Snabb-lasagne

Jag utmanade mig själv för att se om man kan göra lasagne snabbt en vanlig vardag utan att bli helt utmattad och utan att använda halvfabrikat. Resultatet blev överraskande lyckat och tog exakt 45 minuter.

500 gram nöt-eller blandfärs

200 gram fetaost(valfri)

1 medelstor lök.

500 gram passerade tomater

1 tsk salt

1 tsk socker

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk kinesisk soya

1 tsk oregano

2,5 dl matlagningsgrädde (jag tog 15% fett)

ost

Sätt ugnen på 200 grader och stora spisplattan på högtryck. Ställ en stekpanna på den.

Ta fram en medelstor lök och hacka den. Mosa 200 gram fetaost i en rymlig bunke. Smörj lasagneformen. Stek färsen tillsammans med löken i lite olja. Öppna övriga förpackningar under tiden. När färsen är torr och fått lite färg, krydda den med salt, peppar, socker och soja. Släng ner den i byttan tillsammans med osten och tillsätt övriga ingredienser(utom ostskivorna). Blanda väl. Bottna formen med lite sås. Lägg på ca 4-5 lasagneplattor. Mera sås. 4-5 lasagneplattor till och sen resten av såsen. Hyvla ost över. In i ugnen. Ta ut efter 25 min.

Detta tog mig exakt 45 min och normalt skulle jag diskat och gjort sallad under tiden. Idag lagade jag middag istället för lasagnen ska vi ha i morgon. Den är bara provsmakad. Och den blev god. Sonen var helnöjd och jag med. Det gick snabbare än att köpa fryst färdig och smakade mycket bättre.

Tosca-mazarinkaka

Det här är en stygg kaka. Den är grymt god, krånglig att göra, oanständigt onyttig och dessutom godast dagen efter! Vågar du prova?

Tosca-mazarinkaka

Mördeg:
100 gram rumsvarmt smör
1 msk socker
3 dl mjöl
1 äggula

Arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en låg pajform. Grädda botten i 10 min 200 grader.

50 gram god mörk blockchoklad

Mazarinmassa:
200 gram mandelmassa
50 gram rumsvarmt smör
2 ägg
1 msk mjöl
½ tsk bakpulver

Riv mandelmassan grovt och blanda med smöret. Tillsätt ett ägg i tgaet, mjölet och bakpulvret. Rör smeten slät.

Riv eller hacka chokladen fint och strö ut den på pajskalet. Häll i smeten. Grädda hela kakan 12 min. Ta ut den.

Tosca:
100 gram smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk grädde
100 gram skållad mandel eller blandade nötter (jag tog mandel, cashew, pistage idag)

Rosta mandeln lätt i stekpanna. Det blir godare. Hacka den grovt. Blanda sedan alla ingredienser i en gryta och värm tills den tjocknat. Bred ut smeten över kakan och grädda 10-15 min eller tills den fått fin färg.

Nu är den som sagt godast dagen efter, kall. Om du kan hålla dig..jag kunde inte.
Oj, oj Togge, jag kom just på att du inte gillar toscakakor, så synd :)

Fisksoppa med smak av fänkål och apelsin

Supergod soppa. Helst serverad med Rouille. Men det går bra med aioli eller vitlökscreme fraiche också.

Fisksoppa ( 4 pers)

150 gram purjo(den vita delen)

150 gram färsk fänkål

1 burk konserverade körsbärstomater(400 g)

1 msk tomatpuré

5 dl vatten

2 fiskbuljongtärningar

1 tsk timjan

1 apelsin

300-400 gram fisk (lax, sej, kolja, vad du vill)

100 gram skalade räkor

olivolja, salt, peppar

Skär grönsakerna i bitar och fräs dem i olivolja i en stor kastrull. Slå på tomater, vatten, buljong, tomatpuré och timjan. Koka detta ca 15 min. Dela fisken i kuber. Riv skalet, helst med cestjärn, av halva apelsinen och pressa all saft ur den. Tillsätt detta till soppan. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt fisken och koka upp. Koka bara tills fisken är precis färdig, ca 3-5 min. Tillsätt räkorna. Koka sedan inte soppan mer, då blir räkorna sega.

Servera soppan med en rejäl klick rouille, det gör halva soppan! Och ett gott bröd.

Rouille

En fransk favoritsås, gärna som tillbehör i Buillabaissen. Här tillagad på mitt sätt.

Rouille à la Anna-Eva

1 stor röd paprika

1 stor eller 2 små röda pepparfrukter

1 kokt potatis

½ dl olivolja

2 msk soppspad

1-2 krossade vitlöksklyftor

salt, peppar, färsk timjan

Sätt ugnen på stark grillvärme och släng in paprikan och pepparfrukten. Låt dem bli brända på alla sidor och lägg dem sedan i en plaspåse. Knyt till. När de svalnat är det dags att dra skinnet av paprikan och ta bort kärnorna. Gör det samma med pepparfrukten men var mycket försiktig. Ta bort de flesta av de starka kärnorna. Lägg alla ingredienser utom salt, peppar och timjan i ett djupt kärl och mixa ihop med mixerstav till majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar och finhackad timjan. Den ska smaka fruktigt av paprika och olivolja och lite pepprig av vitlöken och chilin.

Bakad potatis

Jag bjuder på två recept idag. En fyllning som kräver tillbehör av kött eller fisk och en riktig bakpotatisfyllning. Egentligen inga konstigheter men ibland kan man behöva lite inspiration.
Potatis ska bakas direkt på ugnsgallret och absolut inte lindas in i folie. 225 grader ca 45 minuter är regeln. Pricka potatisen med gaffel eller provsticka före. Sedan brukar jag vira lite folie runt halva potatisen vid serveringen, bara för att det ser snyggt ut på tallriken.


Bakad potatis med örtcreme

4 bakpotatisar

1 burk creme fraiche
2 schalottenlökar, finhackade
färsk timjan, basilika, dill, persilja
salt, peppar
smör
(allkrydda)
ruccola eller mycket finstrimlad isbergsallad

Enkelt och lätt, men gott. Rör creme fraichen tjock. Blanda i lök och finskurna örter efter smak. Jag älskar timjan och kan nöja mig med bara det. Smaka av med salt och nymalen peppar. Låt stå kallt så smakerna sätter sig.
Vid serveringen skär jag ett rejält kryss i potatisen och trycker fram det heta mjuka innanmätet, lägger i en rejäl klick smör, kryddar eventuellt med allkrydda(jag är lite fånigt förtjust i det), klickar i fyllningen och toppar med finstrimlad isberg alternativt ruccola.

Servera till:
Ex. grillad lax med citronklyfta och kokta sockerärter eller grillad kotlett, fläskfilé, biff...

Bakad potatis med skaldjursfyllning (2-4 potatisar, jag gillar myyyycket fyllning, då räcker den till 2)

1 burk lättcreme fraiche eller vanlig
½ dl majonnäs
1 liten burk ishavsrom
1 liten finhackad schalottenlök
150 gram skalade räkor eller kräftstjärtar i lake eller crabsticks eller en blandning av allt
finskuren dill, salt, peppar

smör
(allkrydda)
finstrimlad isbergssallad
citronklyftor

Vanlig creme fraiche har ibland en tendens att bli tunn när man rör i den. Vispa i så fall den tjock innan övriga ingredienser tillsätts. Jag brukar hacka hälften av skaldjuren och låta andra halvan vara hela i fyllningen. Låt alltid fyllningen stå ett tag före servering. Serveringsanvisning, se ovanstående recept. Garnera med citron och dillvippa.

Semlor!

Det är Fettisdag idag och jag har faktiskt bara tjuvstartat med en semla förut. I kväll efter jobbet ska jag äta min andra. Jag vill ha lätta och luftiga bullar till semlorna. Därför har jag jobbat fram det här receptet:

Vetebullar till semlor (20 st)

1 liter vetemjöl special

1 paket torrjäst

2 tsk malen kardemumma

100 g smör eller margarin

1 dl vit baksirap

5 dl lättmjölk

Ca 2 dl vanligt vetemjöl till utbakningen

Mät upp vetemjöl special, torrjäst, vit baksirap och kardemumma i en degskål. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och ljumma upp det hela. Blanda ner mjölken i degskålen och arbeta den kladdiga degen noga, minst 5 min.

Ställ att jäsa med bakduk över i 30 min. Då är det dags att arbeta degen igen. Strö ut 1 dl vetemjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Arbeta degen smidig men försök att hålla den lite kladdig.

Dela upp den i två delar som rullas ut till 2 längder. Dela varje del i 10 delar och rulla släta bullar med hjälp av den resterande decilitern vetemjöl.

Låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt i 30 min. Sätt på ugnen samtidigt, 200 grader. Pensla bullarna med mjölk och baka dem sedan 10-15 min. Låt dem kallna på galler.

Jag använder torrjäst därför att det är praktiskt men det går lika bra med vanlig jäst. Vetemjöl Special i receptet gör bullarna luftiga och kan inte bytas ut mot vanligt vetmjöl. Lättmjölk använder jag för att mycket fett i degen ger ett tyngre bröd.

Liten frågesport

Jag sitter här och läser om örter idag. Det är ju snart vår och dags att bestämma vad som ska odlas i vår lott i sommar. För ett par år sedan besökte jag Gråbrödraklostrets örtagård i Ystad och imponerades av mångfalden.

Vad är detta?

"Vildformen växer sällsynt på sandiga havsstränder. Odlade former uppskattade som läkeväxter. De unga skotten har urindrivande verkan och anses motverka reumatism och vattusot. En tysk örtabok säger att ..... i maten ger männen lustiga begär."

Eller det här:

"Låg mattbildande ört om vilken Arvidh Månsson säger, ...... långsamt nedsväljd med salt och ättika är mycket god för dem som har långvarig hosta ty den fördriver denna och gör den lös att utspotta."

Citaten är hämtade ur "Örter i människans tjänst, Gråbrödraklostrets örtagård". Ett häfte producerat av Ystads fornminnesförening i samarbete med kulturnämnden i Ystads kommun.

Paus

Jag har hållit paus här några dagar men återkommer snart. Jag tycker nog att jag har ett giltigt skäl, se här.

Brödbak idag

Maken tvingade mig att göra våfflor och kärleksmums eftersom jag bloggade om det. Jag kan ju inte bara blogga om det och inte bjuda! Och när jag ändå var igång med filmjölk och bikarbonat framme blev det ett bröd också. Filmjölksbröd finns det tusen och åter tusentals recept på och mitt är inte annorlunda på något sätt förutom att jag tager vad jag haver när jag bakar. Det här brödet är ett perfekt sätt att göra av med mjölslattar på. Grunden är alltid den samma med sedan tillsätter jag vad jag har lust med. Så här blev det idag:

Filmjölksbröd på mitt vis

2 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
Detta är grunden, sedan tillsätter jag alltid sammanlagt 4 dl av vad som faller mig in. Som idag:
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl linfrö
0,5 dl hackade valnötter
0,5 dl rågmjöl
1 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
och tillsist
4 dl filmjölk
1 dl mörk sirap (minska sirapen till 1/4 dl för ett nyttigare bröd)

Blanda först de torra ingredienserna och sedan de våta. Rör ordentligt. Baka i smörad brödform 175 gr ca 30-40 min.

Det är ett mycket gott bröd men inte så hållbart. Skiva upp och förvara i frysen om du inte äter upp det på ett par dagar. Prova tapenade på, stengott!

Lök

Jag har skämt bort min familj genom att helt sluta med gul lök i matlagningen. Schalottenlök är favoriten, den har jag till det mesta och i andra hand kommer såklart rödlök. Silverlök går också bort. Inte ens purjo förekommer särsklit ofta hemma hos oss. Däremot konsumerar vi ganska mycket salladslök. Men lilla schalott är favoriten, i alla former. Hon har vacker form, är lagom stor, har inte för mycket eller för lite färg, är inte stark utan helt enkelt jättegod. Dessutom lättskalad och snäll mot magen.

Prova att:

Skala en massa schalottenlökar och lägga dem i en ugnsform.

Häll över rikligt med god olivolja, ett gott salt, lite blandade örtkryddor efter smak, lite peppar.

Baka i ugnen tills de är mjuka och har fått fin färg. Servera som tillbehör till grillrätter.

Alla hjärtans dag

14 februari är det dags igen för denna lilla högtid som jag anser är helt kommersiell men det skadar ju inte att ta tillfället i akt att mysa med sin älskade ändå. Hyr en bra film. Laga mat och baka ihop. Ät en enkel liten matbit och kryp sedan ihop i tv-soffan tillsammans med kärleksmums och nybryggt kaffe.

Frasiga bovetevåfflor med goda tillbehör
ca 8 st laggar

10 g jäst
4 dl mjölk
1 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
100 g smör
Exempel på tillbehör: creme fraiche, hackad rödlök, löjrom eller ishavsrom, hackad rökt skinka eller nötkött, avocado, rökt fisk, räkor.

Låt mjölken bli ljummen och lös sedan upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet. Rör till en jämn smet och låt den jäsa i 30 min. Tillsätt då det smälta smöret.
Grädda i våffeljärn efter hand och servera med tillbehören.

Kärleksmums
Ett annorlunda recept och dessutom äggfritt.

Blanda 4 dl socker, 0,5 msk bikarbonat, 4,5 dl vetemjöl och 1,5 msk kakao i en bunke.
Tillsätt 4 dl filmjölk och 75 g smält smör

Rör till en jämn smet. Slå ner i en liten väl smord långpanna och grädda i 200 g ca 20 min.
Låt kakan svalna innan du slår på glasyren.

Glasyr:
75 g smält smör
2 msk kallt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vanilj
ca 3, 5 dl florsocker
kokos

Blanda allt utom kokosen. Bred glasyren över kakan, strö över kokosflingor. Skär kakan i bitar när glasyren stelnat.

Skärpning

Vad är det här för en matblogg egentligen? Jag lagar ju bara köttfärs och kyckling märker jag, och lite kakor. Nu får jag skärpa till mig och skriva om något intressant. Som fisk. Fisk ligger mig varmt om hjärtat. Jag tar gärna emot förslag också, på vad ni vill läsa om. Min värld är så mycket sjukdom och mediciner hela tiden så det är underbart att få blogga om mat som kontrast. Det är definitivt mycket roligare för mig att ha mat som intresse jämfört med som yrke. Men nu ska jag jobba, kväll. Tjingeling!

Mat för lata mammor

Space babe efterlyser fler recept för lata mammor. Här kommer några stycken.
Köttfärs och är ju både billigt och lättlagat och något de flesta ungar gillar. Tonfisk på burk är också gott och billigt. Jag kör några recept av varje idag.

Tacopytt 4 pers

500 g blandfärs
1 påse tacomix
1 liten burk majskorn
Tärnad potatis från frysdisken eller 4 portioner pasta(skruvar eller liknande blir bäst)

Stek färsen i lite olja, blanda i kryddmixen, tillsätt potatis och stek tills den är varm alternativt blanda i pastan, tillsätt majsen. Servera med ketchup.

Storbiff 4 pers
Inget nytt under solen men väl värld att påminna om.

500 g blandfärs
Kryddor

Gör en enda stor biff av färsen, typ lika stor som stekpannan. Krydda med valfria kryddor. Stek i olja. Skär i bitar vid serveringen.
Servera med pasta eller klyftpotatis(finns också i frysen för den verkligt lata), tsatziki, salsa, eller tomatsås till eller pulversås.

Köttfärssoppa
Favorit bland dagisungarna.

500 g blandfärs
2 morötter
½ purjolök
1 hönsbuljongtärning + ½ liter vatten
Tomatpuré 0,5-1 dl
Lite kinesisk soja
Salt, peppar, paprikapulver

Man behöver faktiskt inte alltid bryna färsen. Koka upp buljongen, tillsätt tomatpuré beroende på hur tomatigt du vill ha det. Riv morötterna grovt och strimla purjolöken. Släng i allt i grytan och vispa ett tag så färsen blandar sig. Krydda och låt koka ca 15 min. Späd eventuellt med mer vatten. Smaka av.

Tonfisksås 3-4 pers
Servera med pasta

½ purjolök
1 burk krossade tomater
1 burk tonfisk, bitar, i vatten
1 burk creme fraiche (2 dl)
Salt och peppar
Fräs på purjolöken lite i olja. Tillsätt övriga ingredienser. Koka ihop ett tag. Färdigt.


Tonfiskgratäng 4 pers

4 portioner kokt ris
1 purjolök
2 burkar tonfisk, bitar, i vatten
1 paket hollandaisesås
Dill

Smörj en ugnsform. Stek purjolöken mjuk. Tillaga såsen efter anvisningar på paketet men gör den aningen lösare ( späd med vatten eller mjölk), tillsätt lite finskuren dill i såsen.
Bottna formen med riset, sedan tonfisken, purjolöken och såsen. Gratinera i ugn 225 grader 10-15 min. Ps. Ris går bra att frysa och ha till såna här rätter, då går det riktigt snabbt.

Roliga matbutiker i Helsingborg

Helsingborg är en matstad av rang när det gäller restauranger men när det gäller bra butiker för råvaror är det svårt. Söder håller på att utvecklas till ett mecka för matälskare men än är det långt kvar innan det når samma höjder som Möllan i Malmö.

Dock finns det en hel del pärlor. Citykött på Södergatan, kanonbra kött, nöt och lamm, kryddor och trevlig serviceinriktad personal. Bra kött, billigt! Prova deras nötfärs.

Söder inhyser även ett helt gäng av små trevliga invandrarbutiker, de flesta har tyvärr ungefär samma inriktning. Jag håller mig mest på Alfo Gross, en större butik med manuell köttdisk, roliga varor i frysdiskarna och på hyllorna. Här köper jag alltid olivolja, kryddor, honung och fetaost men de har så mycket mer, botanisera! Gott bröd har dom också, jag älskar sesambrödet. Mycket trevlig ägare som är stolt över sin affär. Södergatan 41 är adressen.

På andra sidan torget, på Carl Krooksgatan finns en Libanesisk restaurang men också en butik för Libanesiska maträtter. Massor av gott. Besök!

Annars är ju pärlan på Söder för tillfället Tasty House. Nötter i långa banor, orientaliska bakverk, en hel disk! Hemgjord glass, russin, torkad frukt. Bara gott alltihop. Och Tasty House sprider sig i Sverige, håll ögonen öppna. Det finns redan en till butik i Väla köpcentrum utanför Helsingborg.

Nästa anhalt för godsaker är Mariatorget. Där finns två chokladbutiker, Sofies butik och Peter Beiers. Farligt för chokladälskaren med andra ord. Där ligger dessutom Bengtssons ost, stans bästa ostaffär.

Våra asiatiska butiker håller till kring Sundstorget, kan inte adresserna i huvudet men de är lätta att hitta. Har det mesta för asiatisk matlagning, dock inte alltid så tjänstvilliga vilket eventuellt kan bero på språkförbistringar. På Sundstorget huserar även Torbjörn Lagmark med kombinerad restaurang och delikatessbutik. Väl värt ett besök, helst om du inte hinner laga maten själv.

På Drottninggatan har Ingelsta Kalkon en butik. Allt av kalkon, stekar, korvar, färs. I Norra Hamnen finns en Italiensk butik, Piazza-Deli för den italienfrälsta, de har även catering. Och jag får ju inte glömma Stefan Pålsson, laxbutiken som är ganska nyöppnad på Drottninggatan. Tack, nu slipper vi åka till Landskrona när vi vill ha fantastisk rökt lax! Adressen finns tyvärr inte på deras hemsida än.

På Tranemansgatan finns Viltspecialisten, en bra charkaffär.

Och sen far jag upp till Tågaborg som har en underbar liten chark/delikatessbutik som jag inte minns namnet nu men jag återkommer till det. Jag måste avsluta nu men återkommer med en uppdatering, bättre adresser och dylikt.

Det godaste jag vet

Jag tycker att det är kul att titta i gamla kokböcker och se hur vi har förändrat våra matvanor. Under min livstid främst, men det är kul att se ännu längre tillbaka också.

Ibland köper jag på mig kokböcker på loppis, gärna mindre häften och inte riktiga kokböcker. Jag har i min ägo en bok som heter Det godaste jag vet ( ICA förlaget, 1973) där helt vanliga svenskar förekommer med bild och recept på det godaste de vet. Det är verkligen roande läsning.

Det godaste jag vet kunde 1973 alltså vara allt från Glödhoppor, Sheperds pie, Bobotie, Stekt ejder till Lammnjure i champinjoncreme, Hemlagad blodpudding, Musselfylld strömming, Äppelmjölk och Risgrynsgröt.

Däremellan finns självklart lite mer vanliga rätter. Festrätt på lätt sätt, är en fläskfilé gratäng. Kantarellgryta med Vilda västernsallad låter gott tycker jag och Kycklinggryta med mandlar och champinjoner.

Men nu när jag varit inne på det där med långkok fastnade jag för en gammal klassiker. Nämligen: Köttsoppa med klimp! Så här skriver damen i sitt brev:

”Min speciella favoriträtt är ett matminne från lyckliga barnaår. Mustig köttsoppa kokt på oxsvans och kanske också ett fint märgben. Med kärlek och omsorg lagade mor soppan. Jag minns än hur den värmde och mättade en frusen och hungrig barnunge.”

Visst blir man sugen!

700-800 g oxsvans
(1 msk margarin eller smör)
1½ liter vatten
1½-2 tsk salt
5 vitpepparkorn, 3 kryddpepparkorn
6-8 morötter
2 palsternackor, 1 bit selleri
1 purjolök
3-4 potatisar, vatten, salt

Soppan får finare färg och mustigare smak om man bryner köttet före kokningen. Dela oxsvansen i bitar och lägg i en gryta. Tillsätt vattnet och saltet, koka upp och skumma väl. Tillsätt pepparn. Koka på svag värme 1½ timme. Skala och skär grönsakerna i bitar. Potatisen bör kokas för sig men ös i resten av grönsakerna i buljongen. Koka tills köttet är mjukt. Lyft upp oxsvansen och skär loss köttet. Lägg sedan tillbaka det i soppan. Och glöm nu inte att tillsätta kärlek och omsorg till soppan!

Klimp:
4 dl mjölk
5 msk vetemjöl
1 ägg
Salt, peppar, (socker)
1 tsk finstött kardemumma


Vispa samman mjölk och mjöl i en kastrull. Låt det koka sakta under omrörning. Späd eventuellt med lite buljong. Klimpen bör vara som en tjock sås. Vispa i ägget och smaksätt väl med salt, peppar och lite socker och så den viktigaste kryddan, kardemumman. Häll upp smeten i en vattensköljd skål. Servera klimpen kall till soppan och låt var och en lägga en klick av den i soppan.

Fotnot: Bilden är tagen från boken och föreställer gravad makrill och surrad makrill.

Mera köttfärssås

Jag kan inte hålla mig. Nu när jag nördat mig färdigt bara måste jag få lägga ett bidrag i den svenska barnvänliga klassen också.
För många år sedan var jag sambo med Jimmy. Trots mina matkunskaper var det mest han som stod för matlagningen i vårt hushåll. Den här snabba köttfärssåsen åt vi ofta. Ibland bjöd vi grannens dotter på mat när hennes pappa jobbade. Bland annat den här rätten då och hon kallade det för riktig ”magsprängarmat”. Således:

Jimmys magsprängarmat

1 paket fläskfärs
Grillkrydda, svartpeppar, vitpeppar, ketchup(2 dl kanske)
Snabbmakaroner

Bryn färsen i smör eller olja, krydda efter smak med grillkrydda, svart- och vitpeppar. Spruta på ketchup och koka ihop till en tjock röra. Servera med snabbmakaroner. Jimmy var en stadig grabb som behövde mycket energi så han brukade äta knäckebröd till också. Det händer att jag lagar den här röran än idag för den ar faktiskt god och den är ju vansinnigt snabblagad, 10-15 min max. Den som vill vara lite nyttig kan ju knapra morot till också.

Biskvier

Jag drömmer om hemgjorda biskvier idag men dessa fettbomber är förbjudna för mig framöver. I höstas hade jag bakdille och då blev det såna här i bland varje vecka. Skäms. Men det är ju så gott, den där lite sega bottnen och den lena smörkrämen i symbios med chokladen. Den som inte behöver tänka på bikinisäsongen kan få receptet:

Biskvibotten:

150 g mandelmassa

½ dl strösocker

1 äggvita

Blanda ihop alla ingredienserna noga och låt så en kvart. Klicka sedan upp på bakplåtspappersklädd plåt och baka i 175 grader 15-20 min. De ska bli torra men inte få för mycket färg.

Smörkräm:

150 gram rumsvarmt smör( kom inte med nåt margarin här inte)

½ dl socker

1 ½ msk vatten

2 äggulor

1 tsk vanillinsocker el dyl

Koka nu ihop socker och vatten och slå detta över äggulorna under konstant vispning. Vispa sedan ner smöret klickvis. Vispa, vispa. Ställ in krämen i kylen för att stelna. Sedan brer du krämen snyggt på biskvierna, så där lite konformat. Låt dem stå i frysen en stund före chokladdoppning. Tror det brukar gå åt 100 gram god blockchoklad, smält i micron och tillsatt ½ tsk olja för vacker glans. Doppa och låt dem vila i kyl innan du hugger in.

Bolognese

Som frekvent bloggläsare har jag inte missat Lisa Matälskarens Bolognesetävling och här kommer mitt bidrag. Jag tycker att en riktig Bolognese ska smaka kött, grönsaker och kryddor i lagom proportioner.Tomatsmaken får inte dominera som den tenderar att göra i svenska hem.

Min hemlighet bakom det hela är således förstklassiga råvaror och en riktig fond.

"Medan snön yr utanför fönstret låtsas jag att jag är matmor i en liten Italiensk by. Jag har varit nere hos den lokala slaktaren och köpt ett kilo nötfärs och nu ska det vankas en Bolognese som heter duga. Jag skalar två stora morötter och två gula lökar, två mindre palsternackor blir det också och en bit rotselleri. Jag har gott om tid och jag vet att ju finare jag skär grönsakerna, desto godare blir såsen. Nu har grönsakerna vuxit till ett berg av små tärningar på tallriken och jag toppar med två likadant skurna vitlöksklyftor.

Medan spisen blir varm räknar jag ner 15 vitpeppar- och 15 svartpepparkorn i morteln och finfördelar dessa.

Spisen är varm och så också den stora gjutjärnsgrytan som gått i arv från generation till generation. Jag häller ner generöst med olivolja i den, närmare ¾ dl. Sedan fräser jag grönsakerna däri. De ska inte ta färg bara bli lite mjukare. Då tillsätter jag en knapp deciliter tomatpuré och låter det hela fräsa en stund.

Så är det dags för köttfärsen, en fjärdedel i taget så att grytan inte blir för kall. Jag kryddar med salt och pepparn och ett par smulade lagerblad. Eftersom jag är en modern husmor som inte dricker vin mitt i veckan tillsätter jag istället för vin ¾ dl lagrad Balsamico och sedan fyller jag på med het sky från min skygryta.

Nu får såsen koka i lugn och ro på svag värme, minst tre timmar. Jag tittar till den då och då och tillsätter mer sky vid behov.

Den uppmärksamme läsaren har nu upptäckt att matmor inte har någon pancetta i såsen. Då kan jag tala om att det har matmor hoppat över med flit för hon är inte förtjust i fläsk, inte i köttfärssås i alla fall, och att ta bacon gu´bevars, nej rökt kött är totalt uteslutet! Det ska smaka färskt kött om såsen.

När såsen kokat ungefär två timmar går jag ut i min lilla köksträdgård för att plocka lite örter . Jag väljer körvel och oregano, en rejäl knippa av varje, som jag hackar. Sen smakar jag av min sås. Lite mer salt och peppar behövs och en skvätt balsamico. Sen tillsätter jag örtkryddorna och river i en vitlöksklyfta. Därefter lämnar jag såsen ifred igen.

Efter sammanlagt tre timmar stänger jag av spisplattan och smakar av såsen ännu en gång. Jag är nöjd. Nu får såsen vila tills i eftermiddag när maken kommer från sitt arbete. Då kommer den förmodligen att vara ännu godare. Serveras kommer den då att göra tillsammans med nykokt spagetti och massor av riven parmesanost, Parmigiano Reggiano. Någon Grana Padana kommer inte innanför hemmets väggar."

Så, nu har matmor sagt sitt. Smaklig spis.

Matminnen från Europa

1998 gjorde jag och min dåvarande pojkvän och min son, då 5 år, en långresa genom Europa med husbil. Det var inte direkt någon matresa men en del matminnen har jag ju från denna tokiga resa. Vi reste från Trelleborg till Sasnitz och sedan vidare till Berlin där vi stannade över natten. Där var vi mest trötta och åt något på första bästa ställe.

Därefter for vi vidare till Prag och inte heller där åt vi något speciellt gott vad jag kan minnas. Det var dåligt väder och regnet öste ner. Men vi handlade otroligt billigt i en kvartersbutik lite i utkanten av staden. En massa gott blev det.

Sen for vi vidare till Italien dit vi huvudsakligen var på väg. Vi hade inte råd att äta ute varje dag men under vår dagstur till Venedig var vi ju tvungna men det kunde vi ha varit utan, sån skitmat som de erbjöd, bara turistmat. Blä.

Vi åkte därifrån och fastnade sedan i en liten kuststad Chioggia, några mil från Venedig. Där var det trevligt, en mycket fin strand, inga turister, billigt. Därifrån har jag mitt första riktiga matminne från en liten krog vid stranden. Det regnade och det var plåttak på restaurangen. Vi åt vad huset rekommenderade och primi piatti var helt okej, Spagetti Bolognese med underbar sås och likaså en Spagetti con pomodore. Nu kände vi att vi var i Italien. Andra rätten var dock en tallrik friterade sardiner, hela med huvud och allt samt små bläckfiskar, även de friterade tillsammans med pommes frites och majonnäs i plastförpackning. Biffen som sambon valde var dock också helt okej, serverad med en citronklyfta som brukligt. Bröd fick vi också till maten men sallad fick vi beställa extra.

Sedan lämnade vi Chioggia för att köra till Pisa men strax utanför Bologna tappade vi avgasröret. Det lät förfärligt men vi tog oss till Bologna för att leta upp en verkstad nästa dag.

Där åt vi pizza och vilket pizza sen! Den ena 4 formaggio med helt ljuvliga ostar slurp och den andra innehöll mozarella, kronärtskocka och fin skinka. Dessa pizzor minns jag med saknad idag. Så goda, och stora.

Mozarella var något vi åt massor av också på den här resan.

Bilen blev lagad, kassan blev skral men vi reste vidare via Pisa och sedan längst hela italienska rivieran, Monaco och tillsist franska rivieran. I Monte Carlo lagade jag spagetti med tomatsås i bilen. Det var så tråkigt att behöva snåla.

Sedan blev hela franska rivieran en besvikelse eftersom husbilar var bannlysta överallt. Parkeringsrutorna var för små och det var förbud mot husbilar och vid parkeringsplatserna hade de satt upp bommar som bara personbilar kunde komma under. Vi drog förbi ganska snabbt, sura och konstaterade att stranden i Nice ändå bara bestod av sten så vad skulle vi där att göra ha, ha.

Istället hamnade vi i Toulon och där trivdes vi. Vi hittade en parkering där vi kunde stå så länge vi ville och en bra butik där vi botaniserade bland franska ostar och viner. Gott om restauranger fanns det också men jag minns främst en. Den var egentligen mycket enkel men maten var kanongod. Den lilla sjöjungfrun hette den på svenska. Jag åt fisk och skaldjurstallrik med grillad fisk olika sorter, grillade musslor, calamares, räkor mm mm och till detta en alldeles ljuvlig guldgul aioli. Till efterrätt valde vi Crème Brule och den var av den sorten man kunde döda för! Åh så gott.

På färden hemåt som skulle gå över Paris åt vi ännu en gång helt superb mat på ett litet värdshus i en by som hette Pouilly en Auxios. Jag minns inte exakt vad men det var en kycklingrätt i alla fall.

Nästa matminne var så musslorna i Bryssel som jag försökt återskapa, se recept. Och sen var vi nästan hemma. Ett snabbt stopp i Amsterdam bara men där vi var så panka så det fick bli varsin pizzaslice på stående fot.

Dagens måltid

Min variant på Pleskavica med sallad, rödlök, ajvar och matlagningsyoghurt i pitabröd. Gott och ganska rejält mättande. Jag skriver inget recept. Det här var bara ett 500 g nötfärspaket delat på tre och varje köttbulle ordentligt utplattad mellan två plastpåsar och rejält kryddad med salt, peppar, paprika, chilipulver, spiskummin och koriander. Sedan snabbstekt i olivolja och istoppad i det grillade brödet tillsammans med tillbehören. Snabbt och enkelt.

Fusklatte och skykok

Idag är jag slö, kanske för att jag fick gå in och jobba extra igår. Masade mig dock iväg till affären och köpte lite köttben. De steker i ugnen nu och det doftar gott.

Jag dricker fusklatte för att det är godare med vispad mjölk än vanlig kylskåpskall och för att min mage bara tål kaffe med massor av mjök i. Kaffet för dagen är Zoegas Hazienda. Det är gott faktiskt och dessutom rättvisemärkt.

Varför kokar jag sky? Jo därför att det nog inte finns någon restaurang med självaktning som inte har en skygryta kokande. Däri ligger hemligheten bakom många goda såser. Och jag tänker laga god sås, snart.

Dagens skykok innehåller:

Ca 800 gram märgben

Ca 1 kg Fläskben Obs! Ta ben från nöt istället om ni kan få tag på det.

tomatpure

lite olja

morot, palsternacka, selleri, lök,purjolök, persiljekvistar, lagerblad, vitpepparkorn

Sätt ugnen på 250 grader. Släng ner alla benen i en långpanna och skala grönsakerna och dela i mindre bitar och lägg i pannan. Smeta ordentligt med tomatpuré på benen, ringla över lite olja och in i ugnsvärmen. Där får de steka tills de fått fin färg, på gränsen till brända.

Då lägger man ner dem i en stor gryta, kokar ur pannan med vatten och slår ner det i grytan och fyller sedan upp med mer vatten tills det täcker benen. Sedan slänger du i några lagerblad, pepparkorn osv och sätter grytan att först koka upp och sedan sjuda. Och nu ska den sjuda, lääääänge.

För min del kommer den att stå på spisen till läggdags och då sätter jag ut den på balkongen. I morgon bitti får den sedan fortsätta koka tills i morgon eftermiddag. Fyll på med vatten hela tiden så benen är täckta. Det tar lite tid men sen har du flera liter god sky.

Tillägg: Jag stör mig lite på mig själv att jag inte orkade åka in till kötthandlaren och köpa ben i stället eftersom jag tycker att min sky blev alldeles för fet av fläskbenen. I vilket fall som helst så lät jag den koka ca 8 tim och därefter silade jag ifrån benen och sedan reducerade jag skyn något för en mer koncentrerad smak.

Vad tyckte familjen om tryfflarna?

Jag tyckte alla var goda men att rosmarinen överraskade liksom rosépepparn. Kanelen var snällast och verkligen jättegod. Timpa tyckte samma sak som jag ungefär. Togge fick en hel hög chili i munnen tydligen så det blev för starkt för honom, resten var därför svårsmakade men han tyckte att kaneltryffeln var mycket god.

Februaripyssel

Vi pysslar så mycket till jul men det är ofta lite stressigt och påtvingat. Varför inte pyssla lite i februari också, bara för att det är kul? Det har jag gjort idag och detta är resultatet:

Chokladtryffel med experimentsmaker, ca 10 st

Tryffel:

100 g 70 % mörk choklad

½ dl vispgrädde

1 msk fast svensk honung

10 g smör(ca 1 msk)

1 msk sprit ( jag tog cognac men skulle hellre velat ha cointreau)

Hetta upp grädde, honung och smör och ta från plattan precis när det vill börja koka. Lägg i chokladen i bitar och låt stå 2-3 min tills chokladen smält. Rör om ordentligt och häll sedan i spriten. Rör igen och ställ sedan in i kylen för att stelna.

När tryfffeln stelnat forma kulor, jag använde kuljärn för att de skulle bli ungefär lika stora och rullade dem sedan snygga för hand.

Garnering:

100 g 70 % mörk choklad

Smält chokladen i micron. Doppa sedan tryfflarna, jag rullade dem sedan i en sil för att de skulle få rolig yta.

Nu kommer det roliga, prova att rulla tryfflarna i olika smaker. Jag provade torkad chili, rosmarin, rosépeppar och kanel. Ställ dem att stelna.

Resten av chokladen blir goda chokladpluttar. Jag klickade upp chokladen på bakplåtspapper och lade sedan på vad som fanns i skåpet, nötter (rostade), russin och fikon.

Låt dem stå framme och stelna i rumstemperatur eller i skafferiet.

Och en annan sak. Gillar du inte bitter mörk choklad så kan du självklart använda en annan sorts choklad, exempelvis Marabous vanliga mörka eller hälften mörk hälften ljus i receptet.

Majskycklingfilé med fint mos och tomat och paprikasås med sting

Då så var maten tillagad och uppäten. Maken diskar snällt och jag bloggar. Dagens rätt består endast av råvaror som fanns hemma i kyl och frys. Rotsakerna var över från veckans oxbringa och kycklingen väntade i frysen. Det enda som köpts hem nytt var salladsmixen.

4 pers

4 majskyckling filéer

Putsa filéerna, salta och peppra och låt dem få lite färg i stekpannan. Sätt därefter in dem i ugnen 225 gr tills de är färdiga ca 10-15 min. Koka ur stekpannan med 1 dl vatten, spara skyn.

Mos:

7 medelstora potatis

3 palsternackor

½ huvud romanescu ( kan bytas ut mot lite broccoli eller blomlål eller både och)

smör

½ dl vispgrädde

1 dl riven smakrik ost ( jag använde XP såklart)

salt och peppar

Koka rotfrukterna ordentligt mjuka. Mosa. Blanda i en stor smörklick, grädde och ost, salta och peppra)

Såsen:

3 msk tomatpuré

2 tsk paprikapulver

1 tsk sambal

1dl steksky

2, 5 dl Milda Mat 15%

1 msk whisky

1 tsk farin

salt, peppar, cayenne

smör och olja

Lägg en rejäl klick smör och en skvätt olja i en teflonbelagd stekpanna och bryn på tomatpuré och parika. Slå på grädde och sky och koka samman. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.

Till detta serverade jag ugnsrostade morötter med rosmarin eftersom jag hade morötter hemma, gula och röda. Samt salladsmix med en sked av varje dressing.

En sked av varje dressing:

1 sked flytande honung

1 sked balsamico

1 sked äppelcidervinäger

1 sked dijonsenap

1 sked olivolja

1 sked rapsolja

1 sked vatten

salt, peppar från kvarn

Sväng runt salladen i dressingen och servera till kycklingen.