Gissa, gissa, gissa!!!

Gissa vad jag fick i nyårspresent av min storebror!!!! Lycka!!!

Nyårsfest - Nyårsmat

Jag ska jobba i nyår, börjar jobba klockan 6:45 på Nyårsdagen så någon jättefest är inte planerad. Men eftersom min bror och hans sambo tittar förbi på hemväg från Paris så vill jag ändå bjuda på något. Enda dagen att förebereda något på är i morgon, jag jobbar ju även på Nyårsaftonens förmiddag. Därför har vi bestämt oss för ett hopplock av smårätter:

Salami, jamon serrano, papas arrugadas, melon, passionsfrukt, tomater, filorino durumbullar, kryddiga köttfärsspett, rökta och salta mandlar, gratinerad fetaost, vindruvor, gröna bönor med pinjenötter, vitlöksgratinerade champinjonhattar, färsk ananas samt en krämig bit St:Albray. Till dessert bjuder jag på min Honungsparfait med vanilj, kardemumma och karamelliserade pistagenötter. Nog lär vi bli mätta?

Du som råkar ramla in här och letar efter nyårsmat kan alltid kika lite till vänster i menyn. Där har jag samlat 25 förrätter, 130 varmrätter och 51 desserter. Smaklig spis.

Ångkokare

Krångla inte till det. En sån här kostar ca 50 spänn i den Asiatiska livsmedelsbutiken och fungerar utmärkt. Den finns dessutom i flertalet storlekar. Njut av spänstiga grönsaker och perfekt kokt fisk.

Skinkdolmar

Fortfarande rester av julskinkan? Kanske av gröten också. Skinkdolmarna är lättgjorda och förvånansvärt goda. Try them! Om inte annat så spara receptet till nästa jul. Tiden går snabbare än du tror..

Skinkdolmar

350 gram julskinka
2 dl risgrynsgröt (går bra med färdigköpt också)
1 gul lök
2 tsk potatismjöl
1 krm peppar
2 tsk dijonsenap
1 ägg

1 savoykålhuvud
2 dl vispgrädde

Bryn löken. Skär skinkan i kuber. Kör skinkan helt finfördelad i matberedare. Tillsätt lök, gröt, potatismjöl och kryddor. Kör en stund till. Tillsätt ägget och låt det hela bli en färs. Lossa bladen från kålhuvudet. Är de för hårda att lossa, kör det i micron en stund. Rulla dolmar på sedvanligt sätt. Lägg dem i en ugnsform. Slå på gräden och tillaga i 225 grader tills anrättningen fått fin fäg och kålen är mjuk. Servera med pressad potatis.

Skinkdolmar

Fortfarande rester av julskinkan? Kanske av gröten också.

Skinkdolmar

Fortfarande rester av julskinkan? Kanske av gröten också. Gör dolmar

Ätbar julklapp

Hemlagad vinbärsgelé, punch-honung, hjortronsylt och tomatmarmelad. I påsen även en flaska vin och en flaska glögg. En present i min smak :)

Så var det över för den här gången

Dukat och klart. Gästerna kan komma!

Ägghalvor, löksill, löjromssill, whiskymarinerad lax, smör och ost och mera lax syns på bilden. Och så min snygga blomsteruppsättning.

Det småvarma är framdukat

Saffranspannkaka med björnbärssylt och grädde. Mmmmm..

Jag är riktigt nöjd med julen det här året. Maten var god och sällskapet trevligt och hungrigt. Vi började med julfrukost klockan halv elva för svärmor och hennes make samt min mans lillebror med sambo och hund. Det var trevligt och lättsamt men efteråt var jag trött. Skulle vi orka med det stora julfirandet också? Jodå, det gick bra. Efter en timmes vila var vi som nya och klockan halv tre tog vi emot svärfar med hustru, Togges storebror med fru och de två barnen som inte är så små längre. Tonårssonen tillbringade den mesta tiden på rummet och katten låg under sängen men vi andra åt och drack gott och länge.

God Jul kära läsare!

På bilden ser ni morgonens julgåva från min make, en alldeles egen liten bok med mina bästa recept från bloggen. Tack underbara Togge! Nu ska jag dra mig tillbaka och fira jul med familjen men känner jag mig själv rätt så återkommer jag redan i morgon. Ännu en gång, GOD JUL!

Tips inför grötkoket

Är du som jag specialist på att bränna vid saker? Har du inte heller en gryta som klarar ugnsvärme att koka risgrynsgröten i? Då passar det här lilla tipset perfekt. Använd två spisplattor. När du börjar grötkoket sätter du på en platta på högsta värme och en på lagom koka utan att bränna vid värme. Koka sedan upp din gröt på plattan med den höga värmen och sätt sedan över den på den låga för att svälla. Tänk på att värmen på plattan blir varmare om du har ugnen på samtidigt. Lycka till med grötkoket!

Sillsallad

Nepp, recept kommer inte. Men ett litet tips kan jag bjussa på. För att sillsalladen ska bli riktigt saftig och god kan du röra ner några skedar hovmästarsås (recept se inlägget nedan) fast utan dill. Mycket gott.

Laxsås

Jul och lax hör liksom ihop, eller hur? Jag är såsfreak och tycker inte att det smakar gott utan sås. Jag gillar både varmrökt och kallrökt lax och så gravad så klart. Här kommer några förslag på såser till lax.

Till den kallrökta laxen kan man servera nästan vad som helst. Pepparrotsvisp, crème fraiche smaksatt med pepparrot eller fransk senap eller vanlig gravlaxssås. Men det finns ännu en superenkel senapssås som jag tycker är jättegod till kallrökt lax. Så här gör du den:

3 msk fransk senap av ljus typ
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk pressad citron
1- 1 ½ dl vispgrädde
lite peppar

Jag har inget riktigt recept utan brukar smaka av och greja efter hand. Blanda allt och vispa i grädden sist. Vispa i grädde tills det smakar bra. Låt såsen stå till sig före servering.

Varmrökt lax behöver kanske ingen sås men gott till är ändå:

2 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
1-2 msk fransk senap
1 tsk riven pepparrot
salt och peppar efter smak

Gravad lax är numera min favorit i laxfamiljen. Klassisk gravlaxssås/hovmästarsås smakar alltid gott till. Enklast gör du den genom att blanda honungsdijon med olja droppvis till god smak och konsistens och massor av finskuren dill. Lite mer avancerad gör du den så här:

2 msk svensk senap
2 msk dijonsenap
1-2 msk mörk sirap
½ tsk vinäger
ca 1-1,5 dl neutral olja
ev lite salt
massor av finskuren dill (vid serveringen)

Låt alla ingredienser hålla samma temperatur. Vispa oljan droppvis i senapen blandat med övrigt. Hur söt man vill ha den är en smaksak.

Steka köttbullar i ugn

Att steka köttbullarna i ugnen är praktiskt när man gör många. Själv gillar jag dock bäst att först steka dem en stund på järnet och därefter steka dem färdigt i ugnen. Jag tycker det är svårare att hålla koll på när de är färdiga när de ugnssteks och lyckas få dem lite torra. Men enkelt är det. Smörj bara din långpanna och lägg de rullade bullarna direkt på plåten. Stek i ugn 175-200 grader 20-30 min. Tips på hur man rullar snabbt och lätt samt fler bullrecept finner du här.

Julköttbullar 2007 , hos Lata mamman

1 kg blandfärs

1 stor gul lök

0,75 dl ströbröd/skorpmjöl

2 dl gräddmjölk (fifty-fifty vispgrädde mjölk hade jag)

1 ägg

1 msk kalvfond (BONG)

1 msk ljus sirap

1, 5 tsk salt

1 krm malen vitpeppar

10 krossade kryddpepparkorn

Hacka köken och bryn den i smör. Låt brödet svälla i gräddmjölken. Kör i löken, jag använder matberedaren. Tillsätt kryddorna, köttfärsen och tillsist ägget. Kör smeten slät.

Saffransbullar

I år hade jag ingen lust att baka lussekatter. De blir man bjuden på överallt ändå och dessutom har jag varit duktig och hållt igen lite nu innan jul. Istället bakade jag idag lyxiga saffransbullar med wienerbrödskänsla. Mums!

Saffransbullar

50 g jäst

0,5 dl socker

200 g smör

1,5 dl mjölk

2 ägg

1 g saffran

0,5 krm salt

8-9 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt socker, salt och saffran. Smält smöret och blanda i mjölken. Slå detta över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt äggen och blanda i mjölet, lite i taget tills det blir en fast deg. Låt den jäsa medan du gör fyllningen.

Fyllning

1,5 dl valnötskärnor

0,75 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

1 påse marsánpulver för kokning

100 g smör

Hacka valnötterna fint och blanda med övriga ingredienser eller kör alltihop i matberedare.

Baka ut som till kanelbullar. Degen i rektangel, bred fyllningen på, rulla ihop, skär i bitar och lägg i formar. Låt jäsa ca 30 min. Baka i 225 grader ca 10 min. Pudra florsocker över vid serveringen. Bullarna går bra att frysa.

Knäck

Då var jag i gång med julstöket tillsist. Jag är inte så hysterisk utan gör bara det jag känner för att göra. Idag har jag lagt in sill, kokat knäck och bakat saffransbullar. Knäcken är jag ganska traditionell med och kokar efter det vanliga beprövade receptet. Däremot behöver det inte vara mandel i den. I år blev det en tredjedel utan någonting alls, för att Togge tycker bäst om det. En tredjedel blev knäckbräck med svarta sesamfrön och sista delen blev knäck med grovhackade paranötter = min favorit :)

Knäck

2 dl vispgrädde

2 dl sirap

2 dl socker

Koka tills det blir en hård kula när du droppar en droppe smet i ett glas kallt vatten.

Så enkelt är det.

Lax med ångade grönsaker, saffranscous-cous och harissasås

Det här var grymt gott! Man kan använda sig av de grönsaker man tycker om. Jag tog vad som fanns hemma. I det här fallet rödkål, broccoli och gröna bönor.

Grönsaker och saffrans cous-cous

1 stjälk/ inplastad färsk broccoli

4 dl rödkål i bitar

2 nävar gröna bönor

Ånga grönsakerna lagom mjuka.

2 dl fullkorns cous-cous

Koka enligt anvisningar på paketet fast tillsätt även ½ kuvert saffran.

Låt grönsakerna steka en stund i en skvätt olivolja. Krydda med Zahtar. Tillsätt de kokta grynen i stekpannan och tillsätt eventuellt lite vatten om det känns för torrt.

Sås

2 dl turkisk yoghurt

Harissa efter smak

Lite salt

4 bitar lax

Bara salta och peppra laxen och stek den i lite olja.

Syltad kålrot

Det var ju så sant, jag har ju alldeles glömt bort den syltade kålroten! Jag tyckte idén var lite orginell men nu i efterhand har syltad kålrot dykt upp både här och där, senast i Sköna Hem. Dumt! Men min syltade kålrot är min alldeles egen i alla fall. Den blev lite menlös ihop med pastejen som jag hade till mina glöggsnapas. Den passar nog betydligt bättre med något tillbehör med mera klös i. Eller som tillbehör till söndagssteken. Du kommer säkert på något.

Syltad kålrot

1 dl vatten

1,5 dl socker

2,5 msk ättikssprit

1 kanelstång

5 kryddnejlikor

300 gram kålrot, skalad och skuren i sockerbitsstora kuber

Koka upp lagen och lägg i kålroten. Låt koka på medelvärme i 10 minuter. Vrid då upp värmen på högsta och koka ihop till simmig, sirapsliknande konstistens. Nästan all vätska ska koka bort. Slå upp på burk och låt kallna. Kan användas direkt eller sparas i kylen.

Norsk smörgåsinspiration

Inspirerad av de goda smörgåsarna i Oslo reste jag hem och gjorde ett helt fat. Lika gott bröd som i Norge finns inte att få tag på i den här stan. Det blev ett bake-offat levainbröd istället. Smörgåsarna ska vara dubbla och bres med smör på bägge sidor. Det blir riktigt rejäla lunchmackor.

Kyckling och harissa

Smörgås 1 brer du sedan på harissa ovanpå smöret. Lägg sedan blandad sallad på bägge brödskivorna och en klick coleslaw på ena sidan. Därefter grillat kycklingkött. Kläm ihop och njut!

Mozarella, pesto och lufttorkad skinka

Smörgås 2 får även den salladsblad på bägge sidor. Därefter ett par skivor mozarella, ett par skivor lufttorkad skinka, ett par tomatskivor och en sked pesto. Kläm ihop och njut igen!

Snabbvisit i Oslo

Norge är som väl alla vet inget billigt land för oss svenskar. Således höll vi ganska hårt i våra pånböcker under vår snabbvisit. Men vi promenerade på Karl Johan och kikade i affärer och så fikade vi. Och så hann vi med en svän på en julmarknad nere vid rådhusbryggan. Där drack jag glühwein och Togge kom på att äggpunch ikke var något för honom. Inte för mig heller för den delen, ryyyys.

Det här bageriet med tillhörande café hade kanongott bröd. Jag kommer att drömma om det lång tid framöver. Suck.

Kanongod macka av det kanongoda brödet. Mjuksegt ljust surdegsbröd med knaprig skorpa. Namn och adress på stället glömde jag bort i saligheten men det ligger på Karl Johan, strax efter hörnan med Hard Rock Café

Toggefynd, Nötte! Barndomsnostalgi på hög nivå.

Torrt, rökt och salt kött och en massa annat. Mycket lamm och vilt men även härliga parmaskinkor. Kul butik. Adressen och namnet på butiken finns på bilden nedan.

Cyberkocken; le grand finale

Tävlingen har nått sitt slut och med sorg i hjärtat måste jag berätta att endast ett bidrag inkom. Desto gladare är jag då över att det var Anna Maria som skapade detta. Kram till dig!

Vinnaren får således bli AnnaMaria med sina:

Fikonfyllda saffrans scones med kalkon och västerbottenost

Grattis! Dessa scones ska bli adventsfrukost hos oss nästa vecka.

Och så får Emma ett hedersomnämnande för sitt förslag som aldrig blev något färdigt bidrag:

"Eftersom det är väldigt starka smaker i osten och saffran så tänkte jag att det blir bäst med två rätter. Huvudrätten blir, kokt quinoa/bulgur/couscous smaksatt med saffran, finstrimlad purjolök i och bitar av rökt kalkon. Sedan en rätt med plättar, (gärna små bakade med grädde och lite socker) med västerbottensost i, serverad med fikonmarmelad"

Plättarna får det att vattnas i munnen på mig!

Nu lägger jag detta bakom mig och går vidare med nya projekt i matvärlden.

Kanelbrulée

Jag är svag för kanel och i brulée passar det utmärkt. Det här blir fyra lagom stora portioner. Vi serverade Dufvenkrooks Amore (glögg med hjortronsmak) till och det var kanongott!

Kanelbrulée
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
0,5 dl socker
1,5 tsk malen kanel

Koka upp grädde och mjölk. Vispa samman äggulor och socker. Sikta ner kanelen. Blanda noga. Vispa i den heta gräddblandningen. Slå upp i ugnssäkra portionsformar. Baka i vattenbad 175 grader, ca 15 minuter eller tils den precis stelnat. Låt stå kallt till serveringen. För bästa smak gör ett knäcktäcke av strösocker med hjälp av en gasbrännare.

Tillägg: Gasbrännare finns att köpa hos Clas Ohlson.

Glöggsmakande spareribs

Jättegott helt enkelt. Om spareribsen ska serveras som huvudrätt, beräkna ca 300 g kött per portion.

Ca 1200 g spareribs
salt, peppar, färsk eller mald ingefära

Gnid in köttet med kryddorna. Stek i ugn 200 grader tills köttvätskan är klar i den tjocka änden.

Glaze
3 dl Blossa glögg alkoholfri
2 tsk kina soya
1 msk glögg av starkare slag

Häll de 3 dl glögg i en kastrull och ställ den att stormkoka på spisen tills glöggen fått en sirapsliknande konsistens. Låt svalna och hota sedan upp glazen med lite starkglögg och soya.
Pensla ribsen på bägge sidor med glazen när de är färdiga och fortsätt stek och ös 10-12 minuter till.

Chilipotatis
Endast klyfta bakpotatis och pensla med olja. Krydda med chiliflakes och flingsalt. Baka i ugn tills de blir mjuka.

Röd coleslaw

Jag är lite mesig när det gäller sån här kålsallad. Jag vill att den ska vara mild och lättäten. Då får hellre tillbehören vara lite heta.

Röd coleslaw
1 dl turkisk yoghurt eller annan tjock yoghurt
1 dl majonnäs
2 tsk honungs dijonsenap
½ tsk salt och lite peppar från kvarn
200 g rödkål, strimlad med osthyvel eller i matberedare
½ rött juläpple, finskuret
½ rödlök, tunnskivad
(1 näve valnötskärnor)

Blanda ihop såsen och rör i övriga ingredienser. Låt stå i kylen och gotta till sig minst en timme. Grovhacka nötterna och blanda i dem precis innan serveringen.

Minikroppkakor

Små godbitar. Lite pilliga att göra men passar bra på en plocktallrik eller som snapas.

Minikroppkakor, ca 14 st
Deg:
250 g potatis
1 äggula
0,5 dl mjöl
en nypa salt

Skala och koka potatisen, pressa den och låt den bli helt kall. Blanda i övriga ingredienser och gör en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp medan du gör fyllningen.

Fyllning:
Ca 80 g rökt fläsk utan svål eller kant
0,5 juläpple, Ingrid Marie
0,5 rödlök i samma storlek som äpplet
6 kryddpepparkorn

Skär fläsket i små, små tärningar och stek det. Hacka löken, skala och tärna äpplet smått. När fläsket börjar släppa ifrån sig sitt fett är det dags att tillsätta äpple och lök. Låt löken bli mjuk. Krossa kryddpepparen och rör ner i fräset. Låt svalna.

Forma en rulle av degen, använd ordentligt med mjöl på bordet. Dela degen i 14 bitar.Tryck en gropp med mjölad tumme i varje degbit. Lägg i fyllningen. Knip ihop degen runt fyllningen. Glöm inte mer mjöl om det kladdar. Rulla söta kroppkakor. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i alla 14 kropparna. När de flyter upp till ytan, sänk värmen och låt koka 5 min. Ta upp och låt dem rinna av. Stek dem gyllene i smör vid serveringen.

Glöggfest!

3 sorters glöggsnapas:

Blossa 04- Vinteräpple; Med Minikroppkaka

Blossa 03- Pomerans; Med leverpastej på julvört och syltad kålrot
Blossa 06- Lingon och enbär; Med baconlindad dadel

Glögglaserade spareribs med röd coleslaw och chilipotatis

Julmust

Utvalda ostar med torkad frukt och rostade nötter
Åkesson Kronovalls Slott


Kanelbrulée
Dufvenkrooks Amore



Choklad
Blossa Starkvinsglögg

Cyberkocken julspecial 2007

Då var det dags igen för ännu en cyberkockomgång och det här blir årets sista eftersom det dyker upp en massa trevliga helger i slutet av december. Därför har jag bestämt mig för att det ska bli ett litet jultema den här gången. Tävlingen kommer att pågå från och med idag, den 28 november och en vecka framåt, till den 5 december. Ingredienserna jag valt är:

saffran fikon kalkon västerbottenost

Som vanligt gäller det att alla ingredienser ska vara med i maträtten du lagar, i övrigt är det fritt skapande. Glöm inte att posta länken här hos mig när du är färdig. Har du ingen egen blogg går det bra att tävla ändå genom att maila ditt recept och gärna en bild, så hjälper jag dig. Adressen finns i min profil. Den 6 december kommer jag sedan att sammanställa alla bidrag i ett nytt inlägg och omröstningen kan börja. Juryn kommer att bestå av mig själv och min mattokiga familj.

Lycka till!!!

Matsorg

Är det bara jag som kan känna mig genuint sorgsen över att hitta en bortglömd och torr skiva bresaola i ett hörn av kylskåpet tillsammans med ett lika bortglömt färskt fikon. De var så goda en gång :(

Fett gott

Att fett är en smakbärare är inget nytt. Tidigare var jag galet förtjust i allt som innehöll fett i form av gräddiga såser och krämig ost. På senare år är jag dock inte lika förtjust i grädde och crème fraiche även om jag tycker att det är gott då och då. Nu lockas jag av fett på ett helt annat sätt, som drömmen om den confiterade ankan, som ännu endast är en dröm. I går gjorde jag ett ett långkok där resultatet verkligen var fett gott. Köttet föll sönder så mört det var och smaken var intensivt köttig trots det enkla köttslaget. Mina familjemedlemmar tål inte fett på kött så för deras skull fick jag rensa det en aning före servering. Ja, jag skämmer bort de kräsna små liven.

Mör fläskkarré med tomater, lök och timjan

Ca 1 kg fläskkarré i skivor utan ben

1 förpackning gula körsbärstomater

1 förpackning röda körsbärstomater

1 nät små steklökar eller dylikt (ca 250 g)

1 vitlök

1 kruka timjan

salt, peppar

1-1,5 dl olivolja

(hackad persilja, citronskal)

Mät upp 1 dl olivolja i en stekgryta eller i en lergryta. Salta och peppra karrén rikligt och pussla ner den i grytan så att alla bitar blir oljiga. Lägg tomater och skalad smålök över samt de skalade vitlöksklyftorna och rikligt med timjanskvistar. Salta och peppra även ovanpå detta och ringla lite olivolja över. (se bild i inlägget nedanför). Lägg lock på och ställ in i ugn 175 grader i 3 timmar. Ta ut grytan, ta av locket och låt den svalna. Lyft sedan upp köttet försiktigt samt grönsakerna men låt oljan rinna av och lägg upp på serveringsfat. Strö hackad persilja blandat med rivet citronskal över.

Av den välsmakande överblivna oljan gjorde jag potatisgratäng till. Jag skivade 1 kg potatis, blandade den med 200 gram feta, saltade och pepprade försiktigt, slog på oljan och bakade av i 225 grader ca 30 min.

Ljuvliga dofter sprider sig i lägenheten!

Det pågår ett långkok i mitt kök. Så här såg det ut vid starten klockan halv tio. Resultatet kommer i kväll. Det ska visserligen inte koka så länge men det är då vi ska äta :)

Fredag kväll på Pub Ro och Röda Kvarn

I fredags firade jag och Togge ledigt tillsammans med att gå ut och äta en bit. Vi valde att gå på Pub Ro i Norra Hamnen. Det är ett mycket opretentiöst och enkelt ställe trots sin lokalisation. Jag säger trots eftersom jag är uppväxt söder om Trädgårdsgatan :)

Hög mysfaktor, snabb och trevlig service samt god mat utan att behöva ruinera sig. Jag gillar!

Filmen vi såg var Min bäste vän.

Matinspiration

Ni missar väl inte Solens mat, torsdagar klockan 20.00 på SVT 1? Medelhavsmat när den är som bäst. Jag gillar!

Rusning till Systembolaget

Idag släpptes årets glögg på Systembolaget och jag släntrade in ca 20 sekunder efter öppning. Då var redan pallen med Blossa 07 tom. Som tur var kom de in med ett par pallar till men personalen verkade väldigt överraskad över intresset. Det var inte jag. Förutom ett par flaskor 07 högg jag tag i en flaska av årets julsnaps från Reimersholms. Den ska ha en ton av fikon och armagnac och det låter väl intressant? Dessutom hade vi beställt en förpackning Blossa x 5 som nu också tronar i barskåpet. Som bonus köpte jag även en flaska av favoriten Blossa trestjärnig spetsad med rom, och den ska minsann drickas upp före jul. Hallelujah!

Vit chokladkaka

Detta är en dessertkaka mer än en kaffekaka. Det är en söt kaloribomb som kräver något syrligt och friskt tillbehör, till exempel osockrade bär eller någonting med passionsfrukt. Vi åt den med drottningbär. Under utvecklingstadiet var det tänkt att kakan skulle ha glasyr men det visade sig vara helt överflödigt. Att pudra med florsocker vid servering är fullt tillräckligt.

Vit chokladkaka

400 gram vit choklad

200 gram smör

4 ägg

Börja med att sätta ugnen på 200 grader och smörja och bröa en rund form med löstagbar kant noggrant. Smält sedan smöret med chokladen i en kastrull. Ställ åt sidan. Knäck äggen i en rymlig bunke. Koka sedan upp en halv kastrull vatten, det ska stormkoka. Ställ sedan kastrullen på en fuktig wetexduk på bänken. Ta fram elvispen, ställ bunken med äggen över det heta vattnet i kastrullen och vispa, vispa länge. Äggmängden ska öka ungefär tre gånger i storlek och bli som vispad grädde i konsistensen.

Då delar du upp äggvispet i två bunkar, tillsätter chokladsmöret till den ena och vispar tills det blir en majonnäsliknande smet. Då är det dags att föriktigt VÄNDA ner resten av äggvispet. Låt det ta sin tid.

Sedan häller du upp smeten i formen och bakar av i 12 minuter. Stäng då av ugnen men låt kakan stå kvar ytterligare 5 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna och kyl den sedan fram till servering. Minst ett par tre timmar, gärna längre. Om kakan verkar svajig och kladdig när den kommer ut ur ugnen så ska den vara det!

Servera med något gott och friskt tillbehör. Har du en bra idé på tillbehör så skriv det gärna i kommentarerna.

Mårtensafton

Nej det blev ingen gås i år heller men väl en färsk kyckling tillagad på riktigt gåsavis. Grön sparrissoppa till förrätt, dagen till ära spetsad med 50 gram lagrad prästost och istället utan de salta tillbehören. Till efterrätt god smulpaj med äpple. Kan livet vara bättre?

Gåsakyckling

1 färsk kyckling 1100-1300 gram

50 gram smör

1 msk kinesisk soya

1 krm salt

1 krm peppar

1 äpple, 5 katrinplommon

1 stekpåse

Det är lite pilligt att göra kyckling på gåsavis men det blir gott och ser proffsigt ut. Klicka på bilden så ser du bättre hur proffsigt trancherad den är :)

Smält smöret och blanda i soyan och kryddorna. Pensla kycklingen några varv invändigt med såsen. Skär äpplet i bitar, det behöver inte skalas eller kärnas ur, och tryck in det och plommonen i magen på fågeln. Lägg fågeln i stekpåsen i en ugnsform och slå över såsen. Gnid ut den lite över fågeln och knyt sedan igen påsen. Stick några små hål och sätt sedan in fågeln 1 timme i 175 graders ugn. När timmen gått tar du ut fågeln, klipper ett hål i stekpåsen och tar tillvara stekskyn. Lyft försiktigt upp fågeln ur stekpåsen och låt den svalna på en skärbräda. Det gör inget om den inte är riktigt genomstekt.

När den svalnat är det dags för tranchering. Skär loss vingarna och lägg i en form, gör det samma med låren och skär tillsist loss de båda kycklingbrösten. Var försiktig så inte skinnet lossnar. Ställ fatet åt sidan och rensa sedan resten av kycklingköttet och lägg det i en annan form. Ställ in kycklingen i kylen så länge. Vid serveringen, slå lite kycklingsky på det rensade kycklingköttet. Obs! Inte på låren, vingarna och brösten. Dessa penslar du istället med lite matolja. Värm sedan kycklingen i 225 graders ugn tills skinnet är knaprigt och köttet är varmt. Lägg upp på fat, först det rensade köttet, låren vid sidorna nedtill på fatet och vingarna upptill. Skär brösten försiktigt i skivor och lägg dem på plats i mitten. Se bilden. Servera med sås, potatis, gelé eller äpplemos samt brysselkål.

Klipp skrovet i mindre bitar och lägg det i en kastrull tillsammans med stekskyn , någon tesked salt, några pepparkorn och ett lagerblad. Även äpplena och plommonen från magen ska med i koket. Slå på 5 dl vatten och låt småkoka minst 40 min. Sila och ta vara på skyn. Gör såsen.

Gåsakycklingsås

2 msk smör

3 msk vetemjöl

6 dl sky eller eller 5 dl sky+ 1 dl rött vin

1,5 dl vispgrädde

salt, peppar, kina soya, ett par nypor socker och såskulör

Smält smöret, tillsätt mjölet och fräs en stund. Slå på skyn och koka tills mjölsmaken försvunnit. Tillsätt grädden, smaka av och ge såsen en trevlig kulör.

Fredagsmat hos Lata mamman

Det är dåligt med energi i Lata mammans kök för tillfället men äta bör man annars dör man, som bekant. Tillsammans kämpade Togge och jag oss ut i stormen till Willys och handlade så vi klarar helgen.

Togge bjöd sedan på en enkel men god bruschetta medan jag höll mig i Skåne och tillagade Äggakaga med stekt fläsk.

Äggakagan ska stekas sakta i smör och stekflott från fläsket. Först på ena sidan och sedan får den glida ner på en tallrik och försiktigt vändas tillbaka ner i pannan och steka på andra sidan också. Glöm inte mer fett i pannan vid vändningen. Släng in den ugnen efter vändningen så blir äggakagan hög och pösig!

Servera med lingon såklart. Gott som fan!

Skånsk Äggakaga

4 ägg

1, 5 dl mjöl

4 dl mjölk

0,5 tsk salt

Blanda ägg och mjöl, tillsätt mjölk och salt. Vispa till en slät smet. Stek enligt ovan. Smaklig spis!

Vinnare av Cyberkocken oktober 2007

Det kom som en chock, men det är faktiskt jag! Se själva. Och inte nog med det, jag vann både äran av att vara folkets val och juryns val. Tack alla som röstat och tack Pipopp och Kajsa.

Trevlig helg!

Jag ska jobba halv två till kvart i tio hela helgen så därför höll jag helg redan igår. I nystylat vardagsrum bjöd jag på lite smått och gott italienskt och så delade vi en god Valpolicella till det. Till avslutning blev det moccakaffe och en högst ordinär cookie så där tog det slut med det italienska.

Utan att anstränga mig dukade jag upp salami med färska fikon, carpaccio på rostbiff med vit tryffelolja. Där hade jag velat ha en riktigt blodig rostbiff men såklart var den i min usla affär nästan genomstekt. Penne med röd pesto. Tomater, mozarella och basilika. Grissini med proscuitto. Grillad zuccini marinerad i olivolja lime och citron och så gott bröd och hemgjort smör till allt det. Mums!

Nykärnat smör

Lätt och luftigt och med en härlig frisk smörsmak. Jag har nördat mig en aning och gjort eget smör. Av 5 dl grädde och 2 dl crème fraiche. Allt som krävs är att vispa, vispa, vispa tills det separerar sig. Krama då ur smöret och tvätta det sedan två tre gånger i iskallt vatten. Smaksätt med ett par kryddmått smulat flingsalt och vispa sen smöret luftigt. Salta hellre för lite än för mycket. Det är bättre att servera mer flingsalt vid sidan om.

Cyberkocken - dags att rösta

Mitt bidrag finner ni ju nedan. Här går det undan. Övriga bidrag finner ni hos Pipopp. Jag vann ju folkets val förra gången så jag ska inte tigga röster den här gången inte ;)

Cyberkocken oktober 07

Knappt har vi hunnit smälta all den goda maten från förra omgången förrän det är dags för nästa. Den här gången anordnas tävlingen av Pipopp som har bluddrat fram följande ingredienser: vit fisk, potatis, oliver och svamp. Av detta blev det hos undertecknad riktigt härlig doftande medelhavsmat. Bilden gör inte maten rättvisa, den var mycket godare än den ser ut.

Vitlöksdoftande fiskspett med medelhavsgratäng

600 gram vit fisk med fast kött (hälleflundra, marulk, kotlettfisk exempelvis)

4 msk olivolja

2 msk citronsaft

1 tsk salt peppar från kvarn

2 vitlöksklyftor

grön paprika, champinjoner, rödlök

Skär fisken i kuber. Blanda marinaden. Kleta runt fisken i marinaden och låt stå minst 2 tim.

Gör spett av fisken tillsammans med champinjoner, lök och grön paprika. Jag tycker att färska champinjoner har en tendens att spricka när man trär dem på spett och brukar därför steka dem en stund före. Idag fick jag använda burksvamp eftersom affären inte hade några färska. Har aldrig varit med om det faktiskt.

Gratäng

800 gram potatis

100 gram svarta oliver, urkärnade

250 gram tomater

1 paket (200 gram) grekisk feta

1, 5 dl olivolja

2 tsk torkad oregano

några nypor flingsalt, några drag med pepparkvarnen, kryddgrönt

smörklickar

Skala och skiva potatisen tunnt. Skiva oliverna. Blanda potatis, oliver, kryddorna och hälften av oljan i en bunke. Smula ner osten. Fördela i ugnssäker form eller i portionsformar. Skiva tomaterna och lägg ovanpå, slå på resten av olivoljan. Krydda lätt även ovanpå, klicka på lite smör och baka sedan av gratängen i 225 grader ca 1 timme. Känn noga efter att potatisen är mjuk. Strö hackat kryddgrönt över gratängen vid serveringen.

Stek på fiskspetten i smör och olivolja och stek dem sedan färdiga i ugnen. Servera!

Lägg ner Halloween!

Ja gör det. Det är ändå bara ett sätt att få er att köpa en massa tramsiga saker i affären och vem tjänar på det? Låt oss lyfta fram och ta tillvara våra egna traditioner i stället.

I Skåne är det till exempel tradition att göra betlyktor (även kallade dassalyktor) av sockerbetor till Allhelgona men hur många vet det?

Jag tycker att det är en jättekul idé och den vill jag lyfta fram. Läs mer på Tommarps Kungsgårds hemsida.

Ut och tigg betor av bönderna nu!

Bilden har jag lånat från malmö.se och den föreställer just betlyktor ifall någon trodde något annat :)

Söndagsfinal

Drottningpaj enligt bloggkollegan Cibum Coquere. Syndigt gott med massor av vaniljvisp på.

1 1/2 del vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl socker

1 tsk bakpulver

100 g smör eller margarin
Färska eller frysta bär

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Arbeta in smöret till en smulig massa.
Lägg 3/4 av degen i en smord pajform eller en form med löstagbar botten (22 cm). Platta till degsmulorna lite och tryck upp dem mot kanten.
Stö överfyllningen och strö över resten av degsmulorna. Grädda i 200 grader 20-25 minuter.
Servera pajen ljum med vaniljglass, lättvispad grädde eller vaniljsås.

Söndagsskäk

Storbiff, klyftpotatis och tsatziki. Mycket populärt i tonårsrummet. Storbiffen är en återkommande gäst i vårt hem. Dagen till ära kryddad med salt, peppar, paprikapulver och spiskummin.

Ett av mina köksskåp

Ibland avundas jag folk som bara har salt och peppar i sin kryddhylla. Men hur i hela friden kan de klara sig utan allt det här? Och det här är bara ett av mina skåp.

Marinerade kycklingspett med ljummen couscous-sallad

Jag gillar sån här medelhavsmat, det skulle jag kunna äta varje dag. Bulgur och couscous är kanongott i sallad. Potatis äter jag nästan inte alls för tillfället. Kyckling äter vi också alldeles för ofta fast jag gjorde faktiskt en gryta på nötkött i veckan som var kanongod men inte precis så rolig att blogga om.

Kycklingen marinerade jag i:

Ca 1 dl turkisk yoghurt, 2 tsk sambal oelek, 1 tsk rostad och mortlad spiskummin och så salt efter smak. Dela kycklingfiléer på mitten på längden och sen varje halva en gång till på längden. Trä upp på spett när köttet marinerat färdigt. Marinera minst 1 timme i kyl. Trä upp på spett och stek i panna i olja.

Salladen:

4 tomater

150 gram gröna bönor

½ rödlök

1 dl gröna russin

(1, 5 dl couscous

1,5 dl vatten)

1 msk citronsaft

½ msk olivolja

100 gram feta

1 krm salt

1 krm peppar

1,5 tsk torkad mynta

1 påse blandade salladssorter

Dela tomaterna och ta ur kärnorna. Skär varje halva i fyra bitar. Lägg dem i en ugnsfast form, ringla lite olivolja över, salta och peppra och baka i ugn ca 30 min i 225 grader. Slå 1,5 dl kokande vatten över couscousen, täck med lock och ställ åt sidan. Koka de gröna bönorna al dente. Skiva löken tunnt, blanda med russin, olja, citronsaft, salt och peppar och mynta. Grilla på de kokta bönorna i olivolja. Blanda couscousen i löken, sedan bönorna och tomaterna, något avsvalnade. Smula tillsist i fetan och rör sen några nävar rolig salladsblandning. Servera.

Bakade rödbetor med sesam och pumpafrön

En enkel liten höstförrätt med trevliga smaker, 4 pers:

4 rödbetor

flingsalt, peppar, olivolja

Sås:

1 dl turkisk yoghurt

1 msk tahine

1 msk pressad citron

½ msk flytande honung

1 krm salt

Rör ihop och ställ kallt

2 msk svarta sesamfrön, ½ dl skalade naturella pumpafrön

Skala rödbetorna och skär dem i bitar. Ringla lite olivolja över, salta, peppra och sätt in i 225 graders ugn tills de är mjuka.

Rosta pumpafröna i aningens olja i en panna, tillsätt sesamfröna och poppa en stund. Salta lätt.

Servera rödbetorna beströdda med frön tilsammans med såsen.

Kaffepaus

Ett stort tack till folket!

Jag vann folkets val i cyberkocken. Tack!

Kyckling med grönsaker och cashew

Häromdagen gjorde jag ett riktigt storkok, tyckte jag i alla fall. Ändå räckte inte den här maten till mer än två hungriga vuxna, två hungriga tonåringar och två matlådor. När jag gör sådan här mat, typ wok så brukar jag ha två stekpannor i gång och steka en sak i varje. Eftersom jag vill ha spänst i grönsakerna tar det inte lång stund. Sedan blandar jag allt i en jättebunke, slår på sås och kryddar och därefter tillbaka i de två pannorna igen för att koka färdigt så där 3 minuter. Det är med andra ord inte speciellt besvärligt.

Recept på kycklingwok

1 påse kycklingfiléer

1 grön, en gul, en röd paprika

1 purjolök

1 burk bambuskott

Pak soi eller salladskål i strimlor, valfri mängd

1 påse naturella cashewnötter, hm var den på 170 gram?

2 dl ostronsås

2 tsk sambal oelek

1-2 msk fisksås

Ca 1 dl vatten, så att det blir lagom såsigt

(Ev lite kinesisk soya, smaka av)

vitlök om så önskas

Skär grönsakerna i kuber, ungefär 2x2 cm. Kycklingen brukar jag skära på snedden, ungefär som när man skivar gravad lax. Stek i heta pannor i olivolja, lite i taget. Rosta cashewnötterna i het panna med bara lite olja. Blanda allt i en bunke, se förtexten.

Lördagsgodis 12

Jag plockar fram ett favoritrecept ur gömmorna den här gången. Apelsinsalladen måste ju inte absolut ätas ihop med honungsparfaiten men jag rekommenderar ändå båda två varmt! Omgångens ingrediens hos Brazilian Linda är alltså stjärnanis.

Kafferep och åtta sorters kakor

Vi har haft på kakfest idag. Åtta sorters kakor på buffén. Där fanns min egen goda, prisbelönta äppelkaka, hallongrottor, biskvier, smarriga bullar från Bakverket, Plättkakor och Nordlänningar och Russinkakor från Kinnas fina bakbok, samt en sorts russinkakor till. Nu sitter jag och Togge här och darrar av sockerchock. Nästa vecka ska jag inte äta ett enda gram socker. Hoppas våra gäster mår bättre.

Klicka på bilden för en bättre titt på allt det goooda.

Oxrullader

Denna gamla klassiker. Det tar inte lång stund att göra rullader men gott blir det. Så här gjorde jag den här gången.

Jag köpte ett storpack lövbiff, ca 700 g och lade upp varje lövbiff på köksbänken. Sedan strök jag dem lätt med dijonsenap och lade på en bit varmrökt sidfläsk, en bit saltgurka och en bit lök.

Dags att rulla ihop och fästa med en tandpetare. Stek dem i smör och olja i en stekgryta.

Salta och peppra. Slå på 5 dl vatten och 2 msk kalvfond.

Låt puttra under lock ca 40 min. Ta då upp rulladerna. Sila skyn och red av den på det sätt du trivs bäst med.

Tillsätt vispgrädde(eller matlagningsgrädde) efter smak och lust. Smaka av skyn. Avlägsna tandpetarna från rulladerna och lägg tillbaka dem i grytan. Servera med kokt potatis, gelé och någon grönsak.