Nu så go´vänner..

Nu ska jag jobba ett par kvällar och hinner inte med att blogga. Till helgen tycker jag att ni ska laga min Honungsparfait, den är väl värd ansträngningen lovar jag! Vill ni ändå läsa om mat rekommenderar jag varmt Kristinas Kastruller och Äta bör man annars dör man..
Om ni lånar recept på bloggen, kom ihåg var ni hittade dem!
Trevlig helg.

Anna-Eva

En fantastisk måltid!

Nej då, jag är inte alls skrytsam :)

Äntligen blev så oxbringan färdig! Det blev ett mellanting mellan soppa och gryta.

Kokt oxbringa med buljongkokta rotfrukter samt sky på Allerums XP och Timjan

Ca 1 kg rimmad oxbringa

Blandade rotfrukter efter säsong och smak. Jag använde kålrot, persiljerot, selleri, palsternacka samt gul, röd och orange morot. Ca 1 liter skalad och skuren i kuber.

Sky:

2 dl buljong från köttet

1 dl vispgrädde

50 gram Allerums XP

Färsk timjan

Koka oxbringan i vatten tillsatt ett lagerblad, krydd- och vitpepparkorn, en morot och en stor lök tills bringan är mör, ca 2 tim.

Koka sedan rotfrukterna i det silade spadet från oxbringan. Glöm inte ta av 2 dl till skyn.

Sky:

Koka upp grädde och buljong och låt reducera till vällingkonstistens. Tillsätt osten och repad timjan ca 10-12 rankor eller efter smak. Koka upp. Mixa. Smaka av med lite vitpeppar.

Servering:

Skär oxbringan i skivor. Lägg upp rotsaker tillsammans med en aning kokspad på en djup tallrik. Lägg på skivor av oxbringa samt fördela skyn på tallrikarna. Garnera med timjan och exempelvis romanescu. Ät med sked.

Idas Restaurang

Idag var jag och käre sonen på stan och shoppade. Vi passade också på att besöka Idas Restaurang på Kullagatan och äta lunch. Idas är en riktig Helsingborgspärla som jag tyvärr aldrig kommit mig för att besöka kvällstid men desto fler gånger på dagtid. Och deras Dagens klassar oftast ut alla andra lunchställen om jag får säga min mening.

Före själva huvudrätten serveras man en liten entrérätt och den varierar hemlighetsfullt från dag till dag. Idag var det ett litet glas välsmakande Gazpacho med ett litet lika välsmakande kycklingspett. Till varmrätt fick vi sydafrikanska sosities på spett med Auberginecrème och mangochutney samt rostad potatis. Även det var jättegott. Ett extra plus får Idas för sin trevliga personal, snabba service och mysiga lokal.

Honungsparfait med vanilj, kardemumma och karamelliserade pistagenötter

Oxbringan kokar så snällt på spisen och under tiden ägnar jag mig åt glasstillverkning och glassfunderingar. Dulce de Leche har länge varit en favoritsås i Sydamerika. Det är typ en kolasås men är tillverkad av kondenserad mjölk. Gott är det i alla fall och förra året kom SIA-glass med sin variant där "kolasåsen" finns i glassen. Dulce de Leche är lätt att göra själv. Jag hittade receptet för länge sen i den här bloggen och det fungerar bra. Tack Jessika, vem du än är. Prova själva.

Dessutom har jag ägnat mig åt glasstillverkning skrev jag ju och det är den här glassen eller parfaiten om jag ska vara nogrann:

Honungsparfait med vanilj, kardemumma och karamelliserade pistagenötter

4 äggulor
2 dl flytande honung
½ vaniljstång
1,5 tsk kardemumma (malen)
5 dl vispgrädde (vispas, ej för hårt)


Vispa äggulor, honung och den skårade vaniljstången i vattenbad tills det blivit en tjock skummig smet. Låt svalna helt och tillsätt sedan den vispade grädden. Slå upp i en avlång bakform klädd med plastfolie. Frys in när nötterna är tillsatta. Se nedan.

Karamelliserade pistagenötter

1 dl färska pistagenötter utan skal
½ dl strösocker

Rosta nötterna i en liten stekpanna. När nötterna precis börjat ta färg, tillsätt sockret. Skaka pannan, rör ej tills sockret smält och nötterna sitter fast. Då kan du röra tills allt är lagom gyllenbrunt. Akta, det bränns vid fort. Slå upp på bakplåtsppaper och låt svalna. Grovhacka och lägg som en sträng i mitten av parfaiten i formen.

Till detta tror jag mig kunna servera Blodapelsinsallad med stjärnanis men jag har inte provat än så jag återkommer om det blev gott :)

Det blev kanonbra så varsågoda, här är receptet:

4 blodapelsiner, eller vanliga, skalade och gärna i filéer men i skivor/bitar går bra, ta bara bort allt det vita!

Lag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

½ tsk citronsyra

2-3 stjärnanis

Koka ihop lagen tills den blir simmig. Låt svalan. Slå den över apelsinerna. Ställ i kylen några timmar. Servera tillsammans med parfaiten.

Obs! Parfaiten är en stor sats som räcker till ca 6-7 portioner, medans apelsinsalladen är beräknad till 4 pers.

Dagens snabba

Pasta pronto! Snabbt, lätt och gott till mig och tonårssonen. Pasta med bacon, broccoli och fetaost.

200 g spagetti

½ paket bacon

100 gram feta

broccoli

Koka pasta och broccoli, stek bacon i strimlor. Blanda allt på tallrik, smula över feta, dra några tag med pepparkvarnen och ringla över lite olivolja. Klart.

Falaffel

Ali Babas grill serverar goda kryddade falaffelbullar i libabröd med sallad, persilja,smala salta gurkor, sesamsås och vitlökspasta (om man vill). Det är fasligt gott! Tyvärr har jag inte vägarna förbi så ofta. Då gör jag falaffel hemma i stället, utan sesamsås för den får jag aldrig riktigt till så jag blir nöjd, jag tar youghurtsås istället. Idag slafsade jag i mig bullarna med bara sallad för jag var så hungrig och orkade inte gå och handla. Jag är som vanligt bekväm av mig och använder kikärter på burk.

400 g kikärter från burk

1 rejäl näve storbladig persilja, finhackad

knappt 1 tsk curry

1 tsk mald spiskummin( men rostad och mortlad blir godast)

½ tsk salt

några stänk cayenne

2 msk vetemjöl

2 krm bakpulver

1 vitlöksklyfta (jag river alltid vitlök)

½ msk vatten

Mixa inte röran, då blir den för slät, utan mosa kikärterna för hand eller med potatismosstöt så det blir lite struktur på ärterna. Knåda sedan ihop till en deg. Forma bullar och fritera i olja tills de blir ordentligt guldbruna. Servera i libabröd eller pitabröd med valfria tillbehör eller till varm cous cous sallad eller vad du vill. Gott är det i alla fall. Jag åt upp halva satsen själv. Rodnar.

Tack Lena! Jag är väl en tokstolla, hur kunde jag glömma spiskummin i receptet? Tur jag har uppmärksamma läsare.

Spiskummin, spiskummin, spiskummin

Det har väl framgått vid det här laget att jag älskar spiskummin. Jag kan helt enkelt inte leva utan denna fantastiska krydda. Livet är inte bara salt och peppar, det är definitivt spiskummin också. Så se alltid till att ha spiskummin hemma!

Strunta i att köpa färdiga tacokryddor, läser du på baksidan av förpackningen ser du att de innehåller just spiskummin. Och dessutom en massa onödiga tillsatser och därutöver, lök, vitlök, chili. Börja krydda din tacofärs med salt peppar och ganska rejält med spiskummin, sen kan du se vad mer du behöver. Jag skulle nöja mig med chili, vitlök och kanske lite socker, om du vill att det ska smaka likt de färdiga mixerna.

Spiskummin är dessutom den kummin som används i kumminost, i curry mm mm. Testa att koka morotstavar al dente och sväng sen runt dem i smör och rostade spiskumminfrön i en stekpanna. Gott!! Eller krydda stora potatisklyftor med spiskummin , ringla olivolja över, salta med flingsalt och baka i ugn. Också gott!! Och jag får ju inte glömma hur gott det är med ugnsrostad palsternacka med spiskummin. Kära nån så mycket gott det finns.

Idag har jag lagat falaffel, självklart kryddade med spiskummin. Häng med i mitt nästa blogginlägg så får du receptet på min falaffel.

Dagens middag: Chili con carne

Jag läste härom dagen att vi svenskar lägger allt mindre tid på matlagning. 15 minuter om dagen tycker vi att vi bör ägna oss åt detta. Inte undra på att våra matvanor försämrats. För en tid sedan förekom insändare i min lokala blaska om att vi borde börja med långkok igen och folk skrek högt att det hinner man minsann inte som heltidsarbetande och ensamstående.

Jag brukar göra som så här, när det gäller så kallade långkok, att jag kör igång dem samtidigt som jag lagar dagens middag. Exempelvis kalops, den sköter sig själv när allt åkt ner i grytan. Och samtidigt som jag gör kalopsen steker jag korv och gör potatismos. Sen blir ju kalopsen middag dagen efter vilket betyder att jag slipper laga mat den dagen samt att jag brukar göra så pass mycket mat att det blir en hel middag till frysen också. Nu har vi så liten frys så att vi omöjligt kan ägna helgerna åt att göra ambitiösa långkok men som sagt några infrysta middagar får det ju plats.

Och på 15 minuter hinner man ändå göra bra mat. T ex som idag när jag slängt ihop en chili, det tog nog inte mer än 10 min faktiskt. Jag är inte någon snobbkock, jag kan visst koka riktig chili på helt kött och med trendiga chilisorter men till vardags duger minsann vanlig hederlig svensk chili con carne. Dock utan vita bönor i tomatsås. Den varan äter jag inte och jag kokar gärna bönor själv men som sagt, frysutrymmet är begränsat. Så här gör jag chili con carne på mindre än en kvart:

Bryn 500 g blandfärs i en stekgryta. Under tiden skalar du två medelstora lökar och hackar dem grovt. Ner med dem i grytan och fräs på en stund. Tillsätt en förpackning passerade tomater(400g). Jag gillar inte krossade! Och lite tomatpuré, en buljongtärning. Idag var jag ambitiös och rostade lite spiskummin och stötte i morteln, det doftar underbart och ger supergod smak, ett par teskedar blev det nog. Chili för dagen var krossad torkad chili. Het som attan så ta det försiktigt. Smaka av med salt och peppar och dutta i paprikapulver och vitlök, såklart. Och ja när det gäller tomatbasserade rätter vill jag ha lite sött i också och eftersom jag försöker sluta med vitt socker sötade jag idag med lite honung. Låt koka en stund och tillsätt sedan två burkar bönor av valfri sort. Idag blev det kidney och cannellini. Koka upp igen. Klart!

Dagens grönsak till detta är färsk broccoli.

Rågmjölsgröt

Len som en smekning för både kropp och själ. Här går jag verkligen längst fram i ledet och skriker, ät mera gröt! Vi får inte glömma bort våra gamla anor. En tallrik rågmjölsgröt med en klick lingonsylt och en skvätt mjölk och jag är glad hela dagen.

Så här gör du till en person:
Koka upp 2, 5 dl vatten och ett krm salt
Vispa i 0,75 dl fint rågmjöl och låt gröten koka 5-6 min

Röd pesto, så här borde jag ha gjort!

Det är ju så gott när man gör som man ska..

80 gram soltorkade tomater i olja
50 gram pinjenötter
50 gram parmesan
1 dl olja(hälften oliv, hälften raps)
1 vitlöksklyfta
färsk basilika

ev lite vatten

I med allt utom basilikan i en bra mixer eller matberedare, mixa slätt, späd eventuellt med vatten om den är för tjock. Lägg i bladen från en halv kruka basilika och mixa igen. Klart.Ibland tycker jag att peston behöver lite syra och tar då i lite pressad citron, det beror på smaken på tomaterna. Passar till pasta, skaldjur, fisk eller som dipp. Prova gratinera havskräftor med röd pesto på, slurp!

Restaurangskolans goda äppelkaka

Plötsligt dök det upp, receptet på min favoritkaka från restaurangskoletiden. Minnena av alla goda desserter som dukades upp på buffé efter arbetsdagens slut och som vi fick äta upp. Det var mycket citronfromage, bärpajer, chokladpudding och så den här äppelkakan.

Mördeg:
150 g smör eller margarin
1 msk strösocker
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 äggula
Blandada de torra ingredisenserna och finfördela smöret däri, tillsätt äggulan och knåda hastigt ihop till en deg som får vila i kylskåp en halvtimme.

Smet:
100 g smör eller margarin
1,75 dl strösocker
2 ägg
3-4 rårivna äpplen
Rör smör och socker, tillsätt äggen ett i taget och tillsist de rårivna äpplena.

Klä en form med degen. Häll i smeten. Grädda ca 30 min i 200 grader.
Servera ljummen med vispgrädde.

Hinna-baka-fast-du-jobbar-heltid-bröd

Ett bröd som jäser under tiden du är på jobbet. Dessutom ett riktigt Gi-bröd. Frys in det ena och gör goda lunchsmörgåsar några dagar av det andra.

1 paket jäst

5 dl KALLT vatten

2 tsk salt

0,5 dl olivolja

4 dl fint rågmjöl

2 dl fullkornsdinkelmjöl

2 dl siktat dinkelmjöl

Mät upp mjölsorterna redan kvällen innan och ställ fram på bänken. På morgonen smular du ner jästen i bunken, tillsätter salt, olja och vatten och rör ihop till en klibbig smet. Låt den stå på köksbänken, dragfritt med plastfilm över tills du kommer hem.

Då tillsätter du 0,5 dl solrosfrö och 0,5 dl grovhackade valnötter. Rör ihop.

Mät upp 1, 5 dl vetemjöl direkt på bakbordet och sprid ut det lite. Vält ut degen i mjölet och knåda ihop den. Dela degen i två delar och baka ut två bröd antingen runda eller avlånga. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Sätt på ugnen 200 grader och låt bröden jäsa 30 min ovanpå spisen. Baka sedan bröden ca 30 min.

Sötstark gryta

Lättgjord köttgryta med många smaker. Riktig vintermat.

Detta behövs till 4 pers

Ca 1 kg grytbitar, märgpipa eller högrev i bitar

2 gula lökar

1-2 vitlöksklyftor

2 dl chilisås

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 kanelstång

1 lagerblad

1,5 tsk salt

1 tsk sambal oelek(kan serveras vid sidan av ifall du vill minska på kryddstyrkan)

0,5 tsk hel spiskummin

1 tsk koriander

1 krm svartpeppar

2 tsk paprikapulver

1 krm kardemumma

Bryn köttet i olja i en stekgryta, tillsätt löken och vitlöken skuren i mindre bitar, chilisås,buljong, vatten och kryddor. Koka grytan på medelvärme tills köttet är mört. Och glöm inte att en sån här gryta nästan är godast dagen efter eller i alla fall ett par timmar efter den är färdig så smakerna hinner falla på plats.

Tillbehör:

Basmatiris

Mango

Casshewnötter

Gyllene russin

Rostad kokos(rosta vanliga kokosflingor en stund i het panna)

Friterad banan

En gammal klassiker men ändå så gott och enkelt faktiskt. Använd stekpannan och det behöver inte vara så farligt mycket olja i. Dela bananerna en gång på längden och en gång på mitten så blir de klara snabbare.

Min bästa frityrsmet(den kan användas till allt):

2 dl vetemjöl
2 dl vatten
1 msk bakpulver
½ tsk salt

Bara vispa i hop allt

Doppa bananerna i smeten och fritera dem gyllene och mjuka. Ringla sirap över och servera med vaniljglass.

Raggmunkar

Jag vaknade upp i morse med bara en tanke i huvudet, raggmunkar. Frasiga och goda med stekt fläsk eller bacon och rårörd lingonsylt. Slurp! Jag tycker mammas gamla recept är godast.

Här kommer det:

1 kg potatis
2 ägg
1 dl vatten
2 msk mjöl
1 tsk salt

Blanda ihop ägg och mjöl och vatten, riv i potatisen, salta
Stek dem gyllenbruna i smör blandat med lite olja
Servera dem genast tillsammans med stekt fläsk och lingonsylt.

Gott i vinterkylan

I kväll blev det fruktsallad och drömmar om varmare dagar. I morgon tänkte jag uppdatera bloggen lite med värmande vintermat. Vi ses då.

Receptbank i huvudet

Ja, det är ju så. Jag har massor av recept men de finns inte nedskrivna någonstans utan jag lagar mat på känn. Det är ganska svårt att omvandla recept från huvudet till snygga måttbestämda recept på papper. Men jag försöker, det har ju ofta hänt att folk bett om recept på det jag lagat.

Jag har alltid för vana att gå efter min egen smak när jag lagar recept jag inte provat på tidigare. Innehåller receptet 2 dl hackad persilja t ex, jag är inte så förtjust i persilja, duttar jag i persilja tills jag tycker det smakar bra. Det är sällan jag utesluter något helt, även det man inte är speciellt förtjust i kan smaka helt annorlunda i just den här rätten.

Ifrågasätt ändå alltid recept, tryckfelsnisse är framme ganska ofta. Deciliter kan bli liter. 1,5 kan bli 15. Använd förnuftet och smaka dig fram. Det är ändå du själv som ska tycka att det är gott. Lycka till med matlagningen!

Fryspizza de luxe

Ibland är jag så vansinnigt trött på att laga mat. Jag går runt, runt i affären men det finns absolut inget gott där eller också ingenting jag ids laga. Tankarna far mot hämtmat men i närheten av mig fins bara en trist pizzeria där pizzan inte ens smakar pizza. Blä. Då brukar jag göra en liten fuskare. Följande åker ner i korgen:

1 fryspizza Margerita (helst stenugnsbakad variant med mozarella)
1 paket bresaola eller lufttorkad skinka
1 mozarella
1 påse ruccola
1 burk pesto

Hemma slänger jag upp pizzan på en plåt, lägger på lite extra mozarella och bakar den.
När den är klar lägger jag på skinka eller bresaola, rikligt med ruccola och några stänk pesto.
Råkar jag ha en påse pinjenötter hemma slänger jag på några sådana också.
Mums!
Mycket godare än sunkig hämtpizza med konstgjord skinka.

Syrrans gucka..förlåt kuckelimuck (typ Romescu)

Syrran är tacksam att bjuda på mat. Om hon tycker att något är gott slickar hon rent tallriken ordentligt. Gärna alla andras tallrikar också samt såsskålen.

Den här såsen är hennes egen skapelse och minns jag inte fel vallfärdade folk till hennes kök ett tag för den här och det slickades en hel del skålar. Den passar bra på tapasbordet, till skaldjur eller fondue. Håll till godo!

3/4 dl sötmandel, skållad, skalad och rostad
1 kantskuren vit brödskiva
1 äggula
2-3 vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
2-3 krm cayenne(kan bytas ut mot chiliflagor eller färsk spansk peppar för bättre smak)
1/2-1 tsk paprikapulver
salt efter smak
1-1,5 dl olja (jag blandar oliv och raps)
ev lite vatten

Mixa ihop allt med mixerstav eller i matberedare, börja med 1 dl olja och ta i resten sen, tunna eventuellt ut såsen med lite vatten.
Låt den stå till sig någon timme före servering.

Belgiska musslor

En variant på Moules Frites. För flera år sen var jag i Bryssel och åt fantastiska musslor. Med detta recept har jag nästan lyckats återskapa dessa. Jag hoppar dock över pommes friten som jag tycker är gräsligt. Vill ha gott brytbröd till istället. Gott är det i alla fall.

Det här behövs för ca 4 pers

1 kg blåmusslor
2-3 stjälkar blekselleri
det vita på en purjolök
3 dl grädde
1 dl vitt vin
cayenne, St Maria- Franska Örter

Dela purjon på längden och skär 1,5 cm tjocka skivor, skär lika tjocka skivor selleri. Fräs dessa i olja i en stor gryta. Slå på vitt vin och koka en stund. Slå på grädden och koka i hop till en simmig sås. Krydda med cayenne till lagom hetta och släng i örtkrydda efter smak. Slå därefter i musslorna och koka tills dessa öppnat sig ordentligt. Servera genast med ett gott bröd allternativt pommes frites och majonnäs. Kom ihåg att du måste kasta musslor som inte öppnat sig!

Kladdkaka med mörk choklad

Julen är över och vi har varit duktiga några veckor med mat och motion. Dags att synda!

Detta är en kaka av tryffeltyp och den ska lagas kvällen innan, den går inte att servera ljummen.

Marabou-choklad kladdkaka

4 ägg

2 dl socker

2, 5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

200 g smör eller margarin

200 g Marabou mörk choklad

Vispa ägg och socker poröst. Smält chokladen tillsammans med matfettet. Blanda ihop detta med resten av ingredienserna. Slå smeten i en smord form med löstagbar kant.

Grädda i 225 graders ugn i exakt 12 min.

Observera att kakan är mycket kladdig, nästan flytande nu. Det ska den vara!!!

Låt kakan svalna och kyl den sedan ordentligt innan den serveras med en klick vispgrädde.

Ack så syndfullt..

Om du vill göra muffins istället. Pensla alluminiumformar med smält smör. Ta i rejält med smet. Ca 20 st blir det. 225 grader 5 minuter. Inte mer!

Drinktips

Det börjar närma sig fredag och då skulle det kanske smaka med en uppfriskande drink. Det här är en favorit:

2 cl vit rom

2 cl cointreu

Schweppes Russian

Limeklyfta, is

Pressa ner saften från limeklyftan i glaset och släng i klyftan i glaset sen.

I med sprit och is, fyll upp med Russian. Drick!

Vill du hellre ha nåt varmt kan du prova en kaffedrink favorit:

2 cl Likör 43

2 cl Cointreau

kaffe, grädde,riven mörk choklad

Tillvägagångssättet kan du säkert själv.

Tips!

Jag och min man har en liten anteckningsbok där vi klistrar in flask-etiketter från viner vi har provat. Vi skriver dessutom ner varsin kommentar om vinet. Mycket praktiskt faktiskt och man riskerar inte att köpa om ett vin som man inte gillar.

Trattkantareller!

Jag älskar trattisar, det är den godaste svampen tycker jag. Det finns massor av recept på vad man kan göra med dessa delikatesser. Här kommer ett till:

Trattkantarellsnurror:

Goda som förrätt med sallad, som smårätt eller som tillbehör på en buffé.

Gör en god stuvning på svampen(ca 4 dl färdig stuvning), recept finns i alla kokböcker, använd gräddmjölk. Låt svalna.

Sedan gör du en deg bestående av:

200 g smör
200 g vetemjöl
200 kokt pressad kall potatis

Det är noga med vikten här, alla ingredienser ska vägas om det ska bli rätt. Låt degen vila en timme i kylskåp.
Sedan gör du som med kanelsnurror, kavla ut degen på mjölat bord till en rektangulär kaka. Bred på stuvningen. Rulla i hop och skär 2 cm tjocka skivor som läggs på plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn 200 grader ca 15 min.

Tapas, Meze, Antipasti eller småplock?

Ett helt bord fyllt med läckerheter, bara att stoppa i sig och njuta. Det är gott och det är praktiskt att bjuda på om man är många. Vare sig man bjuder på det första andra, tredje eller fjärde alternativet tycker jag att följande ska finnas på bordet:

Oliver, ost, bröd, frukt och grönsaker (druvor, melon, physalis, sharon, färska fikon, paprika, gurka, cocktailtomater). Nötter (cashew, salta mandlar eller nåt annat kul och gott)

Till alla alternativen funkar det även bra med köttfärsspett och stora potatisklyftor.

Blanda nötfärs med salt, peppar, vitlök och hackad persilja, gärna koriander och spiskummin också och sambal oelek för hetta. Forma små avlånga bullar direkt på träspett. Stek i olivolja.

Klyftpotatis, skär bakpotatis i stora klyftor(de behövs inte skalas), pensla med matolja, krydda med valfri krydda (tacokrydda blir jättegott eller flingsalt och hel spiskummin), lägg på bakplåtspapper, 200 grader tills de är färdiga


Vill du sedan göra det hela lite spanskt, d v s bjuda på Tapas kan du fylla på bordet med något av följande:

Osten bör vara spansk, t ex Manchego eller San Simon eller någon getost.

Serrano eller Pata negra skinka, chorizo
Grillade tigerräkor
Eller den här fruktansvärt goda tonfisken från boken Tapas av Susanna Tee:

Marinerad tonfisk
125 g färsk tonfisk, skuren i kuber i fibrernas riktning
Marinad:
3 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger( det har jag aldrig hemma utan blandar 2 balsamico med 1 vitt vinsvinäger)
Färsk timjan(några kvistar), 1 lagerblad, salt och peppar
Vetemjöl
Marinera tonfisken minst 4 tim, gärna över natten
Lägg ett par msk vetemjöl i en plastpåse, lägg i tonfisken men spara marinaden, släng timjan och lagerblad. Skaka påsen.

Till stekning:
2 msk olivolja
1 röd lök, 2 vitlöksklyftor
Stek lök och tonfisk, slå på marinaden och koka in den. Servera genast.


Vitlöksbakade champinjoner

Gröna bönor med pinjenötter ( också från boken Tapas):

2 msk olivolja
2 msk pinjenötter
½ tsk paprikapulver
450 g bönor
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar, citron

Rosta pinjenöterna i het panna, lägg dem i en skål, pudra över paprikan
Koka bönorna försiktigt ca 5 min, de ska ha kvar lite spänst, använder du djupfrysta, gör som det står på paketet.
Låt dem rinna av i durkslag.
Stek den hackade löken i olivoljan, tillsätt den finhackade vitlöken, lägg i bönorna och låt det hela bli genomvarmt, strö på nötterna och lite citronsaft salta och peppra. Servera .


Aioli

Serranolindad grön sparris ( koka sparrisen en stund, den ska fortfarande vara hård och inte slaka sig) Linda in i skinka på längden så bara lite av sparrisen sticker ut, lite olivolja över och baka i ugn 10 min.

Tortilla såklart
Friterad bläckfisk
Musslor
Kycklingkubbor eller kycklingspett

Grekisk meze

Bläckfisk, musslor, feta, tsatziki, grekiska delikatesser från någon butik typ dolmar, taramosalata, grillade jätteräkor, grillad halloumi eller någon annan grekisk ost, souvlaki, minimoussaka i portionsformar. Grekisk musik höjer stämningen. Och glöm för all del inte Ouzon!

Orientalisk meze
Kycklingspett, börek, hoummus, babaganough(aubergineröra), taboulleh(sallad med bulgur), grillade räkor, saltgurka, köp arabiskt bröd i någon affär, och titta in i exempelvis en libanesisk butik och köp något färdigt, de brukar ha jättegoda piroger och goda bakverk som är snygga att ha på bordet(förhoppningsvis goda också), rostade kikärter, det finns hur mycket kul som helst även här, botanisera i butikerna, fråga personalen. Duka orientaliskt, tänk Tusen och en natt, vattenpipa, dämpad belysning.

Antipasti
Välkomen till italien!
Minipizzor med tomat, mozarella, parmaskinka och ruccola, lite pesto på toppen?
Bresaola, parmesanost, salami, focaccia, crostini, gorgonzola, bruschetta, mozzarella, tapenade, kapris, marinerade kronärtskockshjärtan, röd eller grön pesto ,minilasagne, eller ravioli, grissini, grillade grönsaker med olivolja och balsamvinäger , musslor, calamares. Låt fantasin flöda!
Och varför inte avsluta med min fantastiskt goda Pannacotta?

Och småplock då?
Tja det är vad du vill, kanske lite mer svenskt, eller allt möjligt blandat från de olika länderna som man blir sugen på för stunden. Eller ostbricka, eller ostar och charkuterier. Och tortillachips med guacamole och salsa eller vanliga chips med pulverdipp och morotsstavar och gurkstavar och korvslantar på tandpetare och den skrattande kon ostkuber, eller gubbröra på små smörgåsar och laxsnittar eller vattenkastanjer inlindade i bacon och stekta knapriga eller små snurror av smördeg och getost, saltgurka med creme fraiche och honung, eller salta pinnar och okej okej, jag SKA sluta nu. Önskas recept på något av det jag räknat upp? Gör en kommentar i så fall.

Kvällssynd

Ibland får man unna sig. Nötter, jumborussin och belgisk mörk choklad. Mmmmmm..

Ost, ost, ost

Jag kan nog inte leva utan ost. Tänk dig en ledig kväll, strunta i matlagningen. Bara köp hem ett par flaskor gott rött vin. Min budgetfavorit heter Pena Tejo och är ett lättdrucket bondvin. En annan favorit som aldrig känns fel är Zenato Valpolicella Classico. Sedan köper jag ett rejält stycke lagom mogen St Albray och en bit hårdost. Parmesan är aldrig fel eller Prima Donna. Ett gott bondbröd vill jag också ha. Har ni förresten provat Hattings nya goda durumbullar? De är verkligen prisvärda och bra att ha till hands i frysen. Sen köper jag lite druvor, kärnfria blåröda knapriga. Ett par päron kanske och paprika. Det behöver inte vara mer komplicerat än så. Fast kanske rör jag ihop min äckligt goda ädelostcreme också. Sen är det bara att ta för sig och njuta. Det ska jag nog göra på lördag kväll efter jobbet.

Recept på ädelostcreme:

1 st Kvibille Gräddädel

1 burk fet creme fraiche

valnötter

Mosa ihop osten med creme fraichen, blir den för tunn,elvispa eller mixa den tjock

Rör i hackade valnötter

Ställ kallt tills den ska njutas

Supergod på pepparkakor!

Förrätt med grön sparris, parmaskinka och parmesan

En enkel men väldigt god förrätt där smakerna verkligen gifter sig med varandra. Min son älskar den!

Grön sparris, helst färsk men så här års är den inte alltid så fin, då duger Findus djupfrysta

Parmaskinka i tunna skivor

Parmesanost hel i bit

Äkta smör

Koka sparrisen , tänk på att färsk sparris ska vara lite knaprig och inte sönderkokt

5 stjälkar per portion blir lagom

Täck sparrisen med en skiva skinka på tallriken så det ser snyggt ut

Hyvla över parmesan, jag brukar använda potatisskalaren

Bryn smör i en gryta ca 25 g per portion, det ska precis ha skiftat färg från gult till brunt

slå detta över sparrisen och servera genast

Enkla, snabba kycklinggrytan

3-4 kycklingfiléer beroende på hur stora de är
1 förpackning eller burk passerade tomater
1 stoppljus paprika
10 champinjoner
1 stor gul eller röd lök
1 hönsbuljongtärning
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
salt och peppar

Ta fram en stekgryta modell större och gnid in den med 1 -2 tsk olivolja
Skär svampen i fyra delar och skär sedan alla andra ingredienser i ungefär samma storlek
Lägg ner allt skuret efter hand i grytan
Slå på tomaterna och smula i buljongtärningen
Krydda med salt och peppar, koriander och spiskummin
Rör om och ställ på spisen
Låt grytan småputtra ca en halvtimme, smaka av med mer kryddor om det behövs, lite styrka är gott i, t ex sambal oelek
Servera ris och sallad till

Stekt lax med grönsaker och bulgur

Såhär efter helgerna passar det bra med lite nyttig mat. Att den dessutom är snabblagad är ju inte helt fel heller.

Du behöver:

Portionslax
Bulgur
En påse Findus Wokgrönsaker Deli eller valfri sort
salt
mald spiskummin
mald koriander
sambal oelek

Krydda laxen generöst med spiskummin och koriander, laxen ska bli rejält brun, salta
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet, så många portioner som du tänker tillaga
Koka grönsakerna i lättsaltat vatten, så mycket som du tror att ni kommer att äta
Stek laxen i olivolja

Blanda i hop bulgur och grönsaker, smaka av med sambal oelek och salt, kanske lite olivolja
Servera med laxen och t ex houmus eller naturell yoghurt smaksatt med vitlök och örter

Snabb houmus( kikärtsröra)

En burk kikärter
pressad citron
vitlök
tahine(sesampasta) kan uteslutas
olivolja

Mixa kikärerna med lite pressad citron, en pressad vitlöksklyfta, en sked tahine och en sked olja samt lite vatten till lagom konstistens(lite tjockare än gräddfil)smaka av med salt och cayennepeppar, jag brukar krydda med spiskummin också.
Röran håller sig flera dagar i kylskåp och kan användas som tillbehör till kött och fisk eller som pålägg på smörgås eller att dippa grönsaker i.

Pannacotta med frysta hallon och kolasås

Denna njutning har jag nämnt i min huvudblogg. Här kommer receptet:

4-5 portioner

5 dl vispgrädde
½ dl socker
½ vaniljstång
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten
Koka upp grädde, socker och vaniljstång(skrapa ur vaniljstången)
Låt svalna en stund innan gelatinet tillsätts, rör om ordentligt
Slå upp i portionsformar, gärna i ett glas eller kopp
Kyl

Kolasås
2 dl visp- eller mellangrädde
1 dl socker
1/2 dl ljus sirap

Blanda allt och koka ihop till lagom såskonsistens, se till att den inte blir för tjock, då stelnar den på hallonen sen. Kom i håg att den ska vara het vid serveringsögonblicket.

Servering:

Lägg en stor hög frysta hallon på den kylskåpskalla Pannacottan.
Slå över het kolasås.
Servera bums!

Välkomna!

Här är min receptblogg där jag kommer att lägga ut mina favoritrecept och matlagningstips. Kanske kommer även ett och annat vintips slinka med även om vin är ett intresse där jag absolut inte är skolad utan bara tipsar om det jag tycker är gott och prisvärt. Hjärtligt välkomna i alla fall och ställ gärna frågor om ni har några. Matlagning är mitt stora intresse och jag tycker lika mycket om att läsa och skriva om mat som att tillaga den. Nya besökare är dessutom hjärtligt välkomna till min vardagsblogg, Lata mammans blogg där jag bloggar om allt mellan himmel och jord, främst det som händer mig just nu.

Bilder på bloggen är antingen mina egna eller lånade från googles bildsök. Jag gör inte på något sett gällande att det är mina egna. Låna gärna recept från bloggen men länka då tillbaka till mig.

Tack så mycket!

Anna-Eva