Frukost för två käringar

Idag åt vi en tokig frukost. Jag har varit så nyttig på sista tiden så min kropp formligen skrek efter kolhydrater. Sent i år kväll hade jag fått för mig att jag absolut måste ha Jim Laheys knådfria bröd, ja jag nästan grät av längtan efter detta sega, knapriga storporiga bröd. Men så var jag lite trött och lite upprörd och klantade till det. I stället för en lös rinnig degsmet blev det en fast och helt normal deg. Förmodligen räknade jag fel på mjölet eftersom jag pratade oavbrutet.

I vilket fall som helst satte jag degen åt sidan och gjorde en ny, perfekt men jag ville ju inte låta den andra lilla degen förfaras utan bägge degarna fick jäsa i överskåpet. Klockan sex i morse väckte katten mig och jag lommade upp och slängde ihop den misslyckade degen till två baguetter som fick jäsa till klockan åtta. Då bakade jag dem i 225 grader ca 10 min och fick ett härligt knaprigt och segt frukostbröd, mums! Testa!

Jag gillar ju Gitto så jag brukar använda hennes formidabla översättning av originalreceptet.

Knapriga baguetter

1 tsk färsk jäst

3, 5 dl kallt vatten

1 1/4 tsk salt

Vetemjöl special, tills det blir en fast deg. Arbeta snabbt ihop degen, plasta in bunken och låt den jäsa i överskåpet över kylen över natten. På morgonen bakas degen ut till två slarviga baguetter som får jäsa 1-2 timmar på plåt före bakning i 225 graders ugn ca 10 min. Pensla med vatten före bakningen.

Efter detta goda bröd åt vi vit choklad pannacotta. Ja, just det, till frukost :)

Taaaaaaaaaaaaaaaack!!!!

Ja, jag vill bara tacka alla tappra läsare som tittar in här varje dag trots att jag inte kunnat uppdatera på länge.

Romantik för två eller lata mammans återkomst

Ibland händer sorgliga saker och detta kan innebära lång bortvaro från dem man älskar. När jag nu äntligen hade chansen att umgås med min man igen så var det ju klart att jag fixade något lite extra. Det här fick han avnjuta:

Friterade jätteräkor med dipp

10-12 skalade jätteräkor

(Marinad:2 msk olja ,1 tsk citronsaft, 1 tsk sambal oelek, ½ tsk salt, 1 vitlöksklyfta)

1 ägg

vetemjöl

Panko

Olja

Marinera räkorna i olja, vitlök, sambal, salt, citron någon timme.

Dubbelpanera räkorna i först vetemjöl, sen uppvispat ägg tillsatt lite av marinaden och tillsist i Panko. Lättast att panera går det om du slänger ner räkorna och pankon i en plastpåse och ruskar runt. Fritera i olja tills de är gyllenbruna och knapriga. Servera genast!

Dipp

2 msk sweet chili sauce

1 tsk sesamolja

1 tsk soya

1 tsk chinkiangvinäger eller balsamvinäger

Eller doppa i bara sweet chili om ni tycker det är gott, jag tycker det är för sött.

Caesarsallad eller mjae... kanske Brutussallad med knorr

1 kruka romansallad eller romansallad+ valfri salladsmix

1 paket bacon

1 bit parmesanost

2 ägg

2 msk olivolja

2 tsk pressad citron

1 vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

flingsalt och peppar

1 ciabattabröd rivet i små mumsbitar

Skölj salladen och riv den i lagom mumsbitar, låt den torka ordentligt.

Hyvla 4 snygga skivor parmesanost och lägg åt sidan. Riv därefter 25 gram av den återstående osten. Pricka äggen och lägg dem i kallt vatten i en kastrull. Koka upp och låt dem sen koka i exakt 2 min. Kyl ned genast i kallt vatten. Dela baconpaketet och knaperstek 4 snygga skivor. Strimla resten och stek knaprigt. Tillsätt lite olja om baconet är för magert. Spara fettet. Tillsätt en rejäl smörklick och stek ciabattan till knapriga krutonger. Skala äggen och mosa dem i en bunke. Tillsätt olja, senap, citron, vitlök, parmesan, lite flingsalt och några drag peppar. Vänd ner salladen och lägg upp på två tallrikar. Fördela baconstrimlorn aock krutongerna på salladen. Garnera med baconskivor och ostskivor. Dra några drag peppar över.

Servera omedelbums!

Jordgubbsmums för två

Jordgubbar

100 gram vit choklad

0,5 dl vispgrädde

Smält chokladen i vispgrädden. Låt kallna i rumstemeratur. Doppa gubbar och njut!

Blixtvisit i Stockholm

Jag och en kollega har varit på blixtvisit i Stockholm-Kista. Vi var på en utbildning på ett företag som heter Baxter. Snacka om att vi blev väl omhändertagna. De hade helt enkelt kanongod mat där så mina föresatser att vara nyttig blev om intet.

På kvällen hämtades vi med buss vid hotellet och vi skeppades in till Stockholm. Vi hade ingen aning om vart vi skulle. Vi blev avsläppta vid Stockholms Matvarufabrik. Jag är inte ofta i Stockholm tyvärr och känner inte så bra till vart man ska gå för att få god mat eller vad som är populärt just nu, men det här var en restaurang som gjorde intryck på mig.

Jättegod mat fick vi! Och mysigt var det i festvåningen. Så här glad blev jag då:

Första dagen på Baxter fick vi Italiensk buffé. Gott, gott!

Andra dagen serverades vi Asiatisk buffé, nästan ännu godare!

Förrätten på Stockholms Matvarufabrik. Rejält med löjrom och smörstekta brödtrianglar. En klassiker men oemotståndelig!

I glaset: Sauvignon Blanc

Varmrätten: Lammytterfilé, perfekt stekt tillsammans med en vårrulle fylld med potatis och oxbringa. Bakom den skymtar en creme av chevre och pinjenötter och så en reducerad rödvinssky på det. Jag har svårt för lamm men det här var kanongott!

I glaset: Syrah

Desserten, en liten choklad tarte, ljummen och krämig med en underbar kula vaniljglas och vi var frälsta.

Lata mammans kålpudding

Det här är en pudding som vid första titten på receptet kan verka omständig och det är ju onekligen lite omständigt att göra kålpudding. Fördelen med just den här puddingen är dock att när den är klar är den verkligen klar eftersom både sås och potatis är färdigt samtidigt. Detta är även mitt bidrag till den här tävlingen. Smaklig spis!

Lata mammans kålpudding

1 kg potatis (fast)
½ vitkålshuvud

Färsen:
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 burk ansjovisfiléer (125 gram)
500 gram fläskfärs
1ägg
2 krm vitpeppar
1 tsk salt

Såsen:
3 dl vispgrädde
2 msk ansjovisspad
3 tsk kinesisk soja
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

Skala potatisen och lägg den i vatten så länge. Skär kålen i småbitar. Låt brödet svälla i mjölken. Hacka löken och låt den smälta sakta i en rejäl klick smör i en stekpanna. När den är mjuk, tillsätt ansjovisfiléerna och låt även dem smälta. Förväll kålen och bryn sedan på den i lite olja.
Blanda ihop färsen. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Nu är det bara att slänga ihop puddingen. Skiva potatisen och lägg den i botten på en rejäl ugnsform eller gryta. Slå på hälften av såsen och rör om. Lägg på färsen och packa väl. Lägg kålen över och slå på resten av såsen. Ringla lite sirap över och baka i ugnen 175 grader i ca 1 timme. Se där, nu är hela middagen klar på en gång. Servera med rårivna morötter eller haricots verts och så lingonsylt så klart.

Räkfond

Det är inte alls så att jag försöker verka speciellt duktig eller så utan att koka fond gör jag ungefär varannan gång jag använder räkor med skal. Det är praktiskt att slänga in i frysen och använda senare till en god soppa exempelvis. Dock är flamberingen helt och hållet ett spel för gallerierna. Jag har ju nämligen en tonårsson och han tycker att allt pyrotekniskt är spännande så, voilá: Här flamberar vi räkskalen i spansk brandy :)

Och det har faktiskt ingen större inverkan alls på smaken gott folk. Dock har jag en god idé på vad jag ska göra med fonden den här gången...

Räkskal, purjo, lök, morot, lagerblad, pepparkorn, tomatpuré, vitlök, dill, olivolja, vatten, brandy, fishsauce, cayenne, lite salt.

Fräs räkskalen i olja och tillsätt övriga ingredienser, brandy, fishsauce och dill är valfritt men jag tyckte det blev en ovanligt intressant smak. Låt puttra en timme.

Paella på speltvete med räkor och kyckling

Jag tycker att all mat är god och intressant men det är ändå maten kring medelhavet som jag är bäst på. Då är det kul att prova på om något så spanskt som paella kan göras på spelt/dinkel. Och det gick alldeles utmärkt. Nu är inte det här något exakt spanskt recept utan helt enkelt en ganska enkel paella. Det går bra att laga rätten med matvete, råris och dylikt också.

Jag körde kycklingen i ugnen under tiden jag tillagade paellan. Så här gjorde jag den.

Ugnsstekta kycklingben

1 påse kycklingben (alltså ben utan den stora lårdelen)
1 tsk rosmarin
½-1 tsk torkad chili
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk smält smör
1 tsk salt
1 tsk pressad citron
Skalet från en halv citron

Krossa chili och rosmarin i mortel och blanda sedan ihop alla ingredienserna till kryddblandningen. Dra skinnet av kycklingen så smkar det bättre, annars hamnar bara kryddorna i skinnet men det är en smaksak, gör som du vill. Pensla kycklingen med blandningen och lägg i en ugnsfast form. Låt stå en halvtimme före tillagning. Kör dem sen i ugnen 200 grader i 20 min cirka.


Paella på speltvete

4 dl speltvete, blötlagt i minst 4 timmar eller följ instruktionerna på just din sort
1 medelstor gul lök
1 påse saffran 0,5 g
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk salt
olivolja

1 röd paprika
2 stora tomater
200 gram sugersnaps eller sockerärter
1 vitlöksklyfta
½ dl vitt vin eller 2-3 msk torr sherry

500 gram räkor med skal

Fräs löken i olivolja, tillsätt övriga ingredienser. Koka tills veten är nästan mjuk. Spelt blir aldrig så mjukt som ris dock. Under tiden vetet kokar skär du grönsakerna. Paprikan i små kuber och ta bort kärnorna ur tomaten och skär också den i små kuber. Fräs detta tillsammans med sockerärterna i olivolja. Skala räkorna.
När vetet är klart, tillsätt detta till grönsakerna, slå på vin eller sherry, riv i vitlöken. Lägg i kycklingen och vispa ur ugnspannan med ½ dl vatten, tillsätt skyn som blir till paellan. Koka i hop allt en stund. Tillsätt räkorna. Garnera sedan pannan snyggt och servera.

Sugen!

Nu har jag varit nyttig i snart fyra veckor och visst, jag är nöjd med resultatet men just nu är jag sugen. Och det märkliga är att det bara är två saker som min gom längtar efter. Det ena är en Top Hat, fråga mig inte varför, antagligen är det för att GB gör comeback med den i år och jag är ju så fruktansvärt sentimental. Det andra är den här förbaskade ankan!! Jag vet inte hur många gånger jag surfat in och och dreglat över den. När jag har gått ner 10 kg ska jag confitera en hel jäkla anka, det lovar jag! Nån som vill komma på middag då? :)

Gurkmeja

Här är den, den lilla rackaren som Kinna pratade så gott om i ett inlägg. Och jag höll ju med såklart. Visst är det sorgligt att ha lagat mat så många år utan att veta vilken härlig kamrat den färska gurkmejan är i köket? Men nu vet jag. Och nu vet ni. Se och lär mer om gurkmejan i Lisas inslag och prova hennes guldgula ris, pliiiiis.

Jodå

Han tar sig i köket min käre make. Nu när jag var sjuk ställde han sig plötsligt och gjorde köttbullar! Det ni. Se så fina de var. Och goda såklart :)

Frasiga frallor

Ännu ett recept från gömmorna. Jag är ju sjuk och orkar inte med några stora laborationer i köket inte. Jag tycker det är kul och gott att garnera frallorna med lite av varje, inte bara det vanliga, typ sesamfrön. Den här satsen fick bli beströdd med grahamsgryn, quinoafrön, grovsalt, timjan och oregano.

Frallor 20 st

25 gram jäst

1 tsk socker

1 ½ tsk salt

½ dl olja

5 dl vatten

ca 12 dl vetemjöl special

Smula jästen och tillsätt, olja, salt, socker samt lite av vattnet så jästen löser sig. Tillsätt 1 liter mjöl och arbeta smidigt. Tillsätt lite mjöl i taget tills degen blir smidig och följsam eller använd maskin. Låt den jäsa 40 min.

Ta upp och arbeta degen och rulla 20 fina bullar. Pensla dessa med vatten och strö på garnering/smaksättning redan nu så sitter den kvar bättre. Låt jäsa 30 min.

Spraya bröden med vatten före bakningen och därefter en gång till efter halva baktiden. Gräddas i 250 grader ca 15 min. Låt svalna utan bakduk så behåller de sin frasighet bättre.

Avocadosallad

I min receptsamling har jag ett recept som är smutsigt och nästan sönderläst. Jag fick receptet av min fd svärmor för många år sedan och det har blivit en favorit. Här nere hos mig är avocado billigt just nu. Testa gärna den här enkla salladen. Den är mycket god som förrätt.

Avocadosallad
150 gram kycklingkött
100 gram färska champinjoner
½ röd paprika
2 mogna avocados
2 msk hackad persilja

Dressing
2 msk olivolja
½ dl pressad citron
2 krm salt
1 krm vitpeppar
½ tsk ljus dijonsenap

Skär allt i mycket små bitar(ju mindre desto godare) och blanda med dressingen. Låt stå någon timme i kylen före servering.

Kardemummakaka med kanel

När jag var barn brukade mamma ofta baka den här kakan, inte bara för att den är god utan också för att den är både snabbt och lätt bakad. Jag kan ju inte låta bli att "lyxa" till den lite bara men den går att baka även utan "lyxet" och är lika god då också. Kakan är godast nybakad så därför brukar jag halvera receptet.

Mammas Kardemummakaka

6 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

2 dl socker

2 tsk stött kardemumma

100 gram smör

2, 5 dl mjölk

Blanda de torra ingredienserna och finfördela fettet däri. Tillsätt mjölken och blanda till en jämn smet. Slå upp smeten i en smord och bröad form, exempelvis en springform med löstagbar kant.

Kaneltopping

50 gram rumsvarmt smör

2 tsk farinsocker

2 tsk kanel

Blanda i hop och klicka ner här och var ovanpå kakan före bakning. Tryck ner smeten lite. Strö pärlsocker över kakan och baka den 15-20 min i 200 graders ugn.

Dagens- Kryddiga järpar med tomatsås

Idag var det middagslagning igen. Jag var egentligen inte det minsta inspirerad men maken propsade på köttfärs. Han fick sin köttfärs. Så här blev det:

Kryddiga järpar

2 skivor kantskuret vitt bröd

0,75 dl vatten

500 gram nötfärs

2 msk hackad persilja

2 tsk salt

½ tsk svartpeppar

1 tsk mortlad spiskummin

2 tsk paprikapulver

1-2 vitlöksklyftor

1 ägg

Smula brödet och blanda det med vatten. Låt stå ett tag. Tillsätt sedan övriga ingredienser och arbeta ihop smeten ordentligt. Dela den i 12 lika stora bitar och forma järpar. Stek dem i olivolja.

Tomatsås

1 lök

2 tsk muscovadosocker eller råsocker eller vanligt (bara jag som undviker vitt)

500 gram passerade tomater

2 tsk mörk soja

1-2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk oregano

1 chipotle chilifrukt

Fräs löken mjuk i lite olivolja. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra någon halvtimme.

Jag brukar låta chipotlen koka med hel för att få den rökiga smaken. Mot slutet brukar jag ta upp den, dela den och tillsätta så mycket av den så det blir lagom starkt. Det beror lite på mitt humör hur starkt jag vill att det ska bli.

Till det här kan du servera vad du vill. Ris, bulgur, couscous, pommes, stekt potatis, kokt potatis..

En sallad smakar bra till också. Jag åt bulgur till idag och övriga familjen pommes. Gott!

Tomater

Jag älskar tomater. Jag älskar doften av tomater i solsken. Jag älskar smaken av tomater i maten. Jag älskar gammal hederlig tomatsallad, tomatpuré, soltorkade, på burk, röda, gula gröna, men..

Vad är det som gör att jag inte kan äta tomater i klyftor? Tomatklyftor växer i munnen på mig och jag kan knappt få ner dem. Konstigt. Men strunt i det, som tur var finns det ju andra sätt att skära dem på :)

Granatäpplefromage

När jag var liten var fromage det godaste jag visste. Nu har fromagen försvunnit långt ner på listan av populära efterrätter. Omkullsprungen av bland annat Crème Brulée, -caramel och Pannacotta. Här kommer en modern version.

2 ägg

3 gelatinblad

1 dl socker

2 dl vispgrädde

5-6 tsk Granatäpplesirap

Röd karamellfärg

1 granatäpple

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.Vispa äggulor och socker pösigt och ställ åt sidan. Vispa grädden men inte för hårt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör försiktigt ner grädden i äggulevispet, smaksätt med granatäpplesirap, smaka av hur mycket efter hand. Färga till trevlig rosa färg. Smält gelatinet i en glasskål i micron ca 5 sekunder. Tillsätt detta.Vänd tillsist försiktigt ner äggvitorna. Slå upp i portionsglas och ställ kallt att stelna. 4 stora portioner eller 5-6 mindre. Garnera med granatäpplekärnor vid serveringen

Stekt lax med grönsaksragu och guldgul couscous

En rätt inspirerad av Marockos Tunisens och Algeriets nationalrätt, Couscous, fast mycket enklare. Ett bra alternativ för den som vill äta nyttigare.

Grönsaksragu

½ fänkålsstånd

500 gram vitkål

2 stora morötter

1 liten purjolök

2 vitlöksklyftor

5 dl Grönsaksjuice(Friggs)

1 hönsbuljongtärning

2 tsk mortlad hel spiskummin

2 tsk paprikapulver

2-3 tsk salt

½-1 tsk sambal oelek

1 dl gula eller gröna russin

1 liten burk kikärer

1 liten squach

Skär grönsakerna i ganska grova bitar, lite ojämna, det ser trevligare ut på tallriken. Rustikt liksom. Fräs dem i en stekgryta i lite olivolja. Tillsätt övriga ingredienser utom russin ,kikärter och squach. Puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt det sista och koka en stund men låt squachen ha kvar sin spänst.

Lax

4 portionsbitar lax

salt, malen spiskummin, malen koriander

quinoa

Krydda laxbitarna rejält och vänd dem sedan i quinoafrön. Quinoan poppar liksom vid stekningen och ger fisken en spännande smak.

Stek i olivolja och smör

Couscous

3 dl couscous

3 dl vatten

½ tsk salt

saffran eller gurkmeja

En smörklick

Koka upp vatten, salt och lite saffran eller gurkmeja. Slå detta över grynen och låt stå 5 minuter. Rör ner smörklicken. Servera.

Sopa Alentejana

En enkel portugisisk bondsoppa som vi ofta lagade efter att vi bott i landet några år. Så här gör jag:

En bunt eller kruka koriander(hacka ca 1 dl)

5 vitlöksklyftor

4 rejäla skivor bondbröd (kantskuret)

4 pocherade ägg

olivolja, salt och peppar

8 dl vatten+ 1 hönsbuljongtärning

Tag fram fyra sopptallrikar och riv eller pressa ner en liten vitlöksklyfta i varje tallrik, 1 msk koriander till varje portion, samt ½ msk god olivolja, salta med flingsalt och peppra från kvarn. Stek brödet gyllenbrunt i lite olivolja och gnid in varje brödskiva med vitlök. Skär brödskivorna i kuber. Koka upp vattnet och buljongtärningen. Vid serveringen; slå 1 dl het buljong i varje tallrik och rör om. Lägg försiktigt på det pocherade ägget. Slå på resten av buljongen och lägg på brödtärningarna. Servera genast.

Idag-Chilimarinerad ryggbiff med ugnsrostade grönsaker

Kanske en liten inspiration när fantasin tryter. Det finns mycket gott att äta även när man som jag håller igen.

Jag tänkte inte till när jag svängde ihop marinaden i går kväll klockan nio men den innehöll, mörk soya, lite ljust muscovadosocker, balsamvinäger, en skvätt olivolja, vitlök och chiliflakes. Detta slängde jag ner i en plastpåse tillsammans med en bit hel ryggbiff. Idag kryddade jag med lite salt och peppar och stekte den sedan cirkus en halvtimme i 200 gr och lät den sedan vila. Skyn spädde jag med lite vatten till sås.

Grönsakerna var för dagen morot, palsternacka, fänkål, salladslök, majrova, grön sparris, rödlök och paprika i olika färger. Rigla olivolja över och baka i 250 grader tills de är färdiga helt enkelt. Flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen då.

Dagens middag- Thaigryta

Som jag sa, Thaimat är outstanding på nyttighetsfronten. Det går ganska snabbt att svänga ihop också efter en tröttsam arbetsdag. Och man blir mätt! Dagens lilla gryta svängde jag ihop på en kvart, inklusive ris. Basmatiris kokar nämligen på ca 10-15 min endast.
Två kycklingfiléer räcker till 3-4 portioner. Jag rensade kyl och frys så i grönsaksväg blev det frysta wokgrönsaker, några sparrisstänger och en halv liten purjolök. Sedan kan man variera lite som man önskar. Idag använde jag endast en pytteburk kokosmjölk och spädde på med vatten och en skvätt matlagningsgrädde. Fisksås vill jag alltid ha i men sedan varierar jag mellan röd och grön currypasta eller chili med färsk koriander. Lite lime eller citrongräs vill jag också ha i. Så enkelt men jättegott. Kom ihåg att grönsakerna ska ha sin spänst kvar bara

Lunchbox

Det är viktigt för mig att förbereda matlåda hemma om jag ska kunna äta nyttigt. För tillfället har jag dille på bulgur. Det är gott i sallad och mättar länge. Just den här salladen innehåller en liten burk kikärter, en liten burk stora vitabönor, 1dl kokt fullkornsbulgur, salladsmix, frysta wokgrönsaker (körde lite utrensning), 1/3 paket fetaost, pressad citron, olivolja, salt och peppar och lite örtkryddor. Satsen räcker till kvällsmat idag och till lunch i morgon. Sån här typ av sallad äter jag mycket och den är lätt att variera med olika bönor och grönsaker.

Bara nyttigheter

I mitt kök ryms bara nyttiga saker nu. Men nyttigt är gott. Lupinbönor, dinkel, kikärter, vitabönor, bulgur och en massa grönsaker och frukt. Jag äter mycket vegetariskt och amnnars mest kyckling och fisk. Thaimat är outstanding. Jag bakar mitt eget bröd, för tillfället bara filmjölksbröd men tänkte snart ge mig på surdegsbröd. Det behövs lite mer tid bara. Salladsmix, avocado, tomat och örtsalt är inte så dumt som pålägg.

Hot chili..

..mat för en karl eller en familj som arbetat flera timmar i trädgården.

Lata mammans chili

Ca 1 kg benfri högrev

2 burkar konserverade körsbärstomater

2 dl vatten

1 msk olivolja

3 msk farinsocker alternativt råsocker

2-3 tsk salt

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 tsk krossad svartpeppar

2 tsk hel spiskummin

2 st chipotle chilifrukter

Skär köttet i ganska grova bitar. Hacka lök och vitlök grovt.

Blanda allt i en ugnsfast gryta eller form med lock.

Sätt in i ugnen 150-175 grader ca 4 timmar. Titta till grytan ett par gånger under tiden.

När köttet är sönderkokt och trådigt är chilin klar. Då kan den ätas som den är tillsammans med sallad och bröd och eventuellt en klick gräddfil eller guacamole, eller så kan man tillsätta 3-4 dl kokta vita bönor eller valfri sort. Då kräver dock grytan lite mer sås. Tillsätt några msk tomatpure och ett par dl vatten och koka upp igen. Smaka av.

Nässelsoppa med kycklingfrikadeller

Det är vår, om det nu undgått någon. Jag har varit ute och plockat nässlor idag vilket fortfarande känns i ena pekfingret. Av nässlorna blev det ett kungligt kvällsmål fyllt av nyttigheter. Nässlor innehåller bland annat rikliga mängder järn, fosfor, vitamin A samt vitamin C. Ät och njut.

Nässelsoppa

2 liter rensade och sköljda späda brännässlor

8 dl kokspad från frikadellerna och från nässelkoket

1 hönsbuljongtärning

2 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl matlagningsgrädde (7%)

salt, peppar, en gnutta vitlök

Koka nässlorna i lättsaltat vatten fem minuter. Slå av vattnet och spara det. Låt nässlorna rinna av i durkslag. Gör frikadellerna.

Sedan smälter du smöret och rör i mjölet och låter det fräsa en stund. Tillsätt 8 dl kokspad och nässlorna. Koka 5-10 minuter. Mixa soppan med mixerstav. Tillsätt grädden och kryddorna. Smaka av.

Kycklingfrikadeller

400 gram kycklingfilé

½ dl havregryn

½ dl vatten

1 schalottenlök

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

½ tsk nyriven muskot

1 ägg

Till kokning

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

Ta fram en matberedare och slå i havregryn och vatten. Låt stå en stund. Lägg sedan i kycklingfiléerna och mixa. Tillsätt den finhackade löken, kryddorna och ägget och kör till en jämn smet. Forma frikadeller med en vattensköljd matsked och lägg på en vattensköljd tallrik. Koka sedan hälften av frikadellerna åt gången ca 7 min i buljongen. Sila buljongen i ett litermått och fyll upp med spadet från nässlorna till 8 dl vätska. Gör soppan.

Värm sedan frikadellerna i soppan och servera. Strö gärna lite finskuren salladslök eller gräslök över och garnera med några goda gröna blad.

Ja jag vet..

Jag är tråkig just nu. Anledningen är:
1. Att jag mått allmänt pissigt.
2. Att jag fastat några dagar och således inte lagat eller ätit mat.
3. Att jag provlagat mat till Lisas nya kokbok. Vilket är jättekul men inget jag kan blogga om ju :)

Så småningom dyker nya matnyttiga recept upp. Men kom håg att jag lever nyttigt just nu så det blir enkel och lat nyttig mat, men GOOOOD!!!

Och kanske lite recept på mat- och bakdrömmar som jag inte får äta just nu :(

Skrattretande recept

Jag gjorde ett försök för skojs skull att översätta ett recept med hjälp av Alta Vista Babel fish. Men det visade sig att mina egna kunskaper i det portugisiska språket tydligen är bättre än översättarmotorns. Kul blev det i alla fall. Här följer receptet:

White beans with Confit de Frango


Ingredients-
4 thighs and on chicken thighs-
400 g of vegetal fat-
100 g of bathes of pig-
300 white beans g-
2 leves of parrot-
1 head of garlic-
1 spoon (soup) of páprica candy-
2 spoons (soup) of bare tomatoe-
200 g of sausage cured in rodelas-
salt to the taste-
wine to temper Chef Izidro to the taste
Way of preparationThe beans of gravy for 6 hours leaves approximately. After that, it places in a pressure pan and joins more water, the teeth of garlic and the parrot. It closes the pan and it leaves to cook in the pressure for about 20 minutes. For confit, it melts bathes it and the vegetal fat together. It tempers the chicken with salt, pepper and wine Chef Izidro. It leaves to marinar per 2 minutes. After, it places the chicken in the fats and leaves to cook in well low fire for about 20 minutes, capsizing confitar of the two sides. It disconnect the fire and it leaves to cool (without removing the fat). After to cool, keeps in the refrigerator, where the fat will go to make solid. In a frying-pan, esquente the oil and joins the sausage in rodelas, refogando it. It adds to the perforated bare tomatoe and the páprica. It mixes and it places in the beans. It corrects the salt and it leaves to select. It removes the chicken of the refrigerator. It places pieces, lightly dipped in grease with the fats, in one fôrma and has led to the oven to dourar. It covers the deep one of a crosspiece with the beans and, for top, it places confit of chicken.

Receptet på portugisiska finns här:

http://cybercook4.uol.com.br/ver_receita_cooknauta.php?codigo=10512

Visste du?

I Danmark heter pärlsocker perlemelis och det ser inte alls ut som vårat svenska. Det har mindre korn och dessa är dessutom är genomskinliga(som små kristaller) till skillnad från våra vita.

Vänligen, Lata mammans receptblogg, sektionen för värdelöst vetande

Potatisbröd

Potatis i brödet gör det saftigt. Mjölsort går att variera som man vill.

Ett paket jäst
½ dl olja

250 g kokt kall pressad potatis

3 tsk salt

4 dl ljummet vatten

Ca 6-7 dl Lantbrödsmjöl 4 sädesslag

Lös upp jäst i lite av vatten samt oljan, tillsätt potatis och salt, resten av vattenet och mjölet lite i taget. Jag brukar göra en lös deg och sedan tillsätta resten vid utbakningen, då blir det lättare att arbeta degen ordentligt. Låt degen jäsa 1 tim, gärna i ugnen. Baka ut valfri form och låt jäsa en halvtimme till. Pensla brödet med vatten och strö lite mjöl över som garnering. Grädda 200 grader ca 30 min. Ett välkänt knep är att vända på brödet och knacka på det. Låter det ihåligt är det färdigt.

Min glamorösa vardag

Jag jobbade i går kväll och kom väl hem vid 22 tiden. Upp igen och jobbade idag. Kvart i sju börjar vi, halv fyra får vi gå hem.

På hemvägen funderade jag på att gå till affären men ångrade mig och promenerade hem i lugn och ro i solens sken i stället. Något ätbart måste det ju finnas hemma tänkte jag. Och jo då. En halv falukorvsring och tre crispies.

Och vad gör jag då? Jo jag gör som det görs i ett oändligt antal hem varje vecka. Jag lagar korv stroganoff. Denna fantastiska rätt! Recepten måste vara ungefär lika många som det finns hushåll och inte blir det likadant varje gång heller.

Att laga vardagsmat är det absolut tråkigaste jag vet och en av anledningarna till att jag tröttnade på att jobba som kock. Min make däremot tycker att det är ganska kul och är dessutom bra på det. Ingenting han lagar smakar någonsin i närheten av något jag lagar och det är så trevligt. Nu jobbar han ju tyvärr heltid och slutar mycket senare än jag så oftast blir det jag som får svänga i hop något.

Jag hoppas att han godkänner min stroganoff idag. Den innehåller ett hopkok av ingredienser. Från början var det lök och falukorv, sen tillkom en skvätt vatten och bottenskrapet i en burk tomatpuré. Därefter slängde jag i några skedar ajvar, lite ketchup och ett halvt paket matlagningsgrädde. Jag kryddade upp det hela med kalvfond, ljus soya, parikapulver, salt och peppar.

Visst var det här inspirerande och intressant läsning? ;)

Tura

Vi helsingborgare är som bekant ganska förtjusta i att tura. För den oinvigde kan jag berätta att detta betyder att åka fram och tillbaka med danmarksbåten utan att kliva av. Jo tillsist kliver vi ju av och då bör vi vara tillbaka i Helsingborg annars är det ingen riktig tura.

På båten äter och dricker vi gott eller åtminstone dricker. Vi har tre stora färjor Aurora, Hamlet och Tycho Brahe varav den sistnämnda är dansk. Sen har vi ju sundbussarna också men dem tänkte jag inte skriva om just idag.

Av någon anledning, när helsingborgaren tänker sig ut att äta på båten, så väljer de alltid Aurora. Enligt min kräsna gom har denna båt alltid haft den sämsta maten, sämsta servicen och den tråkigaste lokalen.

Igår var vi vi ute för att säga farväl till min syster som varit på besök ett par veckor och vi valde att äta på Tycho Brahe som hade Fisk och skaldjursbuffé som dragplåster denna måndagkväll. Måndagar är som bekant inte de bästa dagarna för restaurangnäringen och många ställen håller stängt dessa dagar.

Vi åkte med färjan 18.10 och var så gott som ensamma i lokalen. Så trist, här stod all denna läckra mat så fint uppdukad. Nåja, vi sex gjorde vårt bästa för att länsa faten tillsammans med ett par till. Och vi gjorde det ganska bra trots att min aptit inte riktigt kommit sig efter flunsan.

Buffén innehöll inkokt lax, sill, räkor, kräftor, musslor, ost, kalla sallader, flera såser, paj, friterad bläckfisk, friterade jätteräkor(och de var frasiga och nyfriterade), smördegsinbakad lax, paella, halstrade tigerräkor och en alldeles guldgul välsmakande fisksoppa(bilden ovan gör inte rättvisa åt soppans färg). Ja, det var allt jag kunde komma på just nu. Detta kostade 145 dkr. Servicen var jättebra. Vinet ett rosé Torres de casta var lagom svalt och lättdrucket till maten.

Jag vill härmed uppmana alla som går i turatankar: ÄT PÅ TYCHO BRAHE. Jag får för all del inte heller glömma att berätta att båten även har en Månadens menu som skiftar lite i hur kul mat man får men som oftast är prisvärd. En kik på a la carte menun kan ni få här.

Dessert

Nej, det är inget speciellt. Bara frysta hallon, glass, mjölk och florsocker. Ner i mixern. Tryck på knappen. Klart. Fast jag tycker bilden blev vacker.

Söndagsstek?

Nån som blir sugen?

Idag gick jag på darriga ben en liten sväng i grannskapet tillsammans med maken. Vi slank även in på Willys för att handla söndagsmiddag. Vanlig fläskstek hade vi bestämt redan innan, det var vad jag kände att jag kunde orka med idag.

Men väl hemma gick det ju inte att bara äta stek så där rakt upp och ner heller. I skafferiet stod en öppnad flaska rött med ett par deciliter i och i köksfönstret tronade en timjan i vårsolen.

Plötsligt blev den hela kotlettbiten utan ben delad i två delar, kryddad med flingsalt, peppar och rosmarin och vackert brynt i olja och hederligt svenskt smör. Sen fick den brässera under lock tillsammans med vinslatten, lite vatten, Bongs kalvfond och några timjanskvistar.

Potatisen blev vanlig klyftpotatis med extra knaper från några matskedar ströbröd.

Morotsstängerna fick steka sakta i olivolja tills de blev lagom mjuka. Då fick de sällskap av en smörklick, lite flingsalt, färsk timjan och smulad rosmarin.

Fläskköttet var tämligen snabbstekt och fick lyftas ur sin panna och vila i folie en stund medan såsen tillagades.

Den goda skyn redde jag av med maizena och sen hällde jag i en bortglömd gräddskvätt och lite matlagningsgrädde från kylen. Lite färg och smak från mörk soya och en smörklick, mer behövdes inte för att den skulle smaka gott.

Det var vår söndagsmiddag det och inte tog det lång stund förrän fatet var så gott som länsat.

Ät med ögat

Jag har däckat i influensa och orkar inte blogga. I sjukbädden äter jag praliner från Peter Beier och lyssnar på fado samtidigt som jag läser om kulinariska läckerheter från Spanien och Portugal. Bilden däremot visar vår middag från i onsdags, en hel hög med piroger från City Kött. Goda och prisvärda. Vi syns när jag frisknat till.

Sötpotatisplättar

Det här blev gott. Jag är sjuk idag och tycker lite synd om mig men äta måste man ju.

Jag rev således en halv sötpotatis( ca 150 g) och blandade med ett ägg och 1 tsk potatismjöl samt ½ tsk salt. Jag stekte dem i smör och olja. (3 plättar)

En snabb titt i kylen avgjorde ett tillbehör av bulgarisk feta och grekisk yoghurt som geggades ihop. Sedan toppade jag det hela med lite rostade spiskumminfrön och strimlad vitlöksstjälk.

Det blev en bra kombination. Den söta potatisplätten i tillsammans med den saltsyrliga geggan och den distinkta kryddningen. Avocadon fick följa med som komplement.

Tremocos- Lupinbönor

Bild1:Säger sig självt

Bild2:Färdig böna, skalen, färdig böna inuti

Bild3: Okokt böna inuti

Gitto inspirerade mig till göra ett eget projekt och jag tänkte att jag skulle dokumentera det för min egen skull mest. Jag åt mängder av dessa bönor när jag var liten och bodde några år i Portugal och sedan har jag tuggat i mig kilovis varje semesterresa till Portugal eller Spanien.

För mig smakar bönorna som en blandning mellan böna, ärta och nöt. Man ploppar av det sega skalet och tuggar i sig bönan inuti. När man köper bönorna, de brukar säljas från stora tunnor på markanader, så ligger de i saltlag med en aning syra tillsatt.

Ca 1999 köpte jag en påse torkade sådana i en butik här i stan, överförtjust över att finna dem. Enligt mannen som sålde dem skulle de kokas mjuka. Det lyckades jag inte med. Sedan försökte jag massor av olika varienter men bönorna smakade som okokta blötlagda gula ärter ungefär, fast bittrare och inte blev det bättre av kokning. Tillägg: Jag har smakat gånger flera och mannen har smakat men nej, den här gången smakar de inte det minsta bittert. Undrar så hur detta kommer sig. Sist smakade de verkligen blä.

Den här gången har jag läst vad Gitto skrivit samt läst på sidor jag sökt själv. Det senaste jag läste för en stund sen var ett recept från en portugis och löd:

Blötlägg bönorna över natten och koka dem ca 1 tim varken mer eller mindre. Tillsätt absolut inget salt vid kokningen, det gör bönorna sega. Sedan ska de blötläggas i vatten i kylen i 4 dagar. Byt vatten varje dag. Detta för att dra ur den beska smaken i bönorna. Sedan kunde de läggas i saltat vatten och förvaras så.

Nu vet jag varken ut eller in och därför har jag nu delat upp bönorna i en burk med saltlag och en utan. Resultatet kommer på söndag.

Dessutom påstods det på samma sida att de bönor vi äter kallas Sweet lupins och dessa lär inte vara giftiga utan används även som utsäde åt kreatur. Jag vet inte mer än att jag konsumerat kilovis tidigare utan att bli sjuk eller död. Prova på egen risk :)

Hittills alltså har det gått som smort. Bönorna låg i blöt ca 12 timmar och sedan kokade jag dem i nytt vatten i precis en timme. De doftade inget speciellt under koktiden och såg bra ut. När de var färdiga sköljde jag dem i kallt vatten innan jag lade dem i kylen. Vid smakprov smakade de gott, fast med avsaknad av den salt/syrliga smaken.

Utvärdering: Det måste finnas en skillnad på bönor och bönor. Mina måste ha varit förpreparerade på något sätt för de smakade gott genast efter kokningen. Den okokta bönan gick att skala och inuti var bönan knallgul och såg ut ungefär som ett torkat majskorn(se bild ovan). Smaken på den råa bönan var heller inte rå utan smakade tillagad som om den var frystorkad. Att lägga de färdigkokta bönorna i vatten gav sämre resultat än att lägga dem i saltlag med en gång. Redan dagen efter var de saltade bönorna ätklara och nu 3 dagar efter är de så goda så de inte kommer att vara länge till. Återstår bara att lära Timpa skala dem lika snabbt som jag. Skrattretande att se hur han jagar de skvättande bönorna över köksbänken.

Ugnen som jässkåp

Lat som jag är tycker jag att det är trist att vänta på att degen ska jäsa när jag bakar. Därför brukar jag snabba på hela proceduren lite. Tänk nu på att detta främst är till för degar bakade på torrjäst eftersom dessa tål högre temperatur. Således sätter jag ugnen på 100 grader en tio minuter. Därefter stänger jag av ugnen, sätter in en skål med kokande varmt vatten under gallret, lägger en tallrik på gallret och sedan in med degen. Det behövs inte duk eller något över den. Degen trivs bra i detta varma fuktiga klimat och jag kan få nybakt bröd snabbare. Det är alltså inte 100 grader i ugnen när jag sätter in degen utan kanske max 50. Kolla med termometer om du är osäker.

En bra idé

Den här kokboken fick min svärmor med posten för en tid sen. Verkligen en jättekul idé och boken var härligt inspirerande.

Katastrof!

Helt fullt i kylskåpet och helt fullt i torrskåpet och ändå inget ätbart hemma! I grönsakslådan gömmer sig dock lite godsaker men de får jag ju inte äta av så här till vardags. Suck. Det blev gröt igen. Tur det finns gröt.

70-års fest, menu

Detta var en mycket enkel menu som var lätt att förbereda. Gott blev det också även om det kanske inte var så avancerat. Förrätten ställdes fram på bordet direkt vilket underlättade väldigt. Smör, bröd och det övriga fick stå kvar på bordet under hela måltiden. Varmrätten serverades på buffé. Lite mer om festen kan du läsa om här.

Välkomstdrink
Varm Äppel- & kaneldrink med tilltugg (chevresnurror och tunnbröd med rökt lax)

Förrätt
Gazpacho,
bröd, smör, oliver, ost & chorizo

Huvudrätt

Ugnsstekt kycklingfilé i sås med potatisgratäng
Mixed salad

Efterrätt

Pannacotta med frysta hallon & varm kolasås

Fullt upp

Idag doftar det gott här hemma. Jag är mitt uppe i förberedelserna inför vår "70-års fest" på Jacob Hansens Hus i morgon. 30 personer ska jag utfodra. Jag tänker inte avslöja vad som kommer att bjudas på men jag kan avslöja att de kommer att bli serverade en tre rätters menu. Så, jag har att göra, men det är vanvettigt kul!

Ingen höjdare precis

Jag är vansinnigt förtjust i Ebbas fik här i Helsingborg. Helst deras varma mackor och rejäla kakor. Men Ebba, choklad cheesecake med apelsin var ingen höjdare. Tyvärr :)