Rårörd Rabarbersaft

Enklaste och godaste saften, näst efter flädersaft. Och här i Skåne har flädern, btw, redan börjat blomma så smått. Jag börjar känna mig stressad, det är ändå fortfarande bara maj månad!

Nåja, än är det inte riktigt dags så jag får nöja mig med rabarbersaften. Så här gör man:

Rabarbersaft (ca 3 sirapsflaskor fulla)

1,5 kg rabarber

1 fin citron i skivor

1,6 l kokande vatten

1,2 kg socker(ca, se text nedan)

1 msk vinsyra

0,5 krm natriumbensoat

Skär rabarbern i småbitar. Skiva citronen. Lägg allt i en rymkig bunke. Slå på det kokande vattnet. Låt stå 2 dygn. Sila ifrån och tillsätt sockret.

Obs! Jag själv och flera har märkt att saften ibland tenderar att bli för söt med angiven mängd socker. Börja med en mindre mängd och smaka dig fram. Det är svårt att ange exakt hur mycket eftersom det beror på hur saftig rabarbern och citronen är. Har dessutom observerat att om saften får stå längre än två dygn drar rabarbern åter till sig vatten, mängden vätska minskar således då och saften kräver mindre socker.

Rör tills allt smält. Rör ut vinsyra och natriumbensoat i lite av saften och tillsätt under omrörning. Slå upp på rena flaskor. Förvara svalt.

Rabarbersylt

Den här sylten är så enkel att göra att det inte finns några ursäkter för att inte göra den! God är den också. Passar även som marmelad om du hör till dem som gillar syrlig marmelad.

Rabarbersylt

500 g rabarber

3,5 dl syltsocker

½ vaniljstång

Skala rabarbern och skär i småbitar. Lägg i kastrull tillsammans med syltsockret och den urskrapade vaniljstången. Låt koka upp. Rör om och vrid ner värmen. Puttra ca 5 minuter. Rör om försiktigt så att det blir hela bitar rabarber kvar i sylten. Låt även vaniljstången vara kvar i sylten. Satsen fyller en normalstor honungsburk. Se till att burken är ordentligt rengjord. Förvara i kylskåp.

Togges Sangria

Ikväll ordnade jag sangria & frun ordnade en liten tapastallrik med quesadillas, baconlindande dadlar och sparris med serranoskinka - perfekt balkongmat! Jag har fått det ärofyllda uppdraget att blogga min Sangria på frugans blogg. Så här gör jag Sangria:


Bas

1 burk fruktcocktail (helst ICAs 400g)

5 cl bananlikör

7,5 cl cointreau

Blanda fruktcocktailen med all fruktjuice tillsammans med likörerna låt det stå och dra. Ju längre desto bättre.

Ta ett stort vin- eller hellre ölglas på fot och fyll till 2/3 delar med basen ovan.

Fyll upp till 5/6 med fruktsoda

Fyll upp med ett gott vin

Servera utan att röra om, jag gillar att det skiktar sig och rödvinet sipprar ner i sangriabasen sakta men säkert vid servering.

Observera att detta blir ganska starkt!

/Togge

Margaretas genialiska rabarberkaka

Jag är lyckligt lottad som har bakkunniga kollegor vart jag än kommer. Den här kakan är en riktig smaskis samtidigt som den är oerhört lättbakad. Jag tackar och bugar för receptet.

Rabarberkaka

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2-3 rabarberstjälkar(skalade och ansade)

50 g smör

0,75 dl pärlsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver. Slå smeten i en smord och bröad rund form. Jag använde min vanliga med löstagbar kant. Skiva i rabarbern. Hyvla över smöret. Strössla över pärlsocker och baka kakan i 175 graders ugn ca 4o minuter. Den här kakan är inte så stor, och så är den ju osedvanligt god, så baka två när du ändå är i gång. De går garanterat åt.

Utmanande libbsticka

Direkt när jag läste det här såg jag framför mig vad jag skulle servera. Det har jag gjort nu. Det var bara Retsinan som fattades och det lär inte vara så stor chans att jag någonsin kommer att dricka det igen om jag inte blir bjuden. Ändå är jag övertygad om att det här skulle smaka smaskens ihop med denna märkliga dryck. Varsågoda och avgör själva:

Grekisk feta ihopmosad med en sked tomatpuré några hackade soltorkade tomater och en rejäl slurk olivolja. Finhackad späd libbsticka i smeten. Riktigt gott på frasigt bröd. En stark korv till detta och det enda jag saknade var några kalamataoliver.

Jag serverade även en liten sallad gjord av grapefrukt, libbsticka timjan, olivolja, lite salt och en försiktig mängd anisfrö. Här kände jag direkt att Retsinan skulle lyfta rätten.

Grillad entrecôte och couscous sallad

Att grilla nötkött är inte så kul. Nötkött vinner inte på att marineras och är lite svårare att krydda till så att det blir nåt roligt av det.

Bäst är att grilla biffar och på klassiskt vis servera dem med bea, pepparsås eller dylikt. Den enda nötköttbiten som faktiskt vinner på att grillas är entrecôte, anser jag. Krydda enbart med flingsalt och en aning peppar och tillför kryddningen efter grillningen.

Inspireras av exempelvis argentinarna som är stora grillvänner men som sällan gör annat än saltar sitt kött. Istället serverar de en kryddstark chimichurri till köttet. Så här blev det hos oss:

Kryddblandning

2 schalottenlökar
4 msk olivolja
4 msk neutral olja
2 msk pressad citron
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad chili
en rejäl knippa kryddgrönt av en sort du gillar eller av olika. Jag använde timjan, oregano och salvia mm

Finhacka löken, pressa vitlöken, finhacka örterna. Blanda allt och låt stå.

Couscous sallad

2, 5 dl couscous+2msk smör+1tsk salt+2,5 dl kokande vatten.

Lägg grynen i en skål. Tillsätt övrigt, rör om. Täck över skålen och låt stå.

När grynen är mjuka tillsätt:

1 liten burk kikärter

1 grillad röd paprika(hemgjord eller från burk)

2 nävar kokta gröna bönor

4-5 hackade soltorkade tomater

1 msk olja

1 tsk vinäger

1 tsk malen spiskummin

1 krm grovmalen svartpeppar

Grilla varsin rejäl skiva entrecôte på het grill så som du vill ha den. Ta på en rejäl sked av kryddblandningen och ät salladen som tillbehör. Mums, mums, mums!

Övrigt

I övrigt vill jag bara upplysa om att den här Skånska äggakakan var gryyyymt god! Tulips stekta fläsk till kan jag varmt rekommendera.

Årets svenska sparris

Det är dags att hålla korpgluggarna öppna för Svensk Sparris. Bäst tycker jag om den från Österlen men den Gotländska får också bra betyg. Jag hade sparrisfestival på bloggen förra året så ni får hålla till godo med det.

Min egen sparris däremot, gav bara en enda stängel i år. Jag var tvungen att flytta den tidigare i vår så det beror antagligen på det. God var den i alla fall!

Bacon-chili potatis

Jag jagar ofta nya tillbehör till exempelvis köttbiten. Gratäng är gott men tjatigt. Här kommer en variant på gratäng men ändå inte. Sting har den i alla fall. Kanske ett tips till den grillade köttbiten i helgen?

Bacon-chili potatis (räcker till 4)

3 bakpotatisar

2,5 dl vispgrädde

2 tsk sambal oelek

1 paket bacon

salt

Strimla baconet och knaperstek. Lyft upp men spara fettet. Tillsätt lite olja. Skär bakpotatisen i tjocka skivor. Stek dem efter hand i baconfettet. De behöver inte bli mjuka, bara få färg. Salta skivorna lätt. Lägg dem i en gratängform. Blanda grädde och sambal. Strö baconet över potatisen. Slå över grädden. Kör in i 200 graders ugn tills potatisen är riktigt mjuk. Ca 25 minuter.

Äntligen grillsäsong

Jag har inte synts till så mycket som ni har märkt. Det beror på livet. Jag hinner inte med allt jag vill hur mycket jag än önskar det.

Just nu har det varit kolonin som varit viktigast. Den prunkar snart av blomster, potatis, gurka, chili, rädisor, majs, jordgubbar, schalottenlök, sparris mm mm. Och min kryddträdgård är riktigt tjusig i år. Till helgen går nog syrénerna i blom också.

Dessutom försöker jag blogga på Dagens Medicin också. Så jag har fullt upp. Javisst ja, jag jobbar heltid också. Och så vill jag skriva en bok.

Nåja, förra helgen i kolonin var en dröm. Vi fick så mycket gjort och dessutom firade vi lördag där med grillat och en flaska rött.

Jag plockade örter i min trädgård: Oregano, salvia, timjan, dragon, gräslök och citronmeliss. Dessa finhackade jag, alltihop i ett. Sedan fyllde jag två fläskfiléer med örterna. (Jag "sprättade" upp dem först och band sedan ihop dem med snöre). Salt och peppar både utanpå och inuti.

Sedan på grillen. Det doftade så gott och maken hade dukat så fint mitt i solen. Till fläskfilén bjöd jag på potatissallad. En variant på förra årets sommar-potatissallad. Den här gången smaksatt med senapsfrö. Jag kan slänga ut receptet i helgen.

Det hela smakade i alla fall underbart och jag önskade att helgen aldrig skulle ta slut men det gjorde den ju, tyvärr.

Dagens skörd

Löktrav, kaiplök och toppmurklor. Jag är väldigt glad och nöjd. Vilken underbar årstid vi har hamnat i!

Vårkråka (klicka för bättre bilder)

Copyright Gunnar Medin 2009

Min bror ringde mig en dag och berättade att han snart skulle ut och äta och undrade om jag kunde gissa vad. Jag förstod ju att det var något speciellt men kunde inte komma på det. Kråka.

Jo, nog har jag hört att man kan äta kråka men inte funderat så där värst mycket på det. Själv är jag kräsen med vilt så jag vet inte om jag skulle göra det självmant.

Nåja, nu har han i alla fall varit på Tennstopet och smörjt sitt krås. Och det var gott. Köttet smakade inte fågel tyckte han, mer som en sämre del på hjorten. Och skulle han tippa på en fågel hade han nog trott Tjäder. Men nu var det som sagt kråka från Skåne.

Däremot visste han inte om den var uppfödd eller vild och varför den just ska ätas på våren. Borde inte kråkan vara grymt mager efter en lång kall vinter? Någon som vet? Någon annan som ätit det som vill dela med sig av sina synpunkter? Kommentera gärna.

Vad händer i mitt kök?

Jo, det händer faktiskt lite grand men jag har inte hunnit blogga. För det första luktar det surt. Jag har experimenterat med kimchi. Det föll ut väl men jag saknar kodjokaro, koreansk chili, så färgen blev lite mesig. Smaken var dock helt okej, åtminstone om jag får bestämma. Mer kommer...

Årets äggkopp

Jag har ju glömt att visa er årets äggkopp. Den är tillverkad av Margareta Edström i Öregrund. Mamma köpte den till mig, i smyg, i Forsmarks bruk förra våren. En riktigt "vårig" äggkopp.

Vad tycks?

Jag för ett ständigt krig för rätten att få göra ingenting. Varför är det så? Livet består av så många måsten hela tiden. Man måste jobba, städa, hämta barn på dagis, laga mat, tvätta, vara smal, vara snygg...

SKRIIIIK!

Därför tar jag mig friheten, ibland, att göra ingenting. Ingenting innebär oftast att jag gör någonting ändå, men det är kravlösa sysslor som jag gör för att jag vill det.

Annandag påsk var en sådan dag. Solen sken och jag måstade egentligen vara i kolonin, eller putsa fönster eller städa eller åtminstone gå en promenad. Men det struntade jag i.

Istället bakade jag blåbärsmuffins och kokade te och läste en bok på balkongen. Visst gjorde jag rätt?

Sachertårta med mjölkchoklad

Detta är alltså ingen vanlig Sacher utan en ljus variant gjord på Marabou mjölkchoklad. Den här kakan är lite sötare än originalet, så njut den i små bitar till starkt kaffe.

2 ägg

0,5 dl socker

100 g Marabou mjölkchoklad

100 g smör

1 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk kakao

2-3 msk St. Dalfour aprikosmarmelad

(100 g mjölkchoklad till glasyr)

Vispa ägg och socker fluffigt. Smält chokladen i smöret men rör om ordentligt under tiden så att inte chokladen fastnar och bränner. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i äggvispet. Rör tillsist i chokladen och smöret. Den här kakan blir inte så stor. Jag använde en (smord och bröad) rund form som är 20 cm i diameter.

Baka kakan i 200 grader ca 20 min. Känn efter med sticka om den är färdig(=torr sticka). Stjälp upp kakan och låt den svalna. Dela den då i två delar och bred aprikosmarmelad emellan. Lägg ihop kakan. Smält chokladen i vattenbad och glasera kakan. Låt den stå svalt till servering.

Påskdessert

Mini-Pannacotta med passionsfrukt, Mjölkchoklad Sacher samt en grotesk historia som vi kan kalla Bumpy Road.. Men det är påsk och man ska äta massor av godis så varför inte slå en massa flugor i en enda smäll? (1 påse m&m peanut, 1 påse Cloetta fruktskum klippta på mitten, 200 g vit choklad smält och sist 50 g grovhackad 70 % mörk choklad) Min man älskade det :)

Och nu till något helt annat

En skandal har drabbat butikshyllorna. Vår klassiska sirapsflaska har bytt skepnad. Jag kan aldrig tänka mig att denna flaska kommer att hålla lika tätt i utflyktskorgen och i frysen som den gamla. Jag sörjer.

Loka likes passion..

Loka gillar passion och jag gillar Loka och min man gillar mig och tillsammans..nä stopp!

Nu är det så här att jag köpte en en Soda-Stream i julas för att vi skulle slippa bära hem vatten och det har funkat alldeles utmärkt. Tills nu när Loka kommer farandes och frestar med passion. Vi har provat alla tre sorter: Stormy Passionfruit, Flirty Apricot och Red-Hot Strawberry och det var ingen tvekan om vilken vi gillade bäst:

Red-Hot Strawberry

Vanligtvis söt med en doft av sommar

-men nu glödhet och passionerad!

Låt Red-Hot Strawberry kittla dina sinnen.

Smaka och upptäck vad som händer när

passionen möter vattnet från hälsokällan i Bergslagen..

Detta blir sommarens hit för oss. Vem behöver sötade drycker när sånt här vatten finns? Slurp.

Lax med goda grönsaker och lime-chilismör

Jag ville ha tonfisk till den här rätten men lyckades inte få tag på det. Så det fick duga med lax. Det dög bra. Till laxen serverade jag, morötter med rosmarin, färsk knipplök med timjan, sugarsnaps och sparrispotatis. Sparrispotatis ska vi odla i år, det är en himla god potatis.

Chili-limesmör

125 g rumsvarmt smör

1 äggula

1 lime

½ röd chilifrukt

½ tsk torkad chili

salt, peppar

Jag lyckas aldrig få bra styrka i maten när jag använder färsk chili. Det skiljer så mycket från gång till gång hur starka de är. Och ibland smakar de bara parika. Därför använder jag den färska chilin utan frön och sidoväggar och tar styrkan från torkad chili som är mer mätbar. Knasigt kanske, men det funkar bra.

Vispa smöret riktigt fluffigt med elvisp. Vispa i äggulan. Smaksätt med rivet limeskal från cirka halva limen samt limessaft efter tycke och smak och den torkade chilin. Hacka i den färska utan frön och mellanväggar. Lite flingsalt och ett varv med pepparkvarnen. Smöret ska serveras rumsvamt.

Goda grönsaker:

Färska morötter med en bit av blasten kvar. Endast skurade med borste eller grön svamp. Ringla olivolja på och smula över lite torkad rosmarin. In i ugnen 200 grader tills de är mjuka. Salta med flingsalt efteråt.

Knipplök med blast och botten bortskuren. Ställ i en form ringla på olja och strössla timjan över. In i ugn som med morötterna. Salta med flingsalt.

Sugarsnaps smakar bäst ångkokade naturella.

Laxen är bara stekt helt enkelt i smör och saltad och pepprad.

Gröna jättens nya naturligare majs

Hissa eller dissa? HISSA! Majskorn utan tillsatt socker eller salt är sååå mycket godare. Det smakar ju faktiskt majs. Om nu någon minns hur det ska smaka.

Hummersoppa

Det här är nästan som att koka soppa på en spik fast godare. En skruttig fryshummer räcker till fyra. Och så besvärligt är det faktiskt inte. Bara hummern är rensad går resten som en dans.

Till fyra pers:

Fond:

1 tinad fryst hummer

1 morot i bitar

1 lök i bitar

några dillkvistar

1 fiskbuljongtärning

1 msk tomatpuré

5 dl vatten

Rensa hummern och släng bort inälvorna där bland annat gallan sitter, den kan ge soppan besk smak. Försök att få klorna så hela som möjligt, de blir tjusiga till garnering. Lägg in köttet i kylen. Fräs skalen i lite olja och tomatpurén. Slå på vatten och lägg i övriga ingredienser. Låt koka under lock en halvtimme. Sila då ifrån skalen och låt fonden koka ihop till 4 dl vätska.

Soppa:

4 dl hummerfond

2 dl vispgrädde

2 msk Heinz chilisauce

salt, Tabasco

en rejäl skvätt Cognac

Koka ihop allt. Smaka av med salt, Tabasco och Cognac. Hacka ner hummerköttet och tillsätt när soppan är riktigt het. Servera genast med en klick crème fraiche och en halv hummerklo. Kungligt gott.

Rädda Skånemejerier!

Vi vill ha våran blommiga mjölk kvar! Där grön mjölk är fil och röd mjölk är lätt och orange mjölk är tre procentig. Och där kossorna har ätit hö från våra egna Skånska ängar.

Skriv pååå!!! Lokalproducerat är bäst, så det så.

Förlåt

Jag är en fruktansvärt dålig matbloggerska just nu. Det är helt enkelt ingen go i mig och jag finner ingen ny inspiration någonstans. Låt våren komma! Fast det här var gott, trots att det var gammalt och utjatat. Vit chokladpannacotta med skogsbärssås och jordgubbar.

Baristakärlek

Jag köpte en mugg kaffe idag, för att ha med mig på tåget. Jag var inte på bästa humör eftersom jag skulle på ett läkarbesök som jag inte såg fram emot. Tjejen på Espresso house lade locket vid sidan av muggen. Jag förstod strax varför. Ett litet hjärta av mjölk och hon gjorde min dag.

Passion för mat

Förra helgen var det matmässa i Göteborg och jag var där. Eriksbergshallen var till bredden fylld med utställare och det var ingen risk att man gick hungrig därifrån. Dock var det mycket som vara samma sak och inget som direkt höjde sig över mängden. Massor av ost har jag smakat men bara ett ostron.

Och sen är det ju alltid spännande med kryddor och te. I dryckesväg var det naturlighet som gällde och havtorn. Havtorn fanns på längden och bredden och är inte det minsta spännande längre. Förutom alla vanliga drycker med bäret fanns det honung och olja med havtornssmak, choklad, te och glögg. Med hem från mässan köpte vi kalvdans, en australisk krydda, en flaska glögg(makens val) och två provflaskor olivolja.

Jag tycker att mässan var väl värd sitt inträde på 130 kr och kommer gärna tillbaka igen om tillfälle ges.

LCHF resultat

Den här bloggen återgår nu till att vara matblogg och den som inte hunnit läsa om mina resultat får maila och fråga.

Kolhydrater

Det förvånar mig en aning hur dåliga gemene man är på näringslära. Socker är lätt att förstå, det är inte nyttigt. Vi har lärt oss hela livet att vi bara ska äta godis på lördagar och att socker ger hål i tänderna. Ja, och socker är kolhydrater, 100 % kolhydrater. Men bröd ska vi äta, det är nyttigt. Okej..

Så här ser det ut:

100 g strösocker= 100 g kolhydrater och ger oss 400 kcal

100 g vetemjöl= 71 g kolhydrater och ger oss 340 kcal

Du kan alltså lika bra tugga i dig vitt mjöl och få ungefär samma sockerkick som av socker. Mysigt va? Är det då konstigt att jag undviker kolhydrater?

För att ge ett lite bredare spektra:

Rågsikt 70 g kolhydrater/100 g

Fint rågmjöl 59 g kolhydrat/100 g

Bearnaisesås..lite tips

Äggvispet före smöret. Så här tjockt ska det vara!

Precis färdigvispad bea.

Bearnaisesås är typisk LCHF mat. Det innehåller både bra fett(smör) och ägg. Men som alla vet kan det kännas lite krångligt att slå den. Nu brukar jag i stort sett alltid lyckas, men jag vet, att de få gånger jag misslyckats har jag vispat äggen för lite i början. Jag vispar alltid för hand och det är inte alls besvärligt. Följ den här beskrivningen så ska du se att du lyckas lätt och galant.

3 äggulor

300 g smör

dragon inlagd i vinäger eller

torkad dragon och vittvinsvinäger

1. Börja med att smälta smöret i en kastrull på spisen. Låt det puttra ordentligt innan du ställer det smälta smöret åt sidan på köksbänken. Rör ej!

2. Lägg äggulorna i en glasskål som tål värme. Tillsätt 1 tsk dragonvinäger eller bara vinäger, gärna lite hacka dragon med,.samt 1 msk vatten. Koka upp vatten i en kastrull som är mindre i diameter än skålen.

3. Lägg en fuktig wettexduk på köksbänken. Ställ skålen över det kokande vattnet och börja vispa för hand med metallvisp. Ta av grytan från plattan och fortsätt vispa. DEt är viktigt att det inte blir för varmt. Stannar vispet upp och vill inte tjockna, värm lite till. Fortsätt så tills äggulevispet blivit riktigt tjockt, som lättvispad grädde ungefär. Det tar ungefär 5-7 minuter. Sätt nu skålen på wettexduken.

4. Slå försiktigt ner det skirade smöret i en liten kanna. Den vita bottensatsen ska INTE med!

5. Slå försiktigt i smöret i äggvispet under kraftig vispning. Kolla först att det verkligen "tar", sen kan du ha i smöret lite snabbare.

6. När allt smöret är i. Smaka av. Hacka i dragon eller strö i torkad. Smaka av med några droppar mer vinäger och lite salt. Saltet smälter sakta i emulsioner så om det inte smakar så salt i början, vänta en stund, och smaka sen av igen.

7. Chili(ex. sambal) är gott i bea, eller tomatpuré(choronsås) och om du skippar dragon, grönpeppar. Använd citron i stället för vinäger och du får hollandaise.

Lycka till och smaklig spis!

Caesarsallad med halloumi

Ännu en god rätt. Jag gillar verkligen brödkrutonger i sådan här sallad men det var riktigt gott med hårdstekt halloumi som surrogat. Testa!

Recept för en portion

1 ägg

2 msk rapsolja

1 tsk pressad citron

parmesanost

romansallad

3 skivor stekt bacon

halloumi

salt och peppar

Skölj och ansa en lagom portion sallad. Koka ett ägg max 3 minuter. Det ska vara mycket löst. Mosa ägget direkt i en djup tallrik tillsammans med olja och citron. Riv ner generöst med parmesan. Rör om och blanda i salladen noga. Salta försiktigt och peppra från kvarn. Lägg på bacon, hyvla på mer parmesan och toppa med några välstekta skivor halloumi. (Stek osten i smör). Ät och njut.

Maffig kycklinggryta

Det här var min födelsedagsmiddag. Det var lite fusk att använda smaksatt Philadelphia, men gott och vansinnigt mättande. Jag använde créme fraiche för fettets skull men om jag skulle äta det med ris skulle jag ha använt en magrare produkt.

500-600 g kycklingfilé

1 paket bacon

1 förpackning Philadelphiaost med kryddor

2 dl crème fraiche(vanligt folk bör använda mellangrädde eller matlagningsdito)

1 liten lök, hackad

salt och peppar

Strimla och stek baconet knaprigt. Ställ åt sidan. Skär kycklingen i små bitar och bryn i smör. Tillsätt löken mot slutet. Ha i osten och créme fraichen eller grädden och baconet. Rör om. Låt puttra en stund och smaka av. Gott ihop med broccoli.

Födelsedagsfrukost

Jag fyllde år igår och det här var min härliga frukost. Turkisk yoghurt med vispgrädde smaksatt med vanilj, hallon och lite krossat linfrö. Finemang!

Tacofärstallrik

Det här är riktig LCHF snabbmat. Enkelt och gott och snabbt går det. Killarna bottnade tallrikarna med nachos och fick dessutom tacosås till. Ursäkta den usla bilden men jag var vrålhungrig :)

Tacofärs

500 g blandfärs

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin(mald)

1 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

1-2 msk riven lök

½ vitlökskyfta

Stek färsen i smör. Ta i kryddorna sist och stek lite till. Tillsätt en aning vatten om färsen känns torr. Servera med valfri sallad, riven ost och crème fraiche(samt nachos och tacosås till den som önskar).

Stekt lax och grönsaksgratäng

Gratäng är ju bara så gott men jag saknar inte potatis, det finns så många andra grönsaker som kan användas. Den här gången blev det gröna bönor (3,2 g/100g) och skärbönor men det är lika gott med blomkål (2,1 g/100g) och boccoli (2,7g/100g) eller varför inte kålrabbi (4,4 g/100g)? Inom parentes kolhydratinnehållet. Ni som äter kolhydrater kan använda er av detta mindre feta recept.

Grönsaksgratäng

400 g valfria grönsaker (se ovan)

Sås

2,5 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

4 dl riven ost

2 äggulor

1 helt ägg

salt, peppar

Blanda grädde, fraiche och ost. Låt koka upp så osten smälter. Smaka av med salt och peppar. Rör i äggen ett i taget. Koka inte mer. Lägg de lagom kokta grönsakerna i en form. Slå på såsen. Grädda i ugn 225 g ca 15 min tills gratängen fått fin färg.

Jag serverade gratängen ihop med stekt lax men det är gott med bacon, fläsk, isterband eller korv också.

Keso à la Malta

Åh, mums så gott. Jag känner att jag börjar vänja mig vid att äta "gott" utan socker. Det är liksom bättre än inget med sura hallon, fast jag tycker att det är surt som attan. Det är ju en god vana. Det här blir två portioner för mig. I morgon ska jag äta det till frukost.

3-4 dl keso

2 dl vispgrädde

vaniljstång eller ekologiskt vaniljpulver

hallon

Låt keson rinna av. Jag tycker det blir lagom med 3 dl men du vill kanske ha den lite tjockare? Prova dig fram. Vispa grädden. Smaksätt med vanilj.Blanda. Ät, gärna med halvfrysta hallon. Nam nam!

Gyros

Ja men alltså..det var så gott med Gyros i lördags på restaurangen så jag var tvungen att laga hemma också. Inte alls avancerat, bara mycket, mycket enkelt. Tsatziki till, uppfettad med majo för den som tycker att det behövs. Fast med fetasallad och oljedressing är det okej fett ändå tycker jag..

(Fusk)Gyros

500 g fläskfilé, benfri kotlett eller karré

1 msk olivolja

1 msk paprikapulver

½ tsk oregano

½ tsk salvia

1 tsk citronsaft

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt, 1 tsk grovmalen svartpeppar

Strimla köttet. Slå på olja och kryddor. Blanda allt noga. Låt stå någon timme. Stek i smör. Servera med sallad, tsatziki och pommes frites. Eller tillsammans med en grekisk sallad och ett gott bröd. Köttet räckte till 3 hungriga hos oss och vi är 1 tonåring, 1 som inte äter kolhydrater och 1 vanlig man i sina bästa år.

16-års kalas och Alla Hjärtans dags fest

Min son har fyllt 16 år. Han fick själv önska sig vad han ville att vi skulle äta och det var god ost och annat smått och gott och för hans del även gott bröd. Vi var två LCHF:are på kalaset och det var inga problem för oss att äta av det goda. Jag serverade dubbel sats av den här osten, baconlindade vattenkastanjer, Brie, St Albray, rökt saltrulle, salami, samt lite frukt åt fruktätarna. Mums, mums.

Och igår var vi bjudna på stor fest på Akropolis i Landskrona. Det var inga problem att undvika kolhydrater där heller. Jag åt Saganaki till förrätt. Den var visserligen vänd i aningens vetemjöl men det fick gå. Och till varmrätt åt jag Gyros med tsatziki och sallad. Väldigt mätt blev jag. Och det var ju tur för då lockade inte det söta groggbordet, vaniljhjärtanen och de andra kakorna som vi blev bjudna på efteråt. Mycket trevligt var det! Tack!

Parmesanfyllda biffar med smaskig sås bara

Idag var jag säker på att min man skulle handla på vägen hem. Och min man var säker på att jag skulle handla på vägen hem. Därför var allt som fanns på spisen när jag kom hem, stekt potatis.

Tur att det fanns ett platt paket blandfärs i frysen då, och grädde och crème fraiche och en ostkant. Jag tar inga risker inte. Enkelt och gott blev det.

Jag bara delade färsen i fyra delar och petade in en rejäl ostbit i varje. Saltade och pepprade och stekte och sen på med en burk fräsh och en rejäl skvätt grädde. Salt och peppar och en liten, liten sipp kinesisk soya vågade jag mig på. Till detta åt jag gröna bönor med smör. I love LCHF!

I morgon fyller min son 16 år. Då ska vi äta en massa gott småplock. Slurp vad jag ser fram emot det.

LCHF Flygande Jacob

Mätt och belåten bloggar jag dagens maträtt. Det är absolut inga tråkiga rätter jag tvingar i mig med den här kosten. Nej, det är fest varje dag.

Idag har vi haft Inspirationsdag med jobbet. Det betydde att jag inte kunde styra vad jag fick till lunch. Men det gick bra. Jag åt Wallenbergare med sallad och petade bort majskorn och kidneybönor. Några rårörda lingon slank också ner.

Tyvärr blev jag hungrig rätt fort efteråt men det var ju en engångshändelse och då kan man stå ut.

LCHF Flygande Jacob (3 port ca)

3 kycklingfiléer

1 dl naturella jordnötter eller cashewnötter (kan uteslutas)

3 dl vispgrädde

1 paket bacon

1 dl riven ost

Chilisås gjord av: 3 msk tomatpuré, 2 msk vatten, 0,5-1 tsk sambak oelek, 1 krm svartpeppar, 1 krm salt. Rör ihop detta bara.

Rosta nötterna i torr panna men tillsätt lite smör när de är rostade. Skär baconet i strimlor och stek. Strimla kycklingen och stek i smör och baconflott. Salta försiktigt och peppra samt ta på lite paprikapulver. Vispa grädden och blanda med chilisåsen. Lägg kycklingen i en form tillsammans med bacon och nötter. Bred på grädden och strö osten överst. Laga i 225 graders ugn ca 15-20 minuter.

Pestobakad lax med citroncrème fraiche

I går när jag bjöd familjen på entrecote med bearnaise försökte jag att servera maten utan kolhydrater, även till tonårssonen. Köttbiten var ändå på närmare 200 gram. Sonen åt på sitt rum.

Efter en stund kom han ut, mycket förgrymmad. "Vad är detta för skämt? Var detta förrätten? Var är varmrätten? Jag blir inte mätt på DETTA.", vräkte han ur sig.

Så, sonen får kolhydrater i fortsättningen. Och idag gick maten verkligen hem. Laxen var supergod!

Pestobakad lax 4 pers

1 dl pistagenötter(färska, skalade)

100 g rumsvarmt smör

1 msk kallpressad olivolja

50 g grovriven parmesanost

½ kruka basilika

(1 vitlökskyfta)

4 portionsbitar lax, salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa nötter, smör,olja, riven ost och basilika. Eller kör i matberedare. Jag tycker inte att det är gott med vitlök i pesto men gillar du det, så ta i. Lägg laxen i en trång ugnsform, salta och peppra lätt. Bred över pestosmöret och ha gärna lite extra riven ost på toppen. Ugnsbaka i ca 20 minuter.

Pistagenötter innehåller, vad jag förstår, ganska mycket kolhydrater, 22 g/100 g. Välj en annan nöt eller mandel om du tycker att det är för mycket. Men betänk att en portion endast innehåller 12,5 gram pistagenöt. Den är i alla fall fettrik, 48,5 g/100 g.

Citron créme fraiche

1 burk fet créme fraiche

skal från ½ ekologisk citron

pressad citronsaft efter smak

Jag serverade laxen med smörfräst grön sparris. Man och barn fick kokt potatis till.

LCHF - kost

En läkare på min arbetsplats har sedan en tid ätit LCHF-kost. Han ser oförskämt pigg ut och har gått ner en massa kilon, som jag i och för sig inte vet var han hittade för han var smal redan innan.

Det är spännande att se vad han har i sin lunchlåda varje dag och han pratar väldigt varmt om sin kost och dess betydelse. LCHF betyder, om du inte visste det, Low Carb High Fat. Man ersätter helt enkelt kolhydrater med fett i kosten.

En dag när jag var riktigt hängig och energilös och hade fallit för frestelsen att köpa en Panini med skinka och ost till lunch, satt han där igen och talade med mina kollegor om LCHF. Plötsligt slank det ur mig att "jag mår nog inte så bra av kolhydrater". "Kostdoktorn.se", svarade han då.

Jag var inte sen att surfa in och kolla. Och sen surfade jag vidare till Dr Dahlqvists blogg och Airams blogg och Matsmurfen. Och sen köpte jag Doktor Dahlqvist och Airams fina LCHF kokbok också. Jag läste och läste, allt jag kom över. Och sen bestämde jag mig.

Detta måste jag testa. Av många anledningar. Jag har sett resultaten på HbA1c hos patienter med typ 2 diabetes som gått över till LCHF kost. Jag har sett viktnedgången efter en månad med dieten hos en av mina patienter, nära 6 kilo.

"Typiskt sjuksköterskor, experimentera med sina egna kroppar", kläckte min man ur sig när jag berättade. Javisst är det så till viss del. Men jag är också en sjuksköterska med en betydande viktproblematik som inte vill drabbas av diabetes eller hjärtsjukdomar.

Så nu gör jag detta. Och jag ger det en försökstid på 4 veckor. Innan dess tänker jag inte avslöja vad jag väger, hur jag mår, hur det går. Ingenting. Men jag bjuder på recept. Så alla ni vanliga människor, som inte är det minsta intresserade av LCHF, misströsta inte, det kommer att bli kalasgod mat här på bloggen! Bara lägg till potatis, ris eller pasta, allt efter tycke och smak.

Och alla ni som ÄR intresserade av LCHF; Välkomna hit och hoppas att ni ska trivas.

Dag ett var jag fortfarande sjuk men det brukar inte hindra min aptit. Jag åt äggröra till frukost. Ostgratinerad skinka till lunch. Och till middag, paradrätten, entrecote med bearnaise och baconfrästa haricot verts samt ugnsbakade tomater. Det var gott men hela min kropp skrek "Herregud! Vad gör du? Detta är fel, fel, fel!"

"Det struntar jag i", svarade jag :)

Hotellbesök och god mat

Så skönt, jag börjar blogga i fatt. Det är så ibland att vara bloggare. Jag är ju inte bara bloggare, jag är sjuksköterska också, och mamma, och hustru, och dotter, mm mm. Samt människa, icke att förglömma.

Och som människa har jag just överlevt influensan, hoppas jag att det var, för jag vill inte vara med om det igen.

Och människan jag vill berätta om den här goda maten, ovan. Hotellmat är väl inte att skryta med men det här var riktigt gott:

"Knaperstekt vildand med potatis- och jordärtskockspuré samt honungssauterad kålrabbi och portvins sky"

Till dessert åt vi deras Crème caramel, som även den var fantastiskt god. Och det var på Quality Hotell 11 i Göteborg detta avnjöts tillsammans med den vidunderliga utsikten över älven.

Alla hjärtans dag..

..ja det är det på lördag. Omöjligt att missa.

Tack för utmaningen!

Den Elaka Styvmodern Marit har utmanat mig i sann utmanar anda. Jag känner mig mycket hedrad som alltid men måste tyvärr vara tråkig.

Jag har blivit utmanad förut. Resultatet kan ni läsa här.

Men, det var ju bara sju sanningar.. Vill ni verkligen ha en sanning till?

Fettisdagen närmar sig

Den 24 februari infaller Fettisdagen. Fast de flesta av oss har väl redan syndat? Ska du baka egna semlor rekommenderar jag varmt mitt eget recept.

Själv åt jag årets första semla i Göteborg. Det var på ett trevligt kafé där vi varit förut. I vilket fall som helst var semlan mycket god och gjord på hemgjord mandelmassa. Men vad hette detta kafé? Någon som vet? Det ligger nära Järntorget, på Linnégatan, i ett gathörn och i en källarlokal.

Crème brulée med kardemumma och granatäpple

Jag använde mitt vanliga recept på brulée som finns här. Men för att vara snäll kopierar jag och skriver exakt hur jag gjorde. Man får vara snäll även efter jul.

8 äggulor
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,75 dl råsocker

½ vaniljstång

1 tsk krossad kardemumma

Blanda äggulor och socker. Skrapa ur vaniljstången och lägg i kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Koka upp. Tillsätt kardemumman. Slå grädden över äggulorna under ständig vispning. Häll upp i ugnsformar. Var noga att få med kardemumma- och vaniljfrön i varje form.

Grädda i vattenbad i 175 graders ugn ca 40 min. Låt puddingarna svalna och förvara sedan i kyl tills det är dags att bränna dem med gasbrännare. Jag tycker det fungerar bäst med strösocker, ett ganska tjockt lager. Vill man ha ett riktigt tjockt knäcktäcke är det bara att göra två lager ovanpå varandra. Garnera med granatäpplekärnor.

Couscous med kyckling

När vi var på Fuerteventura åt jag så vanvettigt god Couscous. Det var så gott så vi gick dit igen, två dagar senare, och åt i stort sett samma sak som sist. Jag Couscous, Togge Tagine.

För en tid sedan fick jag för mig att bjuda på Couscous fest här hemma. Jag började med att bjuda falafel, libabröd och saltgurka till sesamdipp. Och som avslutnig åt vi Crème brulée med kardemumma och granatäpple. Det blev lyckat, bara jag inte gjort så stora portioner av varmrätten :)

Så här gjorde jag couscousen:

Buljong:

8 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 tsk spiskummin

1 kanelstång

2 lagerblad

½ tsk torkad chili

1 tsk paprikapulver

1 vitlökskyfta

1 tsk salt

4 kycklingklubbor

Koka upp buljongen med kryddorna och sätt ugnen på 200 grader. Placera kycklingklubborna i en rymlig ugnssäker form. Slå på buljongen. Täck med folie och sätt in i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och låt klubborna svalna i spadet.

Under tiden förbereder du grönsakerna:

4 morötter

2 stora palsternackor

1 förpackning schalottenlök

1 stor purjolök

1 spetskålhuvud eller litet savoykål

Skala morot, palsternacka och lök. Skölj purjon. Ansa kålen om det behövs. Låt morötterna och löken vara hela. Dela palsternackorna i fyra delar. Dela purjon i fyra lika stora bitar. Dela kålhuvudet rakt av i två delar. Lägg allt på en plåt och ringla olivolja över. Lägg kålen med snittytan nedåt. Baka i 200 grader tills grönsakerna är mjuka. Salta och peppra dem försiktigt.

När det blir dags för servering:

Lägg alla grönsaker i en stor ugnssäker form. Blanda i 1 burk kikärter och 1 dl gula eller gröna russin. Slå på lite av kycklingbuljongen. Täck med folie och värm i ugnen tillsammans med kycklingklubborna. Dessa tar du bara upp ur spadet och lägger på ett fat innan du värmer. Sila av resten av buljongen i en gryta och värm på spisen.

Koka 4 portoner couscous enligt anvisningarna på paketet. Fördela på 4 varma tallrikar. Fördela grönsaker ovanpå. Dela varje kålhalva i två delar. Lägg kycklingklubban överst. Skeda över den varma buljongen. Servera!