Gissa, gissa, gissa!!!

Gissa vad jag fick i nyårspresent av min storebror!!!! Lycka!!!

Nyårsfest - Nyårsmat

Jag ska jobba i nyår, börjar jobba klockan 6:45 på Nyårsdagen så någon jättefest är inte planerad. Men eftersom min bror och hans sambo tittar förbi på hemväg från Paris så vill jag ändå bjuda på något. Enda dagen att förebereda något på är i morgon, jag jobbar ju även på Nyårsaftonens förmiddag. Därför har vi bestämt oss för ett hopplock av smårätter:

Salami, jamon serrano, papas arrugadas, melon, passionsfrukt, tomater, filorino durumbullar, kryddiga köttfärsspett, rökta och salta mandlar, gratinerad fetaost, vindruvor, gröna bönor med pinjenötter, vitlöksgratinerade champinjonhattar, färsk ananas samt en krämig bit St:Albray. Till dessert bjuder jag på min Honungsparfait med vanilj, kardemumma och karamelliserade pistagenötter. Nog lär vi bli mätta?

Du som råkar ramla in här och letar efter nyårsmat kan alltid kika lite till vänster i menyn. Där har jag samlat 25 förrätter, 130 varmrätter och 51 desserter. Smaklig spis.

Ångkokare

Krångla inte till det. En sån här kostar ca 50 spänn i den Asiatiska livsmedelsbutiken och fungerar utmärkt. Den finns dessutom i flertalet storlekar. Njut av spänstiga grönsaker och perfekt kokt fisk.

Skinkdolmar

Fortfarande rester av julskinkan? Kanske av gröten också. Skinkdolmarna är lättgjorda och förvånansvärt goda. Try them! Om inte annat så spara receptet till nästa jul. Tiden går snabbare än du tror..

Skinkdolmar

350 gram julskinka
2 dl risgrynsgröt (går bra med färdigköpt också)
1 gul lök
2 tsk potatismjöl
1 krm peppar
2 tsk dijonsenap
1 ägg

1 savoykålhuvud
2 dl vispgrädde

Bryn löken. Skär skinkan i kuber. Kör skinkan helt finfördelad i matberedare. Tillsätt lök, gröt, potatismjöl och kryddor. Kör en stund till. Tillsätt ägget och låt det hela bli en färs. Lossa bladen från kålhuvudet. Är de för hårda att lossa, kör det i micron en stund. Rulla dolmar på sedvanligt sätt. Lägg dem i en ugnsform. Slå på gräden och tillaga i 225 grader tills anrättningen fått fin fäg och kålen är mjuk. Servera med pressad potatis.

Skinkdolmar

Fortfarande rester av julskinkan? Kanske av gröten också.

Skinkdolmar

Fortfarande rester av julskinkan? Kanske av gröten också. Gör dolmar

Ätbar julklapp

Hemlagad vinbärsgelé, punch-honung, hjortronsylt och tomatmarmelad. I påsen även en flaska vin och en flaska glögg. En present i min smak :)

Så var det över för den här gången

Dukat och klart. Gästerna kan komma!

Ägghalvor, löksill, löjromssill, whiskymarinerad lax, smör och ost och mera lax syns på bilden. Och så min snygga blomsteruppsättning.

Det småvarma är framdukat

Saffranspannkaka med björnbärssylt och grädde. Mmmmm..

Jag är riktigt nöjd med julen det här året. Maten var god och sällskapet trevligt och hungrigt. Vi började med julfrukost klockan halv elva för svärmor och hennes make samt min mans lillebror med sambo och hund. Det var trevligt och lättsamt men efteråt var jag trött. Skulle vi orka med det stora julfirandet också? Jodå, det gick bra. Efter en timmes vila var vi som nya och klockan halv tre tog vi emot svärfar med hustru, Togges storebror med fru och de två barnen som inte är så små längre. Tonårssonen tillbringade den mesta tiden på rummet och katten låg under sängen men vi andra åt och drack gott och länge.

God Jul kära läsare!

På bilden ser ni morgonens julgåva från min make, en alldeles egen liten bok med mina bästa recept från bloggen. Tack underbara Togge! Nu ska jag dra mig tillbaka och fira jul med familjen men känner jag mig själv rätt så återkommer jag redan i morgon. Ännu en gång, GOD JUL!

Tips inför grötkoket

Är du som jag specialist på att bränna vid saker? Har du inte heller en gryta som klarar ugnsvärme att koka risgrynsgröten i? Då passar det här lilla tipset perfekt. Använd två spisplattor. När du börjar grötkoket sätter du på en platta på högsta värme och en på lagom koka utan att bränna vid värme. Koka sedan upp din gröt på plattan med den höga värmen och sätt sedan över den på den låga för att svälla. Tänk på att värmen på plattan blir varmare om du har ugnen på samtidigt. Lycka till med grötkoket!

Sillsallad

Nepp, recept kommer inte. Men ett litet tips kan jag bjussa på. För att sillsalladen ska bli riktigt saftig och god kan du röra ner några skedar hovmästarsås (recept se inlägget nedan) fast utan dill. Mycket gott.

Laxsås

Jul och lax hör liksom ihop, eller hur? Jag är såsfreak och tycker inte att det smakar gott utan sås. Jag gillar både varmrökt och kallrökt lax och så gravad så klart. Här kommer några förslag på såser till lax.

Till den kallrökta laxen kan man servera nästan vad som helst. Pepparrotsvisp, crème fraiche smaksatt med pepparrot eller fransk senap eller vanlig gravlaxssås. Men det finns ännu en superenkel senapssås som jag tycker är jättegod till kallrökt lax. Så här gör du den:

3 msk fransk senap av ljus typ
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk pressad citron
1- 1 ½ dl vispgrädde
lite peppar

Jag har inget riktigt recept utan brukar smaka av och greja efter hand. Blanda allt och vispa i grädden sist. Vispa i grädde tills det smakar bra. Låt såsen stå till sig före servering.

Varmrökt lax behöver kanske ingen sås men gott till är ändå:

2 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
1-2 msk fransk senap
1 tsk riven pepparrot
salt och peppar efter smak

Gravad lax är numera min favorit i laxfamiljen. Klassisk gravlaxssås/hovmästarsås smakar alltid gott till. Enklast gör du den genom att blanda honungsdijon med olja droppvis till god smak och konsistens och massor av finskuren dill. Lite mer avancerad gör du den så här:

2 msk svensk senap
2 msk dijonsenap
1-2 msk mörk sirap
½ tsk vinäger
ca 1-1,5 dl neutral olja
ev lite salt
massor av finskuren dill (vid serveringen)

Låt alla ingredienser hålla samma temperatur. Vispa oljan droppvis i senapen blandat med övrigt. Hur söt man vill ha den är en smaksak.

Steka köttbullar i ugn

Att steka köttbullarna i ugnen är praktiskt när man gör många. Själv gillar jag dock bäst att först steka dem en stund på järnet och därefter steka dem färdigt i ugnen. Jag tycker det är svårare att hålla koll på när de är färdiga när de ugnssteks och lyckas få dem lite torra. Men enkelt är det. Smörj bara din långpanna och lägg de rullade bullarna direkt på plåten. Stek i ugn 175-200 grader 20-30 min. Tips på hur man rullar snabbt och lätt samt fler bullrecept finner du här.

Julköttbullar 2007 , hos Lata mamman

1 kg blandfärs

1 stor gul lök

0,75 dl ströbröd/skorpmjöl

2 dl gräddmjölk (fifty-fifty vispgrädde mjölk hade jag)

1 ägg

1 msk kalvfond (BONG)

1 msk ljus sirap

1, 5 tsk salt

1 krm malen vitpeppar

10 krossade kryddpepparkorn

Hacka köken och bryn den i smör. Låt brödet svälla i gräddmjölken. Kör i löken, jag använder matberedaren. Tillsätt kryddorna, köttfärsen och tillsist ägget. Kör smeten slät.

Saffransbullar

I år hade jag ingen lust att baka lussekatter. De blir man bjuden på överallt ändå och dessutom har jag varit duktig och hållt igen lite nu innan jul. Istället bakade jag idag lyxiga saffransbullar med wienerbrödskänsla. Mums!

Saffransbullar

50 g jäst

0,5 dl socker

200 g smör

1,5 dl mjölk

2 ägg

1 g saffran

0,5 krm salt

8-9 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt socker, salt och saffran. Smält smöret och blanda i mjölken. Slå detta över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt äggen och blanda i mjölet, lite i taget tills det blir en fast deg. Låt den jäsa medan du gör fyllningen.

Fyllning

1,5 dl valnötskärnor

0,75 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

1 påse marsánpulver för kokning

100 g smör

Hacka valnötterna fint och blanda med övriga ingredienser eller kör alltihop i matberedare.

Baka ut som till kanelbullar. Degen i rektangel, bred fyllningen på, rulla ihop, skär i bitar och lägg i formar. Låt jäsa ca 30 min. Baka i 225 grader ca 10 min. Pudra florsocker över vid serveringen. Bullarna går bra att frysa.

Knäck

Då var jag i gång med julstöket tillsist. Jag är inte så hysterisk utan gör bara det jag känner för att göra. Idag har jag lagt in sill, kokat knäck och bakat saffransbullar. Knäcken är jag ganska traditionell med och kokar efter det vanliga beprövade receptet. Däremot behöver det inte vara mandel i den. I år blev det en tredjedel utan någonting alls, för att Togge tycker bäst om det. En tredjedel blev knäckbräck med svarta sesamfrön och sista delen blev knäck med grovhackade paranötter = min favorit :)

Knäck

2 dl vispgrädde

2 dl sirap

2 dl socker

Koka tills det blir en hård kula när du droppar en droppe smet i ett glas kallt vatten.

Så enkelt är det.

Lax med ångade grönsaker, saffranscous-cous och harissasås

Det här var grymt gott! Man kan använda sig av de grönsaker man tycker om. Jag tog vad som fanns hemma. I det här fallet rödkål, broccoli och gröna bönor.

Grönsaker och saffrans cous-cous

1 stjälk/ inplastad färsk broccoli

4 dl rödkål i bitar

2 nävar gröna bönor

Ånga grönsakerna lagom mjuka.

2 dl fullkorns cous-cous

Koka enligt anvisningar på paketet fast tillsätt även ½ kuvert saffran.

Låt grönsakerna steka en stund i en skvätt olivolja. Krydda med Zahtar. Tillsätt de kokta grynen i stekpannan och tillsätt eventuellt lite vatten om det känns för torrt.

Sås

2 dl turkisk yoghurt

Harissa efter smak

Lite salt

4 bitar lax

Bara salta och peppra laxen och stek den i lite olja.

Syltad kålrot

Det var ju så sant, jag har ju alldeles glömt bort den syltade kålroten! Jag tyckte idén var lite orginell men nu i efterhand har syltad kålrot dykt upp både här och där, senast i Sköna Hem. Dumt! Men min syltade kålrot är min alldeles egen i alla fall. Den blev lite menlös ihop med pastejen som jag hade till mina glöggsnapas. Den passar nog betydligt bättre med något tillbehör med mera klös i. Eller som tillbehör till söndagssteken. Du kommer säkert på något.

Syltad kålrot

1 dl vatten

1,5 dl socker

2,5 msk ättikssprit

1 kanelstång

5 kryddnejlikor

300 gram kålrot, skalad och skuren i sockerbitsstora kuber

Koka upp lagen och lägg i kålroten. Låt koka på medelvärme i 10 minuter. Vrid då upp värmen på högsta och koka ihop till simmig, sirapsliknande konstistens. Nästan all vätska ska koka bort. Slå upp på burk och låt kallna. Kan användas direkt eller sparas i kylen.

Norsk smörgåsinspiration

Inspirerad av de goda smörgåsarna i Oslo reste jag hem och gjorde ett helt fat. Lika gott bröd som i Norge finns inte att få tag på i den här stan. Det blev ett bake-offat levainbröd istället. Smörgåsarna ska vara dubbla och bres med smör på bägge sidor. Det blir riktigt rejäla lunchmackor.

Kyckling och harissa

Smörgås 1 brer du sedan på harissa ovanpå smöret. Lägg sedan blandad sallad på bägge brödskivorna och en klick coleslaw på ena sidan. Därefter grillat kycklingkött. Kläm ihop och njut!

Mozarella, pesto och lufttorkad skinka

Smörgås 2 får även den salladsblad på bägge sidor. Därefter ett par skivor mozarella, ett par skivor lufttorkad skinka, ett par tomatskivor och en sked pesto. Kläm ihop och njut igen!

Snabbvisit i Oslo

Norge är som väl alla vet inget billigt land för oss svenskar. Således höll vi ganska hårt i våra pånböcker under vår snabbvisit. Men vi promenerade på Karl Johan och kikade i affärer och så fikade vi. Och så hann vi med en svän på en julmarknad nere vid rådhusbryggan. Där drack jag glühwein och Togge kom på att äggpunch ikke var något för honom. Inte för mig heller för den delen, ryyyys.

Det här bageriet med tillhörande café hade kanongott bröd. Jag kommer att drömma om det lång tid framöver. Suck.

Kanongod macka av det kanongoda brödet. Mjuksegt ljust surdegsbröd med knaprig skorpa. Namn och adress på stället glömde jag bort i saligheten men det ligger på Karl Johan, strax efter hörnan med Hard Rock Café

Toggefynd, Nötte! Barndomsnostalgi på hög nivå.

Torrt, rökt och salt kött och en massa annat. Mycket lamm och vilt men även härliga parmaskinkor. Kul butik. Adressen och namnet på butiken finns på bilden nedan.

Cyberkocken; le grand finale

Tävlingen har nått sitt slut och med sorg i hjärtat måste jag berätta att endast ett bidrag inkom. Desto gladare är jag då över att det var Anna Maria som skapade detta. Kram till dig!

Vinnaren får således bli AnnaMaria med sina:

Fikonfyllda saffrans scones med kalkon och västerbottenost

Grattis! Dessa scones ska bli adventsfrukost hos oss nästa vecka.

Och så får Emma ett hedersomnämnande för sitt förslag som aldrig blev något färdigt bidrag:

"Eftersom det är väldigt starka smaker i osten och saffran så tänkte jag att det blir bäst med två rätter. Huvudrätten blir, kokt quinoa/bulgur/couscous smaksatt med saffran, finstrimlad purjolök i och bitar av rökt kalkon. Sedan en rätt med plättar, (gärna små bakade med grädde och lite socker) med västerbottensost i, serverad med fikonmarmelad"

Plättarna får det att vattnas i munnen på mig!

Nu lägger jag detta bakom mig och går vidare med nya projekt i matvärlden.

Kanelbrulée

Jag är svag för kanel och i brulée passar det utmärkt. Det här blir fyra lagom stora portioner. Vi serverade Dufvenkrooks Amore (glögg med hjortronsmak) till och det var kanongott!

Kanelbrulée
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
0,5 dl socker
1,5 tsk malen kanel

Koka upp grädde och mjölk. Vispa samman äggulor och socker. Sikta ner kanelen. Blanda noga. Vispa i den heta gräddblandningen. Slå upp i ugnssäkra portionsformar. Baka i vattenbad 175 grader, ca 15 minuter eller tils den precis stelnat. Låt stå kallt till serveringen. För bästa smak gör ett knäcktäcke av strösocker med hjälp av en gasbrännare.

Tillägg: Gasbrännare finns att köpa hos Clas Ohlson.

Glöggsmakande spareribs

Jättegott helt enkelt. Om spareribsen ska serveras som huvudrätt, beräkna ca 300 g kött per portion.

Ca 1200 g spareribs
salt, peppar, färsk eller mald ingefära

Gnid in köttet med kryddorna. Stek i ugn 200 grader tills köttvätskan är klar i den tjocka änden.

Glaze
3 dl Blossa glögg alkoholfri
2 tsk kina soya
1 msk glögg av starkare slag

Häll de 3 dl glögg i en kastrull och ställ den att stormkoka på spisen tills glöggen fått en sirapsliknande konsistens. Låt svalna och hota sedan upp glazen med lite starkglögg och soya.
Pensla ribsen på bägge sidor med glazen när de är färdiga och fortsätt stek och ös 10-12 minuter till.

Chilipotatis
Endast klyfta bakpotatis och pensla med olja. Krydda med chiliflakes och flingsalt. Baka i ugn tills de blir mjuka.

Röd coleslaw

Jag är lite mesig när det gäller sån här kålsallad. Jag vill att den ska vara mild och lättäten. Då får hellre tillbehören vara lite heta.

Röd coleslaw
1 dl turkisk yoghurt eller annan tjock yoghurt
1 dl majonnäs
2 tsk honungs dijonsenap
½ tsk salt och lite peppar från kvarn
200 g rödkål, strimlad med osthyvel eller i matberedare
½ rött juläpple, finskuret
½ rödlök, tunnskivad
(1 näve valnötskärnor)

Blanda ihop såsen och rör i övriga ingredienser. Låt stå i kylen och gotta till sig minst en timme. Grovhacka nötterna och blanda i dem precis innan serveringen.

Minikroppkakor

Små godbitar. Lite pilliga att göra men passar bra på en plocktallrik eller som snapas.

Minikroppkakor, ca 14 st
Deg:
250 g potatis
1 äggula
0,5 dl mjöl
en nypa salt

Skala och koka potatisen, pressa den och låt den bli helt kall. Blanda i övriga ingredienser och gör en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp medan du gör fyllningen.

Fyllning:
Ca 80 g rökt fläsk utan svål eller kant
0,5 juläpple, Ingrid Marie
0,5 rödlök i samma storlek som äpplet
6 kryddpepparkorn

Skär fläsket i små, små tärningar och stek det. Hacka löken, skala och tärna äpplet smått. När fläsket börjar släppa ifrån sig sitt fett är det dags att tillsätta äpple och lök. Låt löken bli mjuk. Krossa kryddpepparen och rör ner i fräset. Låt svalna.

Forma en rulle av degen, använd ordentligt med mjöl på bordet. Dela degen i 14 bitar.Tryck en gropp med mjölad tumme i varje degbit. Lägg i fyllningen. Knip ihop degen runt fyllningen. Glöm inte mer mjöl om det kladdar. Rulla söta kroppkakor. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i alla 14 kropparna. När de flyter upp till ytan, sänk värmen och låt koka 5 min. Ta upp och låt dem rinna av. Stek dem gyllene i smör vid serveringen.