden. Både ute, inne, i mitt hjärta och i mitt sinne. Men nu börjar det att ljusna.

För att gottgöra mitt dåliga engagemang med bloggen bjuder jag på den godaste kaka jag kunde hitta på. Saffran får stå för julkänslan men även för ljuset som börjar spira. Hallonen står för hoppet, hoppet om att allt ska bli bra och för att det kommer en sommar igen. Den vita chokladen symboliserar kärleken. Kärleken till mina närmaste, kärleken till maten och kärleken i största allmänhet.

Tänk på det när du tar första tuggan.

Recept

200 g smör

2 ägg

2 dl socker

1 tsk vanilj

1 tsk bakpulver

2, 5 dl vetemjöl

1 kuvert saffran

2 dl frysta hallon

50 g grovhackad vit blockchoklad

Rör smör och socker smidigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver, vanilj och saffran. Blanda noga. Slå upp i smord bröad form med löstagbar kant. Strö över hallonen och tryck ner dem lite flörsiktigt i kakan. Strö över chokladen. Grädda i 200 grader ca 30 min. Den ska vara lite blöt i mitten. Servera den avsvalnad och jag tycker inte den behöver något ytterligare tillbehör.

Julrecept

Kära läsare. För att göra det lite enklare för er har jag samlat alla recept med julanknytning under rubriken JULIGT. Håll till godo. Det kommer mera.

Pepparkaksbiscotti

Vafals! Hinner du inte baka pepparkakor till jul!? ORKAR du inte baka pepparkakor till jul!! Lugn, lugn det gör inte jag heller, inte ens med färdigköpt deg.

Jag bakar biscotti istället och jag lovar, det doftar lika gott fast det är tjugo gånger enklare.

Dessutom är alla sorters biscotti vansinnigt vanebildande och borde förbjudas.

I alla fall om man vill hålla vikten.

Recept på ca 30 st juliga biscottisar

2 ägg

1,75 dl farinsocker

1 dl hel mandel

3 tsk pepparkakskrydda

0,5 tsk bakpulver

ca 4 dl mjöl

Blanda ägg, socker, mandel och krydda. Ta i 1 dl mjöl blandat med bakpulver. Ha sedan i lite mjöl i taget tills degen känns fast. Olika ägg är ju olika stora så ta det lite lugnt med mjölet. Degen blir ändå aningens klibbig i slutänden och det ska den vara.

Dela degen i två bitar och rulla ut dem till ca 2 dm långa rullar på mjölat bord. Grädda på bakplåtspappers klädd plåt 175 grader i 15-20 min. Sänk ugnen till 100 grader och ta ut plåten. Skär biscottin i sneda skivor ca 1 cm tjocka med vass kniv. Sprid ut dem på plåten och torkbaka dem nån timme tills de är alldeles hårda.

Nu är julen räddad :)

Pistagenötkakor med kryddnejlika och apelsin

En söt liten pralinkaka med riktig julsmak.

200 g naturella, färska pistagenötter utan skal

2 dl strösocker

2 ägg

2o st hela kryddnejlikor

skal från 1 apelsin

Mal pistagenötterna i mandelkvarn tilsammans med nejlikorna. Blanda med socker, ägg och apelsinskal. Spritsa ut små kakor på bakpappersklädd plåt. Baka ca 8 min i 200 g ugn.

Chicken fajitas

Det här är faktiskt riktigt bra vardagsmat. Det kanske är att ta i att dricka starköl till men vad sjutton, det är ju så gott med en svalkande Corona till het mat. Nu är kryddningen i receptet anpassad till att passa alla familjemedlemmar men det är fritt fram att sjutsa på med Tabascon!

Och snälla, glöm alla färdiga kryddmixer när det kommer till texmex mat. Jag hittade en bra artikel i Aftonbladet om alla hemska tillsatser i mixerna. Smaklig spis.

Detta behöver du:

2 stora eller 3 små kycklingfiléer

3 paprikor i olika färger

2 rödlökar

1 dl chilisås (typ Heinz)

1 dl vatten

1 lime, det rivna skalet+ saften

1 tsk malen spiskummin

½ tsk salt

2-3 krm liquid smoke

tabasco efter tycke och smak

svartpeppar

Strimla grönsakerna och stek dem precis mjuka i lite olja. Strimla kycklingfilén och stek även den i lite olja i en egen panna. Krydda med saltet och malen svartpeppar. Blanda grönsaker och kött. Tillsätt övriga ingredienser och låt allt bli varmt. Servera med små eller stora tortillabröd, sallad och gräddfil eller créme fraiche. Även guacamole smakar gott till.

Stort tack

Nu har jag slutat på min avdelning och ska börja på nytt jobb. Jag tackar alla för den här tiden och för den fina presenten. Nu har jag en ny inspirerande kokbok att mysläsa på lediga stunder.

Påminnelse

Om ni inte provat min pizza ännu. Gör det, den är verkligen god alltså! :)

Martinas mormors nötkaka

Kanske var det på Martinas femårsdag jag blev bjuden på den här kakan. Det var länge sedan i alla fall för på torsdag fyller Martina 22 år. Och lika lite som jag glömde Martina när hennes pappa och jag separerade, lika lite glömde jag den här kakan. Jag drömde om den i alla dessa år. Nu har jag fått receptet och nu har jag bakat kakan. Och mitt minne svek mig aldrig. Den är verkligen förtrollande god.

2 ägg

3 dl socker

100 g hasselnötskärnor

100 g smör eller margarin

1,5 dl kaffegrädde

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk hett vatten

(100 g blockchoklad)

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en kransform (1,5 l). Mal nötterna och blanda alla de torra ingredienserna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och grädden. Tillsätt detta till äggsmeten samt de torra ingredienserna. Avsluta med det heta vattnet. Häll smeten i formen och baka ca 60 min tills kakan fått fin färg och känns torr när man provar med sticka. Vänta någon minut innan du stjälper upp kakan. När den är sval, smält blockchokladen och glacera kakan.

När jag smakade kakan var den glacerad med ljus blockchoklad och därför gjorde jag det nu med men jag tror det skulle bli godare med hälften mörk hälften ljus som jag känner det idag.

Martinas mormor förklarade att ugnsvärmen kunde variera från 150-175 grader. Jag provade med 150 men då jäste bara kakan över kanten och blev inte färdig. Därför föreslår jag 175.

Simplicitet

En helt vanlig onsdag. Haft en lång arbetsdag. Rusar in i affären och plockar ner några saker på måfå. Äta bör man. En grillad kyckling, en baguette, en ost, ett fat med grönsaker och en hastigt hopmixad hummus och maten är klar.

God Morgon Nypressad

Nu har jag druckit upp all juicen och så här tyckte jag och familjen om den. Just nu får du 5 kronors prova på rabatt. Gå in på Arlas hemsida och skriv ut din kupong samt läs mer om denna goda juice.

Äpple
Juicen ser lite grumlig ut, inte klar som vanlig.Den doftar riktigt höstäpple.Mums.Smaken är söt men ändå med lite kärvhet. Väldigt frisk.Den smakar som när mamma körde äpplen i råsaftscentrifugen!Riktigt gott och läskande. Mer som must än juice.En bra törstsläckare.Jag tycker inte om vanlig äppeljuice, den är för söt för min smak men den här gillade jag.
Betyg: Den får en 4..mest för att jag inte är någon riktig äpplejuicefantast.

Apelsin
Vacker färg. Den ser lite tjock ut, mycket fruktkött.Den doftar underbart, som solsken och sommar, semester.Smaken är nypressad. Nästan godare än hempressade apelsiner.Varför ska jag krångla och kladda med sånt när den här juicen finns?Jag känner mig oerhört lyckligt lottad och njuter lika mycket av varje klunk.Problemet är att resten av familjen njuter lika mycket och juicen tar slut i ett nafs.
Betyg:En solklar 5. Egentligen en femma plus!

Apelsin med hallon
Efter de två lyckokasten ovan var förväntningarna stora inför denna juice.Färgen var inte så fin.Det skär sig lite med apelsinfärg och hallon men det ser äkta ut.Det doftade..surt.Smaken var hu så syrlig. Det fanns en tydlig hallonsmak som framträdde bra ihop med apelsin men påtok för syrligt för mig och familjen.Den var helt enkelt inte god att dricka som den var tyckte vi.Men..dagen efter mixade jag juicen med banan och isbitar till en smoothie och gud så gott det var!En perfekt smoothiebas alltså. Jag tänker prova att mixa med mango och ananas nästa gång.
Betyg:2 eller 3..fast som smoothie en 4!

Småkakor

Jag har ledig dag idag och har roat mig. Visserligen ska jag inte äta kakor men jag var så baksugen och när man bakat måste man ju smaka!!!! Sen kom Togge hem med migrän också och när han piggnar till blir han glad över att få kakor, det vet jag.

Nio olika smaker blev det, helt utan besvär, det var bara, bara kul. Från vänster: Karamellströssel, blått vallmofrö, råsocker, pinjenöt, grönt te med citrus, sockerpärlor, kardemumma, kokos, flingsalt.

Mina favoriter blev grönt te, kardemumma och karamellströssel. Vilka blir dina? Fantasin har inga gränser, tänk på det..

100 g smör (gärna, gärna Gourmet smör)

0,75 dl socker

0,5 msk vanillinsocker el dyl

2,5 dl vetemjöl

1 äggula

(1 äggvita till pensling)

Mät upp de torra ingredienserna. Finfördela smöret i detta. Tillsätt äggulan och arbeta till en smidig deg. Rulla ut en rulle av degen, ca 3 dm lång. Rulla in i bakplåtspapper och lägg i frysen 10 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skär degen i ca 0,75 cm tjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggvita och garnera efter smak och fantasi. Baka i ca 10 minuter. Låt svalna på plåt. Efter en andra smakning blev även pinjenöt och flingsalt en favorit. Ta inte för mycket salt bara!

Barnslig förjusning

Åh, jag blev som ett barn på julafton när den här leverensen kom. En tung kylväska i min favvofärg, orange. Inuti fanns tre liter färskpressad God Morgon juice, en efterlängtad produkt för mig. I morgon ska den testas noggrannt av mig och min juicetokiga son och lagom juicetokiga man.

Saffranspannkaka med keso

En saffranspannkaka som kan varieras och göras magrare genom att använda mjölk istället för grädde och ännu nyttigare med sötningsmedel eller honung i stället för socker. God är den i alla fall. Så här i efterhand tycker jag faktiskt att den är godare än den gjord på risgröt/A-E 090806

Saffranspannkaka

1 dl sötmandel

3 ägg

1 dl socker

0,5 dl vetemjöl

3 dl vispgrädde

500 g keso

1 g saffran (2 påsar à 0,5 g)

Skålla, skala och hacka mandeln grovt. Blanda alla ingredienser noga. Smöra en stor ugnsform. Slå i smeten och baka 1 timme i 175 graders ugnsvärme. Servera med bär och grädde eller sylt och grädde.

Ankbröst med äppelcidersmörsås och mandelpotatisrösti

En liten anka istället för gås fast jag stekte den i franskt gåsaflott. Två ankbröst räckte och blev över till 4 pers.

Ankbröstet

Skär skåror i fettsvålen så att det bildas ett rutmönster. Salta med flingsalt och vitpeppar från kvarn. Stek brösten med svålen nedåt i smör eller fågelfett. Stek ca 10 minuter och vänd. Stek 3 minuter och lägg sedan brösten i en ugnssäker form med svålen uppåt. Stek i 225 grader 10 minuter. Låt köttet vila på skärbarädan medan du frasvärmer röstin. Skär i tunna skivor på snedden. Lägg upp på varma tallrikar. Servera med den nygjorda såsen och rösti. Valfri grönsak till. Jag serverade smörstekta morotsstrimlor med lite flingsalt, aningens citron och rostade svarta sesamfrön.

Mandelpotatisrösti

Egentligen ingen riktig rösti. Bara grovriv mandelpotatis, tre styck per man. Men gör det efter hand annars mörknar den. Låt skalet vara på.

Alltså, låt en stor stekpanna bli varm och slå i rejält med olja. Riv fyra potatisar. Krama ur och fördela i fyra högar i pannan. Platta till. Stek tills de är riktigt gyllene, annars är de omöjliga att vända. Lägg sedan upp röstin en och en på en plåt med bakplåtspapper.

Gör likadant med alla potatisarna. Vid serveringen, värm dem knapriga i ugn. Salta först när de ligger på tallriken, annars förlorar de sin krispighet.

Äppelcidersmörsås

1 stor schalottenlök

25 g smör

4 dl halvtorr äppelcider, gärna svensk

2 dl vispgrädde

100 g smör, gärna gourmetsmör

Hacka löken fint och låt den smälta sakta i smöret. Vrid upp värmen på högsta, slå på cidern och koka ihop tills ca hälften återstår. Slå på grädden och koka ihop tills den är liten aning tunnare än såskonstistens. Ni fattar va? Hit kan såsen förberedas. Efter sista momentet får såsen absolut inte koka mer!! När såsen ska serveras, koka upp den och tag sedan av från värmen. Vispa i rumsvarmt smör. Servera. Om du tycker att såsen skulle behöva lite mer sötma, det beror ju på vilken cider man använder, söta med aningens honung.

Kräftskagen

Det här är väl en rätt som inte behöver någon vidare presentation och jag har inte precis något exakt recept. Så här gjorde jag i alla fall:

Skagenröran

1 burk kräftstjärtar i lake

Hellmans majo(annars vanlig)

dill

1 tsk finhackad rödlök

Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Hacka dem grovt och krama ur dem innan du lägger dem i en skål. Tillsätt lite majonnäs i taget tills du känner dig nöjd. Ta i ett par matskedar hackad dill och löken. Låt stå i kyl.

Vid serveringen smörsteker du fyra kantskurna skivor formfranska, lägger på sallad, salladsmix från påse är både gott och dekorativt. Fördela skagenröran ovanpå. Lägg på en sked röd stenbitsrom eller löjrom. Garnera. Och du som vill göra räkskagen..gör likadant fast med räkor :)

En liten läcker fransos

I går när jag var i dyra butiken och handlade fick jag syn på de här söta små kakpaketen. Tre smaker fanns det, vanilj och vallmofrö, saltat smör och en med små chokladpärlor. Svårt val. Jag valde vanilj och vallmo.

Det var sex små kakor i paketet som kostade ca 16 kr. Och de var riktigt goda faktiskt, riktigt genuina smaker och det märktes att de inte innehöll några tillsatser.

Petits sablés heter kakorna som bakas av Michel och Augustin. De marknadsförs i Sverige av Scand Choco, kika in och läs mer på deras hemsida.