Skalpell!

Är inte helt fel att ha som köksredskap faktiskt..

Härlig översättning på google

Jag googlade för kul efter recept på dal makhani eftersom jag älskade bönröran jag åt idag och ville ha en liten hint om vilka kryddor som ska ingå. Plötsligt fick jag upp detta och kunde inte göra annat än att skratta. Nån som blir klokare av den här översättningen? Nåja, lite klokare blev jag i alla fall, men skön var den, översättningen.


1 kuper hel urad eller svärtar gramlinet
1/3 kuper njurebönor (Rajma)
1 tbs grated ingefära
2 för tsp slipade fennelfrö grovt
Den röda chilin pudrar (fördrag som ska smakas)
1 tsp. turmeric pudrar
3-4 tbs. ghee eller klargj橬一j smör eller olja
1 tsp. spiskumminfrö
En stor razzia av hing (Asafoetida)
1 tbsp finhackade ingefära & vitlök
1 medellök (tunt huggit av, valfritt)
2-3 medeltomater som huggas av fint
1/2 tsp. Garam Masala
1/2 kuper ny kräm.
2 tbs. den högg av koriander lämnar (valfritt)
Salta för att smaka
5-6 kuper bevattnar (att laga mat dal)

Indisk mat gör mig glad

Idag tog jag mig till Lund i ett ärende och passade då även på att äta lunch med min man på välbesökta New Delhi. Det var gott och hett. Man skulle kunna leva på bara papadums med bönröran där nere till höger och palak paneer..

Nam nam.

Fina fiskar med saffransaioli, het paprikasås och saltkokt potatis

Detta är en god, enkel fiskrätt till fest. Välj fisk efter smak och servera med valfri grönsak om du inte äter potatis. Saltkokt potatis är det samma som papas arrugadas och receptet finns HÄR.

150-160 gram fisk per portion. Gärna två olika sorter. Salta peppra och stek i smör. Jag serverade lax och hälleflundra.

Saffransaioli(ca 6 port)

1. 2 äggulor
2. 2 tsk fransk senap
3. 1 pressad vitlöksklyfta
4. 1-2 dl neutral rapsolja, en skvätt olivolja
5. 1 påse saffran
6. salt, peppar

Gör som med majonnäs. Alla ingredienser samma temperatur. Blanda samman 1,2,3. Vispa i 4, droppvis tills majon är tjock. Ha i lite olivolja emellan varven för smakens skull men bara 1-2 msk sammanlagt. Blanda i saffran. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kyl. Några skedar smetana eller creme fraiche i aliolin är inte helt fel(blir mildare, rundare smak). Och ha i mer vitlök om du vill.

Het paprikasås

½ burk Zeta Peperoni Grigliati (dvs 100 g)
1 msk tomatpuré
1 tsk vittvinsvinäger

1-2 tsk sambal oelek

1 varv på pepparkvarnen
1 liten nypa salt
1 msk olivolja
2 msk neutral olja
½ liten vitlökskyfta

Mixa allt med mixerstav. Klart. Det går självklart bra att använda samma mängd hemgjord grillad röd paprika eller grillad paprika i olja från annat märke.

Rostad oxfilé med pesto på hasselnöt och kallpressad rapsolja, äpple samt pecorino

Egentligen ville jag göra carpaccio på kalvfilé men det fick jag inte tag på. Sen var jag inte säker på om gästerna skulle uppskatta det. Så det blev rostad oxfilé istället.

Rostad oxfilé

400 g hel oxfilé, helst mittbit

salt, peppar

Salta och peppra filén och stek den hastigt runt om. Släng in i 150 graders ugn tills kötttermometern visar 45 grader. Låt kallna. Förvara i kyl tills den ska serveras. Då skärs tunna, tunna skivor med vass kniv. Laga helst köttet dagen före servering.

Hasselnötspesto(halva satsen går åt)

40 g rostade hasselnötter utan skal

40 g blandade färska örter(basilika, timjan, persilja, oregno..)

40 g pecorino

1 dl kallpressad rapsolja

salt, peppar

Mixa allt med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Känns det för tjockt, ta i lite vatten.

Vid servering: Lägg de tunna skivorna oxfilé platt på tallriken. Klicka på pesto. Skvätt över lite extra rapsolja. Garnera med finskuret syrligt äpple och lite fina salladsblad samt hyvlad pecorino. Servera gärna med min goda rödbetsfocaccia.

Fontanas svar på mitt mail

Minns ni mitt missnöje med Fontanas Grilloumi som smälte ut i hela pannan och luktade apa? Jag mailade och klagade och nu har jag fått svar:


"Hej Anna-Eva,

Först måste jag be om ursäkt för ett sent svar.

Tack för att du har uppmärksammat oss på detta. Vi hade problem med vår Grilloumi vid ett par tillfällen i början av lanseringen samt vid en stor leverans i augusti. Precis som du nämnde så smälte osten i stekpannan och blev en geggig sörja. Då kunde problemen härledas till att osten hade förpackats innan den svalnat, vilket gjorde att osten jäste. Vi har sedan dess kontrollstekt och ätit av varje ny leverans för att inte samma sak ska hända igen.

Tyvärr slank felaktiga ostar ut i butik och vi gjorde allt vi kunde för att återkalla dem, men de hade redan hunnit säljas en del. Du verkar vara en av dem som fått tag i en av dessa.

Det vore jättetråkigt om vi förlorar dig som kund pga detta. Vi förstår att det tar tid att bygga upp ett förlorat förtroende, men vi lovar att göra vårt bästa för att detta inte ska hända igen. Om du mailar mig din postadress så ser jag till att du får kompensation för det inträffade.

Mvh
Max Collin
Fontana Food AB"

Så okej då, jag förlåter väl Fontana ändå, och tackar så hemskt mycket för svaret och förklaringen. Och nu vet ni andra där ute också, vad det berodde på.

Rödbetsfocaccia

Ogräddat

Gräddat

Det här är ett himla gott bröd om jag får säga det själv. Perfekt som tillbehör till en förrätt eller sallad. Dagen efter smakade det bra sprödvärmt med Grundsunds fisks underbara räkröra. Lättbakat är det också, så kom igen och testa!

1 färsk rödbeta(ca 100 g, oskalad vikt)

25 g jäst

2,5 dl vatten(37 grader)

½ tsk salt

5 dl vetemjöl special

(flingsalt, olja, timjan)

Skala rödbetan och riv den på grova sidan direkt ner i bakbunken. Smula ner jästen, saltet och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Rör ner mjölet.

Låt jäsa 30-60 minuter. Ta fram en form, gärna teflonbelagd typ 25x15 cm. Stjälp ner degen i formen, gärna med oljade händer. Stryk ut den ordentligt i formen och det går definitivt lättare med oljade händer.

Gör några fingeravtryck, ringla över en god olja(kallpressad raps, oliv), strö fingsalt över och färsk timjan.

Lägg bakduk på och jäs 30 minuter. Baka ca 15 min i 225 graders ugn.

Mera fredagsmys

Våra fredagar har på sista tiden bestått av plockmat och gott vin. Jag tycks aldrig tröttna på detta. Helst har jag fastnat på stora kapris och Gruyèreost(inte så att de hör ihop alltså utan var för sig). Det får vi nog fanken ha på fredag igen...

Crema Catalana

Här kommer recept på Crema Catalana så som jag lovat. Mycket gott är det och skapar längtan till Spanien. Jag tycker inte att det går bra att bränna av cremen under grillelementet i ugnen, utan rekommenderar er att investera i en gasbrännare. Receptet räcker till 4-5-6, beroende på hur stora portioner man gillar. Jag gillar stora och då blir det ca 4.

5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
4 potatisskalsstrimlor citronskal
1 kanelstång
8 äggulor(stora ägg, gärna med guldgul gula)
1 dl socker
3,5 matskedar maizena(majsstärkelse)

Koka upp mjölk, grädde, vanilj, apelsinskal och kanel. Låt svalna.

Sila mjölken och gräddblandningen för att ta bort vanilj stång,citronskal och kanelstång.

Vispa äggulor och socker tills du får en tjock krämig blandning.

Lös upp maizenan i 4 msk avsvalnad mjölkblandning och tillsätt det därefter i mjölkblandningen under vispning.

Blanda därefter mjölkblandningen med äggblandningen i en tjockbottnad kastrull och sjud försiktigt upp krämen tills den är riktigt tjock. Den får inte koka!

Låt krämen svalna och dela sedan upp den i portionsformar. Plasta in och ställ i kyl. Helst över natten.

Vid servering. Strö socker över puddingarna och bränn av med gasbrännare. Så som man gör med creme brulee.

Ibland händer det att krämen blir för tunn. Det kan bero på att äggen inte var tillräckligt stora eller att måtten skiljer sig åt.Det ser man redan när den svalnat i så fall. Misströsta då inte utan tillsätt en äggula till och kanske en halv msk maizena. Sjud sedan upp på nytt.

Kycklingfilé i ugn med god sås

Jag har fastnat på att laga mat som sköter sig själv i ugnen. Den här är så himla enkel och god. Och medan den är i ugnen kan man diska upp. Jag som inte äter så mycket kolhydrater serverade detta med wokade grönsaker. Gottgottigottgott!

500-600 g kycklingfilé
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk soya
1 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
½ tsk torkad rosmarin
Ost

Dela filéerna på längden i två delar och sen varje del en gång till på samma sätt. Lägg i en ugnsform. Vispa ihop allt utom osten och slå över kycklingen. Hyvla eller riv lite ost över. Släng in i ugnen 225 grader ca 30 min.

Lura inte på mig lightprodukter!

Jag blev riktigt irriterad idag. Min man gick och handlade med en liten lista skriven av mig. På den stod bland annat Naturell Philadelphiaost. Hade jag handlat själv hade vilken ceam cheese som dugit men för att förenkla för mannen skrev jag så här.

Och han läste och läste på alla förpackningar och på den här stod det inte light och det stod naturell. Så den köpte han. Jag begär inte att min man ska veta hur många procents fett en ost ska innehålla när den är fullfet, jag vet det knappt själv. Men han vet att vi inte köper lightprodukter.

På KRAFT-foods hemsida kallas denna ost extra light, men varfär står det då inte på förpackningen???!!!

Nu blev det oopsies på extra lightost men det funkade som tur var det med.

Ny Halloumifavorit!

Glöm Fontana, glöm Zeta. Här har vi en riktigt god ost! Vilken frasighet, vilken sälta, vilken lagom seghet. Urgod! Märket är Larsa. Kom ihåg det!

Fredagsmys

Tapas med maken i runda rummet. Bättre kan det inte bli. Jo, med ett gott vin såklart. Rioja.

Till dessert åt vi Crema Catalana. Recept kommer..

Skämtar Fontana med mig?

Jag gick till affären för att köpa mig en Halloumi och steka på där hemma. Det är ju så gott. Men tyvärr var det slut på min favorit Fontana. Efter en stunds velande mellan konkurrentens ost och Fontanas egen Grilloumi föll valet på den senare. Så dumt.

Glatt skar jag osten i skivor och satte på pannan med en skvätt olivolja i. Glatt lade jag ner skivorna i pannan. Förfärat såg jag hur allt bara smälte och en mystisk stank spred sig i köket. Nåja, stanken skyllde jag på att osten innehöll getmjölk. Jag försökte vända det hela men det blev bara en oaptilig kladd av alltihop.

Dumt nog åt jag upp den. Nu mår jag illa och hela huset stinker.

Vad var detta för skämt? I fortsättningen överväger jag att bara köpa konkurrentens ost trots att jag inte tycker att den är lika god. Här kan ni se hur läckra recept Fontana tycker att man ska laga med Grilloumi. Hur då? undrar jag..

Då var helgerna över

Det är ju riktigt skönt. Trettondagsafton var vi bjudna hem til moder på middag. Trettondagen bjöd på pizza. I fredags åt vi stekt lax med wokade grönsaker. I går åt vi ingen middag alls. Och idag ska vi äta kyckling med ädelostsås har maken bestämt. Sedan blir det hårda tag igen. Jag tror inte att jag gått upp något i vikt men jag vågar inte väga mig. Skjuter upp det till i morgon. Måndagar är ändå så trista.

En liten vinst

Den här bakduken vann jag i Årets hemmakonditors jultävling. Jag tycker den är riktigt snygg. Visst är den?

Härlig nyårshelg

Då var nyårshelgen över och nästa helg står redan för dörren. Jag är ledig ända tills på måndag. Vi hade det verkligen bra på vårt hotell och firade, som jag sa, nyåret med räkmackor och mousserande(även om maken tog en öl). Hotellfrukosten intog vi på tjugotredje våningen med utsikt över hela Göteborg. Härligt, och gott. Själva bodde vi på tjugoförsta våningen och det var heller inte fy skam. Vid tolvslaget släckte vi alla lampor och satt på första parkett och bara njöt av fyrverkerierna. En lugn och härlig helg blev det för oss. Helt utan ös.

De är verkligen goda dessa mackor..

..men omöjliga att äta upp!

Nyårsmat

Jag kommer inte att laga någon mat i nyår för jag kommer att vara i ett sånt här skönt rum i Gothia Towers i Göteborg!

Och där tänker jag äta en sån här god räkmacka och skölja ner den med mousserande vin. Läs mer om Gothia Towers berömda räkmacka HÄR

Och bilderna har jag lånat på deras hemsida som jag länkar till ovan..

Ny kompis i köket

Valios Smetana. Såååå mycket godare än vanlig Crème Fraiche. En helt annan syra, en helt annan krämighet. Finns i laktosfria sortimentet, men låt inte det skrämma dig. Lova att prova!

God Jul

En riktigt God Jul önskar jag alla mina läsare. Nu ska jag koka grönkål..

Färgklick på ostbrickan

Osten till höger ser kanske farlig ut men det är den inte.

och den är väl snarare orange än röd. Färgen kommer från Annatto och är alltså helt naturlig. Smaken är mild och lite nötig.

Det andra är en vanlig engelsk Stilton som jag gillar för att den är lite krämigare än andra mögelostar utan att för den skull vara tristare i smaken.

Snöbollar - Vita Mozartkulor

Frasig rostad cocos, vit choklad, nougat och marsipan. Kan det bli godare..

Du behöver:

200 g mandelmassa

2 st Dubbelnougat

2 dl cocosflingor

1 msk florsocker

1 tsk vatten

200 g vit blockchoklad

Dela varje Dubbelnougat i 16 bitar. Dela upp mandelmassan, enklast är att köpa en 200 grams "korv" och skära i tunna skivor. Då blir det någonstans mellan 25 och 28 skivor. Lägg en nougatbit på varje, nyp ihop och rulla kulor.

Ta fram en stekpanna och mät i cocosen, sockret och vattnet. Blanda noga och rosta sedan cocosen under omrörning tills den fått fin färg. Slå upp på tallrik och låt svalna.

Smält chokladen och doppa kulorna däri och rulla dem sedan i cocosflingorna. Förvara i godisburk i kylen. Mums, mums.

Julköttbullar 2010

Nu börjar det bli svårt att variera sig och jag är faktiskt nöjd med de övriga årens. Men det blev ändå en annan smaksättning i år. Fast ganska snäll. Och en sak är säker, de är superlättrullade!

Helst om man gör som jag började med i fjol; spritsa strängar med spritspåse utan spritsmunstycke, dela i lika stora bitar, rulla.

0,75 dl vispgrädde

0,75 dl creme fraiche

0,75 dl vatten

1 dl ströbröd

2 msk worchestershiresås

1 msk sirap

2 msk fransk senap

1 sor gul lök(finfinhackad, stekt gyllene och mjuk i smör)

2 tsk salt

0,5 tsk malen vitpeppar

1 ägg

1 kg blandfärs

Blanda vatten, grädde, cf och tillsätt därefter ströbrödet. Låt detta svälla. Blanda sedan i övriga ingredienser. Blanda noga, gärna i matberedare. Rulla bullar. Stek. Färdigt!

Ny söndagstradition

Nu har vi bytt fik på söndagar. Efter en ordentlig promenad i kylan är det härligt att trilla in på Why not café vid citadellet. Helst om platserna vid den värmande brasan är lediga. Det var de idag..

Kolhydratsfrosseri!

Jag har lyckats gå ner åtta kilo, hittills, genom att undvika kolhydrater men då och då frossar jag och maken. Som i fredags då vi åt rårakor..igen. Det var typ fjärde gången sen augusti som jag åt potatis. Och till efterrätt moffade vi i oss Toblerone pannacotta. Mums!

Fredagkväll med antipasti och glögg

Det här är så gott. Några utvalda charkuterier och marinerade grillade grönsaker. Grönsakerna lägger jag på en plåt under grillelementet. Det går fort och efter 5-7 minuter är det dags att ta ut och vända och kontrollera. När grönsakerna är lagom mjuka läggs dem över i en form och så ringlar man olivolja över samt flingsaltar och pepprar. Citron över om man vill, eller balsamico..serveras kallt eller ljummet.

En klassiker i juletid. Glöggen är Blossas romspetsade. Osten heter Rossini och är en blåmögelost som lagrats i Italienskt Passitovin. Mycket läcker..

Tips inför julbaket!

Årets hemmakonditor har en jultävling dit man kan skicka in sina bästa julrecept. Men vill man nu inte tävla så kan man ju alltid titta IN och frestas av alla goda recept. Gör det!

Apropå vinnarmenyn i Lokala kocken

Min bror kroppkakefantasten skickade det här klippet till mig. Jag tyckte det var kul, vilka fantastiska tillbehör han serverade till sina friterade kroppkakor. Och så tänkte jag på när jag lagade en trerätters av just kroppkaka..


"Årets vinnare av den nya tävlingen, Martin Andersson, arbetar på Villa Annas restaurang i Uppsala till vardags. Det var första gången han deltog i en kocktävling och han var under förmiddagen inte helt nöjd med sin prestation, som under eftermiddagen ändå visade sig skulle bidra till en vinst.
Till de friterade kroppkakorna serverade han jordärtskocksfårost, lingonvinägrett, syrad svamp och surdegsflarn. Varmrätten bestod av unggriskarré med getost, nötbröd och uppländska betor"

Läs hela artikeln HÄR

Ja, och så grattis till Martin såklart!

Rom november 2010

Förra helgen var jag och maken i Rom. Det var riktigt härligt. Temperaturen låg strax över tjugo grader mitt på dagen och solen lyste. Nu var det inte precis någon matresa, utan vi ville se Rom helt enkelt. Så något riktigt spännade har jag inte att bjuda på. Här kommer ett axplock i allafall. Vill ni läsa mer om vår resa kan ni göra det HÄR.

Jag tycker att oliver är så vackra när de skiftar färg så här..

Detta var en riktigt god pizza!

Det var mysigt att mumsa kastanjer när skymningen föll

En enkel anti pasti tallrik. Många ställen hade fina anti pasti buffér men vi var faktiskt inte så hungriga utan mer trötta när det var dags för mat

Spagetti Vongole. Så enkelt, så gott..

Bästa fikan på resan fick vi i Trastevere

Praktiskt med en lagerhäck mitt i stan om man skulle behöva ett blad i grytan

Dyraste fikan fick vi på Caffé Greco

Diverse bakverk

Häagen-Dazs Chocolate, Pralines & Caramel

Jag är försiktig med sötsaker för tillfället och hade sparat mig med spänning på denna glass. Och så tyckte jag inte om den. Buhu! Jag tyckte den smakade som om man tog en typ kolaglass med kanderade nötter och dränkte den med stark chokladsås. Tyvärr.

Jag får bara erkänna att jag är Ben & Jerrys frälst forever när det gäller glass..

Söndagsmiddag

Det har blivit så trevligt med söndagsmiddagar sedan sonen flyttade till eget. Vi brukar inte vanligtvis äta tre rätter men den här gången blev det så. Chokladbrûllen var ingen höjdare men glassen ska jag blogga..

Rårakor med rom , lök och crème fraiche, tröttnar nog aldrig på denna klassiker. Mums är det!

Grilltallrik, enkelt och gott

Choklad brûlee med hallonkola glass..

Sköna söndag

Jag och maken har en söndagstradition. Vi tar en fika på Espresso House varje söndag och läser sydsvenskan. Framförallt läser jag Lisa. Som så här, varje söndag, fast det är så mycket trevligare att läsa i pappersform än på datorn..tycker jag..

Märk väl att jag bor i den lilla staden Landskrona. Där är Espresso House typ det enda fik som har öppet på söndagar. Och jag tycker att det är ett trevligt ställe!